Čočka je jednoletá rostlina z čeledi bobovitých. Existuje mnoho odrůd.
Jedná se o jednu z nejstarších pěstovaných rostlin, archeologové objevili její zrna ve velkém množství v budovách z doby bronzové. Staří Egypťané používali čočku k přípravě různých pokrmů a dokonce i k pečení chleba. Ve starém Římě byla čočka velmi oblíbená, mimo jiné i jako lék.
Složení a obsah kalorií čočky
| Obsah kalorií na 100 g (v závislosti na odrůdě) | 101-286 kcal |
| Proteiny | 25 g |
| Tuky | 1,6 g |
| Sacharidy | 46,5 g |
Výhody čočky
Čočka obsahuje velké množství mikroprvků: vápník, hořčík, draslík, fosfor, železo a také Omega-3, Omega-6 mastné kyseliny, které ovlivňují zdraví pokožky a vlasů a imunitu.
Čočka obsahuje velké množství bílkovin, které tělo snadno vstřebává. Z hlediska nutriční hodnoty není horší než chléb, obiloviny a do jisté míry i maso. Proto je výborným jídlem pro sportovce a vegetariány i během půstu.
Čočka obsahuje méně tuku než hrách a je užitečná pro dietní výživu. Stimuluje také metabolismus, což vám umožní rychleji zhubnout. Vláknina ve svém složení snižuje pocit hladu a zlepšuje trávení.
Tato luštěnina je velmi prospěšná pro těhotné ženy, jelikož čočka obsahuje hodně kyseliny listové – až 90 % doporučené denní dávky. Kyselina listová urychluje vývoj plodu.
Hořčík a draslík, na které je čočka bohatá, jsou nezbytné pro správnou činnost srdce a nervového systému. To z něj dělá nepostradatelný produkt pro lidi trpící srdečními chorobami.
Podání pokrmu současně s čerstvou zeleninou bohatou na vitamín C – rajčaty, bylinkami – pomůže zlepšit vstřebávání železa z této luštěniny. Železo podporuje krvetvorbu a pomáhá v boji s chudokrevností.
Čočka obsahuje isoflavony, které mohou snížit riziko rakoviny prsu.
Tato luštěnina pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi, proto se doporučuje lidem s cukrovkou.
Škodlivost čočky
Čočka by se neměla jíst syrová, protože to může způsobit otravu. Surový produkt obsahuje phasin a phaseolunatit – toxické látky, které se snadno neutralizují namáčením bobů ve vodě nebo jakoukoliv tepelnou úpravou.
— Lidé trpící dnou nebo náchylní k této nemoci by měli čočku omezit. Obsahuje látky zvané puriny. Při jejich rozpadu se uvolňuje kyselina močová a její zvýšené hladiny mohou vést ke dně. Měli byste si také uvědomit, že produkt může způsobit nepohodlí v žaludku a fermentačních procesech, takže je nežádoucí, aby lidé jedli čočku během exacerbací onemocnění gastrointestinálního traktu, stejně jako v noci, doporučuje Alexander Voinov, výživový a wellness poradce v síti fitness klubů WeGym.
Využití čočky v lékařství
Čočka může být důležitou součástí jídelníčku sportovců, vegetariánů a hladovějících lidí, protože obsahuje mnoho lehce stravitelných bílkovin, které dokážou téměř úplně nahradit bílkoviny z masa.
Čočka je považována za dietní produkty. Dokáže bránit vstřebávání rychlých sacharidů, a tím blokovat příjem nadbytečných kalorií. Velké množství vlákniny umožňuje déle udržet pocit sytosti a blokovat návaly hladu. Různé mikroelementy pomáhají urychlit metabolismus, což napomáhá k efektivnější redukci nadváhy. Při dietní výživě se doporučuje střídat čočku s jinými pokrmy: obilím, masem, mléčnými výrobky, zeleninou a ovocem, aby byla strava pestrá.
Použití čočky při vaření
Čočková jídla jsou velmi oblíbená, připravují se v pomalém hrnci, v troubě i na sporáku, nevyžadují velké kulinářské zkušenosti.
