Fazole jsou rostlinou z čeledi bobovitých. Konzumují se jak zralá semena (fazole), tak zelené lusky (zelené fazolky).
Fazole jsou bohaté na esenciální aminokyseliny, které se velmi dobře vstřebávají. Obsahuje hodně organických kyselin (jablečná, citrónová, malonová), karoten, vitamíny C, B1, B2, B6, PP, E a kyselinu listovou. Fazole také obsahují velké množství minerálních látek: hořčík, vápník, draslík, fosfor, zinek, železo, měď atd. Fazole mají hodně vlákniny.
Fazole jsou velmi výživné a obsahují hodně škrobu. Kalorický obsah zralých fazolí je asi 300 kcal.
Prospěšné vlastnosti fazolí jsou v mnohém podobné jako u hrachu.Vyzrálé fazole jsou součástí vegetariánské stravy a diety při mnoha onemocněních střev, onemocnění centrální nervové soustavy, kůže, ledvin, jater, močového měchýře, srdečního selhání, cukrovky, revmatismu , tuberkulóza. Fazole snižují riziko rakoviny, zvyšují imunitu proti střevním infekcím a chřipce, zabraňují tvorbě zubního kamene, snižují cholesterol v krvi. Odborníci na výživu řadí fazole mezi dietní a léčivé produkty a doporučují je konzumovat 1-2x týdně.
Fazole jsou těžké a dlouho se tráví a způsobují nadýmání. Proto je lepší se jeho užívání vyvarovat při srdečním selhání, onemocněních trávicího ústrojí a starším lidem. Také byste ho neměli jíst, pokud máte dnu, nefritidu, gastritidu, peptický vřed, cholecystitidu, pankreatitidu, kolitidu.
Zelené fazolky jsou velmi chutné a zdravé.
Obsah kalorií v zelených (zelených) fazolích je asi 30 kcal.
Zelené fazole obsahují méně vlákniny ve srovnání se zralými fazolemi. Je nízkokalorický a lehce stravitelný.
Zelené fazolky regulují metabolismus soli v těle, podporují rozpouštění a odstraňování kamenů ze žlučníku a ledvin, působí močopudně, doporučují se při dně a cukrovce.
Obecně jsou fazole chutným, výživným a zdravým produktem.
Jak vybrat fazole?
Fazole lze vybrat podle barvy, odrůdy nebo vzhledu.
Barva fazole
Zralé fazole se dodávají ve třech základních barvách: bílé, červené a černé. Pokud jde o nutriční hodnotu a energetickou hodnotu, není mezi fazolemi různých barev žádný zvláštní rozdíl.
Zároveň je vhodné mít na paměti, že bílé fazole, které jsou při vaření nejdrolivější, se nejlépe tráví a způsobují menší tvorbu plynů. Proto by lidé se slabým trávením měli jíst bílé fazole. Bílé fazole jsou velmi dobré v polévkách.
Zdraví lidé by měli jíst červené nebo černé fazole, protože čím tmavší fazole, tím více antioxidantů, vitamínů a mikroprvků obsahují.
Zelené fazole jsou v zelené a žluté barvě, což neovlivňuje jejich kvalitu. Chuť a nutriční vlastnosti žlutých i zelených fazolí jsou téměř stejné.
Odrůda fazole
Odborníci identifikují tři druhy fazolí:
– peeling s hrubou silnou pergamenovou vrstvou;
– polocukr, prakticky bez pergamenové vrstvy, ale s žilkami, které jsou před použitím odstraněny;
– cukr (nebo chřest), bez pergamenové vrstvy a žilek.
Za nejcennější odrůdy jsou stejně jako hrách považovány cukrové odrůdy. Běžně se používají při konzervování fazolí.
Jak si vybrat fazole podle vzhledu
Vysoce kvalitní zralá fazolová zrna:
– mají hladký povrch, lesklý lesk;
– nemají žádné vnější poškození.
Zelené fazolky by měly být zelené, bez bílých inkluzí nebo skvrn a při rozlomení by měly charakteristické křupavost. Zmrazené zelené fazole by měly být drobivé a neměly by obsahovat kousky ledu nebo být jedinou briketou, což znamená, že fazole již byly rozmraženy. Rozmražené a znovu zmrazené fazole nelze jíst.
Vysoce kvalitní boby se vždy prodávají v uzavřeném obalu, na kterém je uveden výrobce, doba skladování, vlastnosti atd. Obal musí být nepoškozený.
