– Pistácie jsou vysoce kalorický produkt. Obsahují až 60 % tuku, až 18 % rostlinných bílkovin a sacharidů a také významné množství důležitých vitamínů, minerálů a aminokyselin. Za zmínku stojí fakt, že až 90 % tuků, které tvoří tyto ořechy, je „dobrých“, tedy nenasycených a velmi zdravých.
Tyto ořechy obsahují velké množství vitamínu E, známého jako přírodní antioxidant, který omlazuje tělo, dále vitamín C, vitamíny skupiny B, draslík, fosfor, hořčík, vápník a železo.
Pistácie jsou mimo jiné výborným zdrojem mědi, manganu, ale také bílkovin, vlákniny, thiaminu a fosforu. Kromě toho mají pistácie vysoký obsah polyfenolických antioxidantů, významné množství luteinu a zeaxantinu.
Užitečné vlastnosti pistácií
Vitamin PP, který je obsažen v pistáciích, zlepšuje trávení a normalizuje hormonální pozadí těla, často se používá k prevenci tvorby cholesterolu a zbavení se aterosklerotických plátů.
Vitamin B1 (také nazývaný thiamin) udržuje tělo aktivní, když je pod velkým stresem. Stimuluje duševní činnost, obnovuje tělo po vážné nemoci, operaci nebo porodu. Stejně jako ostatní vitamíny B pomáhá thiamin v boji proti nespavosti a celkově posiluje nervový systém. A vitamin B2 udržuje mladistvost a pružnost pokožky, podporuje přeměnu živin na energii a prodlužuje mládí. Vitamin B5 (známý jako kyselina pantotenová) pomáhá spalovat přebytečný tuk a absorbovat další vitamíny, což je důležité zejména pro starší lidi.
Vitamin B6 pomáhá při normalizaci hladiny cukru v krvi, zabraňuje náhlým výkyvům glukózy, podporuje vstřebávání mastných kyselin a normalizuje metabolismus v mozkových tkáních. Pistáciová jádra mají prokazatelně nízký glykemický index, což znamená, že nezpůsobují prudký nárůst hladiny cukru v krvi po jídle. V kombinaci s dalšími vitamíny udržuje B6 normální stav kardiovaskulárního a nervového systému, což je prevencí srdečních chorob jako je ischemie, infarkt myokardu a ateroskleróza.
Díky vysokému obsahu zdravých tuků bude mít pravidelná konzumace pistácií příznivý vliv na zdraví srdce a cév.
Vitamin B9 (t.j. kyselina listová) posiluje imunitní systém, normalizuje činnost jater, trávení a krvetvorného systému. Kromě toho je kyselina listová nezbytným prvkem během těhotenství, aby se zabránilo vážným malformacím nenarozeného dítěte.
Díky vysokému obsahu (343 mcg)karotenoid lutein и zeaxanthin pistácie jsou skvělými pomocníky při udržení zraku. Dokážou chránit oční rohovku a spojivku díky betakarotenu, který se v těle při biochemických reakcích přeměňuje na vitamín A. Vláknina v pistáciích navíc zlepšuje motilitu střev a pomáhá čistit tělo od toxinů.
Nejnovější vědecké studie vědců ukazují, že polyfenoly, které se v pistáciích nacházejí, mají nejen protizánětlivé, ale i antivirové účinky. Například v procesu studia skořápek těchto ořechů vědci identifikovali inhibiční vlastnosti proti herpesu. Existuje dokonce důvod se domnívat, že pistáciové polyfenoly mohou být užitečné při vývoji nových přípravků pro topickou a orální léčbu infekcí způsobených tímto virem.
Pistácie jsou dobré pro zdraví mužů. Nedávné studie například ukázaly, že muži, kteří jedli 100 gramů pistácií denně po dobu tří týdnů, zlepšili erektilní funkci. Nebyly však zaznamenány žádné vedlejší účinky.
Pistácie vám pomohou cítit se syté a udržet si tento pocit po dlouhou dobu. Hlad utlumí vláknina, bílkoviny a zdravé tuky v pistáciích. Tyto ořechy také jemně čistí střeva, čímž přispívají ke spalování přebytečného tuku.
