Obliba této krásné a zdravé bobule je nezaslouženě nízká. Mezitím je dobře známý a doporučovaný k přípravě bylinkáři a bylinkáři. Právě díky práci šlechtitelů roste aronie, neboli aronie, na zahrádkách. Krásně kvete, potěší oko těžkými hrozny černých bobulí, bohatě plodí a nebojí se mrazu. Sušení nasbíraných plodů aronie doma není nic složitého, jen je třeba je chránit před ptactvem a včas sbírat.
- Výběr a úprava ovoce před sušením
- Pravidla pro skladování sušeného ovoce
- Jak používat sušenou arónii
- Jak správně sušit arónii
- V troubě
- Naživo
- V elektrické sušičce
Výběr a úprava ovoce před sušením
- Nejlepší doba pro řez aronie je začátek podzimu. Nejlépe po prvním mrazu. Takové plody jsou plně zralé a nashromáždily všechny prospěšné vlastnosti.
- Pokud plánujete sušit bobule na čerstvém vzduchu a teplém slunci, měli byste je sbírat koncem léta nebo začátkem podzimu, kdy vám počasí dobře pomůže.
- Pro lepší uchování sušených plodů se arónie sklízejí pouze za suchého počasí, když opadne rosa.
- Nasbírané štětce se rozeberou na jednotlivé bobule, zkažené a oloupané od ptáků se odstraní.
- Před sušením jej nezapomeňte vyprat a nechat uschnout na utěrce.
- Pokud se rozhodnete jeřabinu sušit ve shlucích a zavěsit ji například na půdu, pak trsy nemyjte.
Pravidla pro skladování sušeného ovoce
- Dobře usušené bobule lze skladovat ve skleněných nádobách nebo plastových nádobách. Zásobník musí být těsně uzavřen, aby jeřabina nenavlhla a nevznikla plíseň.
- Pokuste se chránit bobule před pronikáním vlhkosti. Musíte si vybrat teplou a větranou místnost.
- Ovoce sušené na vzduchu se dobře skladuje až 8 měsíců.
- Pokud se bobule suší v troubě nebo elektrické sušičce, trvanlivost se zvyšuje na rok.
Jak používat sušenou arónii
Po celou dlouhou zimu můžete vařit kompoty a želé ze sušeného ovoce, léčit sebe a své blízké ovocným čajem. Prášek ze sušeného ovoce se přidává do pečiva, aby získalo zvláštní chuť.
Ale hlavní použití sušených plodů aronie je v boji proti nemocem:
- Sušené bobule spařené ve vroucí vodě pomohou zbavit se bolesti hlavy.
- Vařené ovoce pomůže vyrovnat se se závratí.
- Sušené ovoce můžete vařit v páře, umlít s cukrem a užívat v kurzech na srdeční neduhy a sklerózu.
- Při zácpě pomůže i nálev ze sušených plodů aronie.
- Hypertonici potřebují sušené bobule po celý rok.
- Pokud je narušena sekreční funkce žaludku, můžete před jídlem jednoduše žvýkat několik suchých plodů.
- Jeřabina dokáže v těle obnovit nedostatek jódu a vitamínu C. Tato vlastnost je užitečná při onemocnění štítné žlázy.
- Diabetici by měli užívat odvar ze sušených bobulí, který sníží krevní tlak a normalizuje trávení.
- Jakékoli ovoce aronie, čerstvé i sušené, odstraňuje špatný cholesterol, pomáhá udržovat požadovanou hladinu hemoglobinu a funguje jako protinádorový prostředek.
Jak správně sušit arónii
Metody sušení aronie doma jsou vesměs stejné jako u jiných bobulovin a ovoce. Dá se sušit na vzduchu, v troubě nebo v elektrické sušičce.
Sušení aronie v troubě
- Oloupané plody jeřabin po scezení vody rozložíme na pergamen a položíme na plech. Někdy je některé hospodyňky ponoří na pár minut do vroucí vody, než je položí na plech.
