Z nějakého důvodu mezi lidmi panuje názor, že vejce nelze dlouho vařit a že je to velmi škodlivé. Ale je tomu skutečně tak? Určitě ne. Dlouhé vaření ovlivňuje pouze chuť, konzistenci a vzhled vejce. Ale jsou lidé, kterým se tento výsledek líbí. Jak se říká, záleží na chuti a barvě.
Co vejce obsahují?
- 55-62 % bílkovin (v syrové formě o něco více než 63 %).
- 26-33% žloutek (v syrové formě o něco více než 35%).
- 10-12 % vejce tvoří skořápka a blány.
Chemické složení vajec je velmi bohaté, obsahují:
- lecitin,
- cholin,
- vitamíny B (B1, B2, B6, B9, B12),
- vitamíny a, c, d, e, k, h, pp,
- draslík
- vápník,
- hořčík,
- zinek,
- selen,
- měď,
- mangan,
- hodně železa, ale dost špatně se vstřebává, hlavně ze syrového
- síra,
- jód,
- fluor,
- fosfor
- sodík.
Vejce jsou také známá svým bohatým složením mastných kyselin:
- kyselina linolová,
- kyselina linolenová,
- kyselina myristová,
- kyselina olejová,
- kyselina palmitolejová,
- kyselina palmitová,
- kyselina stearová.
Je pro vás cholesterol ve vejcích špatný?
Autoři časopisu Miss Clean se snaží bořit mýtus o tom, že vejce jsou plná cholesterolu a rozhodně byste měli omezit jeho konzumaci. Za prvé obsahují takzvaný dobrý cholesterol.
Za druhé, cholesterol, který člověk přijímá potravou, tvoří maximálně 30 % z celkového množství přítomného v těle. A častěji je toto procento mnohem nižší.
Konzumaci vajec se vyplatí omezit pouze v případě, že již máte zdravotní problémy, které vyžadují přísnou dietu nebo snížení množství přijímaných tuků či bílkovin.
Zajímavým faktem
Vaječný bílek je jedním z nejvíce biologicky dostupných ze všech živočišných bílkovin.
Co se stane při dlouhém vaření?
Při tepelné úpravě se samozřejmě mnoho vitamínů a mikroelementů zničí, a to zejména dlouhodobým, což činí delší vaření vajec nepříliš racionálním řešením. Tím budou méně užitečné, ale ne škodlivé.
Další zajímavost: mnoho lidí si myslí, že nazelenalý pruh, který se na žloutku vytvoří po dlouhém vaření, naznačuje, že takové vejce patří do koše. Ale ani zde není nic zdraví nebezpečného – je to jen sulfid železa, který vzniká při chemické reakci síry a železa, které jsou obsaženy v bílku a žloutku. Toto spojení není vůbec nebezpečné.
Jak správně uvařit a oloupat vejce
Několik tipů, jak zajistit, aby vejce přinášela pouze výhody a potěšení:
- Méně čerstvých vajec se snadněji vaří a loupe.
- Pokud jsou vejce uložena v lednici, vyplatí se je předem vyndat, aby se trochu prohřála – sníží se tím riziko prasknutí při vaření.
- Měli byste je okamžitě začít vařit ve vroucí vodě.
- Slepičí vejce stačí vařit 30 sekund, poté stáhněte plamen na minimum a vařte 9–11 minut (maximální doba pro vejce natvrdo).
- Po uvaření se doporučuje vejce ponořit na 15 minut do studené vody nebo je dát do lednice. Zároveň se jádro uvaří a skořápka se snáze sundá.
- Pokud se vejce obtížně čistí, měli byste v postupu pokračovat pod tekoucí studenou vodou.
Jak je již jasné, nemusíte se vůbec bát převařených slepičích vajec – jsou zcela neškodné. Jediné, co závisí na době působení tepla, je jejich konzistence a chuť. A zde existuje přímý vztah: čím déle se vaří, tím je bílek gumovitější a žloutek sušší a produkt jako celek se stává prázdným, bez užitečných látek.
- Mínus H2O: meruňky sušíme podle všech pravidel
- Sušení česneku na zimu – hlavy, plátky, prášek
