Ve starověku se olivový olej nazýval „tekuté zlato“ a používal se nejen při vaření, ale také v kosmetologii a medicíně. Klasifikace, složení a prospěšné vlastnosti olivového oleje, kolik tohoto produktu lze za den zkonzumovat, přínosy, poškození a kontraindikace pro tělo – v materiálu RIA Novosti Olivový olej Olivy, neboli evropské olivy, jsou jednou z nejstarších pěstovaných rostliny známé lidstvu. Pozůstatky kulturních olivovníků se nacházejí při archeologických vykopávkách osad, které existovaly před více než 7 lety. Toto je hlavní složka středomořské stravy – tradiční strava zemí na pobřeží Středozemního moře, které se vyznačují dobrým zdravím a dlouhověkostí. „Dar bohů“, „Dar země“, „Dar nebes“ ” – bez ohledu na to, jak chválí olivy a olivový olej. Jedná se o jeden z těch produktů, které jsou nejvíce spojovány s Itálií. Je prvním spotřebitelem olivového oleje na světě a druhým výrobcem,“ říká Davide Dimitri, šéfkuchař, zakladatel kuchařské školy ChefDaTe Chemické složení a nutriční hodnota „Hlavní výhodou olivového oleje je vysoký obsah mononenasycených mastných kyseliny, především olejové. Hraje zásadní roli v prevenci kardiovaskulárních onemocnění, snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu s nízkou hustotou, který se ukládá na stěnách cév a tvoří sklerotické plaky,“ komentuje Světlana Pavlichenko, Ph.D. Výkonný ředitel Národního výzkumného centra ANO „Zdravé stravování.“ Vitamin E obsažený v olivovém oleji je silným antioxidantem zodpovědným za procesy regenerace. Pomáhá udržovat pružnost pokožky a hojí rány a popáleniny. Podporuje také opravu DNA a zajišťuje imunitní odpověď organismu.Vitamín A je nezbytný pro růst kostí a správné dělení buněk, proto je zvláště důležitý pro děti ve fázi rychlého růstu a vývoje. U starších lidí vitamín A chrání před makulární degenerací, očním onemocněním souvisejícím s věkem, které je hlavní příčinou slepoty ve stáří. „Zdravé tuky jsou důležitou složkou stravy pro každého, kdo se snaží předcházet nebo kontrolovat diabetes 2. typu,“ poznamenává Světlana. Pavlivčenko. – Pravidelná konzumace olivového oleje je spojena s nižší hladinou cukru v krvi nalačno a sníženým výskytem onemocnění. Vědci naznačují, že kyselina olejová bojuje proti inzulínové rezistenci (imunita tkání vůči inzulínu), a tím chrání před rozvojem cukrovky.“ Nenasycené mastné kyseliny se účastní metabolických procesů a jsou stavebními materiály pro buněčné membrány a nervové buňky, včetně mozkové tkáně. Pro maximální příznivé účinky by nenasycené tuky ve stravě měly nahradit nasycené tuky živočišného původu.Kromě nenasycených mastných kyselin je extra panenský olivový olej bohatým zdrojem vitamínů a polyfenolů – přírodních bioaktivních sloučenin s antioxidačními vlastnostmi, které se nacházejí pouze v rostlinách potraviny. Polyfenoly bojují proti oxidativnímu stresu – chemickým reakcím, které poškozují tuky, bílkoviny a dokonce i DNA v těle, což přispívá ke vzniku srdečních chorob, rakoviny, cukrovky a demence.