Snad žádný letní stůl se neobejde bez nových brambor, vařených a podávaných s máslem a bylinkami. Na každé zahradě nesmí chybět záhon pro rané brambory, které dozrávají koncem června – začátkem července i na Sibiři. A přitom žerou zbytky loňské úrody. Vyplatí se to dělat? Nebo je lepší počkat na novou úrodu a staré zásoby vyhodit?
Výhody brambor – staré, mladé a pozdní zrání
Brambory se pro Rusy už dávno staly druhým chlebem. Většina lidí si ho ukládá na zimu, každá hospodyňka z něj snadno připraví minimálně desítku pokrmů. Ne každý si ale klade otázku: není škodlivé jíst brambory, které se tu povalují déle než šest měsíců? Co se děje v hlízách během zimy?
Mají staré brambory nějaké výhody?
Pokud jsou brambory správně skladovány (na tmavém a chladném místě), můžete a měli byste je dojíst. Nevzdávejte se v létě smažených brambor a bramborové kaše. Ale tato jídla nelze připravit z mladých hlíz.
V létě smažené brambory s čerstvými houbami chutnají lépe než loňské smaženice.
Chcete-li zjistit vhodnost brambor pro potraviny, musíte je roztřídit a vyhodit všechny naklíčené, zelené a nahnilé hlízy. Jejich konzumace je nebezpečná kvůli jedu solaninu, který se tvoří ve starých bramborách.
Přes zimu se v hlízách postupně tvoří klíčky. Na jaře se začnou protahovat, přičemž většinu živin odebírají z kořenové plodiny. Proto v létě již staré brambory nemají žádný zvláštní přínos.
Čtěte také: Proč byste neměli vyhazovat hořké okurky
Nové brambory – pochoutka nebo skutečný přínos
Rané brambory jsou zdravou pochoutkou. Jen si z něj nebudete moci zpestřit pokrmy. Hlízy s tenkou slupkou jsou vhodné pouze k vaření a pečení. Je to dáno tím, že nové brambory obsahují méně škrobu a více vody a obvyklé pokrmy z nich nejsou příliš chutné. Množstvím vitamínu C jsou čerstvě vykopané brambory přirovnávány k citronům. Čím déle však mladé brambory sedí, tím méně kyseliny askorbové v nich zůstává, protože hlízy obsahují enzym askorbinázu, který ničí vitamín C.
Za mladé lze považovat brambory, které přišly na stůl přímo ze země a nebyly uskladněny. Od starých brambor se liší tím, že obsahuje hodně draslíku, který je prospěšný pro cévy a srdce, více vody a méně škrobu – to z mladých brambor dělá dietní produkt. Čím déle brambor „sedí“ v zemi, tím více škrobu hromadí a tím je kaloričtější a nebezpečnější pro vaši postavu.
nutriční terapeutka Anna Belousová.
https://good-tips.pro/index.php/health/how-to-choose-potato
Existuje názor, že malé mladé brambory obsahují více dusičnanů. Ve skutečnosti bude každá brambora obsahovat dusičnany, i když výsadba nebyla ničím krmena. Hlízy, které jsou pro rostlinu akumulátorem a zásobárnou živin, odebírají z půdy dusík a ukládají jej pro svou potřebu. Pro ty, kteří rádi jedí mladé brambory se slupkou, hlízy dobře opláchněte a nechte asi hodinu máčet v čisté vodě.
Nejlepší je upéct mladé brambory v troubě, vitamíny pak získáte téměř beze změny
Mladé brambory je lepší vařit zakryté a vkládat je do již vroucí vody. Tímto způsobem si zachová více výhod.
Pozdní zrání brambor
Po sklizni podzimních brambor se v jejich slupce ještě 3-4 měsíce zachová mnoho užitečných látek – vitamíny C a B, dietní vláknina, minerály, omega mastné kyseliny. Brambory jsou velmi zdravé jídlo. Pozdní odrůdy brambor obsahují hodně škrobu, ale je to pomalý sacharid. Vařené hlízy mají nízký glykemický index a mohou je konzumovat lidé trpící cukrovkou 2. typu. Pravda, kousek po kousku – ne více než 250 g denně. Brambory dobře uspokojují hlad a v intervalu mezi jídly není touha svačit.
