Nedávno jsem narazil na zajímavý příspěvek na Instagramu. o namáčení obilovin. V oblasti výživy jde o celkem ujeté téma. Výživoví poradci, výživoví poradci a všemožní lékaři i „nelékaři“ s nimi rok od roku otevírají zdánlivě uzavřenou debatu o prospěšnosti a škodlivosti obilovin a různých „postupech“. Dnes bych chtěl na toto téma upozornit tak, jak ho vidím já.
Hned bych vás chtěl informovat, že nejsem lékař, ani výživový poradce, ani výživový poradce, ani výživový specialista (jak si mnozí rádi říkají. Co je to vůbec za profesi?!). Nastudoval jsem spoustu pochybných a nepříliš vědeckých a experimentálních informací a provedl jsem na sobě několik experimentů, jako obvykle. A jsem připraven říct vám celou „pravdu“. Pojďme!
Namáčení obilovin
Před několika lety se ve vědecké oblasti proslýchalo, že v obilovinách, ořeších a luštěninách se ukrývá zlý nepřítel – kyselina fytová. cituji: kyselina fytová „je antinutrient, který nejen že blokuje v ní vázaný fosfor, ale „krade“ nám i tak důležité stopové prvky jako vápník, hořčík, železo a zinek.
K odstranění této kyseliny z obilovin je nutné tyto produkty před vařením namočit.jak to dělali naši předkové. Namáčení aktivuje další enzym v luštěninách, fytázu. Fytáza neutralizuje kyselinu fytovou.
“Aktualizace systému”
Odborníci na výživu nedávno rehabilitovali kyselinu fytovou a začali ji přeměňovat z „mrtvých“ antinutrientů na živé. Výsledkem výzkumu byly následující závěry:
- Škodlivé vlastnosti fytátů (sloučenin kyseliny fytové s minerálními látkami) se projevují až při jejich vysoké konzumaci na přísné dietě. To znamená, že během hladovky, kdy se do těla nedostanou vůbec žádné živiny, začnou fytáty škodit. A zdravá strava vylučuje „fytické škodlivé látky“.
- Fytáty by měly být považovány za prospěšné antioxidanty, které mohou výrazně snížit riziko chronických onemocnění.
Taková skrytá vysvětlení a objasnění jsou náhle odhalena a odpověď, která se dříve zdála správná, je již na pochybách.
Můj názor
Nejsem radikál. Miluji rovnováhu a snažím se najít kompromis ve všech oblastech života, aniž bych se zavěsil. Abych byl upřímný, není pro mě zásadně důležité, zda dnes namočím pohanku nebo ne. Mnohem častěji vycházím z praktičnosti svého jednání a úspory času.
Obecně lze říci, moje zásada je 50×50: dlouhovařící obiloviny a luštěniny namáčím, ale rychlé umím vařit hned.
Nutno podotknout, že namočené cereálie se vaří mnohem rychleji a podle mě jsou chutnější (hlavně pohanka), sytější nebo tak něco. (Nemám ráda suchou, drobivou kaši).
Čas a postup namáčení obilovin
Je potřeba to vědět Každé zrno má svou vlastní dobu namáčení:
- Oves/ovesné vločky – 8-12 hodin
- Špalda, žito – 8 hodin
- Rýže, hnědá – 12 hodin
- Rýže, bílá – 9 hodin
- Divoká rýže – 5 hodin
- Kroupy – 6 hodin
- Pohanka – 5 hodin
- Jáhly – 5 hodin
- Quinoa, amarant – 3 hodiny
Namáčení zrn je velmi jednoduché: několikrát opláchněte v teplé vodě, naplňte teplou filtrovanou vodou, přidejte jablečný ocet, kefír nebo citronovou šťávu (1 polévková lžíce na 250 ml vody). Přikryjte pokličkou nebo ručníkem. Nechte na teplém místě kynout alespoň po dobu uvedenou výše. Poté může být obilovina podrobena tepelnému ošetření.
- Podmínky dodávky
- Tajemství
