Která vejce jsou lepší, teplá nebo studená?

Téměř každý recept na dort, pečivo a dezert obsahuje klauzuli „vyšlehat vejce“ nebo „vyšlehat bílky“. Mám ráda experimenty a také mám ráda, když se vše podaří napoprvé, takže se o své znalosti a zkušenosti s vařením dělím, abyste se ke všem receptům dostali hned napoprvé.

Ptačí vejce mají velmi podobnou strukturu, ale liší se velikostí a podle toho i poměrem složek v nich. K pečení se nejčastěji používají slepičí vejce, ale můžete použít i vejce křepelčí, kachní, krůtí a dokonce i pštrosí.

Jak vybrat ta správná vajíčka?

Shell. Jeho chemické složení je z téměř 95 % tvořeno uhličitanem draselným a je nutné vajíčko chránit před vnějším prostředím. Pokud jsou ve skořápce praskliny, pak takové vejce již nelze použít k jídlu, protože se do něj mohli dostat mikrobi. Proto je důležité při výběru vajec pečlivě prozkoumat skořápku.

Balení. Vejce by měla být skladována v suchu při teplotě mezi 0 a 20 stupni Celsia, na obalech by tedy neměly být žádné plísně ani skvrny.

Čerstvost vajec si můžete ověřit doma. K tomu potřebujete sklenici vody: vložte do ní vejce, pokud se potopí, pak je čerstvé, pokud stoupá jedním koncem nahoru, pak to není první svěžest, pokud se zvedne stranou a plave ve sklenici, pak to není vůbec čerstvé.

Mimochodem, z praxe vím, že trvanlivost vajec nijak neovlivňuje to, jak budou vyšlehaná – dobrá nebo špatná. Dnešní vejce i ta, která odležela 2 a více dní, se vyšlehají stejně dobře.

Jak vyšlehat vejce?

Pokud do receptu potřebujete vyšlehat vejce, měla by mít pokojovou teplotu, aby si lépe udržela tvar a neroztekla se. Nejlepší je šlehat vejce pomocí kuchyňského stroje nebo mixéru. Je velmi důležité, aby nádoba, ve které to budete dělat, byla čistá, suchá a bez mastnoty. Pokud šleháte bílky, můžete nádobu nejprve otřít vatovým tamponem namočeným v octě, abyste odstranili zbytky tuku. Na šlehání vajec volím nerezovou nebo skleněnou nádobu. Plastové nádobí může i po opakovaném mytí obsahovat stopy mastnoty.

Pokud šleháte vejce nebo bílky, je nutné je ihned použít do receptury, jinak se mohou usadit.

ČTĚTE VÍCE

Je možné jíst jahody na lačný žaludek?

Jak poznáte, že jste dobře ušlehali vejce nebo bílky?

Pokud šleháte vejce, pak by v nich neměly být velké vzduchové bubliny, protože při hnětení těsta prasknou a těsto nebude vzdušné. Vejce šlehejte, dokud se neobjeví malé vzduchové bublinky a stabilní pěna.

Pokud vyšleháte bílky, měla by být hmota hutná, hladká a stabilní. Pokud nádobu s bílky otočíte dnem vzhůru, nevypadnou – pak jste dosáhli vyšlehání do stabilních vrcholů.

Vaření je snadné!

Přečtěte si také

Užívejme si léto. Jaké jsou výhody melounu a jak si vybrat?

Úspěšná kombinace! Pokrmy z lilku pro každý vkus

Chutné, jako Klopotenko. Tajemství přípravy dokonalého boršče

Pojďme si dát nějaké vitamíny! Co potřebujete vědět o výhodách melounu a

Pro každý vkus: recepty na zálivky na zeleninové saláty

5 italských jídel, která si snadno připravíte doma

Sladké léto. Pět jednoduchých dezertů od Evgenyho Klopotenka,

Král bylin: druhy bazalky, jak ji používat

Perfektní chuť. Jak vařit brambory: užitečné tipy od

Co vařit na grilu. 6 nápadů na maso

Chopte se sezóny. Jak správně zmrazit papriky

Křupavé hity od Jevgenije Klopotenka. Nejlepší nakládané recepty

Chutné, jako ze zahrádky. Jak vyrobit koprový vývar

Pokud je velmi málo času. Jednoduchý způsob, jak udělat džem

Nápady na saláty na každý den. Výběr receptů

Zatímco sezóna je v plném proudu. Cuketa, cuketa, tykev: co

Konzervace podle všech pravidel: 4 způsoby sterilizace sklenic

Levnější než maso: jaké lahodné věci vařit z kuřecích jater

TOP 5 receptů s mladým zeleným hráškem od Evgeniy

Vařte v létě, užívejte si zimu: 10 nejlepších receptů na džem

h2:eq(0)’ data-code=’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’ data-block=’1’>

Kniha receptů

Klopotenkova rada

Tipy pro odborníky

@Klopotenko

Odebírejte nás

Podpora serveru od Microdevops

Рецепты
Zásady ochrany osobních údajů
KULTOVNÍ JÍDLO

Všechna práva k materiálům zveřejněným na webových stránkách klopotenko.com jsou chráněna v souladu s legislativou Ukrajiny. Úplné nebo částečné použití materiálů z webu klopotenko.com bez písemného povolení administrace webu je zakázáno. © Evgeniy Klopotenko 2024

h2:eq(1)’ data-code=’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’ data-block=’2’>

h2:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’3’>

h2:eq(3)’ data-code=’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’ data-block=’4’>

h2:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’5’>

h2:eq(0), .posts-e .post-border:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’19’>

