Podzim je čas sběru a sběru hub. Kdo z nás nemá rád smažené houby, ale s vařeným bramborem? V poslední době se ale stále častěji ozývají doporučení, že houby je nutné před smažením povařit. Pojďme společně přijít na to, v jakých případech je předvaření opravdu nutné.
Vaření před smažením: výhody a nevýhody
Vzhledem k tomu, že moderní prostředí netěší čistotou a šetrností k životnímu prostředí, je opravdu lepší houby předvařit. Faktem je, že jako houba absorbují všechny toxiny z půdy, na které se nachází mycelium. Navíc, čím větší houba, tím více škodlivých látek se v ní bude koncentrovat.
Tepelná úprava je nutná k tomu, aby z hub mohly vycházet toxické látky.
Vezměte prosím na vědomí, že velké houby akumulují jídlo a jejich životně důležitou činnost. Představují také zdravotní riziko.
Jediným, ale nesporně důležitým plusem varných hub je, že takové zpracování výrazně sníží riziko otravy. Nevýhodou varu je možné zhoršení chuti produktu. Tomu se ale snadno vyhnete, jen houby nevařte příliš dlouho.
Různé houby – různé vlastnosti vaření
Houby, které se konzumují, mohou být jedlé a podmíněně jedlé. První kategorie zahrnuje následující typy:
- bílý;
- medové houby;
- hřib;
- hlíva ústřičná;
- břízy;
- Žampión;
- osika houby;
- šafránové houby;
- lišky.
Druhá kategorie zahrnuje:
- vlny;
- mléčné houby;
- načítání;
- prasata.
Podmíněně jedlé houby prostě potřebují dlouhodobé vaření, aby se odstranily všechny toxické látky. Úplné zpracování bude trvat minimálně 2 hodiny.
Russula je klasifikována jako obtížně identifikovatelná houba. To je způsobeno rozdělením na několik druhů, mezi nimiž jsou jedlá a hořká chuť. Je třeba je vařit alespoň hodinu.
Russula roste na vlhkých a vlhkých místech, během růstu se jejich konvexní klobouk stává depresivním
Houby nepotřebují předvařit. To se však týká pouze zakoupených exemplářů, pěstovaných především ve Francii, Argentině a Holandsku.
Houby se před smažením snadno omyjí.
Hlíva ústřičná, stejně jako žampiony, také nepotřebuje vaření. Chinin, který je obsažen v jejich dužině, se smažením rychle a úplně zničí.
Hlíva ústřičná obsahuje téměř všechny pro tělo potřebné stopové prvky.
Na hříbky musíte být opatrní. Dříve se proslavil tím, že se jedl syrový, ale v dnešní době vše závisí na tom, kde vyrůstal. Bílé houby nalezené v divočině jsou čisté a nepředstavují nebezpečí. Pokud jste je ale nasbírali poblíž trati, vařte je 20 minut.
Vaření je zárukou, že většina škodlivin z hříbků přejde do vývaru
U hub je optimální doba vaření do 20 minut. Pokud se tyto křehké houby vaří déle, jednoduše se „roztečou“, ztratí tvar a křupavou strukturu.
Nejvhodnější nádobou na vaření hub je smaltovaná pánev
Olejovačům bude stačit 15 minut ve vroucí vodě. Tato doba stačí na uvolnění všech toxinů.
U velkých máslových ořechů můžete prodloužit dobu vaření na 25 minut.
U hřibů a hřibů je dužnina hustá, dobře zadržuje škodlivé látky. Proto je první potřeba vařit 50 minut, druhá – půl hodiny.
Zkuste si vybrat mladé hřiby a hřiby – mají více chuti a méně toxinů
Malé, lehké a porézní velbloudy potřebují pouze 5-7 minut vaření, aby se zbavily toxinů. Delším vařením se navíc tyto houby deformují.
Při tepelné úpravě se houby téměř nezmenšují.
Lišky jsou zřídka podrobeny předběžnému tepelnému zpracování. Předpokládá se, že se jedná o nejčistší houbu, která neabsorbuje škodlivé látky. Pokud jste však nasbírali lišky v ekologicky nepříznivé oblasti, je lepší je alespoň 20 minut povařit.
Lišky jsou dobré už proto, že v nich červi prakticky nestartují
Od dětství jsem vášnivým houbařem. Tohle mě naučili moji rodiče. Když žijeme na venkově, je prostě nemožné netrávit spoustu času v lese a sbírat tyto dary přírody. Náš kraj je daleko od průmyslových center, takže jsme ještě relativně nedávno ani neuvažovali o vaření hub před dalším vařením. Ale už pár let určitě provádím tepelnou úpravu všech hub nasbíraných v lese. Berezhёnogo, jak se říká, Bůh zachraňuje!
I když houby vypadají naprosto bezpečně, neměli byste se nechat vést prvním dojmem. Je lepší hrát na jistotu a zpracovat je, zvláště když nyní víte, jak a jak dlouho vařit konkrétní houbu. Ale pak z nich můžete bezpečně vařit ta nejchutnější jídla. Dobrou chuť!
