Hřib hřib s krásným sametovým kloboukem je častým hostem houbařských košíků. Existuje asi 20 druhů a všechny jsou vhodné k jídlu. Houbu můžete vařit různými způsoby: smaží se, nakládá, suší, vaří se z ní polévky a dělají se lahodné horké nálevy.
Jak připravit setrvačníky
Před implementací vynikajícího receptu s houbami nebo vařením lahodného guláše je třeba je vyčistit a umýt. Správně je vyčistěte následovně:
- Nohy jsou odděleny od klobouků.
- Kůže se seškrábne nožem.
- Se zvláštní péčí očistěte spodní část klobouku. Houbovitá vrstva je zcela odříznuta, jinak během tepelného zpracování zčerná a pokryje se hlenem.
Kolik vařit houby
Některým hospodyňkám přijde setrvačník bez chuti. Neznají hlavní rys těchto hub: musí být vařené bez selhání. Pokud nevaříte, ale například jen smažíte na oleji, chuť opravdu nijak působivá.
Velké plodnice před vařením nakrájíme na kousky, malé celé povaříme. Zalijte vodou, osolte a vařte 30 minut. Během této doby houby uvolní hořkost, změknou a odhalí lahodnou houbovou vůni. Jsou ideální do polévek a příloh.
Rada! Pro přípravu hub na zimu a zároveň zachování zářivých barev klobouků se před vařením plodnice přelijí vroucí vodou a nechají se v této vodě 5 minut.
Voda při vaření hub zežloutne
Mechovka je rychle oxidující houba. Na řezu dužina mechových hub zmodrá. Aby neztmavly a voda během vaření nezežloutla, houby se co nejdříve po sklizni očistí, umyjí a ponoří do studené vody. Přidejte 2 g kyseliny citronové a lžičku soli.
Jak vařit mechové houby
Mechovky jsou příbuzné hub. Z tohoto chutného a zdravého produktu se připravují různá jídla: svačiny, polévky, přílohy, kaviár a dokonce i koláče.
Rada! Chcete-li zjistit, zda jsou v houbovém vývaru jedovaté vzorky, musí se do něj položit čerstvá cibule. Pokud zmodrala, je lepší vývar nejíst.
Polévka z čerstvých hub
V období „tichého lovu“ se vyplatí připravit bohatou houbovou polévku. Kuřecí vývar je k tomu jako stvořený. Kromě toho na polévku budete potřebovat:
- čerstvé houby – 1 kg;
- cibule – hlava;
- slunečnicový olej na smažení;
- sůl;
- česnek;
- greeny;
- zakysaná smetana.
Jak vařit polévku:
- Připravuje se kuřecí vývar. Maso je rozděleno na porce.
- Bujón se filtruje a osolí.
- Houby a cibule se nakrájí na kostky, smaží se dozlatova. Na závěr dochutíme malým množstvím jemně nasekaného česneku.
- Pečeně a kuře se přidávají do vývaru, zapálí se.
- Několik minut po uvaření vypněte. Polévka je hotová.
- Podáváme na stůl, voňavý guláš je zdobený bylinkami, ochucený zakysanou smetanou.
Smažené houby se zakysanou smetanou
Tradiční ruská kuchyně se neobejde bez chutných smažených hub na zakysané smetaně. Připravují se velmi rychle. Chcete-li to provést, vezměte:
- houby – 1,5 kg;
- cibule – hlavy 2;
- rostlinný olej na smažení, bez zápachu;
- bobkový list;
- zakysaná smetana;
- sůl.
- K odstranění hořkosti z mechových hub se plodnice vaří 15–20 minut.
- Nakrájejte na plátky střední velikosti.
- Vložte do zahřáté pánve s rostlinným olejem.
- Během 15-20 minut se obsah dusí bez uzavření víka a odstranění pěny.
- Když pěna zmizí, přidejte sůl a cibuli nakrájenou na čtvrtky a kroužky.
- Smažte 10-15 minut a míchejte dřevěnou lžící.
- Na závěr můžete přidat zakysanou smetanu nebo ji podávat spolu s hotovým jídlem na stůl.