ČTĚTE VÍCE

Jak správně odstranit houbu troud ze stromu?

h2:eq(1), .posts-e .post-border:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’20’>

h2:eq(2), .posts-e .post-border:eq(6)’ data-code=’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’ data-block=’21’>

h2:eq(3), .posts-e .post-border:eq(8)’ data-code=’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’ data-block=’22’>

h2:eq(4), .posts-e .post-border:eq(10)’ data-code=’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’ data-block=’23’>

h2:eq(5)’ data-code=’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’ data-block=’24’>

h2:eq(0), .direction-wrap-layout1′ data-code=’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’ data-block=’25’>

Dnes vám prozradíme, jak správně vyšlehat bílky. Pojďme odhalit pár tajemství a dát užitečné tipy.

Mnoho receptů používá našlehané bílky, od měkkých a nadýchaných suflé až po křupavé pusinky. Stává se, že z nějakého důvodu bílé nešlehá – nejčastěji se to děje kvůli chybám v technologii. Postupujte podle našich rad a uspějete.

Obecné tipy

Nádobí

Používejte hluboké skleněné, keramické nebo nerezové nebo měděné nádobí. Dobře ho umyjte a osušte: bílky se nevyšlehá, pokud je nádobí mokré. Tuk také zabrání bílkovinám v růstu do pěny, proto se nedoporučuje používat plastové nádobí – je porézní a v pórech plastu může zůstat olejový film. Mimochodem, mixovací nádobu můžete odmastit plátkem citronu.

Vejce

Vaječné bílky je nejjednodušší šlehat při pokojové teplotě – snáze se obohacují vzduchem. Oddělení bílků od žloutků je však mnohem jednodušší, pokud jsou vejce studená. Proto se nejprve doporučuje oddělit bílky od žloutků a poté bílky zahřát: buď je nechte při pokojové teplotě, nebo je vložte do misky s velmi teplou, ale ne horkou vodou.

A samozřejmě vejce musí být čerstvá, takže se mnohem rychleji utlučou.

Přísady

Aby byla pěna hustá a nepadala, do bílků se přidává:

špetka soli: pomáhá stabilizovat bílkoviny, hustou pěnu s ním tvoří i vejce, která nejsou nejčerstvější. Na začátku práce přidejte sůl;
špetka kyseliny citronové funguje stejně jako sůl, ale přidává se ke konci šlehání;
cukr na pusinky není přidán okamžitě. Nejprve je třeba vyšlehat bílky do pěny a poté přidávat cukr nebo moučkový cukr, ale po troškách, pokaždé důkladně prošlehat. S přidáním cukru budou bílky husté a lesklé.

Jak vyšlehat bílky mixérem

Nejprve se ujistěte, že jsou vaše mixéry suché a čisté. A teď začíná zábava:

první etapa: lehká pěna. Začněte šlehat bílky na minimální rychlost. Nyní můžete přidat špetku soli, aby se bílky šlehaly rychleji. Při minimální rychlosti šlehejte bílky do světlé pěny;
Druhá fáze: přidejte trochu kyseliny citronové, jakmile bílky vytvoří světlou bílou pěnu;
třetí etapa: měkké vrcholy. Zapněte mixér na střední rychlost a pokračujte ve šlehání bílků. Měkké špičky lze velmi snadno identifikovat: když mísu otočíte, nevytečou se, ale „vrchol“ na šlehači nebude držet tvar a klesne. Pokud připravujete dezert, v této fázi se obvykle přidává cukr. Práškový cukr funguje nejlépe a měl by být přidáván 1-2 polévkové lžíce najednou;
čtvrtá etapa: tvrdé vrcholy. Pokračujte v šlehání bílků při střední rychlosti a brzy uvidíte, že hmota je hustá, lesklá, a pokud vyjmete mixér z mísy, „vrcholy“ na něm nespadnou, ale budou držet svůj tvar;
vyšleháme bílky na pusinky. Pusinky jsou bílky ušlehané s cukrem. Aby byla hmota hutná a lesklá, je třeba po přidání veškerého cukru šlehat bílky asi 5 minut. Hmota by měla být hladká a homogenní.

ČTĚTE VÍCE

Je možné kombinovat fytosporin a humát draselný?

Jak ručně vyšlehat bílky

Pokud nemáte mixér nebo jej nechcete používat, můžete bílky vyšlehat staromódním způsobem, ručně. To lze provést metličkou nebo, pokud ji nemáte, běžnými vidličkami. Zde je několik tipů, jak na to:

pokud nemáte šlehací metlu, vezměte dvě vidličky, položte je hroty k sobě – tak získáte šlehací metlu;
Šlehání vajec šlehačem bude trvat déle než pomocí mixéru – to může trvat až půl hodiny;
musíte porazit bílky v jednom směru, aby nespadly;
přidejte sůl, kyselinu a cukr ve stejném pořadí jako při šlehání mixérem;
Na ruční šlehání vřele doporučujeme použít moučkový cukr – šlehání bílků do rozpuštění cukru unavuje ruku.