“ Polyfenoly jsou mocným nástrojem v boji proti chronickým zánětům. Polyfenol oleocanthal (pojmenovaný podle olivy) je přírodním analogem ibuprofenu a působí protizánětlivě a analgeticky,“ vysvětluje Svetlana Pavlichenko. Pravidelný příjem oleocanthalu v olivovém oleji poskytuje úlevu pacientům s artritidou tím, že zmírňuje bolest a snižuje zánět v chrupavce. Podle specialisty existují výzkumné důkazy, že oleocanthal působí protirakovinně. Inhibuje také ukládání proteinů, které vyvolávají neurodegenerativní poruchy, včetně Alzheimerovy choroby. V zemích, kde je olivový olej populární, jsou proto případy stařecké demence méně časté, než je celosvětový průměr.Odborník hovořil i o vlivu na mikrobiom: polyfenoly olivového oleje mohou zmírňovat záněty trávicího traktu a podporovat růst prospěšných bakterií . Konkrétně vědci zjistili, že konzumace asi 1,5 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje denně pomohla zvýšit populaci zdravých bifidobakterií ve střevech HistoriePůvod olivového oleje je podle Davide Dimitriho ztracen v dávných dobách. Nejstarší důkazy o používání ropy pocházejí z roku 4000. BC. e. v Arménii, Palestině a Indii, ale známky pěstování olivovníků byly nalezeny i v oblastech, které nejsou zvláště vhodné pro klimatické podmínky. Olivový olej se používal jako mast na kůži, k svícení olejovými lampami a při výrobě léků.” V roce 2500 BC. e. Babylonský zákoník Hammurabi reguloval výrobu a obchod s olivovým olejem, ale byli to staří Řekové, kdo rozšířil pěstování olivovníku do Středozemního moře. Římané pak tuto rostlinu popularizovali po celé říši a uvalili hold v podobě olivového oleje. Díky nim se proces pěstování olivovníků a produkce oleje zlepšil a pěstování olivovníků se dostalo na území severní Evropy. Římané také třídili ropu podle různých druhů těžby,“ říká odborník.Ve středověku byly rozsáhlé oblasti Apeninského poloostrova dány k pěstování oliv z iniciativy místní buržoazie, která v nich viděla velký potenciál pro obchod . Od roku 1400 se Itálie stala největším producentem olivového oleje na světě. „V renesanci byly díky cisterciáckým a benediktinským řádům zachráněny olivovníky a vinařství před zanedbáním,“ poznamenává Davide Dimitri. Podle šéfkuchaře značky se dnes většina světové produkce olivového oleje odehrává ve středomořských zemích. OdrůdyVýrobek je produktem lisování oliv. Typ oleje (a jeho užitečnost) závisí na způsobu výroby Extra panenský olivový olej❖ Extra panenský olivový olej je nerafinovaný extra panenský olivový olej. Získává se mechanicky: vytlačováním pod lisem nebo pomocí odstředivky, bez použití chemických rozpouštědel a vysokých teplot. Tento olej má tmavě zlatozelenou barvu, bohaté aroma a jemnou hořkost v chuti. Za studena lisovaný olej je jediným zdrojem oleocanthalu. Nerafinovaný olej je skvělý na zálivku salátů, ale nelze ho použít na smažení. Panenský olivový olej❖ Panenský olivový olej se vyrábí také mechanicky, ale má vyšší úroveň kyselosti: od 0,8 do 2. Druhým kritériem pro rozlišení panenského od extra panenského jsou subjektivní chuťové vjemy testerů, kteří mohou rozhodnout, že olej je o něco méně chutný a aromatický. Toto označení nemá vliv na obsah vitamínů a antioxidantů (včetně oleocanthalu). Olej je vhodný i do salátů Obyčejný panenský olivový olej❖ Obyčejný panenský olivový olej je nerafinovaný olivový olej s vysokou kyselostí (více než 3,3) a dalšími vadami. Není vhodný do potravin a svými kvalitami se blíží technickým Rafinovaný olivový olej❖ Rafinovaný olivový olej je rafinovaný olej. K odstranění nečistot se podrobí chemickému ošetření, zahřeje se na vysoké teploty nebo se zmrazí. Během procesu rafinace ztrácí olej vitamíny