V moderní kosmetologii je pistáciový olej velmi oblíbený, používá se k přípravě koupelí proti stárnutí, pleťových vod a obkladů, protože pistácie jsou schopny mírně zastavit proces stárnutí lidského těla a také zlepšit celkový stav pokožky, vlasy a nehty.
Na jaké nemoci je užitečné jíst pistácie?
- Vědci zjistili, že pistácie mohou těžit z kardiovaskulárních onemocnění, je to kvůli jejich vysokému obsahu nenasycených mastných kyselin. Bylo prokázáno, že hladinu „špatného“ cholesterolu (což je právě klíčový faktor při vzniku onemocnění srdce a cév) lze snížit díky polynenasyceným tukům a ořechové vláknině, která se v pistáciích nachází. Podle lékařského výzkumu se zánětlivé procesy v cévách mohou stát další příčinou srdečních onemocnění.
- Přestože mají pistácie vysoký obsah kalorií, často se doporučují jako svačina pro ty, kteří chtějí zhubnout. Jde o to, že zdravé tuky vám umožní udržet si pocit sytosti po dlouhou dobu.
- Pistácie se doporučují k pravidelnému užívání při onemocněních trávicího systému: s dyskinezí žlučových cest, cholecystitidou, po cholecystektomii (odstranění žlučníku), s cholelitiázou, hepatitidou, cirhózou jater, zánětem žaludku a střev (gastritida, duodenitida, enteritida, kolitida).
- Antioxidační vlastnosti pistácií pomáhají při očních onemocněních: při stařecké oftalmopatii, makulární degeneraci, šedém zákalu a při zhoršení vidění za šera.
Jsou pistácie škodlivé?
- Stojí za připomenutí, že pistácie, stejně jako mnoho jiných ořechů, jsou silným alergenem, proto by je alergici měli užívat s velkou opatrností a při sebemenších známkách alergické reakce je zcela vyloučit z jídelníčku. Abyste předešli komplikacím v podobě alergické rýmy, kožních vyrážek, poruch trávicího traktu, nevolnosti a závratí, je lepší dodržovat doporučený příjem.
- Solené pistácie zvyšují krevní tlak a zadržují vodu v těle, proto by neměly být zneužívány k hypertenzi, sklonu k otokům a lidem s onemocněním ledvin.
- Při nadměrné konzumaci pistácií se mohou objevit poruchy trávení (např. nevolnost, zvracení, průjem).
- Samozřejmě je důležité hlídat datum spotřeby přípravku. Při nesprávném skladování se na pistáciích může objevit plíseň. Plísně v průběhu svého života produkují toxické látky – aflatoxiny. Při konzumaci pistácií postižených touto plísní může dojít k akutní otravě jídlem.
- Pistácie se také nedoporučují pacientům s urolitiázou a dnou, protože u nich může dojít k exacerbaci těchto onemocnění.
Denní příjem pistácií
Nejprve je třeba objasnit, že pokud jste milovníkem slaných ořechů, měla by být daná norma pistácií za den snížena na polovinu, protože sůl je velmi škodlivý produkt.
Dospělé ženě nebo dospělému muži stačí sníst porci 30 g denně, což je asi 30–40 ořechů. Muž může zvýšit počet na 50 kusů, ale nedoporučuje se tuto hranici porušovat.
Pro dítě není normou více než 15 ořechů denně (nejlépe čerstvé, bez soli). Lékaři doporučují zavést přípravek do stravy dítěte až po dosažení šesti let – pokud není alergie. Musíte začít s 1-2 ořechy denně.
Pokud mluvíme o starších lidech, pak, aby se vzdali nadměrného tlaku na klouby, ledviny a játra, se doporučuje konzumovat až 10-20 solených pistácií denně, čerstvé ovoce může být až 20-30 kusů.
Zanedbání doporučené míry hrozí vedlejšími účinky, jako jsou závratě, nevolnost, zvracení a dokonce i obezita.
Jak vybrat dobré pistácie?