Mechové houby zapečené se sýrem
Další jednoduchý a rychlý recept na přípravu lesních dárků. Pro něj budete potřebovat:
- setrvačníky – 2 l;
- slunečnicový olej na smažení;
- zakysaná smetana – 200 g;
- tvrdý sýr – 150 g;
- sůl.
- Opláchněte hlavní přísadu a nakrájejte na malé kousky.
- Vezměte kotlík, nalijte na dno rostlinný olej a položte houby.
- Obsah osolíme a podusíme.
- Když se voda zcela odpaří, přidejte zakysanou smetanu. Vařte ještě několik minut.
- Vezměte zapékací mísu, přendejte do ní houbovou jíšku, posypte strouhaným sýrem.
- Pečeme v troubě 7-10 minut.
Recepty na mechovou mušku na zimu
Na zimu lze houby nakládat a osolit. Hodí se ke kuřecímu masu, masu, dýni a zelí. Ke sklizni berou celou houbu: klobouk i kýtu.
Nakládané houby
K nakládání jsou vhodné čerstvé nezkažené plodnice. K přípravě marinády na litr vody potřebujete kromě hlavních surovin:
- cukr – 1 st. l;
- sůl – 1 lžíce. l .;
- ocet – 1 lžíce. l.;
- bobkový list – kusy 2;
- česnek – 2-3 stroužky;
- hřebíček – 2-3 kusy.
- Suroviny se čistí a perou. Nalijte vodu do hlubokého smaltovaného hrnce, položte na nízký oheň.
- Čtvrt hodiny po uvaření se hodí do cedníku a nechají se uschnout.
- Připravte marinádu: do vody se přidá sůl a cukr, česnek, hřebíček, bobkový list.
- Dali to na sporák. Po uvaření přidejte ocet v poměru polévková lžíce na litr vody.
- Bez vyjmutí marinády z ohně do ní vložte houby a vařte dalších 5 minut.
- Mechové houby jsou umístěny ve sterilizované nádobě. Marináda by je měla zakrýt.
- Banky se srolují.
- Skladujte obrobek na chladném místě.
Solené houby
Solené houby se vždy těšily zvláštní lásce. Solení se provádí několika způsoby: za tepla nebo za studena. První se liší tím, že ovocné korpusy po tepelné úpravě jsou šťavnatější a měkčí.
Pro horké solení je třeba zásobit se kořením. Jsou to nejen tradiční bobky a koprové deštníky, ale také rybízové, třešňové, malinové a dubové listy. Dělají čepice hub a nohy elastické, ale ne tvrdé.
Opravdu lahodné slané houby se získají, pokud hostitelka zná některá tajemství:
- Vaření surovin by nemělo být příliš dlouhé. Jakmile houby klesnou ke dnu, jsou okamžitě odstraněny. Pokud jsou převařené, ztrácejí chuť i vzhled.
- Je nutné přísně dodržovat recept, používat všechna koření.
Důležité! Při solení za tepla by se nikdy neměly přidávat stroužky česneku.
Na solené houby budete potřebovat:
- 5 kg surovin;
- 800 ml vody;
- sůl – ½ broušeného skla;
- bobkový list – 3-5 kusů;
- pepř – 6-8 hrášek.
- Umyjte a sterilizujte sklenice.
- Do vody přidejte sůl, pepř a bobkové listy.
- Houby uvaříme v nálevu do měkka. Když se usadí, odstraňte z tepla, ochlaďte.
- Přendejte do sklenic, srolujte s kovovými víčky.
- Skladujte v suterénu nebo ve sklepě.
Podmínky skladování setrvačníků
Vařené houby lze skladovat v chladničce ne déle než 3 dny. Kompletně připravená jídla zůstanou čerstvá a bezpečná ne déle než jeden den.
Rada! Vařit houbové polévky, saláty, občerstvení by mělo být v malém množství. To vás ochrání před otravou.
Doba skladování sušených, konzervovaných, zmrazených hub není delší než 12 měsíců.
Závěr
Pokud houby vaříte správně, můžete překvapit své blízké a přátele skutečnými kulinářskými mistrovskými díly. Pokrmy jsou vhodné jak pro každodenní menu, tak pro slavnostní hostiny, zvláště pokud se k nim berou čerstvé houby.