Čočková polévka
Toto dietní jídlo se hodí jak k obědu, tak k lehké večeři.
| Červená čočka (nebo jiná rychle uvařená) | 200 g |
| Žárovka | 1 kus. |
| Rajský protlak | 1 Art. lžíce |
| Kulatá rýže | 2 lžíce lžíce |
| Olivový olej | 1 tsp |
| Sůl, koření | chuť |
Cibuli oloupeme, nakrájíme a orestujeme na olivovém oleji dozlatova. Přidejte rajčatovou pastu, promíchejte. Čočku a rýži vložte do vroucí vody (aby pokryla pár prstů, možná i více) a vařte na mírném ohni 15 – 20 minut. Přidejte koření, cibuli s rajčatovým protlakem, přiveďte k varu. Před podáváním posypte bylinkami.
Čočkové masové kuličky
Neobvyklé čočkové karbanátky mohou nahradit hlavní jídlo, poslouží i jako příloha nebo místo masových řízků. Můžete přidat indické kari koření, gruzínské khmeli-suneli nebo jednoduchý pepř a sůl – udělá se cokoliv
| Čočka | 200 g |
| Mleté vlašské ořechy | 2 lžíce lžíce |
| česnek | 3 denticles |
| Vaječné kuře | 1 kus. |
| Mleté sušenky | 2 lžíce lžíce |
| Rostlinný olej | na smažení |
| Koření, sůl | chuť |
Čočku propláchneme a přidáme vodu, vaříme do měkka. Rozmixujte nebo rozmixujte mixérem. Česnek nastrouháme, přidáme strouhanku, ořechy, koření a vejce, promícháme s protlakem. Mokrýma rukama tvoříme karbanátky. Lehce smažte v rostlinném oleji nebo pečte při 180 stupních po dobu 15 minut. Podávejte se zakysanou smetanou.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak si vybrat a uložit čočku
Čočka se prodává v suché a konzervované formě a také ve formě mouky.
Existuje mnoho odrůd čočky, nejběžnější jsou hnědá, červená, beluga a puy. Nejoblíbenější je hnědá čočka, nejrychleji se vaří červená. Odrůda Beluga má velmi malá černá semena, která připomínají kaviár. Nejaromatičtější čočka je puy, vaří se déle než ostatní, ale drží tvar a nerozpadá se, vhodná do krásných salátů. Vegetariánský chléb a koláče se pečou z čočkové mouky.
Při výběru konzervy byste měli věnovat pozornost datu spotřeby, složení a vzhledu konzervy. Nesmí se poškodit. Celkový počet zrn ve srovnání s kapalinou by měl být více než poloviční.
Suchou čočku v sáčcích lze skladovat asi dva roky. Při nákupu je třeba vyhodnotit integritu zrn a nepřítomnost parazitů uvnitř balení.
Konzervovanou a sáčkovou čočku skladujte na tmavém a suchém místě při chladu nebo pokojové teplotě.
– Čočka se může pochlubit nejvyšším obsahem bílkovin ze všech členů rodiny luštěnin. Kromě bílkovin je tato unikátní rostlina bohatá na komplexní sacharidy, tuky, vlákninu (která se v produktu nachází v rozpustné i nerozpustné formě), minerální soli a vitamíny. Všechny tyto složky jsou vyvážené, což poskytuje maximální přínos pro trávicí systém. Co se týče minerálních látek a vitamínů, které jsou součástí čočky, stojí za zmínku extrémně vysoký obsah molybdenu. Také čočka obsahuje téměř plnou denní dávku kyseliny listové a asi 50 % denní dávky fosforu, mědi a manganu, v o něco menším množství obsahuje hořčík, zinek a draslík. Tento člen rodiny luštěnin je bohatý na vitamíny A, C, E, K a také na vitamíny skupiny B.
Veronika Šarvařová
vedoucí laboratorní inženýr LLC Firma “Trading House Fair”
– Velké čočky (v průměru 6–7 mm) se zeleným semenným obalem jsou talířové čočky. V takové čočce se pod skořápkou skrývají žluté děložní listy. Čočka s menší velikostí semen má různé barvy: zelená, zelená mramorová („francouzská“), černá („beluga“), hnědočervená atd. Nejběžnějšími odrůdami v Rusku jsou však čočka se zelenými a hnědočervenými skořápkami . U hnědočervené čočky (karmínová odrůda) je pod skořápkou děložního listu červenooranžová.