Jemná bramborová vláknina nedráždí žaludeční sliznici, šetrně odstraňuje střevní obsah
Lékaři doporučují hypertonikům s urolitiázou jíst brambory se slupkou, aby udrželi rovnováhu elektrolytů, zabránili otokům a zlepšili trávení.
Odborníci na výživu doporučují pacientům se srdcem zařadit do jídelníčku brambory jako první. Díky vysokému obsahu draslíku (568 mg na 100 g výrobku) normalizuje srdeční rytmus a ovlivňuje vodivost srdečního svalu.
Bramborová šťáva se používá k léčbě mnoha nemocí. Hlízy se slupkou a šťávou ze syrových brambor lze však konzumovat pouze do února. Do této doby se stanou k ničemu.
Čtěte také: Rukola – královna evropských salátů: příznivé vlastnosti a recepty
Někteří odborníci na výživu dávají brambory na konec seznamu zdravých potravin pro lidi s nadváhou. Předpokládá se, že obsah kalorií v zelenině převáží její výhody a bohaté složení. Nejde ale o brambory samotné, ale o způsob přípravy a produkty, se kterými se připravují a podávají – pálivé omáčky a dresinky, nakládaná zelenina, tučná masová jídla.
Nejzdravější brambory se vaří nebo pečou ve slupce bez přidání oleje.
Na hubnutí dokonce existuje bramborová monodieta. Nebude z toho žádná škoda, protože zelenina obsahuje vše potřebné – bílkoviny, tuky, sacharidy. Bramborové proteiny jsou lehce stravitelné a skládají se z 12 esenciálních a 8 neesenciálních aminokyselin. V hlízách je velmi málo tuku, ale sacharidů je dostatek na to, aby tělo přijalo potřebné množství energie.
Zařazením brambor do jídelníčku jej můžete obohatit o draslík, fosfor, hořčík a vápník. Brambory navíc obsahují důležité mikroelementy (železo, mangan, měď, zinek) a vitamíny. Ale neměli bychom zapomínat, že výhody lze získat pouze ze správně vařených brambor. Zapečený se slupkou a bylinkami se stane zdrojem výše zmíněných živin a „zdravých“ kalorií a lze jej podávat jako přílohu nebo jídlo samotné. Ale hluboké smažení s přidanou solí nebo cukrem zbaví brambory veškeré jejich nutriční hodnoty a promění je ve vysoce kalorický produkt s vysokým obsahem nezdravých tuků a soli.
Hlavní odborník na výživu moskevského ministerstva zdravotnictví, doktor lékařských věd Antonina Starodubova
https://roskachestvo.gov.ru/press/articles/poleznyy-i-vrednyy-kartofel/
Liší se složení mladých a podzimních brambor?
Rané brambory se od pozdních liší především kalorickým obsahem a množstvím škrobu, kterého je v mladé zelenině asi o 20 % méně než v podzimní. Ale vitamínové a minerální složení mladých a podzimních brambor je stejné. U různých odrůd se může mírně kvantitativně lišit.
Čtěte také: Bylinkový polštář: pro dobré sny a bolesti hlavy
Tabulka: nutriční hodnota syrových raných a podzimních brambor (na 100 g)
| Název živin | Podzimní brambory | Nové brambory |
| Proteiny | 2,4 g | 2,4 g |
| Tuky | 0,4 g | 0,4 g |
| Sacharidy | 16.3 g | 12,4 g |
| Energetická hodnota | 77 kcal | 61 kcal |
| Voda | 79 g | 84 g |
| Dietní vlákna | 1,4 g | 1,4 g |
Video: vše o výhodách brambor
Brambor, který upadl do ostudy, byl rehabilitován. Odborníci na výživu vyvrátili mýtus o nebezpečnosti kořenové zeleniny jako vysoce kalorického produktu. Můžeme se tak těšit nejrůznějšími pokrmy bez obav o svou postavu a zdraví.
Ohodnoťte tento článek:
