Třešňová tinktura s vodkou (měsíční svit, alkohol) se nazývá „třešeň“ a je velmi ceněná mezi milovníky domácího alkoholu. Bobule rychle neutralizuje ostrou chuť vodky, výsledkem je aromatická tinktura se sladkokyselou chutí. Je to úžasný ženský nebo dezertní nápoj. Podíváme se na tři osvědčené kuchařské recepty.
Je lepší vzít velké třešně sladkých odrůd. Vhodné jsou čerstvé, sušené i mražené bobule, prodávané v supermarketech po celý rok. V druhém případě se třešně nejprve rozmrazí a vylouhují společně s rozmraženou tekutinou.
Poměry cukru lze měnit dle vašeho uvážení se zaměřením na chuť a sladkost vybrané odrůdy. V případě sladkých bobulí vám radím vyrobit třešňový likér bez cukru podle prvního nebo druhého receptu. Nápoj bude silnější s výraznějším aromatem surovin (mužská verze).
Alkoholovým základem může být vodka, čištěný měsíční svit bez zápachu, alkohol zředěný vodou na 40-45% nebo levný koňak (vhodný pro recepty 1 a 2). Třešňová tinktura v koňaku se liší od analogů vodky v původní tříslovinové chuti.
Předpokládá se, že třešňové pecky obsahují škodlivou kyselinu kyanovodíkovou, a proto je nutné je odstranit. Koncentrace nebezpečných nečistot je však minimální a cukr neutralizuje působení kyseliny kyanovodíkové na organismus a nepřítomnost semínek má špatný vliv na chuť (není charakteristická chuť mandlí). Každý může tuto otázku vyřešit sám výběrem vhodného receptu.
Klasický třešňový likér
Nejjednodušší varianta vaření s bohatou chutí a rozeznatelnou mandlovou dochutí.
Složení:
- třešňové bobule – 1,5 kg;
- vodka (měsíční svit, koňak, alkohol 45%) – 0,7 litru;
- cukr – 0,5 kg.
Recept
1. Čerstvé nebo mražené třešně sušte na slunci, rozložte je v rovnoměrné vrstvě a nechte několik dní na přímém slunci. Alternativní možností je zapéct bobule v troubě při 4–6 °C po dobu 60–80 hodin.
Tento krok je volitelný, ale sušením se z třešní odstraní přebytečná vlhkost, díky čemuž je tinktura vodnatá.
2. Smíchejte vodku, cukr a bobule v třílitrové nádobě (lihový základ by měl překrývat třešně alespoň o 1-2 cm, v případě potřeby přidejte více). Pevně uzavřete víko a nechte 30 dní na tmavém místě při pokojové teplotě. Každé 2-3 dny obsah sklenice protřepejte.
3. Hotovou tinkturu přeceďte přes několik vrstev gázy, bobule dobře vymačkejte. Kapalnou část přefiltrujte přes vatu.
4. Nápoj nalijte do lahví a pevně uzavřete. Skladujte v chladničce nebo ve sklepě. Skladovatelnost mimo přímé sluneční záření je až 3 roky. Síla – 20-25%.
Tinktura z vypeckované třešně
Má jemnou ovocnou chuť a nízkou sílu, přibližně jako víno.
Složení:
- třešňové bobule – 1 kg;
- cukr – 3 kg;
- vodka – 1 litr.
Recept
1. Omyté třešně zbavíme pecek.
2. Dužinu dejte do zavařovací sklenice, zasypte cukrem a nechte 2–3 hodiny, dokud třešně nepustí šťávu.
3. Přidejte vodku (moonshine), sklenici uzavřete víčkem, několikrát dobře protřepejte a poté dejte na tmavé, teplé (16-25°C) místo na 15 dní.
4. Filtrujte domácí višňovou tinkturu přes tenkou tkaninu (osušte vyždímáním) a vatu, dokud nebude nápoj čirý. Někdy je potřeba více filtrování.
5. Nalijte do lahví, pevně uzavřete. Při skladování na tmavém chladném místě je trvanlivost tinktury až 3 roky. Síla – 10-12%.
Tinktura s třešňovými listy
Listy zvýrazňují vůni a kyselina citronová stabilizuje chuť. Výborná varianta pro libovou sezónu, kdy je k dispozici málo surovin.
Složení:
- bobule – 50 kusů;
- třešňové listy – 200 kusů;
- cukr – 1,5 kg;
- vodka – 1 litr;
- voda – 1 litr;
- kyselina citronová – 1,5 lžičky.
Recept
1. Omyté bobule s listy (pokud chcete, odstraňte semínka) zalijte vodou, vařte 15 minut na mírném ohni za občasného míchání a poté přeceďte přes plátýnko.
2. Do výsledného vývaru přidejte cukr a kyselinu citronovou, vařte a míchejte na mírném ohni 5-7 minut, dokud se cukr úplně nerozpustí.
3. Hotový třešňový sirup ochlaďte na pokojovou teplotu, přidejte vodku, nalijte do lahví (zavařovacích sklenic) a pevně uzavřete. Pro zvýraznění vůně můžete do nádoby vložit pár čerstvých lístků.