a polyfenoly, ale zachovává si složení mastných kyselin. Tento olej je vhodný na smažení. Olivový olej z pokrutin❖ Olivový olej z pokrutin je druhotně lisovaný „pokrutinový“ olej vyrobený z olivových pokrutin. Pro dosažení maximální výtěžnosti produktu je často ošetřován chemikáliemi. Téměř nikdy se nepoužívá samostatně, obvykle se přidává do panenského oleje. Neobsahuje prakticky žádné vitamíny a polyfenoly. Používá se ke smažení Lampante❖ Lampante – „lampa“, technický olej. Nevhodné pro potraviny, používané v průmyslu, dříve používané ke svícení Podle Davide Dimitriho existuje ještě jedna klasifikace olivového oleje: Jak vybrat olivový olej „Začněme tím, že nelze olej posuzovat podle vzhledu, ale podle Davida Dimitriho existuje další klasifikace olivového oleje. protože je balen v tmavých obalech (které jsou nezbytné pro jeho skladování) a samotný produkt je často padělaný, aby se mohl prodávat za vyšší cenu, říká Davide Dimitri. – Obecně platí, že barva by měla být zlatožlutá se sklonem k zelené. Ale i zde byste měli být opatrní. Barva s jasným důrazem na žlutou označuje olivy příliš zralé, které mohou mít odpovídající vady, příliš zelený odstín naopak označuje nezralé olivy nebo padělek. Pokud jde o chuť, měla by mít jemnou hořkost, nasládlou dochuť a mírnou kořenitost. Chuť, která by měla být jasně cítit, je čerstvě posekaná tráva a čerstvé olivy. Kyselost by měla být velmi nízká, téměř neznatelná. Konzistence oleje je bohatá a nevtíravě hustá, příliš tekutý může být zvětralý nebo starý.“ Světlana Pavlichenko doporučuje věnovat pozornost datu výroby při nákupu olivového oleje. „Nejlepší je olej lisovaný v únoru z čerstvých oliv z nové sklizně. Značky DOP (Denominazione di Origine Protetta) nebo PDO (chráněné označení původu) na etiketě znamenají, že olej byl vypěstován, lisován a stáčen ve stejné oblasti. Takový olej je zpravidla nejdražší. Značka IGP (Indicazione Geografica Protetta) znamená, že olej mohl být lisován nebo stáčen v jiném regionu,“ vysvětluje specialista.Davide Dimitri radí vždy vybírat olej s nápisem „EVO“ („Extra Vergine di Oliva“) s označením datum stáčení ne více než 12 měsíců a pozor na příliš nízké ceny (nejméně 1000 rublů za litr). Z producentských zemí upřednostněte Itálii, Španělsko a Řecko Láhev by měla být z tmavého, nejlépe zeleného skla. Tmavé sklo chrání vitamíny a polyfenoly před škodlivými účinky ultrafialového záření. Víčko musí těsně přiléhat k láhvi: když se dovnitř dostane kyslík, olej žlukne a získá nepříjemnou chuť a vůni Jak se užívá Podle Svetlany Pavlichenko studie ukázaly, že lidé, kteří konzumovali čtyři polévkové lžíce extra panenského olivového oleje denně, měli nižší riziko rozvoje srdečních onemocnění – cévní onemocnění a kombinované riziko srdečního infarktu, mrtvice a úmrtí na srdeční choroby bylo asi o 30 % nižší než u lidí, kteří jedli nízkotučnou stravu. Konzumace extra panenského olivového oleje také souvisí se snížením krevního tlaku Jak skladovat „Vystavení vzduchu, světlu a teplu jsou přímými nepřáteli oleje, který je náchylný k oxidaci,“ říká Davide Dimitri. několik tipů, jak udržet produkt v nejlepší kvalitě video: Svetlana Pavlichenko dodává, že ideální teplota je asi 10 stupňů Celsia. Teplota v chladničce se blíží bodu mrazu oleje, takže se v oleji mohou tvořit usazeniny nebo zákal. Neznamená to, že by se olej zkazil: jednoduše nečistoty, které se přirozeně vyskytují v přírodním produktu, po ochlazení zhoustnou.