Vaření kukuřice je na první pohled jednoduché: zalijte vodou, uvařte a máte hotovo. Ale ve výběru a přípravě klasu je spousta nuancí. Sestavili jsme podrobné pokyny a požádali odborníky, aby se podělili o svá profesní tajemství
Od dětství je léto spojeno s voňavou horkou kukuřicí. Ale ne každý je schopen znovu vytvořit tuto sladkou a jedinečnou chuť doma. Přijdeme na to, jak správně vařit kukuřičný klas a vytěžit z procesu a výsledku maximum.
Krok 1: Očistěte a opláchněte klasy
Před vařením je třeba kukuřičný klas očistit od listů a chlupů. Pokud mají tmavá zrna, odstraňte je. Dále kukuřici dobře opláchněte.
Krok 2. Vařte vodu
Po přípravě kukuřice je třeba vzít pánev vhodné velikosti a naplnit ji vodou tak, aby byla kukuřice po ponoření zcela pokryta tekutinou. Dále přiveďte vodu k varu. Důležitý bod: v této fázi nemusíte nic solit, jinak se kukuřičná zrna ukáží jako tvrdá.
Krok 3 Uvařte kukuřici
Nyní musíte klasy opatrně spustit do vroucí vody. Abyste ji uvedli do plné připravenosti, měli byste kukuřici vařit v uzavřené pánvi po dobu 20-30 minut. Tato doba by měla stačit na přípravu mladého ovoce. Pokud je kukuřice zralá, bude její vaření trvat déle – asi hodinu.
Přečtěte si také
Krok 4. Sůl
Po uvaření dáme kukuřici na talíř a necháme mírně vychladnout. Právě v této fázi je třeba hotové klasy posypat jemnou solí a potřít. Pokud chcete, můžete zrna přejet kouskem másla.
Tipy pro odborníky
Šéfkuchař restaurace CEBEREVER Sergey Chernyaev:
– Vyberte si mléčnou kukuřici s čerstvými, zelenými listy. Zralé, sytě žluté klasy je užitečné před vařením na několik hodin namočit a po uvaření pánev zabalit a nechat zrna „dosáhnout“. Zkuste přidat máslo spolu se solí přímo do hrnce na konci vaření, a pokud to vaší fantazii nestačí, nahraďte část vody mlékem nebo zkuste klasy místo vaření upéct (nebo v mikrovlnné troubě: je to rychlejší !).
Šéfkuchař kavárny Bitter Drop Nikita Zainullin:
– Pro vaření kukuřice je lepší použít klasy stejné velikosti. V opačném případě existuje šance, že malá kukuřice bude strávena a velká nebude uvařena.
Pokud jsou uši připraveny pro děti, je lepší je po vaření nakrájet na kolečka. Usnadníte si tak jejich konzumaci. Tuto techniku lze použít i při zdobení dětského nádobí, protože tato forma vizuálně připomíná slunce.
Kukuřice je perfektní doplněk k venkovnímu grilování. Skvěle se hodí k masu a dá se grilovat. Při této metodě je důležité klasy vydatně namazat máslem. Po uvaření můžete kukuřici nastrouhat s jakýmkoli smetanovým sýrem a posypat paprikou. Vznikne tak lahodná příloha nebo nezávislé jídlo.
Oblíbené otázky a odpovědi
Odborníci odpovídají na časté dotazy našich čtenářů.
Umíte vařit kukuřici s listy?
Nikita Zainullin, šéfkuchař kavárny Bitter Drop:
– Kukuřici můžete vařit v listech, ale pouze pokud je klas mladý a čerstvý. To se určuje velmi jednoduše: stačí se podívat na střih. Pokud nevypadá suchá a na dotek je lehce vodnatá, pak je kukuřice mladá a lze ji vařit bez loupání. Stará kukuřice se musí vařit bez listů, protože se v ní časem tvoří karcinogeny, které nepříznivě ovlivňují zdraví. Z tohoto důvodu je nežádoucí kupovat hotové neloupané klasy na ulici od obchodníků.
Sergey Chernyaev, šéfkuchař restaurace CEBEREVER:
– Někteří znalci věří, že listy sousedící s klasem dodávají kukuřici zvláštní chuť. Můžete to vařit s listy, ale radil bych vám je nejprve vyjmout z klasu, abyste se umyli a přesvědčili se, že pod nimi není písek nebo zkažená zrnka. Listy se mohou hodit a pokud budete chtít kukuřici grilovat nebo uhelnou, zrnka se méně připálí a zůstanou šťavnatá.
Můžete vařit kukuřici ve slané vodě?
Nikita Zainullin, šéfkuchař kavárny Bitter Drop:
— Kukuřici lze vařit v brakické i sladké vodě. Vše záleží na vaší chuti, náplni, se kterou budete klas jíst, nebo na pokrmu, který chcete vařit. Ale nepřidávejte příliš mnoho soli. Nejlepší je to udělat po vaření. V opačném případě existuje šance, že kukuřice bude spíše suchá.
Sergey Chernyaev, šéfkuchař restaurace CEBEREVER
– Mladá světlá zrnka se budou dobře vařit ve slané vodě, ale přesto je lepší přisolit kukuřici až na konci vaření nebo již během jídla. Mnoho lidí přidává cukr při vaření – tomu je lepší se vyhnout: glykemický index kukuřice je již vysoký.
Jaký je přínos vařené kukuřice?
Sergey Chernyaev, šéfkuchař restaurace CEBEREVER:
– Má více vlákniny než čerstvé a tělo ji snáze vstřebává. Na rozdíl od konzervy vařená kukuřice neobsahuje přebytečnou sůl a cukr. Díky obsahu hořčíku, draslíku, fosforu a dalších minerálů snižuje cholesterol, zmírňuje otoky, prospívá nervovému a imunitnímu systému a celkově udržuje zdraví člověka. Je však třeba připomenout, že u lidí s cukrovkou, trombózou a gastrointestinálními onemocněními může být kontraindikován. Omezte se na jedno nebo dvě uši denně a buďte zdraví!
Pokud jste někdo, kdo miluje kukuřičné klasy, tento článek je rozhodně pro vás. Zde je 5 kuchařských tajemství, díky kterým bude vařená kukuřice nepřekonatelná. Metody jsou rychlé a snadné. Přečtěte si a naučte se všechny jemnosti vaření kukuřice.
Vyberte produkt
Jako děti jsme si mysleli, že vařená kukuřice je jedinečná. A výběr dobrého produktu je 50 % úspěchu. Nezáleží na tom, kde kupujete kukuřici: na trhu nebo v supermarketu, je důležité zvážit 4 vlastnosti, které vám pomohou vybrat dobrý produkt.
- Kupte kukuřici vcelku. Po nařezání zrna postupně škrobí. Ale tento proces je pomalejší, když jsou pokryty obaly.
- Zralost lze snadno vypočítat podle stigmat, neboli tzv. forelock. Pokud je hnědá a vysušená, je kukuřice stará. Mladé uši mají nažloutlé nebo velmi světle zelené blizny. Měly by být vlhké a mírně lepkavé.
- Vybírejte kukuřici, jejíž slupky nejsou suché nebo poškozené. Jejich barva by měla být zelená a jasná. Pokud jsou obaly suché, je kukuřice již stará.
- Dalším kritériem čerstvosti je hmotnost. Vezměte několik klasů stejné velikosti. Nejtěžší znamená nejčerstvější. Klas je stále naplněný šťávami, které vyživují zrna.
Chcete-li si vybrat kukuřici, stačí ji vidět. Barva zavinovaček a stigmat mluví sama za sebe. Proto byste neměli strhávat listy ve snaze vidět zrna. Tím se produkt poškodí a rychle se zkazí. Listy a stigma musí být před vařením odstraněny. Při výběru je stačí trochu stáhnout.
Příprava vaření
Nejlepší je uvařit kukuřici ve stejný den, kdy ji koupíte. V ideálním případě by bylo odříznuto ve stejný den. Pokud však plánujete vařit později, existuje několik tajemství, jak udržet produkt déle čerstvý:
- nemyjte klasy;
- neodstraňujte obaly;
- neodtrhávejte ocas klasu;
- umístěte kukuřici do plastového sáčku, fólie nebo fólie;
- nechte v lednici.
Kukuřici lze takto skladovat až týden. Pokud jste ji již oloupali, stále dodržujte tyto tipy, abyste zpomalili stárnutí vašich klasů.
Před vařením odstraňte obaly a stigmy. Mohou být vloženy do pánve s kukuřicí. Zkontrolujte hmyz nebo zkažená zrna. Musíme se jich zbavit.
Jak dlouho vařit kukuřici
Kukuřice se doporučuje při kardiovaskulárních onemocněních, cukrovce a dalších onemocněních. Obsahuje sacharidy, bílkoviny, železo, tuky, minerální látky a vitamíny A, C. Aby všechny tyto látky tělu prospěly, je důležité výrobek nepřevařit.
Jak dlouho vařit kukuřici, viz tabulka níže:
Doba vaření je ovlivněna stupněm zralosti produktu. Právě vyzrálé hlávky zelí se na rozdíl od přezrálých vaří rychle. Sůl tento proces zpomalí a zrna ztvrdnou. Proto je lepší přidat trochu soli na samém konci nebo při podávání.
Chcete-li zkontrolovat, zda je pokrm propečený, propíchněte zrno párátkem nebo vidličkou. Měl by být propíchnut bez potíží.
