Každého lovce jistě potěší taková kořist, jako je zajíc. Tato zvířata žijí ve středním Rusku, Asii, Evropě a USA. Takových ušatých obyvatel je v lesích poměrně hodně. Chytit zajíce ale nestačí. Je důležité vědět, jak správně vařit maso, aby bylo chutné a výživné. Pouze v tomto případě si budete moci plně vychutnat chuť kořisti. V této recenzi se blíže podíváme na to, jak namočit zajíce.
Základní informace
Zaječí maso je považováno za maso zdravé výživy. Obsahuje velké množství živin a bílkovin, ale obsah tuků a sacharidů je nízký. Zaječí pokrmy mají zvláštní zajímavou chuť. Abyste je však uvařili správně, musíte vědět, jak maso připravit. Proces přípravy zaječího masa obvykle trvá od 40 minut do 2 hodin. Vše závisí na váze jatečně upraveného těla a počtu kusů masa. Taková jídla určitě ozdobí vaši domácí hostinu a potěší vaše hosty.
Zaječí maso je bílé s lehce načervenalým nádechem. Sama o sobě je dost strohá, se spoustou filmů. Maso ruských zajíců je považováno za nejchutnější. Chuťové vlastnosti zvěře do značné míry závisí na stanovišti a stravě zvířete. Za nejchutnější jsou považováni obyvatelé horských oblastí, za nejméně chutné jsou zajíci žijící v bažinách. Kvalita masa zvěřiny je obvykle nejvyšší v zimě a na podzim. Měli byste také vzít v úvahu tak důležitý parametr, jako je věk zvířete. Staří jedinci jsou silnější a svalnatější.
Chcete-li dát pokrmům zajíce jedinečnou chuť, musíte dodržovat některá doporučení. V opačném případě může být maso tvrdé a mít specifický zápach.
Příprava masa
Tento aspekt si zaslouží zvláštní pozornost. Tělo zajíce se doporučuje po ulovení několik dní uchovávat na chladném místě. Poté musíte provést následující postupy:
- Stahování kůže: Jatečně upravené tělo zavěšené za zadní nohy se podélně rozřízne v oblasti břicha a kůže se oddělí od masa.
- Vykuchání: provede se malý řez v oblasti třísel, jatečně upravené tělo se opatrně rozřízne do poloviny délky a vyjmou se vnitřní orgány. Poté se zbaví filmu a omyje.
- Řezání: různé pokrmy pro zajíce budou vyžadovat různé části jatečně upraveného těla. Nejprve se oddělí lopatky, odřízne se přední část, dále sedlo, ledvinová část a zadní nohy.
Namáčení
Jaký je tedy tento proces? Mnoho myslivců se zajímá o to, jak správně namočit zajíce. Tato fáze by měla trvat alespoň jeden den. Namáčení odstraní krev a charakteristický zápach z jatečně upraveného těla. Mnoho lidí se domnívá, že tento postup není nutný, pokud je maso čerstvé. V tomto případě je to vlastně jedno. Faktem je, že zajíci jsou divoká zvířata a jsou zabíjeni rychle a extrémně nelidsky. V posledních minutách života může dojít v těle zvířete k uvolnění adrenalinu do krve. To ovlivňuje chuť masa. Nezpracované zaječí maso je navíc obvykle hořké a tuhé. Namáčení pomůže, aby byla měkčí a šťavnatější. K provedení tohoto postupu lze použít čistou vodu, mléko nebo ocet. Způsob závisí na zvoleném receptu. Pojďme se na ně podívat podrobněji.
Ve vodě
Jak namočit zajíce před vařením? Nejjednodušší a nejběžnější metodou je máčení ve vodě. Každá hra má specifickou chuť a vůni. Chcete-li se jich zbavit pomocí čisté vody, budete muset strávit poměrně hodně času – od 12 do 24 hodin. Zároveň je třeba čas od času vyměnit vodu, ve které se maso máčí.
v octě
co to vyžaduje? Chcete-li maso rychle zbavit nepříjemného zápachu, můžete zkusit zajíce namočit do octa. Na litr vody je třeba vzít 2 polévkové lžíce esence. Jatečně upravené tělo se vloží do výsledného roztoku a nechá se nejméně půl hodiny. Pro tento účel je nejlepší použít jablečný ocet než obyčejný stolní ocet.