- Autor: Svetlana Grishkina
- vytisknout
Dobré odpoledne! Jmenuji se Světlana. Tyto stránky se pro mě staly nejen doplňkovým zdrojem příjmů, ale také příležitostí podělit se s vámi o své znalosti z úklidu domácnosti.
Některé druhy hub vyžadují před smažením předvaření. Neplatí to však pro všechny odrůdy. Zvažme, proč je potřeba předvaření a pro které houby je povinné.
Klady a zápory předvaření hub
Potřeba vaření je způsobena skutečností, že během růstu houby absorbují toxiny z půdy. Velké exempláře jsou v tomto ohledu nebezpečnější než malé.
Smyslem předběžné tepelné úpravy je odstranit z hub všechny škodlivé látky
Velké houby navíc hromadí své vlastní odpadní produkty, což je činí zdraví nebezpečnými.
Nespornou výhodou předběžné tepelné úpravy hub je snížení rizika otravy. Z mínusů lze zaznamenat pouze zhoršení chuťových vlastností produktu, ale to je možné pouze při příliš dlouhém vaření.
Funkce vaření různých hub
Všechny houby jsou rozděleny na jedlé a podmíněně jedlé. První kategorie zahrnuje:
- bílý;
- medové houby;
- hřib;
- hlíva ústřičná;
- břízy;
- Žampión;
- osika houby;
- šafránové houby;
- lišky.
Mezi podmíněně jedlé houby:
- vlny;
- mléčné houby;
- načítání;
- prasata.
Podmíněně jedlé houby potřebují dlouhé vaření. Potřebují alespoň 2 hodiny, aby se zbavili toxinů.
Russula je těžko identifikovatelná houba. Mezi jeho odrůdami jsou jak jedlé, tak ty, které mají hořkou chuť. Je lepší je vařit alespoň jednu hodinu.
Tam, kde roste russula bahenní, je obvykle vlhko a vlhko: v mladém věku má houba vypouklý klobouk, později se stává depresivní
Houby nelze před smažením vařit. To platí pro zakoupené houby produkované v Holandsku, Argentině a Francii.
Před smažením bude stačit žampiony jen důkladně opláchnout pod tekoucí vodou.
Totéž platí pro hlívu ústřičnou. Přesto, že obsahují nebezpečný chinin, tato látka se při pražení ničí.
Hlíva ústřičná je jednou z nejzdravějších a nejchutnějších hub, obsahuje téměř všechny mikroprvky pro zdravou a výživnou stravu.
U hříbků není situace tak jednoznačná. Ano, hřib královský je mezi houbaři proslulý tím, že se dá jíst téměř syrový. Vše však záleží na tom, kde bílí vyrostli. Pokud je najdete poblíž trati, musíte houby vařit 20 minut.
Vaření je zárukou, že většina škodlivin z hříbků přejde do vývaru
Medové houby by se měly vařit ne déle než 20 minut. Delší vaření zničí strukturu hub.
Nejlepší je vařit houby ve smaltované pánvi
Máslo stačí vařit 15 minut. Během této doby přejdou toxiny z hub do vody.
Pokud je olej velký, můžete prodloužit dobu vaření na 25 minut
Hřib a hřib vyžadují důkladnou tepelnou úpravu. U prvního je potřeba vaření po dobu 50 minut a u druhého alespoň půl hodiny.
Nedoporučuje se sbírat příliš staré exempláře hřibů a hřibů, protože nejsou tak chutné a aromatické a mohou také obsahovat více toxinů než mladé houby
Kloboučky šafránového mléka by se měly vařit pouze 5–7 minut. Potřeba krátkodobého zpracování se vysvětluje tím, že dužina šafránových mléčných čepic se rychle deformuje.
Velbloudi jsou vynikající houby, které se vařením málo scvrkávají (ve srovnání s jinými houbami) a málokdy jsou červivé.
Lišky se často používají bez předběžného vaření, což šetří jejich estetický vzhled. Tyto houby je však stále lepší podrobit tepelnému ošetření po dobu 20–25 minut, protože rostoucí v ekologicky nepříznivých oblastech jsou schopny akumulovat toxiny.
Charakteristickým rysem lišky obecné je téměř úplná absence červích děr a larev hmyzu v dužnině.
Vařit houby před smažením mě naučil můj otec, který je vášnivý houbař. Od dětství jsem se učil, že některé „lesní pochoutky“ se vaří déle, některé méně, ale každopádně je pro ně taková tepelná úprava povinná. Houba může vypadat zcela neškodně, ale nikdo s jistotou neví, jaké toxiny obsahuje. Nevařím před vařením pouze hlívu ústřičnou a žampiony, protože jsou pěstovány na umělých substrátech a nevytahují z půdy škodlivé látky.
Znáte-li zvláštnosti tepelného ošetření hub, můžete z nich připravit chutné pokrmy, které jsou bezpečné pro zdraví. Neměla by se zanedbávat rozumná opatření.
Přihlaste se k odběru našeho kanálu na Yandex.Zen
- Autor: Ekaterina Sergeeva
- vytisknout
Dobrý den. Jmenuji se Kateřina a je mi 34 let. Vyučil jsem se právníkem, poté psychologem a nyní pracuji jako textař. A miluji svou práci! Prostudovat si zajímavé téma podrobně a poté o něm čtenáři říci je vzrušující a poučné.