“ Nerafinovaný olivový olej se doporučuje spotřebovat do jednoho roku od okamžiku stáčení do lahví: během této doby si uchová maximum živin. Výrobce udává pro olej zpravidla trvanlivost 18 měsíců: po tuto dobu si při správném skladování zachová čerstvost a chuť. Rafinovaný olej lze skladovat déle,“ upřesňuje odbornice Použití při vaření Nerafinovaný olivový olej se skvěle hodí na zálivku salátů, přípravu domácí majonézy a balzamikových omáček. Nejen, že zvýrazní chuť zeleniny a dodá chuť, ale také pomáhá lépe absorbovat vitamíny A a E rozpustné v tucích, které se nacházejí v rostlinách.” Je základem pro vaření všech druhů pečeně a je také skvělý na míchání. smažení. Olivový olej je uznáván jako ideální jedlý tuk, který lze použít jak syrový, tak po tepelné úpravě (například smažení, restování), říká Davide Dimitri. — Existuje mnoho druhů „EVO“, z nichž každá je ideální pro specifický chuťový profil. V zásadě se rozlišují „EVO“ oleje s bylinkovou, rajčatovou nebo lesní dochutí.“ Na smažení se podle Světlany Pavlichenko nerafinovaný olej na smažení vůbec nehodí. Má nízký bod kouře: teplotu, při které se přírodní nečistoty v oleji začnou pálit a produkovat toxické látky. Tyto nečistoty jsou skutečnými zdroji vitamínů a polyfenolů, díky kterým je panenský olivový olej tak zdravý. Při zahřívání na pánvi se ničí, ztrácejí prospěšné vlastnosti a získávají škodlivé. Proto je nejlepší smažit na rafinovaném oleji, který má vysoký kouřový bod. Je zbaven všech nečistot, takže nemá žádné prospěšné vlastnosti, ale nezpůsobí škodu a také pomůže, aby se maso, ryby nebo zelenina nepřipálily.Značkový šéfkuchař Davide Dimitri poznamenává, že při smažení se důrazně doporučuje minimální doba vaření aby byly zachovány jeho organoleptické vlastnosti . To ale neznamená, že se nehodí na dlouhé hodiny dušení. „Kvůli velmi vysokému bodu kouřivosti se mastné kyseliny rozkládají mnohem pomaleji než v jiných olejích; proto je ideální do masových omáček, gulášů, pečeně, sytých polévek, hlavních masových pokrmů ze zvěřiny,“ vysvětluje odborník Extra panenský olivový olej se doporučuje i pro pečení v troubě: kromě toho, že snese vysoké teplot, dodává pokrmům jedinečnou, lahodnou a doprovodnou chuť Do salátů Extra panenský olivový olej je ideální do raw dresinků díky své schopnosti zvýraznit chuť přísad. Jako žádné jiné jídlo dokáže doprovázet a obohacovat, sjednocovat chuťové kombinace,“ komentuje šéfkuchař značky Davide Dimitri.Další oblastí uplatnění „EVO“ je nahrazování másla v cukrářských výrobcích. Taková náhrada udělá těsto lehčí, ale zároveň neuvěřitelně jemné, aromatické a zlepší i stravitelnost v těle.I když mnoho cukrářů má tendenci ho používat méně. Jednak jde o cenu, zadruhé může být chuť zákusků příliš jemná a olivový olej ji prostě přebije, zvláště při smažení (například: koblihy nebo cannoli) Použití v lidovém léčitelství Existuje mnoho lidové recepty s použitím olivového oleje . Používá se k odstranění toxinů a pročištění jater, posílení cév, při cholelitiáze a žaludečních vředech a také při paradentóze. Je však přísně zakázáno provádět samoléčbu a používat tento přípravek bez konzultace s lékařem. V některých případech může konzumace olivového oleje zhoršit již existující onemocnění Aplikace v kosmetologii Olivový olej se používal v kosmetice na pleť a vlasy již ve starověkém Řecku. Existuje mnoho svědectví o použití produktu k aromatizaci a čištění těla. Olejové zábaly, masti a balzámy se používaly v každodenním životě a představovaly tajemství krásy pro ženy všech společenských vrstev. Používal se také jako lék na rány a jako mast pro tehdejší sportovce.