4. Nechte 20 dní při pokojové teplotě. Pokud je nápoj zakalený, přefiltrujte přes vatu.
Skladujte v chladu a temnu. Trvanlivost třešňové tinktury s listy je až 2 roky. Pevnost – 8-10 stupňů.
Materiál převzat z: alcofan.com
Při dnešním listování horkým krmivem jsem narazila na příspěvek s receptem na třešňový likér. Jelikož jsem se o toto téma před časem začal zajímat i já sám, rozhodl jsem se přečíst, jak tento báječný nápoj připravují ostatní. Samotný recept se nachází na odkazu: https://pikabu.ru/story/vishnevyiy_liker_5233999
TS nabízel zcela jednoduchý a vhodný recept, ale dopustil se v něm mírné nepřesnosti, což mohlo vést k velmi nepříjemným následkům pro ty, kdo se poprvé setkali se světem výroby domácích alkoholických nápojů. V komentářích jeden kamarád (#comment_92723595) navrhl udělat příspěvek na toto téma, aby vnesl trochu světla do tohoto tématu, o kterém se již řadu let aktivně diskutuje na různých fórech věnovaných přípravě tinktur a likérů. Hned upřesním, že nemám chemické vzdělání a všechny níže uvedené informace vycházejí z poznatků, které jsem načerpal z internetu, proto vyzývám Ligu chemiků, aby má slova opravila, pokud někde udělám chybu nebo udělám určitou nepřesnost (jen se prosím držte diskusních tónů)
V receptu TS napsal: „Potom to musíte potlačit. Mimochodem, se semínky se nemusíte obtěžovat (dokonce dodávají trochu kyselosti).
A co je na této větě špatného? Problém je v tom, že toto tvrzení je obecně pravdivé pouze v případě, že je třešeň s peckami vyluhována v 30-50 proof alkoholu/měsíčku (vodku zařadím mezi 40 proof alkohol, což je) a ne déle než 2-3 týdny.
Třešňové pecky totiž obsahují látku amygdalin, která se v lidském těle přeměňuje na kyselinu kyanovodíkovou a její sloučeniny – kyanidy
„Kyselina kyanovodíková a její sloučeniny (kyanidy) jsou přírodním insekticidem, tedy látkou, která chrání rostliny před škůdci. Svět rostlin je na ně bohatý. Nacházejí se v plodech a dokonce i listech mnoha druhů rostlin. Kyselina kyanovodíková je sama o sobě bezbarvá kapalina s hořkým mandlovým zápachem, který je cítit při nízkých koncentracích. Má vysokou těkavost a nízkou hustotu a je vysoce toxickou látkou. – píše stránka http://otravleniya.net/fakty-ob-otravleniyax/sinilnaya-kislo.
Další stránka, kde můžete najít podobné informace, je http://otravleniy.net/otravleniya-kislotami-i-shhelochami/ci.
Píší tam: „Kyselina prusová je silný jed. Smrtelná dávka této látky pro člověka je asi 50 mg:
100 meruňkových semínek;
40 gr. mandle (hořké);
50-60 broskví, třešňových jader;
200 jablečných semínek.”
A přesto se vraťme k hlavnímu tématu – využití semínek při přípravě tinktur. Výše jsem napsal, že jejich použití je povoleno, pokud je nápoj napuštěn alkoholem ne více než 50 stupňů a ne déle než 2-3 týdny. Jde o to, že v tomto případě alkohol nemá čas absorbovat dávku kyseliny kyanovodíkové, která by způsobila poruchy ve fungování těla.
Jak tedy připravit nápoje z meruněk, třešní, broskví a dalšího ovoce obsahujícího ve svých semenech kyanid? Nejjednodušším (ale ne vždy cenově nejdostupnějším, zvláště u třešní) je odstranění pecek před nalitím lihu do bobulí. Toto řešení však není jediné. Pokud dodržíte technologii přípravy a do nápoje přidáte dostatečné množství cukru (ve formě sirupu nebo jej jednoduše nalijete do sklenice s alkoholem, nevadí) a zároveň nebudete připravovaný nápoj nadměrně používat, pak zdravotní riziko výrazně klesá.
Ihned odpovím na vaše případné dotazy:
– “Proč nemůžeš trvat na čistém alkoholu nebo silném měsíčním svitu?” – Obecně je to možné, ale je potřeba si pamatovat v tomto případě důležitou vlastnost přípravy, a to, že čím vyšší stupeň alkoholu, tím rychleji rozpouští látky vč. a amygdalin. Takže v tomto případě nedoporučuji nechávat déle než pár dní.
— „Jak zvýšení množství cukru v nápoji snižuje pravděpodobnost otravy kyanidem? — Cukr v těle reaguje s kyanidy a neutralizuje jejich působení na organismus
Těším se na zdravou kritiku od Ligy chemiků
Všem začátečníkům úspěšné experimenty, buďte zdraví a vyhněte se oddělením toxikologie a intenzivní péče.
