Znalosti většiny lidí o luštěninách se obvykle omezují na fazole, hrách a sóju. Možná vás napadne vědecky nesprávný název kakaové boby. Takový postoj k tomuto druhu rostlin neodráží důležitost místa, které zaujímají v rostlinném světě. Zástupci této čeledi jsou třetí nejpočetnější ze všech rostlin rostoucích na planetě a druzí za obilovinami z hlediska významu ve výživě člověka.
Představujeme: luštěniny
Vlastnosti luštěnin jsou jedinečné, protože mají příznivé vlastnosti, příjemnou chuť a obsahují mnoho vitamínů, mikroelementů a látek nezbytných pro tělo. Navíc jsou bohaté na bílkoviny, vlákninu, tuky a škrob. Množství bílkovin v luštěninách je větší než v masných výrobcích a svými vlastnostmi se blíží živočišným bílkovinám a jejich vstřebávání je mnohem snazší. Odborníci na výživu se domnívají, že podíl fazolí ve stravě by měl být asi 10 %. Skvěle se k nim hodí rostlinný olej, zakysaná smetana a zelená zelenina. Je nežádoucí jíst chléb, brambory a ořechy a fazole. Luštěniny jsou poměrně těžké potraviny, proto by je měli s opatrností používat starší lidé a lidé, kteří mají problémy se srdcem, žaludkem a žlučníkem. Zelené luštěniny mají nízký obsah sacharidů, takže jejich konzumace není nijak omezena. Luštěniny jsou jednou z prvních rostlin, se kterými se lidstvo seznámilo, načež ocenilo jejich kvality. Pro válečníky římské říše byly čočka a ječmen základními potravinami a stačily k tomu, aby si podmanily polovinu světa. Při průzkumech hrobek vládců starověkého Egypta byla objevena čočka, hrách a fazole. Pro Nový svět jsou fazole tradiční rostlinou, která se pěstovala před více než sedmi tisíci lety. V minulosti Rusové ve srovnání s moderní dobou konzumovali luštěniny ve větším množství. Tyto rostliny se pěstují téměř všude, protože jsou tak nenáročné, že umožňují sklizeň i v nepříznivých klimatických podmínkách.
Čočka
Od starověku se čočka pěstuje v oblasti Středomoří a Malé Asie. V 19. století byla kultura rozšířená a oblíbená mezi všemi segmenty populace. Dlouhou dobu bylo hlavním vývozcem čočky Rusko a nyní je Indie hlavním dodavatelem tohoto produktu na světě. Více než třetinu čočkového zrna tvoří rostlinné bílkoviny, které tělo dobře vstřebává. Množství tuku v rostlině je zanedbatelné a činí maximálně 2,5 %. Snězení jedné porce čočky stačí k tomu, aby člověk získal železo, proto se doporučuje konzumovat ji, pokud máte anémii. Zrna čočky jsou zásobárnou vitamínů skupiny B a vzácných mikroelementů. Rostlina má důležitou vlastnost, že neakumuluje dusičnany a toxiny, což ji činí šetrnou k životnímu prostředí. Při přípravě fazolí pamatujte, že jejich slupka je velmi tenká, takže tyto fazole jsou náchylné k převaření. Červená čočka je právem považována za nejvhodnější pro přípravu vařených pokrmů – polévky nebo pyré. Do salátu je lepší použít odrůdu zelené rostliny. Hnědá čočka má nádhernou oříškovou chuť a pevnou texturu, takže je tou nejlepší volbou. Čočka je univerzální produkt, protože se používá k přípravě široké škály různých pokrmů. Kromě tekutých pokrmů, příloh, chleba a pečiva se může vyskytovat i ve sladkostech.
