Žampiony jsou oblíbené. Velmi pohodlné houby, které lze nalézt na regálech jakéhokoli supermarketu, což znamená, že pro ně nemusíte chodit do lesa, pochybovat o jejich pravosti a vařit dlouho před vařením. Přitom přínos žampionů byl vědecky prokázán a nepopiratelný. Obsahem fosforu, který je nezbytný pro fungování mozku, srdce, jater, kloubů a zubů, mají houby velmi blízko k mořským plodům. Žampiony také obsahují vitamíny skupiny B a retinol, který je pro tělo tak nezbytný, udržuje krásu pokožky, vlasů a nehtů a zabraňuje předčasnému stárnutí. V tuto chvíli asi bude chtít mnoho lidí rychle uvařit něco z žampionů, ale ne každý ví, jak vybrat ty nejlepší žampiony na pultě. Odhalujeme všechna tajemství!
Výběr správných žampionů:
- Podle barvy. Kloboučky čerstvých hub by měly být bílé nebo béžové. Tmavé hnědé houby jsou přezrálé. Nejsou zkažené, ale při vaření mohou být tuhé, pro nás nejsou vhodné.
- Podle stavu hub. Dobré žampiony jsou husté, elastické a neměly by na nich zanechávat žádné důlky. Na čepici by neměly být žádné tmavé skvrny a neměla by být lepkavá. Fólie mezi stopkou a uzávěrem musí být neporušená a nesmí být roztržená. U velkých žampionů by film, talíře a nohy neměly být tmavé, jinak mohou být tyto houby jedovaté.
- Čichem. Čerstvé žampiony voní jako houby. Pokud cítíte vlhkost nebo plíseň, držte se od nich dál. To jsou zkažené houby.
- Podle velikosti. Ve skutečnosti kvalita hub nezávisí na jejich velikosti. Zde si můžete vzít, co se vám nejvíce líbí. Ale je tu jeden tip: malé žampiony jsou nejmladší. Lze je nakládat, zdobit pokrmy nebo krájet do salátu. Střední houby jsou ideální do polévek, paštik a pizzy. Jsou velmi voňavé! Velké žampiony se dobře hodí k pečení v troubě, grilování nebo plnění.
Jak správně skladovat žampiony, když je hned nevaříme:
- Žampiony lze skladovat v chladničce po dobu tří dnů. Není třeba je omývat, stačí je nasypat do otevřené nádoby.
- Syrové, vařené nebo smažené houby lze skladovat v mrazáku po dobu šesti měsíců. Většina prospěšných vlastností hub se však zmrazením ztrácí.
- Sušené houby lze skladovat rok a půl na suchém tmavém místě ve vzduchotěsné krabici nebo sklenici. Při skladování je důležité houby pečlivě sledovat, aby se na houbách neobjevila plíseň.
Jak vařit žampiony?
Počet receptů na pokrmy s žampiony bývá nekonečný. Dají se vařit, smažit, plnit a péct, nakládat, sušit a dokonce i jíst syrové! Řekneme vám, jak správně smažit tyto všestranné houby:
- Čerstvé žampiony důkladně opláchněte tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou.
- Odřízněte okraje nohou. Pokud se na jedné z hub stále objeví tmavá skvrna, odřízněte ji.
- Houby nakrájejte, může to být jakýkoli typ krájení, který vám vyhovuje: čtvrtky, kostky, talíře, malé žampiony můžete nechat celé.
- Rozpálíme pánev, přidáme olivový olej nebo máslo a přidáme připravené žampiony. Pokud je hub hodně, je lepší je rozdělit na porce. Houby dávají hodně šťávy a velká dávka se ukáže jako dušená, ne smažená.
- Vařte na prudkém ohni, dokud se tekutina neodpaří a houby z obou stran nezhnědnou. Velké houby vyžadují pro správnou kondici 15 minut smažení, střední – 10 minut, malé – 5 minut.
- Přidejte sůl a pepř dle chuti.
Žampiony se hodí k zelenině, masu, drůbeži a rybám. Naše oblíbená kombinace, novinka z naší kolekce – paštika Hamé se žampiony! Zkuste to s teplým čerstvým chlebem ke svačině. Dobrou chuť!