Vyloupaná čočka se musí vařit 25–30 minut a je vhodná jako příloha, protože po uvaření dobře drží tvar.
Někdy se čočková zrna leští, přičemž se získají zcela nové produkty jak ve vzhledu, tak v kulinářských vlastnostech. Takže ze zelené čočky, ve které jsou děložní lístky uvnitř žluté, se po odstranění skořápky získá žlutá čočka a když se skořápka z čočky Crimson odstraní, získá se čočka červená.
Doba vaření leštěné čočky je mnohem kratší – 10-15 minut. Hůře ale po uvaření drží tvar a hodí se proto do kašových polévek, paštik, cereálií.
Pomocí technologického zařízení se čočka štěpí na děložní lístky a čočka se získává jak celá, tak nasekaná (půlky děložních listů) a také pomocí technologie leštění lze získat různé barvy v intenzitě. Světlá čočka (červená a žlutá) – leštěná, světlejší barvy s lehkým práškovým povlakem – neleštěná.
Také zelená, neleštěná čočka se může v regálech barevně lišit – časem zhnědne. Jeho barva do značné míry závisí na podmínkách skladování. Pokud je ponecháno delší dobu na denním světle (například regály v obchodě vedle okna), rychleji zhnědne, bez ohledu na to, jak bylo čerstvé, protože chlorofyl pod vlivem denního světla (a ještě více přímého slunečního záření ) se rozloží rychleji. Hnědý povrch semen zelené čočky ovlivňuje pouze její prezentaci. Takovou čočku můžete jíst, chuť zůstává normální.
Jakou čočku vybrat – červenou, zelenou, hnědou?
Čočka by měla být vybrána na základě chuťových preferencí a také na základě toho, jaký druh jídla hodláte vařit. Každý druh čočky je svým způsobem jedinečný, a to jak chutí, tak i kulinářskými vlastnostmi. Neleštěné odrůdy se semennými obaly obsahují více vlákniny, po uvaření dobře drží tvar a jsou skvělé do příloh a salátů. Neleštěnou čočku lze naklíčit, protože naklíčená semena mnoha plodin mají více živin a čočka není výjimkou.
Čočka Beluga je nejmenší odrůda, její zrna jsou kulatá, černá, lesklá, jako černá vejce, odtud název. Po uvaření si dokonale zachovává svůj tvar, má zvláštní, jedinečnou chuť a vůni, jako by se k němu již přidala celá kytice voňavého koření. Tato odrůda čočky je natolik soběstačná, že z ní můžete vařit slaná jídla. “Beluga” je ideální pro saláty, dušená jídla, polévky a přílohy.
Leštěná čočka po uvaření prakticky neudrží svůj tvar kvůli chybějící skořápce. Má jemnou texturu a výborné jsou z něj kaše, kaše, karbanátky, paštiky, dušená jídla a další pokrmy.
Která čočka je zdravější?
„Není možné jednoznačně odpovědět, která čočka je zdravější,“ vysvětluje Elena Syurakshina. – Každá odrůda čočky má některé živiny ve větší míře a některé v menší míře. Například červený typ obsahuje velké množství železa, které je nezbytné pro správnou krvetvorbu, zelený zase lépe působí na střeva díky vyššímu obsahu vlákniny ve skořápce. Všechny odrůdy čočky obsahují pro lidský organismus nejnutnější živiny v bioaktivní formě, která umožňuje jejich dobré a rychlé vstřebávání.
Všechny druhy čočky mají následující příznivé vlastnosti:
Výhody pro trávení. Čočka je jedním z lídrů v obsahu vlákniny mezi zástupci čeledi luštěninových, obsahuje ji v rozpustné i nerozpustné formě. Oba druhy vlákniny mají pozitivní vliv na trávicí systém. Nerozpustná vláknina absorbuje tekutinu, bobtná a podporuje rychlejší vylučování zpracovaných potravin z těla. Rozpustná vláknina se mění v rosolovitou hmotu, udržující pocit sytosti po dlouhou dobu.