“ Olivový olej má zjemňující a protizánětlivé účinky. Je bohatý na vitamín E, nezbytný antioxidant pro prevenci tvorby vrásek, a polyfenoly, které mohou působit proti buněčnému oxidativnímu stresu a chránit před poškozením způsobeným znečištěním,“ říká Davide Dimitri.Pokrývá pokožku tenkým, trvalým filmem, který ji chrání. proti ztrátě vlhkosti. Domácí masky na ruce a obličej s olivovým olejem však podle Světlany Pavlichenko nedávají smysl. Molekuly oleje jsou příliš velké na to, aby pronikly do pokožky, takže nemůžete počítat s hlubokou hydratací. Davide Dimitri poznamenává, že směs vody a olivového oleje je ve skutečnosti vhodnější, protože v této formě se lépe mísí s hydrolipidovým filmem pokožky a proniká hlouběji. „Pro důkladnou hydrataci je vhodnější po sprše nanést na navlhčenou pokožku emulzi vody a oleje: teplo otevře póry a voda zbývající na pokožce se stane prostředkem k pronikání blahodárných vlastností oleje; nejlepší je obě složky vtírat intenzivní masáží,“ komentuje odborník. Po ať už za dlouhého slunečného dne nebo v chladných zimních dnech dokáže EVO olej obnovit pokožku přidáním esenciálních lipidů, chránit před ztrátou vody a vyživovat. dlouho. Olivový olej je také výbornou ochranou rukou, rtů a všech ostatních oblastí těla a obličeje vystavených chladu.Extra panenský olivový olej je vhodný k léčbě spálenin od slunce. Antioxidanty v jeho složení zmírní zánět, oleocanthal tiší bolest a vitamíny A a E pomohou pokožce rychleji se zotavit.“ Extra panenský olivový olej v kombinaci s citronovou šťávou je prastarým lékem na lámavé nehty. Jednoduše smíchejte dvě velké polévkové lžíce oleje s několika kapkami citronu a pomocí vatového tamponu naneste mast na nehty, držte ji tam několik minut, říká Davide Dimitri. “Je to také přírodní odstraňovač make-upu a živina pro suché vlasy.” Výhody a poškození Davide Dimitri poznamenává, že olivový olej je silný přírodní antioxidant, bohatý na vitamín E s přítomností železa a vitamínu A. Je ale důležité vzít v úvahu, že olivový olej je 100% tuk, z toho asi 15% je nasycený tuk. 100 ml olivového oleje odpovídá přibližně 900 kaloriím. Proto by se měl užívat s mírou Odborník vyjmenoval nutriční vlastnosti extra panenského olivového oleje „Extra Vergine di Oliva“: l zabraňuje ateroskleróze, osteoporóze a cukrovce Kontraindikace užívání Se všemi prospěšnými vlastnostmi olivového oleje nesmíme zapomeňte, že jde o velmi kalorický produkt: v jednom Lžíce másla obsahuje asi 120 kcal. “Americký úřad pro potraviny a léčiva doporučuje konzumovat ne více než dvě polévkové lžíce rostlinného oleje denně, aby se zabránilo kardiovaskulárním onemocněním.” Měl by nahradit podobné množství nasycených tuků a nezvyšovat celkový denní příjem kalorií,“ podotýká Světlana Pavlichenko.Odborník varuje, že lidé s problémy s játry a žlučníkem by měli olivový olej konzumovat opatrně. Jako každý jiný tuk může ve velkém množství způsobit záchvat cholecystitidy.