V mléce
Jak tedy namáčet zaječí maso? Stojí za zmínku, že mléko vám umožňuje udělat maso křehčí a měkčí. Navíc dodává zajíci lehce nasládlou chuť, která jistě ovlivní chuťové vlastnosti hotového pokrmu. Použitím kyselého mléka, syrovátky nebo kefíru takové sladkosti nedosáhnete.
Mnoho začínajících hospodyněk, které se rozhodnou vařit pokrmy ze zvěřiny, se zajímá o to, jak dlouho před vařením namočit zajíce do mléka. Proces může trvat 12 až 24 hodin. Do mléka můžete ihned přidat koření. Takto se maso okamžitě marinuje. Jakmile je namáčení hotové, můžete zbývající mléko použít k přípravě pokrmu. Dělá úžasnou omáčku.
Vaření na poli
Někdy není možné kostru správně kondicionovat a připravit (např. v polních podmínkách je to velmi problematické). Pak můžete použít nějaké triky. Nejjednodušší by v tomto případě bylo upéct korpus na rožni nad ohněm. Jak s touto možností namočit zajíce a je to vůbec nutné? Aby bylo maso chutné, doporučuje se dát ho na několik hodin do marinády. K jeho přípravě je třeba vzít jednoduché sousto a smíchat s vodou. Směs by měla chutnat mírně kysele. Na jedno jatečně upravené tělo bude potřeba asi tři litry tekutiny. Po namočení je třeba maso potřít směsí soli a pepře. Místo špejle můžete použít silnou větev nebo špičatou hůl. Maso by se mělo vařit na doutnajícím uhlí. Aby se korpus propekl ze všech stran rovnoměrně, měl by se čas od času obrátit. Hotový pokrm podáváme nejlépe s nastrouhaným česnekem a nasekanými bylinkami.
Recepty na marinádu
Pojďme se na ně podívat podrobněji. Většina receptů na vaření zajíce je založena na předmarinování jatečně upraveného těla. Marinádu lze připravit z kvasu, octa, červeného vína, citronové šťávy, kefíru nebo mléka.
Jak namočit zajíce? Marinování se používá nejen k tomu, aby pokrm získal vynikající jemnou chuť, ale také ke zjemnění masa.
Existuje několik jednoduchých doporučení, která vám umožní dosáhnout v této věci úžasných výsledků:
- Do marinády nepřidávejte příliš mnoho koření. To může ztlumit přirozenou chuť masa.
- Maso před vařením nemarinujte.
- Marináda musí být přivedena pouze na teplotu 90 stupňů.
- Maso lze namáčet pouze do již vychladlé směsi.
- Vyhněte se používání měděného a hliníkového nádobí.
- Marináda by měla maso zcela pokrýt.
Pro různé způsoby vaření masa se používají různé druhy marinády. Pojďme se na ně podívat podrobněji.
Na smažení
Co je na této metodě zvláštní? Jak namočit divokého zajíce na smažení? K přípravě marinády je třeba vzít tři litry vody, tři lžičky cukru a soli, tři sklenice octa, bylinky a koření. Korpus musí být pokryt nakrájenou cibulí a nalit výslednou směsí. Místo octa můžete použít bílé víno. Poslouží i šťáva z kysaného zelí nebo nálev z okurek. Při použití těchto náhražek octa by se množství mělo zdvojnásobit. Korpus se nechá v této marinádě přes noc. Samotný proces vaření zajíce nebude trvat dlouho, pokud jsou přípravné práce provedeny správně.
K hašení
Co o tom tedy potřebujete vědět? Kalení je speciální technologický proces. Maso na něj proto musíte připravit trochu jinak. K přípravě marinády budete potřebovat půl sklenice rostlinného oleje, šťávu z poloviny citronu a jemně nasekané bylinky. Všechny složky by měly být důkladně promíchány. Vzniklou směsí potřeme korpus. Jak dlouho by měl být zajíc namočený v této marinádě? Pár hodin bude stačit.
Na gril
Pokud plánujete smažit mršinu zajíce na grilu, pak budete potřebovat speciální marinádu na předpřipravu masa. K jeho přípravě je třeba vzít stejné množství sójové omáčky, octa, medu, 2-3 cibule, 5 stroužků česneku a půl sklenice rostlinného oleje. Maso můžeme také dochutit solí, pepřem a červenou paprikou. V tomto složení by měl být zajíc marinován 2-3 hodiny.
