Musím celer před jídlem oloupat?

Jednou z nejoblíbenějších zeleninových plodin 21. století je celer, který se vyznačuje vysokou chutí a nutričními vlastnostmi. Abyste je ale mohli využít naplno, je potřeba umět s přípravkem správně zacházet, včetně správného čištění.

Střih: Romanova Yu. M.

Jak si vybrat

Zeleň rostliny by měla být smaragdové barvy, voňavá a nekulhá, jedním slovem je těžké udělat chybu s jejím výběrem.

Stonková odrůda plodiny vyžaduje větší pozornost. Čerstvé řapíky mají jednotnou barvu bez žlutosti, bledých nebo tmavých skvrn. Zvláštní pozornost je třeba věnovat řezné linii na spodní straně trsu stonků – neměla by tam být žádná vlhká dužina, jako by začala hnít, takový celer je prostě nebezpečný k jídlu.

Existují pravidla pro nákup root. Čím je větší, tím je šťavnatější, chutnější a lépe se skladuje čerstvý. Vnější strana plodu je obvykle tvrdá, ale zda není uvnitř shnilý, můžete zkontrolovat stisknutím úplně nahoře, kde bývala stopka – v tomto místě by se kořenová plodina neměla snadno přitlačit prstem.

Jak správně čistit různé druhy

Celá odrůda celeru se obvykle dělí do 3 velkých skupin. Listovou zeleninu není třeba loupat, protože je zelená jako petržel.

Kmenová odrůda se skládá z dužnatých přímých výhonů a je pozoruhodné, že ani podzemní část, ani listy nejsou prakticky vyvinuty – šlechtitelé šlechtili její odrůdy se zájmem výhradně o stonkovou část. Na povrchu jsou řapíky pokryty jemnými a hrubými vlákny. Můžete je odstranit pomocí škrabky na zeleninu. Poté zbývá pouze opláchnout stonek v tekoucí vodě, nakrájet a uvařit požadovaným způsobem.

Kořen celeru je potřeba důkladně oloupat, jako staré brambory. Je nutné odstranit nejen vnější drsnou kůru, ale také tvrdé „uzlíky“ v kořenové plodině pod ní a také oblasti, kde je viditelný nazelenalý odstín.

Jak používat

Odborníci na výživu doporučují jíst odrůdy stonků a listů čerstvé, protože i malá tepelná úprava vede ke ztrátě velkého množství vitamínů. Ale řapíky této kultury, i když chutně křupou, obsahují hodně hrubé vlákniny. Pro lidi s gastrointestinálními problémy je lepší konzumovat nať ve vařené nebo dušené formě.

Vzhledem k tomu, že kořen připomíná brambory svou strukturou a chutí, lze jej připravit pomocí téměř stejných receptů. Navíc když se rozdrtí a nastrouhá, je dobré a čerstvé. Takto se ale jí jen mladá kořenová zelenina, která sotva začala dozrávat.

Co můžeš uvařit

Celer je nejen chutný, ale také výhodná zelenina – dokonce i začínající kuchaři ho zvládnou připravit v lahodné podobě. Hodí se k vytvoření prvního a druhého chodu, předkrmů, příloh a dokonce i dezertů.

Krémová polévka

Tento zdaleka ne dietní recept může konkurovat sametové struktuře a vůni krémových polévek francouzské kuchyně.

K jeho přípravě budete potřebovat:

• 4 stonky celeru;
• Xnumx cibule;
• Xnumx mrkev;
• 50 g másla;
• 1 litr zeleninového nebo masového vývaru;
• 250 ml smetany na pití;
• 1 kostka taveného sýra;
• 2 lžička suché provensálské bylinky;
• 2 stroužky česneku.

1. Nejprve je třeba oloupat celer. Pak ji nakrájejte nadrobno. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Cibuli nakrájíme nadrobno.
2. V hrnci se silným dnem orestujte na másle cibuli, celer a mrkev.
3. Zalijte vývarem, přiveďte k varu, poté snižte plamen a přikryté vařte 30 minut.
4. Zeleninu z pánve protlakujte a vraťte na sporák.
5. Sýr nasekáme nadrobno.
6. Nalijte smetanu do pánve a důkladně promíchejte.
7. Česnek protlačte lisem.
8. Přidejte sýr, bylinky a česnek.
9. Polévku míchejte na mírném ohni asi 10 minut, dokud se sýr nerozpustí.

Plněná paprika

Toto jídlo může být výbornou přílohou ke smaženému masu, řízkům nebo pečené drůbeži.

K jeho přípravě potřebujete následující ingredience:

• 5 sladkých paprik;
• Xnumx mrkev;
• 250 g kořenového celeru;
• Xnumx cibule;
• 6 česneku;
• 500 g rajčat;
• 2 st. l. rostlinný olej;
• 50 g cukru;
• 50 g zeleného koriandru a kopru;
• 2 tsp. soli;
• 2 bobkové listy;
• 1 lžička mletý černý a červený pepř.

1. Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek protlačíme lisem.
2. Poté je potřeba celer oloupat. Mrkev a bílou kořenovou zeleninu umeleme na nudličky. Pro co nejtenčí krájení se doporučuje použít korejské struhadlo na mrkev.
3. Rajčata oloupeme a nakrájíme nahrubo.
4. Vyřízněte části kolem ocasů paprik a pečlivě vyčistěte středy a odstraňte semínka.
5. Smažte mrkev a celer na silné pánvi, přidejte 1 lžičku. sůl.
6. Také smažte česnek a cibuli, ale v samostatné pánvi. Přidejte rajčata, bylinky, sůl, cukr a pepř. Vhoďte bobkový list a přikryté vařte 15 minut.
7. Papriky naplňte směsí mrkve a celeru. Umístěte ocasy nahoru do hrnce nebo hrnce. Nádobí je potřeba vybírat podle velikosti, aby nepadalo.
8. Zalijeme vodou až do poloviny zeleniny a dusíme pod pokličkou na středním plameni 20–25 minut.