Jaký olivový olej byste si měli vybrat? Již jste si všimli, že tento produkt není levný. Ale co je úžasnější je, že jeden druh olivového oleje se může lišit v ceně od druhého několikanásobně! Jaký je důvod? Pojďme na to společně přijít.
Dnes se více než 95 % veškeré produkce olivového oleje odehrává ve Středomoří. Řecko, Itálie, Španělsko se snaží obhájit své prvenství v jeho výrobě. A obyvatel každé z těchto zemí si je jistý, že místní ropa je nejlepší! Rusko není Středomoří, nepěstujeme olivy, nevyrábíme olej z oliv. Nic nám tedy nemůže bránit v tom, abychom k procesu výběru olivového oleje přistupovali objektivně.
Identifikovali jsme několik kritérií, jakmile jim porozumíte, přesně určíte typ oleje, který potřebujete.
1. přihláška
K přípravě salátů, marinád, studených předkrmů Nejlepší je extra panenský olivový olej. V závislosti na zemi původu může být označen jako: Extra panenský olivový olej (anglicky, španělsky), Extra Vergine (italsky), Extra Vierge (francouzsky), EVOO. Ruský zvuk – Extra Virgin.
Jedná se o nejkvalitnější olivový olej, nejprve lisovaný za studena (při teplotě nepřesahující 27 stupňů). Vyrábí se metodou, při které se olivy lehce lisují, aby se extrahoval ten nejkvalitnější olivový olej. Extrakce se navíc provádí výhradně mechanicky, bez chemikálií!
Extra panenský olivový olej obsahuje 80 % prospěšných látek, má obvykle tmavě zelenou zakalenou barvu a výraznou olivovou vůni. Neobsahuje rafinované oleje a minimum nasycených tuků, jedná se o 100% přírodní produkt. Není divu, že středomořská strava je považována za nejzdravější.
Na smažení a při přípravě teplých pokrmů si klidně vyberte rafinovaný olej z druhého lisování, který je obvykle označen jako Pomace Olive Oil (anglicky), Orujo (španělsky).
Slovo “Pomace” (“pomas” v ruské transkripci) znamená “dort”. Olivový olej Pomas se vyrábí z pokrutin, které zbyly při výrobě extra panenského oleje a smíchá se s malým množstvím panenského oleje, aby se obnovila barva a chuť. Nepopiratelnou výhodou oleje z pokrutin je jeho nízká cena, stejně jako neutrální chuť a dlouhá trvanlivost.
Pro prevenci různých onemocnění a péči o pleť a vlasy Používejte prémiový nerafinovaný olej s označením Extra Virgin. Jen ona obsahuje maximum užitečných látek!
2. Cena – kvalita
Hlavním ukazatelem kvality olivového oleje je jeho kyselost . Úroveň kyselosti olivového oleje se vztahuje k obsahu kyseliny olejové ve 100 g produktu. Čím nižší je přirozená kyselost nerafinovaného olivového oleje, tím vyšší je jeho kvalita.
Vysoce kvalitní olej (označení Extra Virgin) – ne více než 0,8%.
Olej s kyselostí nižší než 0,5 % je ve Středomoří považován za léčivý.
Cenu a kvalitu extra panenského olivového oleje ovlivňuje také jeho kvalita:
Vintage olivový olej označeno Chráněné označení původu (CHOP) nebo DOP – denominacion de origen protegida (značka chráněného původu). Elitní olivový olej, který se vyrábí z oliv pěstovaných v určité oblasti, celý proces výroby tohoto oleje probíhá v místě sběru surovin;
Jednoodrůdový olivový olej vyrobené z oliv jedné odrůdy. Například nápis na láhvi „Minerva Kalamata“ naznačuje, že olivy používané k výrobě tohoto oleje byly sbírány pouze v oblasti Kalamata;
Smíchejte olivový olej Vyrábí se z oliv různých odrůd pro získání specifických chuťových a aromatických vlastností.