Udržujte normální hladinu krevního cukru a cholesterolu. Čočka pomáhá stabilizovat hladinu glukózy a cholesterolu v krvi, což je důležité zejména pro lidi trpící cukrovkou, hypoglykémií a inzulínovou rezistencí. V průběhu vědeckého výzkumu bylo zjištěno, že lidé, kteří konzumují 24–50 g vlákniny denně, měli nižší hladinu glukózy v krvi a na pozadí pravidelné konzumace produktu s vysokým obsahem vlákniny se obsah „špatného“ cholesterolu snížil o téměř 12,5 %. Čočka má nízký glykemický index, což znamená, že se cukry nevstřebávají příliš rychle. Tento zástupce z čeledi luštěnin navíc přispívá k rychlé obnově poškozených tkání, které se často kvůli cukrovce dlouhodobě regenerují.
Prevence aterosklerózy. Čočka obsahuje esenciální antioxidanty, které zabraňují riziku poškození cév aterosklerotickými pláty. Tyto antioxidanty neutralizují volné radikály, zabraňují jim absorbovat a ničit zdravé buňky v těle.
Boj s chronickou únavou. Nedostatek železa v těle způsobuje zvýšenou únavu, kterou pociťuje zejména něžné pohlaví. Jen jedna porce vařené čočky vám umožní doplnit třetinu denní potřeby železa. Za zmínku také stojí, že železo hraje důležitou roli v procesu transportu kyslíku do všech orgánů v těle. Absence hypoxie umožňuje člověku zůstat bdělý po celý den.
Pomozte kardiovaskulárnímu systému. Zařazení luštěnin, včetně čočky, do jídelníčku pomáhá snížit riziko vzniku ischemické choroby srdeční (ICHS) téměř o 80 %. Také vešlo ve známost, že lidé se stravou bohatou na vlákninu (a jak již bylo zmíněno výše, vláknina se hojně nachází v čočce) jsou méně náchylní k onemocněním kardiovaskulárního systému.
Výhody čočky pro ženy a muže
- Tento jedinečný člen rodiny luštěnin je velmi užitečný pro ženy. Čočka obsahuje isoflavony, což jsou fytoestrogeny, rostlinné sloučeniny podobné ženskému hormonu estrogenu, a jsou často doporučovány jako podpůrný prostředek při menopauze.
- Mužům se také doporučuje zařadit čočku do své pravidelné stravy, což je důležité zejména pro muže, kteří vedou aktivní životní styl, sportují nebo fyzicky pracují. Díky vysokému obsahu bílkovin poskytují luštěniny podporu svalové hmoty. A důležitý je samozřejmě příznivý vliv čočky na kardiovaskulární systém.
Kontraindikace a poškození čočky
Navzdory všem prospěšným vlastnostem může čočka pro obsah antinutrientů škodit zdraví. Tyto látky jsou obsaženy ve všech luštěninách. Ztěžují vstřebávání živin ve střevech. Množství těchto látek se výrazně snižuje při namáčení a tepelné úpravě čočky.
Čočka obsahuje bílkoviny zvané lektiny, které nejsou štěpeny trávicími enzymy a negativně ovlivňují funkci střev. Při nadměrné konzumaci mohou lektiny narušit střevní bariéru a zvýšit střevní propustnost. Saponiny způsobují stejné poškození těla. Aby se tato bílkovina nedostala do těla, je třeba čočku vařit při teplotě 100 °C alespoň 10 minut nebo fazole přes noc namočit a poté scedit.
Kyselina fytová, která je také přítomna v těchto luštěninách, narušuje normální vstřebávání železa, vápníku a zinku. Chcete-li snížit jeho obsah, nezapomeňte fazole před vařením namočit.
Čočka obsahuje hodně vlákniny a při nadměrném používání může tento přípravek způsobit plynatost a zácpu. Doporučená norma čočky je porce 200 g, přičemž ji stačí konzumovat pouze 2-3 dny v týdnu.
Jak vybrat správnou čočku?
„Nejprve byste měli věnovat pozornost neporušenosti obalu a hodnotit kvalitu produktu uvnitř,“ vysvětluje Veronika Šarvařová. – Aby to bylo možné, měla by se upřednostňovat čočka v průhledném obalu. Barva fazolí by měla být jednotná, semena by neměla mít nečistoty a poškození. Samozřejmě je potřeba pečlivě prostudovat složení a datum spotřeby, protože to ovlivňuje kvalitu produktu.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
