Hloubka mrazu bílého zelí se zjišťuje vizuálně po rozříznutí hlávky na dvě části nebo pozorováním obnovy listů zachycených mrazem v teplé místnosti.
Pokud se mráz jen lehce dotkl vnějších listů, není důvod k obavám. Ovoce lze snadno oživit a použít k zamýšlenému účelu. Zelí, které je po rozmrazení zcela zmrzlé až do jádra, může nenávratně ztratit své nutriční vlastnosti.
Nebojte se, pokud mráz zastihne úrodu na zahradě. Bílé zelí patří mezi mrazuvzdorné plodiny a poměrně snadno si poradí s mrazy do -5 stupňů. Toto ošetření za studena dokonce zlepšuje chuť produktu a dodává mu příjemnou nasládlou chuť.
Pokud jste částečně zmrzlí
Odstraňte chladem poškozené díly
Pokud jsou zmrzlé pouze vnější listy, pak se zelí po jejich odstranění neliší od zelí, které nebylo vystaveno nízkým teplotám a lze je za vhodných podmínek skladovat až 6 měsíců.
Za optimální podmínky pro domácí skladování bílého zelí se považuje teplota -1 až +2 stupně a vlhkost vzduchu 90 až 98 %. Je zachovalý na lodžích a ve skladech.
Na zahradě je zmrzlé zelí
Pokud je na zahradě zmrzlé bílé zelí, neměli byste ho hned sklízet. Musíte ji nechat rozmrazit a zotavit se sama. Po rozmrazení získá zelí původní chuť, neliší se od běžného zelí a lze jej krájet.
Zelí dokonce dobře snáší skladování pod vrstvou sněhu, což vytváří podmínky téměř úplně stejné jako ty udržované v domácí lednici.
Bílé zelí je vynikající antioxidant, bohaté na karoten, draselné a fosforečné soli a je zcela bezpečné pro dětskou výživu, protože nezpůsobuje alergie. Připisuje se jí schopnost prodloužit mládí těla.
A odborníci na výživu se domnívají, že kysané zelí je ještě zdravější než zelí čerstvé, protože obsahuje více prospěšných mikroelementů.
Viz také: Jaká příloha se hodí k jehněčímu: TOP 5 na výběr [+ recepty na omáčku]
Úspora zelí doma
Pokud bylo zelí vystaveno nadměrnému mrazu již během skladování, přenese se na chladné místo (ne více než +15 stupňů) a přikryje se něčím hustým a tepelně izolačním (deky atd.) asi týden.
Po restaurování by takové zelí mělo být skladováno odděleně od ostatní zeleniny a jeho stav by měl být pravidelně sledován, protože se může náhle začít zhoršovat.
Při úspěšné kombinaci okolností lze takové ovoce skladovat až dva měsíce.
Pokud je vám velká zima
Inscenovaná resuscitace
Můžete zkusit oživit úplně zmrzlé zelí.
Za tímto účelem se umístí na dva nebo tři dny do místnosti s teplotou asi +4 stupňů, poté se přenese do teplejší místnosti (do +15 stupňů), zakryje se a udržuje se tam až do úplného zotavení. I když to není zaručeno ani po provedení zákroku.
Husté hlávky kapusty snášejí mráz hůře než volné hlávky kapusty. Přítomnost vzduchových mezer mezi listy vytváří dodatečnou ochranu proti pronikání chladu do jádra plodu.
K čemu je dobré mražené zelí?
Pokud není třeba skladovat mražené zelí, mělo by být přeneseno do chladné místnosti (od +5 do +10 stupňů) a ponecháno rozmrazit, poté je ve většině případů vhodné k nakládání, nakládání (viz recept zde), moření nebo přímé použití při vaření.
Zelí fermentované ze zmrazených hlávek zelí se nejlépe používá ne jako samostatné jídlo, ale pro přípravu prvních chodů a také se tepelně zpracovává.
Je třeba si uvědomit, že zmrazené zelí vyžaduje méně času na vaření, protože je zpočátku měkčí.
Video – listy zelí po zmrazení
Pokud jádro úplně zmrazeného zelí nemusí najít užitečné potravinářské využití, pak lze část zmrazených listů vybrat ihned po rozmrazení a použít k výrobě kapustových závitků.
Viz také: Mandarinky: kde rostou, nejlepší odrůdy, použití a skladování
V tomto případě nevyžadují vaření, protože během procesu rozmrazování změknou. Některé ženy v domácnosti pro toto jídlo speciálně zmrazují listy zelí.
Historie bílého zelí má svůj původ ve Španělsku, kde se poprvé objevilo dávno před začátkem našeho letopočtu. Následně se plodina začala pěstovat v Římské říši, starověkém Řecku a Egyptě. Ve starých ruských kronikách je zmiňován od počátku 11. století.