Univerzální recept
Tuto marinádu lze použít nejen na zajíce, ale i na jiné druhy masa. Dokonale zdůrazňuje chuť produktu. Na přípravu marinády je třeba ohřát dva litry vody, přidat pár bobkových listů, mrkev, dvě lžičky soli, jednu lžičku cukru, 20–30 kuliček černého pepře a pár hřebíčků. Když směs vychladne, budete muset přidat jednu nakrájenou cibuli a několik prolisovaných stroužků česneku. Poté se do směsi nalije 250 ml octa nebo půl litru červeného vína. Korpus by měl v této marinádě ležet alespoň 12 hodin, ale čím déle, tím lépe. Maso by se mělo čas od času obrátit.
Jogurtová marináda
Dnes mnoho lidí sleduje svůj jídelníček a snaží se jíst pouze dietní potraviny. Jak v tomto případě namočit zajíce? Měkké, křehké maso s vynikající chutí připravíte pomocí jogurtové marinády. Na jeden kilogram masa byste měli vzít 100 gramů kyselého mléka nebo jogurtu. Je třeba do něj přidat lžičku octa a citronové šťávy, půl lžíce kari, špetku kurkumy, sůl a kardamom. Výslednou směs důkladně prošlehejte. Poté se maso nalije připravenou marinádou. Tato možnost je vhodná i pro ty, kteří potřebují rychle připravit maso na pečení. Tato marináda umožňuje rychle odstranit specifický zápach masa.
Závěr
Mnoho žen v domácnosti trápí otázka, jak správně vařit zajíce, aby získali voňavé a chutné jídlo. Zaječí maso má totiž dost specifické aroma. Je nesmírně důležité maso před vařením správně připravit. Jatečně upravené tělo bude muset stáhnout z kůže, vykuchat a nakrájet. Důležité je ale hlavně vědět, jak zajíce namočit. Tento postup se nejen zbaví hořkosti a nepříjemného zápachu, ale maso také změkne a zkřehne. K namáčení lze použít různé techniky. Připravte si například marinádu z vody a octa. Maso by mělo zůstat v tomto složení asi den. Kromě toho se doporučuje používat formulace na bázi jogurtu, kefíru a vína. Hlavní je nepřehánět to s kořením. Neuvěřitelně chutné zaječí maso získáte namáčením masa v mléce. Tato složka dodává hotovému pokrmu neobvyklou nasládlou chuť. Jak se ukazuje, receptů na vaření masa zvěřiny je spousta. Který z nich si vyberete, je na vás, abyste se rozhodli na základě vašich chuťových potřeb.
Králičí a zaječí maso jsou dietní produkty, jejichž příprava vyžaduje určité dovednosti. Je rozšířeným názorem, že namáčení králíka před vařením je povinné. Ve skutečnosti má zaječí maso specifičtější vůni – v případě zvěřiny jsou přípravné práce nepostradatelné.
Rozdíly mezi zaječím a králičím masem
Králík i zajíc patří do řádu „Lagomorpha“, ale jsou mezi nimi vnější a chuťové rozdíly.
Králičí maso
Králičí maso je maso domestikovaných zvířat. Přestože se králíci dodnes vyskytují ve volné přírodě, jako potrava se využívají jedinci z farem.
Farmáři chovají králíky masných plemen, kteří se vyznačují velkým množstvím svalové tkáně a rychlým přibíráním na váze. Maso těchto zvířat je křehčí než maso zajíců. To je způsobeno stravovacími návyky v zajetí a sedavým způsobem života. Ve vzácných případech může mít králičí maso nepříjemný zápach. Je vlastní inseminujícím samcům. Taková jatečně upravená těla musí být namočená.
Mladá zvířata se často prodávají ve velkém, protože průměrná doba chovu králíků na farmě je asi šest měsíců. Jejich maso má jemnou texturu a příjemnou vůni.
Namáčení králíka vám umožní zbavit se sebemenších cizích pachů a dát mu pikantní chuť.
Zaychatina
Na rozdíl od králičího masa je zaječí maso na pultech obchodů obtížnější. Miska zajíce na jídelním stole je výsledkem úspěšného lovu. Jatečně upravená těla se zpravidla liší od těl králíků ve větší velikosti. Při vizuálním srovnání je zaječí maso červenější a bohaté na krev.
K odchytu lze použít speciální nástrahy, ale častěji dochází k zabíjení zajíců při amatérském lovu. Zvíře zažívá stres, který spouští řadu chemických reakcí; dochází k náhlému uvolnění adrenalinu. Hormon ovlivňuje metabolismus cukrů a v důsledku toho se mění pH svalové tkáně králíka.
Ze vzhledu zajíce je těžké spolehlivě určit, zda bude maso měkké, aromatické nebo bude mít specifickou vůni. Věk zvířete a jeho stravovací návyky zůstávají neznámé.
- kolena jsou silnější, na rozdíl od křehkých tlapek;
- uši jsou menší než uši dospělých zajíců;
- krk je kratší.
Bez ohledu na věk je nutné zajíce namočit, ale maso mladého zvířete nepodléhá tak zdlouhavému zpracování. Postup odstraní nepříjemný zápach a mírně hořkou chuť.
Jak namáčet maso?
Před vařením byste měli přijít na to, jak správně namáčet mršiny divokého zajíce a králíka.
Pro zlepšení kvality masa jsou vhodné:
- voda
- roztok octa,
- mléko
- víno,
- citrusová voda,
- sérum.
Před vařením králíka namočte
Měkké králičí maso stačí dát na pár hodin do vody. Při nedostatku času bude králíkovi stačit půlhodinka, aby byl voňavější a něžnější.
Mezi vhodné namáčecí kapaliny patří:
- Mléčné sérum. Aniž byste cokoliv přidávali, můžete v něm králíka namočit až na 8 hodin.
- Zakysaná smetana a smetana jsou klasickým doplňkem masa a dodávají mu šťavnatost.
- Směs olivového oleje s nasekaným česnekem a kořením. Díky této marinádě bude maso jemnější a chutnější.
- Bílé víno. Pomůže zbavit se zápachu a změkčit svalová vlákna.
- Voda s dužinou kiwi. Díky ovocným kyselinám obsaženým v ovoci se maso „rozpustí v ústech“.
Aby byl králík pečený v troubě hnědý a vypadal chutněji, musíte maso namazat směsí medu a hořčice.
Jatečně upravené tělo je často namočené v octě, ale pokud je králík mladý a čerstvý, maso se může znehodnotit a „vypálit“, takže byste měli připravit velmi slabý octový roztok (1 polévkové lžíce octa na 2 litr vody). K odstranění cizí chuti a zápachu bude stačit půl hodiny.
- Nejchutnější budou králičí jatečně upravená těla o hmotnosti až 1,7 kg. Maso velkých exemplářů je tuhé a bude vyžadovat delší namáčení.
- Zadní tučnější část se nejlépe hodí na smažení a z přední části lze připravit dietní polévku.
Králíka je nutné vařit v nádobě se silným dnem, aby se neustále udržovala vysoká teplota. Na pečení se hodí keramické hrnce, kachňata na dušení v zakysané smetaně podle klasického receptu.
V čem a na jak dlouho zajíce namočit?
Pokud zajíce nenamočíte, bude mít maso specifickou vůni a bude hořké. Znáte-li základy předběžné přípravy jatečně upraveného těla, můžete vypočítat, jak dlouho bude proces přípravy zajíce trvat.
Vhodné pro namáčení:
- Voda. Doba máčení je 12–24 hodin. Během procesu se doporučuje vyměnit vodu 3-4krát.
- Roztok octa. Připravuje se stejným způsobem jako králičí marináda (2 polévkové lžíce na 1 litr vody). Doba zpracování by neměla přesáhnout 1 hodinu. Chcete-li přidat příjemné aroma, můžete stolní ocet nahradit jablečným octem.
- Čerstvé mléko. Odstraňuje nepříjemné pachy a maso lehce zesládne. Přidáte-li do mléka koření, získáte vynikající marinádu.
- Grepový džus. Namáčení zajíce v pikantní hroznové marinádě s přídavkem celeru, tymiánu a cibule vám umožní připravit aromatický pokrm s jedinečnou chutí. Doba namáčení je 2 dny a korpus by měl být skladován v chladničce. Po orestování zajíce na oleji, aby získal krémovou chuť, se na pánev přidá trochu marinády, která bude omáčkou k masu.
Zaječí maso vyžaduje delší namáčení. Totéž by mělo být provedeno s jatečně upraveným tělem divokého králíka.
Králičí a zaječí maso jsou nízkokalorické, hypoalergenní produkty bohaté na vitamíny B, draslík, vápník a hořčík. Hodnota je bílkovina, kterou tělo vstřebá z 90 %. Neměli byste si odpírat použití takového výživného produktu kvůli specifické vůni, protože ji lze snadno odstranit namáčením.
- Jak dlouho byste měli brambory před vařením namáčet, aby se uvolnil škrob?
- Je možné naředit vývar vodou – proč jsou kuchaři proti?
