V běžném životě hrách, cizrnu, fazole, čočku nazýváme luštěninami, což není tak úplně pravda. Jsou klasifikovány jako luštěniny, protože jejich zrna a semena se používají jako potravina. Zelené fazolky, fazole a zelený hrášek jsou neškrobová zelenina, což z nich dělá zvláštní skupinu, pokud jde o jejich použití v pokrmech. Jak správně vařit luštěniny, aby pokrm byl chutný a zdravý, protože zachování užitečných látek závisí na metodě a je jich mnoho. Hlavní pro nás je uvařit to správně.
Obecná pravidla pro všechny impulsy
- Nemůžete míchat různé druhy fazolí, hrášku, cizrny atd., protože jejich doba vaření se liší.
- Množství vody potřebné k vaření všech luštěnin se liší.
- Vařit je nutné v neoxidující nádobě (smaltované nebo ocelové), se zavřeným víkem a při nízkém nepřetržitém varu.
- Kyselina zpomaluje vaření, proto po uvaření přidejte rajčatový protlak a další omáčky.
- Připravenost se určuje starověkým způsobem – zrna se drtí mezi dvěma prsty.
- Rada „Přidat sodu“ urychlí dobu vaření, ale zkazí se chuť a zničí se vitamín B1.
- Přidání studené vody do varných fazolí prodlouží dobu vaření.
- Pro zlepšení chuti a vůně je přípustné přidat do vody s vroucími luštěninami svazky zelené a mrkve a poté je odstranit.
- Sůl přidávejte až na konci vaření
Fazole a fazole
- Namočte do studené vody v poměru alespoň 1:2. Teplota by neměla být vyšší než 15 stupňů. Pokud je vyšší, uchovávejte v lednici, jinak zkysne. Proto při namáčení semen fazolí před výsadbou stačí 15-20 minut.
- Některé odrůdy barevných fazolí obsahují barvicí látky, které dodávají vývaru tmavou barvu. Je přípustné rychle vypustit vývar, přidat vroucí vodu a vařit do měkka.
- Poměr fazolí a fazolí při vaření ve vodě je 1:3
- Chuť fazolí a fazolí zlepšuje koření a bylinky: bazalka, zázvor, koriandr, skořice, kmín, majoránka, cibule, muškátový oříšek, kmín, saturejka, česnek, černý pepř, paprika, pálivá paprika.
Hrášek
- Hrách není nutné namáčet. Doba jeho vaření je od 1 do 1,5 hodiny. Starý hrášek, který byl dlouho skladován, můžete namočit.
- Po opláchnutí je potřeba naplnit pouze studenou, nikoli horkou vodou.
- Solit až na konci vaření, když je téměř hotová. Díky soli se hrášek rozvaří, ale ukáže se, že je bez chuti.
- Pokud připravujeme polévku na pyré, pak musíme hrášek rozmixovat na pyré, dokud je horký, nenechat ho vychladnout.
- Hrášek se kombinuje s bazalkou, novým kořením, zázvorem, kari, koriandrem, skořicí, kmínem, kurkumou, cibulí, česnekem, meduňkou, muškátovým oříškem, petrželkou, rozmarýnem, tymiánem, koprem (semínkem), saturejkou, černým pepřem, chilli, shamballou, estragonem .
Chick-hrách
- Doba vaření závisí na odrůdě (nyní existují odrůdy, jejichž příprava trvá 45 minut s předběžným namáčením po dobu 5-6 hodin).
- Různá jídla vyžadují různé stupně varu (u hummusu – déle, u hlavních jídel a smažené cizrny – méně)
- Cizrna nebo turecké ořechy – v kombinaci s hřebíčkem, zázvorem, kardamomem, koriandrem, skořicí, římským kmínem, bobkovým listem, muškátovým oříškem, mátou, černým pepřem, chilli, listy pískavice, mangovým práškem.
Čočka
- Doba vaření – od 40 minut do hodiny (uchovává se po dlouhou dobu – vaření trvá déle).
- Čočku není třeba namáčet, uvaří se rychleji než jiné luštěniny a lidský organismus ji snáze vstřebá.
- Čočka s tmavě zelenými zrny je považována za nejlahodnější.
- Čočka je obzvláště chutná a měkká, když do vody při vaření přidáte máslo nebo rostlinný olej (celkem lžička).
- Na uvaření čočky přidejte vodu v poměru 1:2, na kašovou polévku – 1 g čočky na 250 litr vývaru.
- Čočkové pyré v případě potřeby dobře zředíme horkým vývarem nebo horkým mlékem.
- Čočka je kombinována s koriandrem, kari, cibulí, česnekem, saturejkou a černým pepřem.
Fazole mungo
Nyní jsou v prodeji větší fazole mungo než před 30 lety. Klíčí dobře, jako černý sezam, a ve vnitřních podmínkách rychle vytvářejí šťavnaté zdravé klíčky.
- Vaří rychle, 40-45 minut
- Nevyžaduje namáčení
- Dobré v polévkách, hlavních chodech
- Na konci vaření osolte
- Kombinuje se s černou hořčicí, zázvorem, kurkumou, kmínem, pískavicí, chilli.
24 komentářů 42 díky za zveřejnění 22 oblíbených 32013 zobrazení
Sdílet odkaz
Kopírovat odkaz
Autor příspěvku:
Taťána Sudislavl 25. února 2019, 04:52
Poděkovat! Poděkoval jsi 28178
Přidán záznam do oblíbených
Добавить в избранное
Komentáře ( 24 )
25. února 2019 07:42
Odnesl jsem to do koše, děkuji!
25. února 2019 10:05
Děkuji, velmi zajímavé a hlavně velmi potřebné informace. Můj ++++++++.
25. února 2019 20:20
Tatiana, děkuji! Velmi poučná publikace. Vařila jsem mungo, čočku s bazalkou a teď bude příloha pestřejší.
25. února 2019 21:17
Irino, zkus hrášek s pohankou + žampiony, čočku s bramborem + žampiony, jako hlavní chod, nebo ve formě husté polévky. Nemá smysl vše vypisovat, možností je mnoho.
25. února 2019 21:30
Tatyano, naprostá rozmanitost, zkusím různé možnosti, děkuji!
26. února 2019 08:27
A klíčím luštěniny a dělám s nimi saláty. A děti si hrášek zamilovaly – já ho naklíčím, zasadím do země pod luxusní lampu a získám vynikající hráškové mikrozeleniny a děti je používají nůžkami
26. února 2019 10:50
Je skvělé, že děti mají rády klíčky a ne chipsy)) Jaký hrášek? Pokud je zelená, tak už patří mezi neškrobovou zeleninu. Zde mluvíme o vaření s tepelnou úpravou.
26. února 2019 18:34
Hrášek na naklíčení – kupujeme z Moskevské chuťové dílny – zelený, microgreens chutnají jako čerstvý zelený hrášek. Jsem asi jediný, kdo respektuje tepelně upravené luštěniny – moje rodina je k nim trochu chladná)
26. února 2019 19:37
Přejděme na microgreens! Proces probíhá. Díky za vysvětlení, hrášek jsem ještě nenaklíčil, jen cizrnu a mungo. Cizrna se obtížně získává a fazole mungo se líhnou za méně než jeden den.
.
