Lilky na zimu připravíte nejen ve formě konzervovaného salátu nebo kaviáru v zavařovací sklenici. Jsou dobré i mražené. Jak je uchovat, aby po rozmrazení neztratily tvar a chuť, přečtěte si náš návod.
Lilky lze přidat téměř do každého zeleninového pokrmu: teplého salátu nebo dušeného masa, pečené na grilu nebo v troubě, plněné sýrem nebo mletým masem. K tomu nemusíte shánět čerstvé na trhu – vhodné jsou i mražené doma.
Které lilky lze zmrazit?
Mladá, masitá, středně velká zelenina. Ideální hmotnost pro zmrazení je 200 gramů, délka – až 25 cm.Tento lilek nebude mít mnoho semen ani žil.
Dobrý lilek má zelenou nať. Pokud je vysušená, znamená to, že zelenina byla ze zahrady odstraněna již příliš dávno a již ztratila většinu svých prospěšných vlastností.
Správný lilek je elastický, až fialové barvy bez skvrn. Příliš světlá zelenina, pokud nejde o speciální odrůdu, s největší pravděpodobností nestihla dozrát. Na talíři budou tvrdé a bez chuti.
Velké se mohou ukázat jako přezrálé: po rozmrazení taková zelenina ztratí svůj tvar a bude mokrá.
Celé vybrané lilky je lepší zmrazit bez poškození. Pokud jsou na zelenině malé důlky, odřízněte je a povařte na kousky.
Příprava: potřebujete namočit lilek?
Některé druhy lilku mohou při vaření chutnat hořce. Abyste to pochopili, zkuste syrový kousek. Pokud necítíte žádnou hořkost, můžete klidně přejít do další fáze zpracování.
Hořký lilek je třeba nakrájet a ponořit na půl hodiny do vody se solí zředěnou (2 polévkové lžíce na 1 litr). Jednodušší varianta: plátky syrového lilku posypte solí. Po 30 minutách by měla být zelenina důkladně opláchnuta a vysušena.
Očistěte a nakrájejte
Je to věc vkusu. Slupka lilku je zcela jedlá, je dost tenká a po tepelné úpravě ještě změkne. Slupka navíc pomáhá zelenině udržet si krásný tvar.
Slupku z ovoce se vyplatí odstranit, pokud chcete připravit pokrm jednotné krémové konzistence: omáčku, pyré nebo paštiku.
Pro semena plodů platí podobné pravidlo: není nutné je zcela čistit. Pozor ale na barvu: semena správného lilku jsou malá a bílá. Pokud jsou tmavé se stopami plísně, je lepší zeleninu vyhodit.
Možnosti zmrazení
Lilek lze zmrazit téměř v jakékoli formě:
v kruzích nebo půlkrouzích: vhodné pro grilování;
kostky: na dušení, polévku, omáčku a zeleninový kaviár;
celé: v mrazáku zaberou více místa, ale budou se hodit téměř ke každému receptu.
S produktem je potřeba pracovat rychle. Stejně jako u většiny lilek, pokud je tato zelenina ponechána na vzduchu delší dobu, její dužina začne tmavnout. Proto musíte lilek nakrájet bezprostředně před vařením.
Čtyři způsoby vaření
Kuchaři si často stěžují, že syrové lilky po rozmrazení ztratí chuť, jako by byly gumové. Jiné naopak ztrácejí tvar a na pánvi se mění v kaši. Aby se tomu zabránilo, musí být produkty z pupalky vařené jakýmkoliv obvyklým způsobem až do poloviny uvařené před zmrazením.
Smažte na kroužky nebo půlkroužky. Optimální tloušťka každého kusu je 5 cm.Vše, co potřebujete udělat na pánvi s rostlinným olejem pro každou várku lilek, je strávit pár minut na každé straně. Smažte na vysokém ohni, dokud se neobjeví zlatavá kůrka, ale vnitřek lilku zůstane napůl syrový. Zelenina by měla sušit na papírové utěrce, která zároveň absorbuje přebytečný tuk z polotovaru.
Dusíme na pánvi nebo v pomalém hrnci: menší nakrájíme a vaříme hodně najednou.
Pečeme v troubě vcelku nebo v lodičkách. Tuto metodu zvolte pro lilky, o kterých jste přesvědčeni. Před pečením namažte kůru rostlinným olejem a na několika místech propíchněte vidličkou nebo párátkem, položte na plech a vložte do trouby na 30 minut. Teplota – 180 stupňů.
Blanch: Vložte do vroucí vody na 2-3 minuty. Vyjměte děrovanou lžící, osušte a zmrazte.
Jak a kolik skladovat
Nahrubo nakrájené lilky se zmrazí na plochém talíři v určité vzdálenosti od sebe a poté se nalijí do sáčku pro dlouhodobé skladování. Takto se nebudou držet pohromadě.
Kostky a tyčinky to nevyžadují, ale produkt by měl být okamžitě rozdělen na porce. Pamatujte na pravidlo: zeleninu nemůžete znovu zmrazit.
