Odpovídáme na věčnou otázku a pomůžeme vám se správným výběrem v supermarketu.
Mnozí věří, že hnědá vejce jsou zdravější – údajně je snášejí kuřata, která lépe jedla a žila na čerstvém vzduchu. Jiní věří, že bílá vejce chutnají lépe a také obsahují více bílkovin. kdo má pravdu?
Vlastně nikdo. Bílá a hnědá vejce se nijak neliší – ani zdravotními přínosy, ani nutriční hodnotou, ani chutí. Vědci zjistili, že bílá a hnědá vejce obsahují stejné množství živin:
- Bílkoviny: 6,3 gramy
- Sacharidy: 0,3 g
- Tuky: 4,7 g
- Železo: 0,8 mg
- Zinek: 0,6 mg
- Selen: 15,4 mg
- Folát: 23,5 mg
- Cholin: 147 mg
- Vitamin B12: 0,4 mcg
- Vitamin A: 80 mcg
Co určuje barvu vajíčka?
- Nejčastěji záleží na plemeni kuřete. Například skvrnití a černí ptáci snášejí hnědá vejce, zatímco světle zbarvené slepice snášejí vejce bílá.
- Z pigmentů, které kuře produkuje. Hnědé skořápky pocházejí z těch vajec snesených kuřetem s vysokým obsahem barviva protoporfyrin IX v krvi (je odpovědný za červenou barvu krve). Nejedná se o porušení vývoje kuřete a neznamená to špatnou genetiku – pouze rys ptačího těla.
Proč jsou některá vejce chutnější než jiná?
Zjistili jsme, že chuť a výhody vajec nemají nic společného s jejich barvou. Ale proč je tedy jedno vejce hustší, jasnější a chutnější než druhé?
- Záleží na krmení kuřete. Pokud kuře dostává potravu se všemi živinami a vitamíny, pak je přenese do vajíčka. Ujistěte se tedy, že na obalu vajec je uvedeno něco jako „přirozené jídlo“ nebo zmínky o specifických živinách ve vejci (jako je vitamín D a Omega-3).
- Záleží na stanovišti kuřete. Pokud kuře dostává všechny potřebné látky nejen z potravy, ale i z prostředí (například když roste na slunci a často chodí venku), pak se jeho vejce stávají ještě zdravějšími (a tedy chutnějšími). Proto se vyplatí vybírat farmářské vejce.
Proč jsou hnědá vejce dražší?
Mnoho lidí si všimlo, že hnědá vejce jsou dražší – a tak je kupovali v domnění, že jsou kvalitnější. Jediným problémem jsou ale náklady na drůbež – kropenaté a černé nosnice jsou větší velikosti, proto více žerou (a také produkují vejce).
V neposlední řadě je důvodem vynalézavost výrobců – pokud si kupující jsou tak jisti, že hnědá vejce jsou zdravější a ochotně je berou, tak proč nezvýšit cenu?
Jak vejce ovlivňují vaše zdraví?
Už jsme na to přišli, o barvě vajíček nemá cenu přemýšlet. Jaké jsou ale výhody vajec obecně – a jsou tak nenahraditelná, jak říkají odborníci na výživu?
Vejce vám pomohou zhubnout
Jsou nízkokalorické, ale obsahují spoustu živin: vitamíny A, B5, B6, D, E a také vápník, zinek, kyselinu listovou, fosfor a selen. Takže dvě vejce a řekněme zelený salát by se rovnaly plnohodnotnému jídlu.
Vejce jsou dobrá pro srdce
Vejce prokazatelně zvyšují hladinu dobrého cholesterolu. Snižuje riziko srdečního infarktu, trombózy a mrtvice.
Vejce jsou dobré pro oči
To vše kvůli vitamínu A – jeho nedostatek je častou příčinou zhoršeného vidění a slepoty. A vaječný žloutek obsahuje také lutein a zeaxantin – látky snižující riziko šedého zákalu.
Vejce proti demenci
Vejce obsahuje 100 mg jedné z nejvíce podceňovaných látek – cholinu. Ovlivňuje stavbu buněčných membrán a tvorbu signálních molekul v mozku – což vás ochrání před depresí, demencí a mrtvicí.
Vejce jsou pro děti dobrá
Díky stejnému cholinu rozvíjí zrakovou a svalovou paměť. Těhotné ženy by tedy měly konzumovat vejce (a také játra a mořské plody) (čtěte také: Populární znamení o těhotenství, ve kterých je něco pravdy).
Často kladené otázky o vejcích
Čím lze vejce nahradit?
Někteří lidé jsou na vejce alergičtí, zatímco jiní prostě nemají rádi chuť. Vejce můžete nahradit kuřecím masem nebo tuňákem. A pro vegetariány je vhodné tofu, pohanka a quinoa.
Kde je více bílkovin – slepice nebo vejce?
100 gramů kuřecího masa obsahuje 27 gramů bílkovin a 100 gramů vajec obsahuje 12 gramů – tedy v kuřecím mase. Navíc nejbílkovinnější částí jsou kuřecí prsa.
Kolik vajec byste měli sníst denně?
Denní potřeba bílkovin je 50 gramů pro ženy a 70 gramů pro muže. Nejlepší možností je sníst dvě vejce denně (12 gramů bílkovin) a zbytek si dát s jinými jídly (maso a cereálie).
Která metoda vaření je zdravější?
Vařená a sázená vejce jsou varianty, ve kterých si vejce uchovávají maximum vitamínů a minerálů.
Smažená vejce a míchaná vejce jsou metody, které odstraňují v průměru jednu třetinu výhod (čtěte také: Francouzská omeleta podle receptu šéfkuchaře: snídaně, se kterou bude vaše ráno dokonalé).
Můžete pít vejce?
Tento stravovací návyk migroval ze SSSR – mnozí začali svůj den syrovým vejcem. Ale je lepší to nedělat – existuje riziko vzniku salmonelózy.