Pokud kupujete nebalené fazole, musíte se ujistit, že:
– nejsou na něm žádné skvrny;
– v něm není žádný hmyz ani stopy po jeho přítomnosti;
– není cítit žádný nepříjemný zápach, který by naznačoval, že fazole byly skladovány při vysoké vlhkosti.
Neměli byste kupovat mražené zelené fazolky s trvanlivostí delší než 6 měsíců.
Je důležité, aby zelené nebo žluté fazole měly mladší, křehčí lusky. Přezrálé zelené fazolky se vaří déle, jsou méně šťavnaté a mají drsnější chuť. Mladé fazole mají jemnější barvy (světle zelené nebo světle žluté) a jsou pružnější. Vlákna umístěná na straně lusků jsou u přezrálých fazolí tvrdá a pružná, ale u mladých se snadno trhají. Pokud je při rozbití zelených fazolek vidět šťáva, znamená to, že jsou čerstvé a zralé. Při přezrání jsou vlákna viditelná při přetržení.
Fazole v konzervě by neměly obsahovat zakalenou náplň, cizí nečistoty nebo vařená zrna. Složení konzervovaných fazolí uvedené na obalu by mělo obsahovat pouze fazole, sůl, cukr a vodu. Pokud existují konzervační látky, pak je lepší nekupovat takové fazole.
Kolik fazolí potřebujete?
Množství fazolí během vaření by se mělo vypočítat na základě počtu porcí. Obvyklá porce je 200 gramů. Také 1/2 šálku zralých fazolí lze považovat za porci. Pro dvě osoby můžete uvařit 1 – 1,5 šálku zralých fazolí.
Jedna porce fazolí bude obsahovat 100 – 150 kalorií, denní hodnotu vlákniny a asi 1/3 denní hodnoty bílkovin.
Jak vařit fazole?
Pamatujme, že fazole obsahují látky, které jsou toxické a narušují normální trávení. Nelze ji tedy konzumovat syrovou a proto je třeba dávat pozor na její vaření.
Nejjednodušeji si poradíte s hotovými fazolemi z konzervy, které stačí vyndat z plechovky a ohřát. I když takové fazole nejsou z hlediska nutriční hodnoty horší než fazole suché, mohou obsahovat konzervační látky. Navíc ne každý má rád chuť fazolí z konzervy.
Doma si můžete připravit jak suché zralé, tak zelené zelené fazolky.
Zralé fazole
Aby pokrmy z fazolí tělu neublížily, měla by jejich tepelná úprava trvat alespoň hodinu a půl. Protože se při suchém ohřevu neničí škodlivé látky, je nutné použít vodu. Tedy jednoduše – fazole je potřeba uvařit.
Každá odrůda má své vlastní vlastnosti a vyžaduje různé doby vaření, takže byste neměli připravovat „koktejl“ z různých druhů fazolí: červené, bílé, černé atd. S největší pravděpodobností jeden druh zrna změkne, zatímco jiný zůstane tvrdý.
Vezmeme tedy jednu odrůdu. Dále byste měli roztřídit fazole a prosít drcená, rozbitá nebo nasekaná zrna. Zároveň je také potřeba vyhodit případné kameny, odpadky nebo zrníčka jiného druhu fazolí.
Fazole se poté promyjí studenou vodou. Pokud nějaká zrnka vyplavou na povrch, je potřeba je také vyhodit – jsou zkažená.
K vaření fazolí se hodí jak pomalý hrnec, dvojitý kotel, tak běžný kastrol a sporák.
Fazole lze vařit dvěma způsoby: bez namáčení a s namáčením. První metoda je rychlejší, ale také pracnější. Druhý je pomalejší, ale vyžaduje méně pozornosti a úsilí.
Bez namáčení ji můžete vařit takto:
– Fazole nasypte do hrnce, zalijte vroucí vodou tak, aby pokryla všechny fazole, nechte třicet až čtyřicet minut, poté vodu slijte, přidejte trochu jakéhokoli rostlinného oleje, znovu zalijte vroucí vodou, dejte na mírný oheň, vařte , přidání vody při převaření;
– Vložte fazole do hrnce se studenou nebo teplou vodou, přiveďte k varu, slijte vodu a znovu přidejte studenou vodu, vařte do úplného uvaření;
– Fazole nasypte do hrnce se studenou nebo teplou vodou, přiveďte k varu, vařte 5–10 minut, místo převařené vody přidejte studenou vodu (pár lžic), znovu přiveďte k varu, vařte 5–10 minut a znovu přidejte studenou vodu na požadovanou úroveň. Postup opakujte, dokud nejsou fazole zcela uvařené.