- Troubu rozehřejte nepříliš horkou, asi na 40 stupňů, a první půl hodiny ji sušte. Pokud ji okamžitě umístíte do horké skříně, vnitřek bobulí zůstane syrový.
- Poté se teplota zvýší na 60 stupňů a suší se, dokud bobule úplně nevyschnou. Plech na pečení je třeba pravidelně protřepávat, aby se bobule obrátily a nespálily se.
Důležitý doplněk. Pokud je ve vaší troubě obtížné udržet doporučenou teplotu, pak sušte s mírně otevřenými dvířky trouby a sledujte čas – zkrátí se.
Sušení na vzduchu
Pro sušení na vzduchu je třeba bobule sbírat koncem léta nebo začátkem podzimu. Teplé sluníčko vám je pak pomůže sušit venku. Toho lze dosáhnout třemi způsoby.
První metoda je na plechu na pečení:
- Rozložené a omyté jeřabiny by měly být rozloženy na plech nebo jiný vhodný rovný povrch v jedné vrstvě.
- Plechy s bobulemi umístěte na slunné místo, mimo silnice a prach ze strojů.
- Během dne je potřeba bobule jeřabin občas obracet, aby rovnoměrně oschly.
- V noci musí být bobule odstraněny uvnitř.
Druhá metoda je na vlákně:
- Bobule nevykládáme na pláty, ale navlékáme je pomocí jehly na silnou nit. Měli byste dostat takové krásné korálky. Spodek by neměl být moc dlouhý, aby se nezamotal.
- Takové korálky můžete zavěsit na verandu nebo na slunci, na strom.
- V noci by měly být do domu přineseny dekorace z korálků jeřabin.
Je důležité, aby dobře a správně usušená aronie nepustila šťávu, pokud ji stisknete prstem.
Třetí metodou je sušení aronie ve shlucích:
- Před sušením je třeba každý trs důkladně prohlédnout a odstranit zkažené nebo oloupané bobule. Štětce není potřeba oplachovat.
- Připravené trsy bobulí by měly být zavěšeny v sušárně. Hlavní věc je, že zvolené místo je větrané a není příliš horké.
- Stejně jako u předchozích metod platí, že pokud jeřabinu sušíte pod širým nebem, v noci a v případě hrozícího deště, musíte ji umístit do interiéru.
- Takový jeřáb lze uchovat pouze do novoročních svátků.
Sušení jeřabin v elektrické sušičce
Pokud máte to štěstí a máte v kuchyni takového elektrického pomocníka, pak je nejobtížnější připravit plody k sušení – rozebrat je, opláchnout v tekoucí vodě a osušit na kousku látky.
Dále musí být bobule umístěny do podnosů zařízení a sušeny po dobu jedné hodiny při 55 stupních a poté sušeny, dokud nejsou připraveny při 40 stupních. Doba závisí na zatížení sušičky a pohybuje se kolem pěti hodin.
Důležité – snažte se nezkazit svou práci a nevysušit jeřabinu. Správně usušené plody jeřabin jsou třešňově červené, a pokud zmáčknete několik bobulí v pěsti, neslepí se.
Pokud se spletete a vaše plody během sušení zesvětlí, neměli byste je vyhazovat. Ty samozřejmě částečně ztratily své blahodárné vlastnosti, ale v zimě se vám budou hodit jako chutná sladká příprava.
Správně usušené bobule zvýší vaši imunitu, pomůže vyrovnat se s infekcemi mimo sezónu a dokonale vyčistí krev. Sušenou arónii, která funguje i jako dobrý léčitel, si rozhodně musíte připravovat na celou zimu!