Nápis « organické (bio, eko)” produkt také přispívá k ceně a kvalitě olivového oleje. Toto označení znamená, že olivy používané k výrobě tohoto oleje byly shromážděny z registrovaných plantáží « Bio/organické” . Všechny fáze výroby „organických produktů“ splňují přísné systémové požadavky, které zahrnují odmítnutí používání chemických hnojiv a pesticidů, regulátorů růstu a metod genetického inženýrství.
3. Země původu
Světovými lídry v produkci olivového oleje jsou Španělsko, Itálie, Řecko a Tunisko. První dva prodávají ropu v obrovských objemech. Ale aby zásobovali celou Evropu, Ameriku a další země, jsou nuceni nakupovat suroviny – ropu ve velkém – od jiných, menších dodavatelů. Pokud je jejich vlastní olej více než 25 %, zákon jim umožňuje uvést na etiketu název svého státu.
Je známo, že hlavním zdrojem takto hotových surovin je Řecko . Faktem je, že v této zemi jsou půda a klima téměř univerzálně ideální pro pěstování oliv. Nejznámější regiony jsou Kalamata, Laconia, Kranidi (Peloponés) a. Kréta. Zde je ekonomika tisíců řeckých rodin založena na pěstování oliv.
Příznivé klimatické podmínky a zkušenosti z tisíciletého pěstování oliv ve spojení s tradičními výrobními metodami zajišťují kvalitativní převahu řeckého olivového oleje nad ostatními. Jen Řecko produkuje tak velké procento extra panenského oleje – 80 %! Zbytek pochází z rafinovaného oleje (Rafinovaný nebo Pour) a oleje z pokrutin.
Hlavní značky řeckého olivového oleje na ruském trhu:
Minerva. Společnost Minerva je první značkou olivového oleje, která se objevila v Řecku a dodnes si udržuje vedoucí postavení (42 % řeckého trhu s olivovým olejem). Společnost Minerva vyrábí prémiový olivový olej získaný z oliv pěstovaných na Peloponéském poloostrově a sklizených výhradně mechanickými metodami. Tento vybraný olej umožňuje zažít bohatou, hořkou chuť čerstvě natrhaných oliv, která je vhodná k přípravě salátů a marinád a neobsahuje sůl a cholesterol.
Terra Creta . Terra Creta byla založena v roce 2001 v oblasti Hania na ostrově Kréta. Cílem společnosti je vyrábět a distribuovat extra panenský olivový olej výhradně z oblasti Kolymvari. Odrůda oliv Koroneiki, pěstovaná v kopcovitém terénu oblasti Kolymvari, je známá pro své vynikající organoleptické vlastnosti. V olivovém oleji Terra Creta odborníci najdou celou řadu vůní: od středomořských bylin po pomerančové a citrónové odstíny s jemnou pikantní nótou a kořením.
Agia Triada . Jedná se o obchodní značku společnosti „Vinolio Creta Ltd.“, pod kterou se vyrábí produkty šetrné k životnímu prostředí: olivový olej, víno, balzamikový ocet, med. Suroviny pro jejich výrobu jsou získávány z území patřících mužskému ortodoxnímu klášteru „Agia Triada“ („Svatá Trojice“) na ostrově Kréta. Vyzkoušením olivového oleje pod značkou Agia Triada se přesvědčíte, že jsou připravovány „s duší“, s láskou ke světu a lidem.
Olivi . Tento olej absorboval nejen horké slunce a cenné látky z nejúrodnějších půd údolí Messenia s hlavním městem Kalamata, ale také teplo rukou pracovitých řeckých farmářů. Celý proces výroby oleje, od sklizně oliv Koroneiki až po plnění do lahví, provádějí ručně rolníci z farmy Nikolopoulos. Není možné zůstat lhostejné k ovocné vůni tohoto olivového oleje s lehce pepřovou dochutí.