Zeleninu skladujte v mrazáku ve vzduchotěsné plastové nádobě nebo silném plastovém sáčku. Skleněná miska s poklicí poslouží také, ale zabere více místa.
Správně zmrazenou zeleninu lze skladovat až 12 měsíců. Ale po šesti měsících v mrazáku začnou ztrácet své prospěšné vlastnosti. Proto se podzimní přípravky doporučují spotřebovat do jara.
Lilky před vařením není třeba rozmrazovat.
Co vařit ze zmrazených lilků
Všechno, co byste udělali čerstvé. Například dušená jídla a polévky. Zelenina je výbornou přílohou k masu a rybám a tvoří chutný základ zeleninových lasagní nebo řecké musaky.
Z mražené zeleniny můžete vyrobit oblíbené rolky pkhali a badrijani.
Co se dá dělat?
Naučte se, jak si doma správně zamrazit další druhy zeleniny, aby zůstaly chutné a šťavnaté po celou zimu. Zde najdete tajemství zmrazení cukety a brokolice.
Zmrazení lilků je skvělý způsob, jak je uchovat čerstvé na zimu. Než ale naplníte mrazák lilky, je potřeba si je připravit. Mluvíme o třech oblíbených metodách přípravy. Připomínáme také obecná pravidla pro zmrazení zeleniny, ovoce a bobulovin.
Namáčení syrových lilků
Před zpracováním je nutné lilky namočit – to odstraní přebytečnou hořkost ze zeleniny a po rozmrazení nebudou lilky „gumové“. Chcete-li namáčet lilky, rozpusťte sůl ve vodě (množství závisí na počtu zeleniny) a nakrájené lilky tam nechte několik hodin.
Před zmrazením namočené lilky je nechte oschnout na utěrce a poté je pevně zabalte do potravinářské fólie. Ujistěte se, že uvnitř nezůstal žádný vzduch, jinak lilky ztmavnou.
Příprava smažených lilků
Lilky můžete na zimu uchovat tak, že je ihned opečete.
Chcete-li to provést, nakrájejte je a posypte solí. Zeleninu necháme hodinu, dokud nepustí šťávu a přebytečná hořkost nezmizí.
Odstraňte sůl a lilky opečte na rostlinném oleji v dobře rozehřáté pánvi z obou stran.
Osmažené lilky položte na ručník, abyste odstranili přebytečný tuk.
Hotové vychladlé lilky položte na prkénko a dejte na 1 hodinu do mrazáku.
Vyjmeme a plátky zabalíme do sáčků nebo fólie – ujistěte se, že uvnitř není vzduch. Vložte lilky zpět do mrazáku.
Zmrazené smažené lilky lze před použitím znovu smažit.
Zmrazení pečeného lilku
Fáze přípravy je stejná jako u smažených lilků. Plech, ve kterém se bude pečená zelenina, přikryjeme pečicím papírem a důkladně namažeme rostlinným olejem.
Vložte lilky do jedné vrstvy a pečte při teplotě nejvýše 180 stupňů asi 40-50 minut.
Opečenou zeleninu přendáme na papírové utěrky a necháme vychladnout. Vychladlé lilky vložte do sáčků nebo fólie a vložte je do mrazáku. Je vhodné zabalit do fólie tolik lilků, kolik potřebujete najednou vařit.
Jak správně skladovat a rozmrazovat lilky
- zmrazené lilky lze skladovat v mrazáku až 6 měsíců
- Lilek můžete rozmrazovat v mikrovlnné troubě pomocí režimu „Rozmrazování“.
- Zeleninu můžete také rozmrazovat postupně v lednici.
- Lilky nerozmrazujte ve vodě – ztratí tím chuť.
Obecná pravidla pro zmrazení
Bobule, zelenina a ovoce, které se chystáte zmrazit, by měly být středně zralé, středně velké a nepoškozené.
Před zmrazením je třeba ovoce umýt, ovoce a zeleninu nakrájet a z bobulí odstranit řízky.
Zeleninu nakrájíme podle toho, jak ji v budoucnu využijeme.
Bulharský pepř – brčka (na zeleninové a masové pokrmy).
Rajčata — kroužky (lze je použít na pizzu nebo zapékat s masem).
Lilek – kroužky nebo kostky (na zeleninový guláš, na maso).
Květák — rozebrat na květenství (na guláše, polévky, jako samostatný pokrm).
У broskve, meruňka и plnění odstraňte semínka a nakrájejte je na polovinu nebo na čtyři kusy. U hrušky odstraňte semena.
Poté osušte, rozprostřete na desky nebo papír a vložte do mrazáku. Zmrzlé nalijte do plastových sáčků. Tento způsob zmrazení je velmi pohodlný: požadované množství ovoce, zeleniny nebo lesních plodů můžete vysypat a zbytek vložit zpět do mrazničky.
Je třeba ho pevně zabalit – plody se tak lépe uchovají.
Měl by být zmrazen při teplotě –20° C, skladován při –18° C. Průměrná doba zmrazení je obvykle 1,5-2 hodiny.
