Existuje obecný názor, že chlazená ryba je mnohem zdravější než ryba mražená. Ve skutečnosti tomu tak není – zmrazené ryby neobsahují o mnoho méně mikroprvků [1] Jak zmrazení ovlivňuje nutriční hodnotu a váhu ryb. 2016. URL: https://roscontrol.com/. Za předpokladu, že byl tento produkt řádně skladován a rozmražen. Odborníci se navíc domnívají, že je lepší zacházet s kvalitními mraženými rybami než s rybami, které nebyly správně vychlazené. Jak tedy správně doma rozmrazovat ryby a jak dlouho lze mražené produkty skladovat?
Výhodou zmrazení je, že tato metoda umožňuje zachovat prospěšné vlastnosti ryb co nejdéle. Kvalita zmrazených ryb závisí na tom, jak kvalitní byl původní produkt, jak a jakou rychlostí došlo k zmrazení a jak byly ryby skladovány [2] Doporučení pro načasování a podmínky skladování ryb. 2020. URL: https://urpngt.rospotrebnadzor.ru/. Dobré zmrazené ryby lze poznat podle vzhledu. Balení s vysoce kvalitním produktem obsahuje málo ledu a sněhu, jatečně upravená těla jsou tvrdá a drží tvar, oči jsou čisté, na kůži není „rez“, není cítit starý tuk, ryby jsou nerozbité a neslepené pohromadě.
Doba použitelnosti mražených ryb
Trvanlivost mražených ryb je mnohonásobně delší než u ryb chlazených. Přípustná doba skladování produktu je uvedena na obalu. U různých druhů ryb au produktů zmrazených při různých teplotách se toto období liší a může se pohybovat od jednoho měsíce do jednoho a půl roku. Například ryby, jako jsou sardinky, jsou skladovány po dobu 1-2 měsíců a tresky – 18 měsíců [3] GOST 32366-2013. Zmrazené ryby. Technické podmínky. 2013. URL: https://internet-law.ru/.
Trvanlivost výrobku ovlivňuje i způsob zmrazení: ryby zmrazené přirozeným chladem mají kratší trvanlivost a nejsou příliš kvalitní. Při umělém mokrém zmrazení je ryba pokryta tenkou krustou ledu – takto glazovaná jatečně upravená těla vydrží déle. Ale nejlepším způsobem je šokové zmrazení ryb při teplotách až -35 °C [4] Matulyan D. R., Begizardova E. M. Změny fyzikálních a chemických vlastností při šokovém zmrazení ryb. 2018. URL: https://scienceforum.ru/. Po zmrazení, kterému se také říká suchá, vypadá ryba jako čerstvá, jen na dotek tvrdá.
V každém případě by skladování mražených ryb mělo být organizováno při teplotě ne vyšší než -18 °C [5] Jak vybrat chlazené a mražené ryby? 2020. URL: https://rskrf.ru/.
Rozmražené ryby mohou být skladovány v chladničce ne déle než 1-2 dny [6] Sanitární a epidemiologická pravidla a předpisy SanPiN 2.3.2.1324-03 „Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravinářských výrobků“. 2003. URL: https://base.garant.ru/. Při rozmrazování je třeba ji vykuchat a umýt a poté vložit do uzavřené nádoby. Rozmražené ryby nelze znovu zmrazit.
Jak správně rozmrazovat ryby?
Pro správné rozmrazení mražené ryby je potřeba ji přemístit z mrazáku do lednice a trpělivě čekat, až rozmrzne, ale ne úplně – můžete začít vařit, když je výrobek ještě mírně zmrzlý [7] Proč čerstvě zmrazená ryba vydrží déle. 2023. URL: https://obrazovanie-gid.ru/. Obvykle to trvá několik hodin, ale existují způsoby, jak ryby rozmrazit rychleji. Jedním z nejlepších je umístit rybu přímo v obalu do studené vody. Rybu můžete také rychle rozmrazit v mikrovlnné troubě nebo troubě, pomocí fénu nebo ji jednoduše položit z lednice na stůl. Ale s tak rychlými metodami utrpí kvalita zmrazených ryb: ochabnou a nebudou dobře držet tvar. Navíc, když se zmrazené ryby rozmrazují při pokojové teplotě, aktivně se v nich množí mikroby. Platí pravidlo: ryba musí rozmrazovat postupně – čím rychleji produkt rozmrzne, tím horší bude v konečném důsledku jeho kvalita.
Dodržování pravidel pro skladování a rozmrazování zmrazených ryb přímo ovlivňuje jejich chuť a výhody. Při nákupu je proto důležité dbát jak na kvalitu ryby, tak na podmínky jejího skladování.
- 1 Jak zmrazení ovlivňuje nutriční hodnotu a hmotnost ryb. 2016. URL: https://roscontrol.com/community/article/5-faktov-o-zamorogennoy-ribe-eto-vagno-znat/?ysclid=litsqrxn41598738801
- 2 Doporučení k podmínkám skladování ryb. 2020. URL: https://urpngt.rospotrebnadzor.ru/osnovnie-napravlenija/Zashhita-prav-potrebitelejj/5481-2020-08-14-14-04-14.html
- 3 GOST 32366-2013. Zmrazené ryby. Technické podmínky. 2013. URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/55552/?ysclid=litriz0b55733825978
- 4 Matulyan D. R., Begizardova E. M. Změny fyzikálních a chemických vlastností během šokového zmrazení ryb. 2018. URL: https://scienceforum.ru/2018/article/2018002425?ysclid=litt3k55o830710031
- 5 Jak vybrat chlazené a mražené ryby? 2020. URL: https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/vsya-li-ryba-vtoroy-svezhesti-kak-vybrat-okhlazhdennuyu-i-morozhenuyu-rybu-v-magazine/
- 6 Sanitární a epidemiologická pravidla a předpisy SanPiN 2.3.2.1324-03 „Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravin.“ 2003. URL: https://base.garant.ru/4179307/
- 7 Proč čerstvé zmrazené ryby vydrží déle. 2023. URL: https://obrazovanie-gid.ru/voprosy/pochemu-svezhezamorozhennaya-ryba-hranitsya-dolshe-kratko.html?ysclid=litqy1pzm8148372534