Pro svou specifickou vůni a kořeněnou chuť není celer mezi našimi krajany příliš oblíbený, a tak není divu, že mnozí ani neumí celer oloupat a má vůbec smysl to dělat, nebo je možné jíst neloupané řapíky a okopaniny?

Jak správně připravit kořenovou zeleninu celeru ke konzumaci

Pokud se po seznámení s prospěšnými vlastnostmi celerového kořene rozhodnete zařadit jej do své stravy, nebude zbytečné se okamžitě naučit, jak správně čistit celer, abyste nezkazili první dojmy z této úžasné zeleninové rostliny. Při správném přístupu se totiž celer může stát vaším nepostradatelným pomocníkem v kuchyni: polévky s přidáním kořenů se stanou sytějšími a aromatičtějšími, nastrouhané čerstvé kořenové plodiny dodají salátům kyselou chuť, řapíky se hodí do salátů s mořskými plody a připraví zeleninový guláš chutnější. Z celeru se navíc získává úžasná čerstvě vymačkaná šťáva, jejíž léčivé vlastnosti jsou extrémně vysoké!

U celerové zeleniny většinou otázky nevznikají – stačí ji opláchnout pod tekoucí vodou a nakrájet najemno, přidat do polévek, hlavních jídel, omáček, salátů nebo ozdobit vařená jídla prolamovanými listy. Ale jak vyčistit kořen a řapíkatý celer, na to se podíváme blíže.

Video o správném čištění celeru

Takže poprvé držíte v rukou velký, děsivě vypadající, sukovitý celer a nevíte, z které strany k němu přistoupit? Ve skutečnosti neexistují žádné speciální triky, jak celer oloupat. Ale abyste to měli jednodušší, zkuste si v obchodě vybrat okopaniny pevné, méně uzlovité, s hladkou slupkou. Pokud jde o váhu, mohou se zdát na svou velikost docela těžké. Zelená zbývající nahoře by měla být zelená, nikoli zažloutlá a uschlá. Takové kořenové plodiny se budou mnohem snadněji čistit a při čištění bude méně odpadu.

Abyste si usnadnili práci, snažte se v obchodě vybírat kořenovou zeleninu pevnou, méně uzlovou a s hladkou slupkou.

Okamžitě je třeba poznamenat, že je nutné vyčistit kořenové plodiny, do nádobí se přidávají pouze zcela oloupané, dobře umyté kořeny.

Čtěte také: Okurky v pilinách: pěstování sazenic japonskou technologií

Jak loupat kořeny celeru:

• nejprve by měla být kořenová plodina důkladně omyta a poté odříznuta horní část kořene a jeho spodní část nožem;
• kořeny celeru jsou poměrně velké – na vaření jednoho jídla vám mohou stačit poloviny nebo čtvrtiny jednoho kořene, takže kořen pro pohodlí nakrájejte na požadovaný počet částí a ty, které ještě nepotřebujete, vložte do lednice;
• z těch částí, které se okamžitě chystáte použít k jídlu, opatrně odstraňte kůži ostrým tenkým nožem nebo škrabkou na zeleninu;
• vyškrábejte všechny zářezy a vyřízněte pochybná místa na bílé dužnině;
• houbovité části nemají chuť, takže je lze také okamžitě řezat;
• nyní zbývá opláchnout oloupané části kořenové plodiny a použít ji podle svého uvážení: nastrouhat, nakrájet na malé kostky, velké kusy, brčka, talíře atd .;
• Nakrájené kousky zalijte studenou vodou, aby neztmavly.

Nerovnou, spletitou kořenovou zeleninu lze snadněji vyčistit nakrájením na malé kousky.

Pokud plánujete jíst celer za účelem hubnutí, neměli byste vyřezávat houbovité části – jsou to hrubá vláknina, na jejíž zpracování tělo tráví spoustu energie.

Hrubé, uzlovité kořenové plodiny se snáze čistí, když je nakrájíte na malé kousky.

Řapíkatý celer – vyplatí se loupat a jak to nejlépe udělat?

O řapíkatém celeru lze slyšet rozporuplné názory: jedni tvrdí, že řapíky se musí před konzumací očistit, jiní se omezují pouze na omytí řapíků v tekoucí vodě, aniž by se obtěžovali řapíkatým čistit. Takže přeci jen potřebujete celer oloupat?

Video o loupání řapíkatého celeru

Vše záleží na tom, na jaké řapíky v obchodě narazíte. Například u mladých stonků rostoucích uvnitř svazku nejsou vlákna vůbec cítit, ale staré řapíky se mohou ukázat jako tuhé a vláknité – bez předběžného čištění nebudou tak chutné. Řapíkatý celer byste proto měli v obchodě pečlivě vybírat: rostliny by měly mít čerstvé, jasně zelené listy a rovné stonky, ale pokud některé listy a řapíky chybí, může to znamenat, že celer je zatuchlý. Celer je nejlepší kupovat pokud možno nemytý, protože chutná lépe než nať omytá před prodejem.

U mladých stonků rostoucích uvnitř trsu nejsou vlákna vůbec cítit, ale staré řapíky se mohou ukázat jako tuhé a vláknité

Před oloupáním celerové stonky opláchněte pod tekoucí vodou teplou vodou. Poté byste měli opatrně odstranit vlákna a tvrdé žilky z povrchu řapíků ostře nabroušeným nožem nebo škrabkou na zeleninu.