GREKELITA. Přírodní olivový olej „GREKELITA“ s označením DOP je výsledkem prvního mechanického lisování za studena oliv Koroneiki pěstovaných ve městě Mylopotamos na ostrově Kréta v Řecku. Výrobek je ideální pro přípravu studených i teplých pokrmů, aniž by ztratil své blahodárné vlastnosti a aroma.
gaea . Gaea byla založena v roce 1995 s cílem propagovat vysoce kvalitní řecké potravinářské produkty, které na mezinárodním trhu chyběly. Mezi produkty společnosti patří vysoce kvalitní olivové oleje s označením CHOP, olivové oleje s bylinkami, omáčky a různé řecké delikatesy.
španělština Olivový olej má typicky bohaté, olejové aroma, které připomíná zelené olivy nebo zralé olivy. Španělští výrobci typicky získávají olivový olej smícháním 2, 3 nebo více odrůd, aby dosáhli požadované vyvážené chuti a vůně, ale jsou k dispozici i jednoodrůdové druhy oleje.
španělština ropa je zpravidla dražší než italská, protože. Ve Španělsku je zakázáno mísit olivový olej s jinými rostlinnými oleji. Směsi (mixy, MIXT) – levnější než 100% olej.
Hlavní značky španělského olivového oleje na ruském trhu:
Borges – 60 % všech dodávek v kvantitativním vyjádření, 20 % v hodnotovém vyjádření;
ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) je speciální značka vyvinutá pro trhy Ruska a SNS skupinou Borges. Podíl značky na hodnotě ruského dovozu a na trhu je něco málo přes 5 %,
Maestro de Olivo – více než 6 % hodnoty ruského dovozu olivových olejů.
Z italština značek na ruském trhu je značka nejvíce zastoupena Monini .
Má také významný podíl na ruském trhu tuniský značka olivového oleje Terra Delyssa .
Další z největších zemí produkujících olivový olej je Turecko . Nejznámější a nejoblíbenější značkou tureckého olivového oleje je Milasolio .
Pokud jde o ostatní výrobce, jejich podíl na výrobě tak elitního produktu, jakým je olivový olej, se téměř rovná jeho domácí spotřebě v těchto zemích; Vyváží se jen malé množství – méně než 1 % z každé země.
4. Obal
Dnes se olivový olej stáčí do:
Skleněné láhve . Jedná se o tradiční balení. Plusy: přírodní, oku lahodící, působí dojmem nákupu drahého, vysoce kvalitního předmětu (podobný drahému vínu), pohodlně se používá bez nalévání do speciální karafy. Nevýhody: i tmavé sklo propouští světlo, může se rozbít a je těžké.
Plechovky. Vynalezený o něco později se vyznačuje svou technologickou účinností. Kov je zpracován speciálním způsobem, takže nehrozí oxidace oleje. Výhody: lehký, nepropouští světlo, levnější. Zápory: žádné.
“Taška in box“ – balíčky s kohoutkem. Nejnovější balení. Originální laminované aseptické sáčky (obvykle 3 litry / 5 litrů) s plnicím kohoutem, který zabraňuje pronikání cizích pachů a vzduchu do otevřeného obalu, což zabraňuje rozkladu enzymů a oxidaci mastných kyselin a umožňuje uchovat veškeré příznivé vlastnosti oleje zvyšující jeho životnost. Nevýhodou je velký objem, který je však kompenzován nižší cenou.
Takže si to shrňme. Jak vybrat ten správný olivový olej?
Ideální olivový olej:
1. Označené Extra Virgin, nejprve lisované za studena, nerafinované.
2. Má označení PDO nebo DOP
3. Kyselost – do 0,8 %.
4. Barva od světle zlaté po tmavě zelenou, bez sedimentu a bílých vloček.
5. Je uvedena země výroby, je zde přesná adresa výrobce, dovozce a vývozce.
6. Implementační období nepřešlo do druhé poloviny.
Vyberte si olivový olej, vařte a pečujte o své zdraví a zdraví svých blízkých!
Přečtěte si další články:
