Nejprve namočte zelí do 4 litrů vody obsahující 3 lžíce soli. Zbavíte se tak nežádoucího hmyzu jako jsou škrkavky nebo brouci.
nakrájet do
Zelí nakrájejte na čtvrtky nebo do jiného tvaru vhodného pro mrazení.
Blanch
Nakrájené zelí vložte do vroucí vody a vařte další 2-3 minuty, abyste odstranili mikroorganismy a bakterie. Produkt se tak bude lépe skladovat.
Ochlaďte v ledové vodě
Po uvaření zelí rychle vyjměte a vložte do misky s ledovou vodou. To je nezbytné pro rychlé zastavení tepelné úpravy a pro lepší křupavost a barvu zeleniny.
Vysušte a zmrazte
Po ledové vodě je třeba zelí vyjmout a osušit ručníkem. Položte na plech a zmrazte na 40–50 minut. Poté zelí přendáme do vakuových sáčků nebo pevně zabalíme do potravinářské fólie a dáme do mrazáku.
Jak rozmrazit zelí
Jedním ze způsobů, jak zelí rozmrazit, je umístit ho do lednice a nechat přes noc rozmrazit. Tato metoda se doporučuje, pokud plánujete připravovat kapustové rolky, zelný salát nebo podobná jídla. Jinak můžete mražené zelí přidávat přímo do kastrolů a polévek, aniž byste ho rozmrazovali.
Kde použít mražené zelí
Vzhledem k tomu, že kapusta je tak výživná potravina, je fajn, že ji lze zamrazit a přidávat do receptů i měsíce po vložení do mrazáku.
Pokud bylo zelí dlouho zmrazené a poté rozmražené, bude stále skvělé pro použití v pokrmech, jako je polévka, smažené, vařené nebo dušené. Ve skutečnosti by měl fungovat jakýkoli pokrm z vařeného zelí.
Mražené zelí můžete použít do studené kuchyně a salátů, ale ujistěte se, že je nejprve správně rozmražené.
Jiné způsoby zmrazení zelí
Celý
Obecně se nedoporučuje zmrazovat celé zelí, protože zabírá příliš mnoho místa.
Hlávky zelí omyjte a odstraňte vnější listy.
Celou hlávku zelí vložte do přiměřeně velkého mrazicího sáčku a poté jej vložte do mrazáku.
Mějte na paměti, že rozmrazování celého zelí bude trvat déle než jakákoli jiná metoda.
Nakrájený
Nakrájené zelí můžete zmrazit, ale proces zmrazování bude mít několik kroků, které je třeba dodržet.
Odstraňte vnější listy a zelí namočte na půl hodiny do velkého hrnce se studenou vodou, aby zelí nasáklo.
Odstraňte a osušte listy, poté nakrájejte na kousky nebo plátky. V ideálním případě byste nyní měli zelí blanšírovat, i když nakrájené zelí lze zmrazit tak, že kousky vložíte do mrazicích sáčků a poté je vložíte do mrazáku.
rozdrcený
Krouhané zelí lze zmrazit s předblanšírováním nebo bez něj. Před uložením do mrazicích sáčků zelí jednoduše omyjte a nakrájejte. Stiskněte sáčky, abyste odstranili vzduch, a poté sáčky zavřete zipem.
Čerstvé, syrové zelí lze skladovat zmrazené několik měsíců.
Vařené
Vařené zelí je vhodné skladovat v lednici, vydrží tam čerstvé až 5 dní.
Pokud je nutné zmrazit, můžete uvařené zelí před vložením do mrazničky umístit do mrazuvzdorných plastových nádob nebo je zabalit do odolné hliníkové fólie.
