Až donedávna bylo solení zelí doma považováno za pracný úkol, protože babičky a také matky solily zelí v sudu. Ze soleného zelí v zimě připravovali knedlíky, zelňačku, boršč, pirohy, saláty, vinaigrette a libové řízky se zelím.
Dnes je snazší rychle zkvasit zelí v třílitrové nádobě, zkonzumovat a pak znovu nakládat zelí. V moderních životních podmínkách existuje mnoho způsobů a receptů na nakládání zelí. Chci nabídnout starý, tradiční, klasický recept. Nakládání zelí, recept od babičky, se v naší rodině dochovalo dodnes. Zelí nasolené na zimu klasickým způsobem ve vlastní šťávě je křupavé a chutné.
Kolik soli na 1 kg zelí na nakládání
Kolik soli je potřeba na 1 kg zelí k nakládání, je kontroverzní otázka, která trápí každého před nakládáním zelí doma. Abyste zelí nepřesolili, musíte přesně vědět, jakou sůl a kolik soli dát na 1 kg zelí.
Testované poměry soli: 1 kg zelí – 25 gramů soli. Pokud měříte sůl po lžících, musíte na 1 kilogram zelí dát 1 neúplnou lžíci soli. S tímto množstvím soli bude zelí chutné, nepřesolené a řádně prokvasí ve vlastní šťávě.
Musíte pochopit, že sůl na moření zelí na zimu by měla být hrubá, ale ne jodizovaná. Zelí pak bude křupavé a chutné.
Pokud osolíte zelí podle tohoto receptu, pak si solené zelí zachová všechny své vlastnosti po dlouhou dobu.
Myslím, že chuť slaného kysaného zelí zná každý a nemá cenu to opakovat, proto se každá rodina snaží mít doma v popelnicích solené a nakládané zelí.
Recept na nakládání zelí je jednoduchý, je důležité volit vidličky zelí, které jsou bílé a těsné, ale ne tvrdé. Pro nálevy zelí a klasické nakládání je ideálním řešením pozdní bílé zelí.
Nyní v mnoha městech (a to jsem bydlel v různých a z vlastní zkušenosti to vím) pěstují odrůdy velmi tvrdého čínského zelí, které není vhodné ke kvašení, tento druh zelí špatně pouští šťávu, když se sám nakládá džus.
Přípravy zelí na zimu
Německá kuchyně
Ingredience pro klasické nakládání zelí ve vlastní šťávě
- bílé zelí – 5 kg
- středně mletá sůl (bez jódu) – 3 polévkové lžíce.
- mrkev – 5 ks.
- bobkový list – 3 ks.
Jak doma chutně nakládat zelí na zimu
- Zelí očistíme od vrchních špinavých listů.
- Poté každou hlávku zelí nakrájíme na čtyři části.
- Nakrájejte tenkým ostrým nožem na dlouhé proužky a vložte do velké mísy.
- Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
- Smíchejte mrkev, sůl, nakrájené zelí a třete rukama, dokud se neobjeví šťáva.
- Poté přidejte „vavřínový list“ a vše přeneste, pevně zhutněte, do kbelíku nebo pánve.
- Nahoru položíme plochý talíř a zatlačíme na něj (3litrovou sklenici vody). Přikryjte čistou utěrkou a nechte zelí v kuchyni kvasit, asi 2-3 dny, podle pokojové teploty.
- Druhý den odstraňte závaží a vložte polovinu zelí do mísy. Promíchejte, aby se uvolnily plyny a nechte asi hodinu v místnosti nebo vyneste na balkon.
- Zelí dáme zpět k nakládání do nádoby a vrátíme tlak. Tento postup děláme každý den, dokud není zelí naložené.
- Zpravidla se třetí den zelí nálev rozjasní, usadí a pěna zmizí. Na základě těchto příznaků a chuti můžete pochopit, že zelí bylo nasoleno. Nasolené zelí dáme do sklenic a přes zimu skladujeme ve sklepě nebo v lednici.
Pro pohodlí a delší životnost často používám tento recept na nakládání zelí na kbelík nebo velkou pánev (nádobí by mělo být smaltované).
Poté lze nakládané zelí přenést do igelitových sáčků a umístit do mrazáku zmrazit a použít podle potřeby.
(370 hlasů: 4,80 z 5)
Lahodné kysané zelí ve slaném nálevu. Recept na zelí na 3litrovou sklenici
Kysané zelí s jablky a mrkví
Gruzínské nakládané zelí s řepou ve sklenicích na zimu
Solil jsem a kvasil zelí podle různých receptů, ale nedopadlo to chutně. Nebo mi možná z ničeho nic rostou ruce, nevím. Solím a nikdo to nejí, dávám to na boršč nebo zelňačku a manžel to bere od babiček. Chci to taky zkusit ve slaném nálevu.
Zapomněl jsem dát bobkový list, už jsem vše zakryl, půjde to i bez něj?
Seržante, není příliš pozdě přidat „vavřín“, k tomu stačí odstranit váhu, odstranit horní vrstvu zelí, rozložit listy a znovu je zakrýt zelím a útlakem.
Zelí mělo úspěch, moc děkuji za recept! Jen tak dál, velmi informativní stránka!