Jak vařit kukuřici pomocí 5 receptů
Než začnete vařit, musíte zjistit, zda vařit kukuřici s listy nebo bez nich. Aby byl pokrm chutnější, přidávají se do loupané kukuřice obaly: důležité je ponechat pouze vnitřní listy a vrchní vyhodit. Stigmata, pokud je chcete přidat do pánve, nesmí být zavadlé ani suché.
Jak vařit mladou kukuřici
Když sezóna právě začala, je na trhu spousta mléčné kukuřice. Uvařte si ho podle tohoto receptu alespoň jednou – určitě si to budete chtít zopakovat. Příprava navíc nezabere více než půl hodiny.
- Připravte si vařící vodu.
- Zatímco se voda vaří, odstraňte obaly z produktu. Odstraňte horní a vložte spodní do misky.
- Vložte klasy do vroucí vody. Můžete je rozbít, pokud úplně nesedí. Tekutina by měla být 5 cm nad kukuřicí.
- Po uvaření vaříme dalších 15-20 minut.
Mladá kukuřice se vaří během několika minut. Při podávání osolte.
Jak uvařit starou kukuřici
Přezrálé hlávky zelí lze připravit stejně jako mléčné. Ale budou se vařit déle – od hodiny nebo více, v závislosti na odrůdě. Pro urychlení vaření namočte klasy a nechte je pár minut ve vodě.
Existuje i jiný způsob. Díky tomu je pokrm velmi jemný. Nemůžete ani říct, že se jedná o zralou kukuřici.
- 8 klasů.
- 200 ml mléka.
- 1,6 litrů vody.
- 4 lžíce másla.
- Sůl 10 g.
Pokud klasy zabírají hodně místa a tekutina je nezakrývá, přidejte ještě trochu vody.
- Smíchejte vodu s mlékem.
- Vložte do másla.
- Osolíme a přivedeme k varu.
- Pomocí kleští vložíme klasy do misky.
- Pevně uzavřete víko.
- Vařte déle než 60 minut, dokud nebude hotovo.
- Když pánev sundáte z plotny, nechte ještě chvíli odležet.
Zkontrolujte připravenost pokrmu podle zrn. Samotný klas není potřeba propichovat – bude to těžké, i když budou zrnka hotová.
Jak si sami uvařit kukuřici Bonduelle
Tento konzervovaný výrobek je nám znám již od dětství. Chcete-li udělat totéž:
- Mladou kukuřici odrůd „Spirit“ nebo „Bonus“ uvařte a vychlaďte.
- Vyčistěte hlavu zrna od hlavy. Nejlepší je použít vroubkovaný nůž.
- Nasypte zrna do sklenice.
- Připravte lák: do sklenice vody, ve které se vařily hlávky zelí, přidejte 50 g cukru a soli.
- Svařte lák a zalijte jím zrna.
- Sklenice sterilizujte 40-60 minut, vložte do nich produkt a uzavřete.
Konzervovaná kukuřice by měla být uložena ve sklepě nebo na jiném chladném místě.
Jak vařit kukuřici v pomalém hrnci
Vaření v pomalém hrnci se neliší od procesu v hrnci. Ale s pomocí takového zařízení můžete vařit kukuřici ve vodní lázni.
- Nalijte vodu do speciální spodní misky.
- Umístěte oloupané klasy a obaly na horní část jiné nádoby.
- Zavřete zařízení a nastavte režim „Steam“.
V závislosti na odrůdě a zralosti kukuřice nastavte časovač na dobu, kterou potřebujete. Pokud vidíte, že jídlo není hotové, nechte ho ještě pár minut odležet.
Kukuřičné přípravky v mrazáku
Chcete-li uchovat zmrazenou kukuřičnou klasu, musíte odstranit obaly.
Blanšírujte produkt, aby si zachoval jasně žlutou barvu. Za tímto účelem uvařte kukuřici a položte ji na led nebo ji nechte pod studenou tekoucí vodou. Jakmile produkt vychladne, lze jej zmrazit.
Pokud plánujete použít kukuřičná zrna do jiných pokrmů, je lepší je okamžitě odříznout. Vložte zrna do sáčku a uveďte datum zmrazení. Skladujte ne déle než rok.
Zmrazené není třeba rozmrazovat. Vložíme do studené vody a přivedeme k varu. Jakmile se vaří, vařte do úplného vaření, 10-40 minut. Několik minut před vařením přidejte sůl. Můžete přidat špetku cukru nebo másla.
Než tedy uvaříte kukuřici, zvažte následující nuance:
- koupit v obalech;
- nesolte vodu na začátku vaření;
- zmrazit pouze zrna;
- Čím je kukuřice mladší, tím je křehčí.
Až budete příště chtít vařit kukuřici doma, vyzkoušejte jednu z těchto metod. Jsou popsány velmi podrobně. Zbývá jen zavázat si zástěru a pustit se do práce.
