Pokud své okurky nenakládáte sami, pravděpodobně je sníte. Protože solená nebo nakládaná okurka je jednou z hlavních součástí naší obvyklé kuchyně. Nemluvě o lehce solených okurkách, které jsou v létě považovány za jedny z nejoblíbenějších.
aif.ru řekl o tom, které okurky jsou nejužitečnější a proč každý druh může být škodlivý Margarita Provotorova, přední konzultantka v laboratorní medicíně, přední expertka Centra pro molekulární diagnostiku CMD Centrální výzkumný ústav epidemiologie Rospotrebnadzor.
Okurka má neutrální chuť, což je pochopitelné, protože toto ovoce obsahuje 95 g vody na 100 gramů produktu a obsah kalorií je také zanedbatelný – v průměru 20 kcal. Samozřejmě z nutričního hlediska je mnohem zdravější jíst čerstvé okurky. Působí pozitivně na trávicí systém, díky obsahu rozpustné vlákniny napomáhají při vyprazdňování a přispívají k normální činnosti trávicího traktu. Ale podívejme se na možnosti občerstvení: solené, nakládané a jemně solené.
Osolené
Jejich hlavní rozdíl od nakládaných okurek spočívá v tom, že proces nakládání trvá jen několik dní a proces mléčného kvašení, charakteristický pro přípravu klasických nakládaných okurek, nestihne začít. Proto má tento produkt jemnější „lehce slanou“ chuť. V tomto případě se nepoužívá žádná horká marináda, což znamená, že nedochází ke zničení vitamínu C. Jemně nasolené okurky samozřejmě nelze nazvat vitamínovou bombou, jelikož na ně samotná okurka není příliš bohatá. Ale díky zvláštnostem přípravy jsou zachovány téměř všechny prospěšné živiny obsažené v ní. A pokud při přípravě použijete i malé množství soli, lze lehce nasolené okurky označit za nejzdravější mezi okurkovými přesnídávkami.
Solené se také nakládají
Obecně, pokud mluvíme o tradičním receptu na přípravu okurky metodou za studena, kdy se používá pouze voda, sůl a koření, lze tento produkt nazvat užitečným.
Faktem je, že při tradiční přípravě zůstává zelenina v osoleném nálevu při pokojové teplotě minimálně týden. Během procesu moření procházejí okurky fermentací – mléčnou fermentací, která je doprovázena výskytem prospěšných bakterií mléčného kvašení. Nyní už to není jen okurka, ale prakticky superpotravina, bohatá na probiotika, která tak prospívají střevní mikroflóře.
Ale je tu také nuance. Je důležité, kolik soli při vaření použijete. Odborníci na výživu doporučují konzumovat maximálně 5 gramů soli denně. V průměru pouhých 100 gramů nakládaných okurek plně pokryje denní potřebu soli pro dospělého člověka. Mimochodem dobře zadržuje vodu, takže pokud se rozhodnete pro večeři s kyselou okurkou, nedivte se, že budete ráno lehce nafouklí. Pokud máte problémy se srdcem, trpíte hypertenzí nebo onemocněním ledvin, měli byste věnovat zvýšenou pozornost množství zkonzumovaného produktu. Pacienti s urolitiázou, dnou nebo v období exacerbace gastrointestinálních onemocnění, jako je gastritida, cholecystitida nebo pankreatitida, by také měli jíst takové okurky opatrně.
Nakládané
Jejich hlavní rozdíl od solených je v tom, že při vaření nedochází k procesu fermentace – díky přidání octa. Pro zjemnění kyselé chuti se do marinády často přidává cukr. A měli byste se zdržet konzumace potravin s přidaným cukrem. Samozřejmě, pokud si vyrábíte vlastní okurky, můžete množství snížit. U průmyslově vyráběného výrobku je to obtížnější, protože množství přidaného cukru na etiketě marinády většinou není uvedeno. Možná proto Dr. House vždy jedl sendviče bez okurek.
Nakládané okurky zpravidla obsahují o něco méně soli než solené. A vůbec, zdravému člověku porce 100-200 gramů neuškodí. Jejich použití by mělo být omezeno v případě akutní gastritidy nebo exacerbace chronických onemocnění gastrointestinálního traktu.
Mimochodem, při přípravě takových okurek se používá vařící marináda a při vysokých teplotách se ničí vitamín C. Obecně je obsah vitamínů v nakládaných okurkách nižší než v solených.
A pokud se budeme bavit o výhodách, tak při konzumaci nakládaných okurek je to samozřejmě o něco méně než v případě nakládaných okurek.
Podle specialisty lze tradiční recept na nakládané okurky, který zahrnuje pouze vodu, sůl a koření, považovat za užitečný, protože během procesu nakládání zelenina prochází fermentací. Jednoduše řečeno, kyselé okurky jsou dobré pro střevní mikroflóru, a to díky výskytu prospěšných bakterií mléčného kvašení.
Výrobek však obsahuje hodně soli, která způsobuje otoky. Proto se nedoporučuje konzumovat příliš mnoho tohoto produktu.
Nakládané okurky se liší od nakládaných okurek v nepřítomnosti fermentačního procesu kvůli přidání octa. Do marinády se také často přidává cukr, a proto, jak uvádí aif.ru, jsou nakládané okurky méně zdravé.
Přihlaste se k odběru kanálu MK-Sport na Telegramu a buďte první, kdo bude dostávat novinky, články a fotogalerie o sportu a sportovcích!