– Fazole nasypte do hrnce se studenou nebo teplou vodou, přiveďte k varu, vařte 5–10 minut, vypněte oheň a nechte fazole ve vývaru 3 hodiny, poté vařte další 1 hodinu.
– Večer zalijte fazole v kastrůlku studenou vodou, přiveďte k varu, vodu slijte, fazole znovu zalijte studenou vodou a na mírném ohni opět přiveďte k varu. Poté vypněte sporák a nechte pánev přes noc na teplém hořáku. Ráno fazole opět přiveďte k varu, vypněte sporák a pánev chvíli nechte. Těsně před obědem (to už budou fazole téměř hotové) přivedeme potřetí k varu a pokrm dochutíme. Jedná se o nejpomalejší a zároveň „nejekonomičtější“ způsob vaření fazolí.
Každý si vybere pro sebe nejvhodnější metodu. Udělá to kterýkoli z nich.
Během vaření fazole nemíchejte.
10 minut před koncem vaření můžete fazole osolit (na 1 hrnek fazolí – 1 lžička soli). Po úplném uvaření můžete fazole osolit. Pokud přidáte sůl v rané fázi vaření, doba vaření se prodlouží a fazole budou navíc tuhé. (Pokud tedy požadujete tvrdé fazole pro další složitější pokrmy, je potřeba vodu osolit hned na začátku vaření).
Pokud chcete k fazolím přidat rajčata, rajčatový protlak nebo ocet, je lepší je přidat na konci vaření, kdy jsou fazole již měkké. V opačném případě zpomalí proces vaření fazolí.
Připravenost fazolí se určuje podle chuti. Stojí za to vyzkoušet několik fazolí. Pokud alespoň jeden z nich ještě není připraven, je třeba pokračovat ve vaření. Zároveň musíte zajistit, aby se fazole nepřevařily a neztratily svůj vzhled a chuť.
Po uvaření fazolí je potřeba vodu slít a podávat buď s kořením, nebo použít na přípravu složitějších pokrmů.
Zelené fazole
Zelené fazolky, stejně jako suché, zralé, musí být podrobeny tepelnému ošetření, aby se odstranily toxiny.
Bez ohledu na to, zda jsou zelené fazolky čerstvé nebo zmrazené, je třeba je připravit na vaření. Nejprve seřízněte konce fazolových lusků. U některých odrůd je také nutné odstranit vlákna probíhající po okraji lusku.
Čerstvé zelené fazolky by měly být před vařením namočené ve studené vodě po dobu 2-3 hodin.
Čerstvé a zmrazené fazole se vaří stejným způsobem: nalijte je do vroucí vody. Čerstvé fazole se vaří 4–6 minut ve vroucí vodě, 8–10 minut v páře. Vaření zmrazených fazolí trvá doslova 2-3 minuty.
Přezrálé fazole bude třeba vařit déle.
Během vaření lze přidat sůl.
Vařené zelené fazolky jsou pevné, ale ne křupavé.
Poté, co jsou fazole hotové, slijeme horkou vodu a fazole zalijeme studenou vodou, aby se lusky dále nevařily vlastní horkou teplotou, neztratily jasně zelenou barvu a chutný vzhled, nezvláknily se a neměly chuť. Hotové fazole můžete také scedit v cedníku a zalít studenou vodou. Další možnost: vyjměte fazole z vroucí mírně vlhké vody, aby dosáhly stavu při pokojové teplotě.
Zelené fazolky můžete podávat ihned po uvaření. Velmi dobré bude dochutit máslem, solí a pepřem.
Co dělat s fazolemi?
V mnoha kulturách po celém světě jsou vařené fazole pokrmem samy o sobě. Je to také cestovatelské jídlo, protože fazole potřebují k vaření pouze vodu. Toto je často jediné jídlo, které chudí mají – levné a výživné.
Do vařených fazolí se podle chuti přidávají různé koření a především kopr, který snižuje tvorbu plynů při trávení.
Z fazolí se připravují saláty, polévky, kaše, paštiky, různé přílohy a samostatná jídla. Fazole se hodí k uzeným masům (slanina, hrudí, šunka atd.). Lahodné a zdravé rozmanité pokrmy se připravují z různých druhů vařených fazolí a hrachu. Fazole se konzervují a suší.
K léčebným účelům se používá extrakt z fazolových lusků a tinktura ze slupek.