Zralé pistácie musí být otevřené, s jádrem, které zabírá asi 3/4 celého objemu peckovice. Skořápka dobré pistácie by měla být světle žlutá nebo krémová, rovná a bez prasklin a samotné jádro pistácie by mělo být světlé nebo jasně zelené. Pokud je mezi ořechy hodně odpadků, pak byly s největší pravděpodobností sebrány nezralé.
Pokud jde o solené pistácie, existuje další kritérium výběru: pokud je na povrchu skořápky patrný solný povlak, byly tyto ořechy skladovány déle než rok. S největší pravděpodobností se buď zhoršily, nebo se zhorší. Kupovat takové pistácie se nevyplatí.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Na světě snad neexistuje člověk, který by neměl rád ořechy. Obrovská rozmanitost vám umožní uspokojit nejnáročnější chutě. Tradičně se ořechy před konzumací praží. Vyvstává však otázka: je možné jíst ořechy, aniž bychom je podrobili tepelné úpravě?
Vystavení vysokým teplotám pomáhá zlepšit chuťové vlastnosti jakýchkoli ořechů. Po zpracování na ohni ořechy křupou a získají příjemnou a chutnou vůni. Zpravidla se smaží ořechy, které byly předtím oloupané a oloupané.
Existují ořechy, které využívají teplo k oddělení vnější skořápky od jedlého jádra. Jedná se například o kešu. Proto se prakticky neprodávají syrové.
Pokud porovnáte chemické složení syrových ořechů a těch, které byly vystaveny teplu, je to jiné. Pražené ořechy obsahují méně vody a více zdravých nasycených mastných kyselin.
Při smažení se ořechy mírně poškodí a ničí prospěšné nenasycené kyseliny. , které jsou zodpovědné hlavně za udržování krevního tlaku na požadované úrovni, brzdí proces stárnutí. Pokud se na situaci podíváme z tohoto pohledu, pak jsou pro lidské zdraví prospěšnější syrové ořechy.
Aby ořechy přinesly maximální užitek, proces pražení probíhá pod neustálou kontrolou a dodržuje závaznou podmínku: čím nižší je teplota, tím méně prospěšných látek se zničí.
Syrové ořechy jsou rozhodně zdravější, ale není tomu tak bez nevýhod tohoto způsobu použití:
1. Nekřupou a nemají lákavé aroma;
2. Konzumace syrových ořechů zvyšuje pravděpodobnost onemocnění vážným onemocněním. To platí zejména pro E. coli a salmonelu. Při sklizni totiž mohou plody spadnout na zem a na jejich povrch se mohou vysadit patogenní mikrobi. Aby se nestaly obětí všech druhů infekcí, měly by být syrové ořechy pražené.
Většina výrobců se uchýlí k pasterizaci svých výrobků, než se dostanou ke spotřebiteli.
Které ořechy ztratí po zpracování minimum svých prospěšných vlastností?
• mandle – prochází minimálním zpracováním, je mírně vysušen, aby se zbavil případných infekcí;
• Ořech chráněno těsným pláštěm a nepříjemné překvapení je minimální. Pro delší skladování se suší;
• Lískové ořechy a lískové ořechy jsou vystaveny smažení poměrně zřídka, to se stává ve výjimečných případech. A ani tehdy, díky husté skořápce, jádro ořechu prakticky neovlivňují vysoké teploty;
• Pistácie – jsou mírně vysušené, ideálně na slunci.
Na otázku, které ořechy jsou zdravější – syrové nebo pražené, nelze jednoznačně odpovědět. I ořechy zpracované za použití teploty mají pozitivní vliv na celé tělo. Můžete si je vychutnat s klidem, bez obav o své zdraví.Moderní technologie zpracování ořechů je zaměřena na to, aby si produkt co nejvíce zachoval všechny své kvality. Pracuje se na tom, aby chuť a vůně jakéhokoli ořechu byly atraktivní.
Specialisté MASTERFOOD v tomto směru neustále pracují. V našich značkách se prodávají pouze kvalitní ořechy. To je přísně sledováno personálem. Jakákoli jádra, která jsou vadná nebo nesplňují přísné normy, nebudou distribuována zákazníkům.