Černý jeřáb, nebo jak se mu také říká aronie, s latinským názvem aronie černá, je bobule, která se ve své chuti příliš nevyznačuje rafinovaností: v čerstvém stavu je trochu nakyslá, lehce sladkokyselá. I když díky množství fruktózy může být použit jako doplňkový prvek ve stravě diabetiků. Arónie se k jídlu používá především ve zpracované formě – jsou to všechny druhy džemů, kandované ovoce, kompoty, často je jednou ze složek při přípravě řady vín, přírodní potravinářské barvivo. Černý jeřáb přitom našel své široké uplatnění v lidovém i tradičním léčitelství. Není náhodou, že aronie, doslova přeložená z řečtiny, už ve svém názvu říká „pomoc / prospěch černého ovoce“.
70 % plodů černého jeřábu se používá jako farmaceutické suroviny pro přípravu různých léčiv. Tato bobule je bohatá na vitamín „P“, obsahuje vitamíny „A“, skupinu vitamínů „B“, „E“, „C“ a antioxidanty. Vyznačuje se celou zásobárnou minerálních prvků: fluor, bór, velké množství jódu, železa, manganu, molybdenu, mědi, pektinu a tříslovin. V souladu s tím je v tradiční medicíně toto bobule předepsáno lidem k normalizaci krevního tlaku, zlepšení funkce štítné žlázy, posílení krevních cév a jako součást léčby aterosklerózy. Tato bobule pomáhá odstraňovat radionuklidy, zlepšuje imunitu a zmírňuje alergické reakce. V lidovém léčitelství se aronie hojně používá v suché formě jako celkové tonikum během sezónních epidemií.
Chcete-li sušit arónii, měli byste vzít plně zralé plody. Bobule je vhodné sbírat nejdříve po prvním mrazu. Protože i někde na konci srpna zčernalá a zdánlivě dozrálá bobule naplno odhaluje své léčivé vlastnosti, až když je lehce namrzlá. Existují minimálně dva způsoby sušení aronie. První zahrnuje sušení bobulí po relativně krátkou dobu, přibližně do jara. Druhý do příští sklizně a déle.
V prvním případě se jeřabina stříhá nůžkami, přímo ze stromu, jednou deštníkovou větví, bez stříhání stonku nebo mytí bobule. Poté jsou navlečeny na silnou nit, vlasec nebo drát a zavěšeny v suché místnosti. V této podobě skladujte celou zimu, použijte podle potřeby. Jelikož tato bobule obsahuje třísloviny, neprochází v této formě fermentací a netvoří se v ní mikroby.
Druhá možnost sušení jeřabin je možná pracnější, ale výsledek naplní očekávání. Bobule se vytřídí, zbaví stopek, dobře se omyjí, vyskládají na síto ve vrstvě 2-3 cm, nechají okapat a poté se suší na slunci na čerstvém vzduchu nebo v sušičce při teplotě 60- 70 stupňů, dle návodu vybrané sušičky. Při sušení v troubě existuje řada nuancí. Aby bobule neztratily své prospěšné vlastnosti a nestaly se pouze povrchně podobnými zdravému produktu, musí sušení začít v několika fázích. Nejprve se arónie udržuje při teplotě 20 – 30 stupňů po dobu asi 40-45 minut, poté se přidá na 60, více ne. Musíte ji sušit, dokud bobule, když ji zmáčknete v pěst, nepřestane produkovat šťávu. Plody by přitom neměly měnit barvu z černé na hnědohnědou nebo načervenalou. Bobule, která získala hnědou barvu, téměř úplně ztrácí nejdůležitější mikroelementy a hlavně cenný vitamín P.
Po usušení lze bobule skladovat ve vzduchotěsné nádobě. Nejlepší možností je jakákoli plastová nádoba, ale ne plastová. V plastu, jako jsou plastové lahve nebo plechovky, se všechny sypké a suché produkty skladují mnohem lépe, netvoří se v nich vlhkost.
Velkou výhodou sušení černého jeřábu je, že bobule ztrácejí svíravost, získávají příjemnou nasládlou chuť s mírně nakyslou chutí a zůstávají nejen zdravé, ale také léčivé.