26. února 2019 15:34
Často se míchají různé druhy luštěnin, různá doba vaření většinou nepřekáží, stačí vybrat luštěniny přibližně stejně velké, tzn. K čočce se hodí malá cizrna, cowpeas a fazole. Malé fazole se často přidávají do velké cizrny, která se uvaří do nepořádku a dodá chuť a texturu. S obilovinami se mísí i luštěniny, nejúspěšnější kombinací je čočka a rýže. Vařit můžete při jakékoli teplotě, rady o nízkých teplotách vycházejí z toho, že při opravdu nízkých teplotách – pod 60 stupňů – se bílkovina nesrazí a luštěniny změknou, ale vaření trvá velmi dlouho. Vařím v tlakovém hrnci. Často se luštěniny vaří v uzavřených hliněných nádobách, pak se vše složí, včetně rajčete. Sodu lze k cizrně přidat hodinu před vařením, poté ji dobře omýt. Pokud k luštěninám přidáte studenou vodu, nebo je jednoduše ochladíte, mohou zesklovatět a vůbec se neuvařit, to platí pro cizrnu a velké fazole. Brambory se často přidávají do jídel s fazolemi, uvaří se do měkka, dodají hustotu a jejich škrob zabrání rozvaření fazolí. Fazole se často máčí ve vodě cca 40 stupňů.Pro krátkodobé namáčení může být teplota vody libovolná, ale jsou fazole a cizrna, které já osobně namočím na den, pak ano, jen přes noc v lednici. V Řecku se fazole často vaří s celerem, červenou paprikou a oreganem. Za nejchutnější čočku je považována francouzská beluga, název je převzat od ryby beluga, samotná čočka je malá, připomíná černý kaviár, odtud název. Při vaření jakýchkoliv fazolí, fazolí a čočky (kromě červené) je lepší první vodu slít, pokrm se tak lépe stráví.Fazole a cizrna se po namáčení dají oloupat, takže se lépe tráví, ale pak je třeba pečlivě hlídat, aby se nerozvařily.Máslové fazole a řecké giganty lze přecedit přes síto na lehce stravitelné pyré. Čočka je často doporučována jako zdroj železa, ale železo se vstřebává pouze za přítomnosti vitamínu C, a proto se čočková jídla často podávají s citronem.
26. února 2019 16:18
V Abcházii a Gruzii bychom řekli o sodovce ao tom, jak to dát dohromady, a o rajčatech na začátku v jednom hrnci. Můžete připravit směs všeho možného, ale je to nutné? Cílová?! Každá hospodyňka může hádat, jak odstranit slupky, bez přidání koření a bylinek a dokonce bez slupek
tato jídla nebudou o nic jednodušší. Rýže je sama o sobě velmi těžké jídlo, ne nadarmo se v zemích jihovýchodu jí se spoustou zeleniny. Navíc u nás není příliš bohatý výběr luštěnin, fazole se obecně shání těžko. Ne každý může najít ten jmenovaný řecký. Pokud bychom našli „Swallow“, měli bychom štěstí.
26. února 2019 16:52
Abcházii a hrnci jsem vůbec nerozuměl, jedlá soda po namáčení a před vařením a rajče v hrnci jsou léty prověřené recepty. Cílem je salát ze směsi luštěnin, velmi chutný. Přijdu na to, jak odstranit slupky, až bude dobře znát luštěniny, které, jak píšete, nemáte moc dobře distribuované. Trvalo mi mnoho let, než jsem se s nimi spřátelil. Odborníci na výživu a celá postsovětská Asie žijící na pilafu se s vámi budou hádat o rýži. Vaše internetové obchody mají takový výběr semínek, o jakém se mi ani nesnilo.
26. února 2019 17:09
Světlano, píšu o tom, co sám znám, když jsem vyzkoušel různé možnosti. O sodě nemá smysl mluvit, Abcházie i Gruzie se této radě budou vysmívat. Mimochodem, sodu se nyní nedoporučuje používat ani na zahradě. Internetové obchody často končí v zahraničí v Moskvě. kraj Nemohu koupit rostlinný olej v regionu. v centru je to, co snadno koupím v Moskvě, musíte hledat koření v internetovém obchodě. A navrhněte hledat v internetovém obchodě něco luštěninového na produkt, který lze nahradit luštěninami, na které jsme zvyklí? Výběr produktů je zde obecně velmi omezený, takže před tím nezavírejte oči. Ohledně postsovětské Asie. No, rýže, no, pilaf, polévky s luštěninami, ale je tam i spousta zeleného. To je náš muž, který je zvyklý na misku pilafu, bez zelených.
26. února 2019 18:23
Světlano, pokud si najdeš čas, napiš prosím lepší recept na salát. Myslím, že to bude pro mnohé zajímavé. Dělám saláty s fazolemi a to je vše, ale rozmanitost neuškodí.
26. února 2019 19:45
Krétská ospriada (osprias jsou luštěniny). Salát je letní, ale ne lehký, spíše je to kompletní jídlo pro těžkou práci.Tradičně se skládá z více druhů luštěnin a pšenice, může být cizrna, 2 druhy setí brady, cowpea, několik druhů fazolí, 2 -3 druhy čočky, pšenice.