Po novoročních svátcích a těchto vydatných masových pokrmech jsem si moc přál polévku, tak jsem si udělal hrnec polévky se slaným zelím. Jedli jsme s takovou chutí, dokonce i naše malé vnučky jedly s velkou chutí.
Eh, teď vybrat dobré zelí na nakládání a nejen to je fakt problém. Už jsem zkoušel solit třikrát a pořád na to nemůžu přijít se zelím((
Dobrý den, omlouvám se, ale poměr soli a zelí mě opravdu zmátl. Vážím si vašich receptů, používám je, ale zde bych s vaším dovolením rád vložil svých 5 centů.
Za prvé, klasická verze kysaného zelí má své vlastní proporce. Na 1 libru zelí musíte vzít 1 libru soli. Tito. na 16 kg zelí 400 g soli. Pomocí metody výpočtu zjistíme, že 1 kg zelí vyžaduje 25 g soli (v průměru 1 polévková lžíce). Minimálně sůl na zelí používáme v poměru 2 %. (od 20 do 25 g soli na 1 kg).
Ještě jednou mi promiňte můj komentář, možná ten váš bude velmi chutný, ale zelí solím více než 15 let a všichni moji přátelé a rodina jsou potěšeni. (Někde na internetu jsem četla, že stačí 1.6-1.7% soli, zkusila jsem to – zelí je měkké a uslintané)
Pozdravy
Marinko, děkuji za pozornost, při psaní receptu na nakládání zelí jsem zapomněla upřesnit, že potřebujete 3 vrchovaté polévkové lžíce soli.
Zelí solíme celý rok, v zimě je to jasné, teď k vinaigrettu, sůl přidávám od oka, podle toho jakou sůl, množství soli je třeba experimentálně určit, pak bude solené zelí křupavé a mírně slané
Taky dělám kysané zelí, je to vlastně velmi chutné. Existuje i recept na nalévání láku přímo do zavařovací sklenice. Ukazuje se také velmi chutné. Zelí je křupavé, aromatické a středně slané. Nevíte někdo, jak se takto solí zelí?
Lyudmilo, možná vám bude vyhovovat tento recept na kysané zelí (solný nálev se nalévá přímo do sklenice). Zelí je křupavé, lehce osolené a bez hořkosti.
Kdo to vymyslel: je zakázáno solit zelí jodizovanou solí. Zelí solím mořskou solí a JODEM, solení se daří nejen mně, ale i hostům a všem, kdo ho jedli.
Milé děvčata, řekněte mi, kdy letos osolit zelí? A? Obávám se, že to nezkazím, když nakládáte zelí přes „měsíc“, vše je bez nehod, křupavé. pomoc, potřebuji ji.
I letos je potřeba, jako ve všech letech, osolit zelí 5. nebo 6. den po novoluní (informace z internetu). Zelí nesolím, jím hotové solené zelí.
Moje letošní nakládání zelí se nevydařilo. Zelí jsem osolil podle lunárního kalendáře a je velká škoda, že bylo měkké. nechápu, co je špatně.
Roza
Chudák ty, chudák ty. Je to pro vás velká škoda. Já taky vždy solím zelí podle „měsíce“ a fuj, fuj, všechno je v pořádku. Možná je něco v nepořádku se zelím?
odrůda velmi ovlivňuje solení zelí.
Ideální, když máte vlastní ze zahrady.
a97205 Galina
Zelí na nakládání by se mělo sbírat až po prvním mrazu. Pokud dříve, bude to měkké. Není třeba brát jodizovanou sůl – stejný výsledek. Nepřehánějte to s mrkví. Ale na měsíci nezáleží. Sůl si beru, když je čas, a všichni si to chválí.
Nesouhlasím . Pro odborníky na nakládání zelí na měsíci nezáleží, ale poprvé, chcete-li, opravdu ano!
lidi prosím odpovězte
kdo osolil zelí podle tohoto receptu speciálně pro toto?
Vyplatí se přidávat sůl?
se vší vážností
zelí osolíme mořskou solí. A bude to křupavé. 3 dny při pokojové teplotě a uchovávejte v chladničce několik dní do kondicionování, pouze zelí by nemělo být holandské odrůdy, normální zelí má obvykle více zploštělý, mírně zploštělý tvar.
Potřebujete hrubou sůl a méně, než je uvedeno v receptu, protože je slanější. Na 16 kg zelí dávám 1 gramů, kromě mrkve. Chuť je dána pouze připraveností moření, tedy zhruba po týdnu. A také, aby to bylo opravdu cool, nedostatek tekutiny doplňte ne vodou, ale zelím nebo mrkvovou šťávou a budete mít radost.
Máme rádi všechno slané ;)) každý rok solím zelí a nesolím si oči, nepoužívám recepty ;))
Ochutnávám všechno;))) ještě jsou různé druhy zelí. Jako ok – dobrý nápad, děkuji #galin#
Posledních pár dní přemýšlím, kde sehnat to správné zelí na nakládání? ! Všude nabízejí dubové zelí, buď čínské nebo holandské)) A kde je naše nakládané zelí? Ona tam vůbec není?