Fazole
Tato rostlina pochází z Jižní a Střední Ameriky. Do Evropy pronikl díky Kryštofu Kolumbovi a až o několik století později v 18. století byl zavlečen do Ruska. Mezi Rusy si získal obrovskou oblibu, takže se pěstuje všude, kde to klima dovolí. Rostlina je zastoupena velkým množstvím odrůd, které se liší velikostí, barvou, hustotou a chutí. Některé z nich je vhodnější použít na tekutá jídla, jiné jako přílohu. S příchodem nových odrůd této rostliny byste měli být opatrní, protože může dojít k nesnášenlivosti produktu. Fazole obsahují velké množství vlákniny a pektinu. Ty jsou schopny z těla odstranit toxiny a těžké kovy. Zvýšené množství draslíku v rostlině je užitečné pro lidi trpící aterosklerózou a poruchami srdečního rytmu. Některé odrůdy obsahují látky, které příznivě působí na imunitní systém a pomáhají odolávat působení různých mikroorganismů. Vodný extrakt z fazolových lusků během deseti hodin sníží hladinu krevního cukru o třetinu. Nálevy a odvary z fazolí jsou považovány za účinné při otocích, hypertenzi a řadě chronických onemocnění. Fazolové pokrmy jsou součástí stravy při gastritidě. Před přípravou fazolových pokrmů by měly být fazole namočené. Pokud na to nemáte čas, můžete ho povařit a nechat hodinu ve vodě. Poté se kapalina vypustí a vaří se ve sladké vodě. Tato technika nejen zkracuje dobu vaření fazolí a činí je měkčími, ale také pomáhá odstranit polysacharidy, které tělo není schopno strávit. Tato okolnost činí vodu použitou k namáčení nevhodnou pro další použití. Pokud fazole neprošly procedurou předmáčení, nelze pokrm z nich nazvat dietní.
Sójové boby
Za rodiště této rostliny je považována Čína a Indie. Čínští kuchaři před více než dvěma tisíci lety připravovali sójové sýry a mléko. Evropané o existenci tohoto produktu nevěděli až do konce 19. století a v Rusku začali plodinu pěstovat až ve 1920. letech 50. století. Bílkovin je v sóji tolik, že výrazně předbíhá svým množstvím nejen zástupce rostlinného světa, ale i živočichů. Tato rostlina má velkou hodnotu při léčbě aterosklerózy, srdečních chorob, cukrovky a řady dalších nemocí. Vysoký obsah draslíku činí sóju nepostradatelnou pro ty, kteří trpí chronickými nemocemi. Sojový olej pomáhá odstraňovat cholesterol z těla. Kromě toho je rostlina bohatá na cukry, pektiny a vitamíny. Pomocí sójových zrn lze získat více než 70 produktů. Nebezpečí však spočívá v tom, že nadnárodní korporace využívají k výrobě potravin geneticky modifikované sójové boby. Jeho objem v celkovém počtu sójových výrobků se pohybuje do XNUMX %. Vliv uměle upravených rostlin na lidský organismus nebyl plně prozkoumán.
Hrášek
Z hlediska nutričních vlastností se hrachu nevyrovnají. Obsahuje dostatečné množství bílkovin, škrobu a tuků, obsahuje také řadu vitamínů a mikroprvků. Rozmanitost kulinářských možností s použitím hrášku je úžasná. Dá se zavařovat a používat k výrobě polévek, pyré, koláčů, náplní, ale i želé a sýrů. V asijských zemích se hrášek smaží, solí a ochucuje kořením. Angličané jsou proslulí svým hráškovým pudinkem. Lidé milují hrachová jídla, protože skvěle chutnají a poskytují mnoho zdravotních výhod. Obsahem bílkovin je hrášek na úrovni hovězího masa. Tradiční medicína aktivně používá hrášek pro různé nemoci. Konzumací odvaru z natě a semen rostliny můžete získat diuretický účinek. Obklady z hrachové mouky jsou velmi nápomocné při léčbě různých abscesů.
Арахис
O arašídech jako oříšcích panuje mylná představa, ale jsou to luštěniny. Do Evropy se dostal z Brazílie v 16. století, Rusko se o něm dozvědělo na konci 18. století a jeho pěstování začalo až za dob SSSR. Arašídy obsahují 45 % tuku, 25 % bílkovin a 15 % sacharidů. Mají také mnoho minerálů, vitamínů a aminokyselin. Arašídový olej je cenný nejen pro vaření, ale také pro kosmetický průmysl. Při pravidelné konzumaci malého množství arašídů se zlepšuje krevní oběh, stabilizuje se fungování lidských systémů a orgánů a dochází i ke kosmetickému efektu. Samotný olej a ořechy působí cholereticky. Při výrazném vyčerpání může konzumace rostliny posílit organismus. Složky rostliny jsou lehce stravitelné a dokážou rychle zasytit tělo, což nemůže způsobit přibírání na váze. Tyto fazole jsou široce používány v cukrářství. S jejich použitím vznikají úžasné dezerty. Kromě toho slouží jako obalování nebo přísada při přípravě salátů.