Vlastně ze všeho nasypali trochu, všeho, co na farmě bylo. Myslím, že teď tam pšenici skoro nedávají a bez ní je to velmi uspokojivé. Nejsou tam fazole ani hrách. Stejně jako většina řeckých receptů je ospriada lakonická, celá chuť spočívá v chuti použitých produktů. Večer namočené a vařené do vaření.
Pak je několik možností, nejjednodušší je dobrý olivový olej, citronová šťáva, cibule, podáváme s fetou. Můžete přidat nakrájené rajče. Ale je něco zajímavějšího, uvařte si jakoukoliv jedlou bylinku nebo chutný salát, špenát se moc nehodí, když už je hotový, vhoďte do trávy cibuli nakrájenou na kolečka a bylinku s cibulí hned vyjměte z pánve. Cibule by se neměla vařit, jednoduše se opaří a vydá hořkost a zápach. Bylinky nesypte do cedníku, pokud se jedná o bylinky a ne salát, může být na dně písek. Smíchejte s luštěninami, bylinek by mělo být o něco méně než luštěnin. Zakápněte olivovým olejem, citronem a můžete přidat špetku oregana. Navrch dejte plátek fety a čtvrtky vařených vajec. Něco podobného připravují v Itálii, mají i salát ze směsi luštěnin. Stejný salát – s bylinkami – se dá udělat i z vejkovce černookého, tohle je zjednodušená verze, moje děti ho milují.
26. února 2019 19:42
Stejně tak nedoporučuji, co čtu na internetu. Protože toho o gruzínské a abcházské kuchyni vím málo, řekněte mi, je tam hodně jídel s cizrnou? Jak tradiční to tam je? Navíc nezapomínejte, že odrůdy jsou všude jiné, při své dlouhé známosti s cizrnou jsem ještě nenarazil na odrůdu, která, jak tvrdíte, se uvaří za 45 minut. Mnohohodinové namáčení je samozřejmostí. Představte si, že jsem letos objednal ruská semínka až do Řecka a našel několik obchodů s dodávkou. Nikdo vám nenabízí nic, čím byste to nahradili, ale vaše „žádná volba“ není argument.
26. února 2019 20:14
Cizrnu znám od dětství, takže nejsem žádný kulinářský bílý papír, moje rodina je příliš nadnárodní. To mimochodem vždy pomáhá zpestřit pokrmy. Židovská kuchyně s cizrnou je přátelská. Byly různé odrůdy, do Moskvy vždy přivezli ty, které nebyly na prodej. Nyní si můžete koupit vše, je to otázka ceny. Zde mi znovu řekněte o objednávce. Proč? Kde? Do vesnice? Pro jídlo? Zbavte se zlatého balíku. Souhlasím s objednáním semen rostlin k výsadbě a dokonce i těch, které zde rostou. Ale objednejte si jídlo.
26. února 2019 20:24
Nedávno jsem viděl video o eko-supermarketu ve Státech, který se procházel po odděleních. Je těžké si představit rozmanitost luštěnin a obilovin v regálech s potravinami.
27. února 2019 20:29
Zdá se, že mluvíme různými jazyky. Ptal jsem se konkrétně na recepty s cizrnou v Abcházii a Gruzii, které, jak říkáte, lidi rozesměje. Nikdy jsem nepsal o nákupu produktů v internetových obchodech, psal jsem o semenech, které opět, jak říkáte, nemůžete najít.
27. února 2019 20:55
Zrnám neříkám semena a nikdy bych to tak nedokázal vyjádřit. Diskutujeme o potravinářském produktu, ne o semenech pro výsadbu; psal jste o nich, ne já. Díky za recept, je zajímavý, ale těžko se tu dělá. Přála bych si, aby bylo pochopeno, že většina žen v domácnosti nakupuje potraviny v obchodech a ne online. To je to, o čem mluvíme. Co se týče receptů se sodou, to je pro mou rodinu skutečně nepřijatelné, diskutovali jsme o tom v našem kruhu již dříve, když jsem psal příspěvek o hummusu a pkhali.
