? Růžičková kapusta se snadno odlišuje od ostatních druhů zelí: malé hlávky zelí o velikosti vlašského ořechu mají velmi atraktivní vzhled. Tato nízkokalorická zelenina je navíc velmi bohatá na mikroelementy a vitamíny С, RRvlákninu, karoten a bílkoviny. Při jeho přípravě si ale můžete všimnout, že je hořký. Co způsobuje hořkost a jak se jí můžete zbavit? Pokusme se odpovědět na tuto jednoduchou otázku.
Co způsobuje hořkou chuť BRUSELSKÉ kapusty?
Existuje několik důvodů pro hořkou chuť zelí:
- Čeleď brukvovitých, do které růžičková kapusta patří, má sklony k hořkosti.
- Porušení pěstitelských předpisů. Například během vegetačního období nebyla dostatečně správně prováděna zálivka.
- Hlávky zelí obsahují velké množství dusičnanů.
- Porušení skladovacích podmínek. Například zmrazený produkt byl několikrát rozmrazený.
- Během skladování a přepravy se vyvinula jedna z nemocí zelí a objevily se ne jasně viditelné oblasti hniloby. Proto při nákupu růžičkové kapusty musíte zkontrolovat každou hlávku zelí.
Tip pro výběr zeleniny: Pokud má hlávka zelí hustou strukturu a šťavnatou zelenou barvu, znamená to, že je čerstvá, takže při vaření nebude chutnat hořce. Měli byste se vyhnout nákupu ovoce se zvadlými listy a skvrnami hniloby.
Co dělat, když je BRUSELSKÁ kapusta hořká?
Někteří gurmáni milují hořkou chuť růžičkové kapusty, považují ji za vrchol a nechápou, proč se jí musí zbavit. Nejčastěji se však hospodyňky zajímají o to, jak odstranit hořkost z minihlávek zelí, aby si na něm pochutnali všichni členové rodiny bez výjimky. Zkušení kuchaři vám na to pomohou přijít, protože znají tajemství, jak se vyrovnat s hořkostí zelí.
Opatření, která vám pomohou vyrovnat se s hořkou chutí:
- Vaří se. Zelí nebude chutnat hořce, když ho na pár minut (5-7 minut) ponoříte do vroucí osolené vody. Před ponořením je třeba zelí odříznout nať nebo nakrájet hlávky zelí na poloviny. Hlávky zelí nemůžete vařit příliš dlouho, aby příliš nezměklo a neztratilo mnoho pro lidský organismus důležitých mikroelementů a vitamínů.
- Vlastnosti vaření. Pokud je třeba zelí vařit, tak ho zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu a poté tuto vodu slijeme a přidáme další (čerstvou). Vařte jej 10 minut, dokud nebude připraven. Chcete-li zlepšit jeho chuť, musíte přidat špetku soli a cukru a také 1/2 lžičky. stolní ocet.
- Použití koření. Chuť zeleninového pokrmu lze vylepšit kořením. Může to být česnek, bazalka, slunečnicový chmel nebo jiné bylinky podle chuti. Koření bude působit proti hořkosti.
- Okyselení. Zelí lze namočit do slabého octového roztoku. K tomu se hlávky zelí nakrájí na polovinu a ponoří do roztoku připraveného ze 3 litrů vody a 1 polévkové lžíce. l. ocet. Můžete je jednoduše pokapat trochou citronové šťávy.
- Funkce smažení. Aby se zajistilo, že hotový výrobek nebude mít hořkou pachuť, musí být zelí připraveno před smažením. Chcete-li to provést, odstraňte horní listy, zvláště pokud jsou nažloutlé, a nakrájejte hlávky zelí na 2 poloviny. Někdy jsou uvnitř hlávky zelí skvrny hniloby. Řezání pomůže včas odhalit nedostatky původního produktu a vyhnout se nedorozuměním včetně hořkosti po jeho přípravě.
Smažte zelí v rostlinném oleji s přídavkem soli a citronové šťávy. Prvních 7 minut nechejte zakryté a poté, sejměte víko, přiveďte na 5 minut do připravenosti, dokud se přebytečná tekutina neodpaří. Jemně nakrájený česnek osmažený na oleji pomáhá zlepšit chuť.
Je třeba si uvědomit, že i přes velké množství kuchařských receptů jsou nejzdravější čerstvé růžičkové kapusty. Můžete ho nakrájet na plátky, přidat sezónní zeleninu, zeleninu, dochutit omáčkou a získat skvělé jídlo k večeři.
správné skladování růžičkové kapusty
Existují 2 způsoby ukládání:
- Čerstvé. Hlávky zelí jsou odříznuty od stonku a umístěny s řízky do písku. V tomto případě by délka řezu měla být 2-3 cm, spodní listy by měly být odstraněny.
- Zamrzlý. Jedná se o moderní způsob skladování. Při dodržení vhodných podmínek umožňuje mít na stole po celý rok kvalitní produkt, ve kterém jsou zachovány všechny užitečné látky. Před zmrazením zelí musí být ponořeno do studené vody po dobu 20 minut a poté blanšírováno v horké vodě po dobu 3 minut. Poté sceďte v cedníku, sceďte a balte do nádob (sáčků) na zmrazení.
Růžičková kapusta by měla být zařazována do svého jídelníčku co nejčastěji. Pokud máte s vařením tohoto druhu zelí kvůli hořké chuti špatnou zkušenost, pokusili jsme se shromáždit všechny recepty, které vám pomohou vyhnout se opakovaným chybám v budoucnu a zpestří váš jídelníček.
