Když jdete do obchodu a jdete k pultu s kuřecími vejci, můžete věnovat pozornost skutečnosti, že v některých balíčcích jsou bílé a v jiných béžové. Odstíny slepičích vajec se liší od sněhově bílé po tmavě hnědou a někteří lidé jsou tím velmi překvapeni.
Proč nemají všechna vejce stejnou barvu a co určuje jejich odstín? Které jsou zdravější a které se nevyplatí kupovat a je mezi nimi vůbec nějaký rozdíl?
Co určuje barvu slepičího vejce?
Ukazuje se, že vejce se liší barvou hlavně kvůli samotným kuřatům. Koneckonců, barva této drůbeže může být také velmi odlišná, v závislosti jak na plemeni, tak na dalších faktorech. Světlé Leghornky tedy snášejí sněhobílá vejce a Wyandoti je vždy snášejí s tmavými skořápkami.
Zajímavým faktem: Některá plemena jsou dokonce schopna snášet modrá a nazelenalá vejce. Týká se to především plemene Araucan. Ale to je stále rarita, je nepravděpodobné, že na ně narazíte v obchodě.
Takže se stačí podívat na kuře a barvu jeho peří, abyste pochopili, jakou barvu vajec snese. Pokud je peří bílé a ušní boltce také nejsou pigmentované, pak bude skořápka bělavá nebo velmi světlá. Pokud je peří hnědé nebo načervenalé a uši jsou červené, pak kuře snese pouze tmavá béžová vejce.
Zajímavost: Proč se na Velikonoce pečou velikonoční koláče? Důvody, fotky a videa
Co určuje barvu skořápky vajec?
Vejce získávají tmavou barvu díky speciálnímu pigmentu zvanému protoporfyrin.. Je syntetizován děložní sliznicí. Vaječná skořápka se nevytvoří okamžitě a při jejím vytváření do ní látka přechází a dává odpovídající barvu.
Všichni ptáci mají určitou barvu skořápky vajec, která je specifická pro jejich druh – nebo několik variant odstínů. Mnohé z nich jsou pestré, zatímco kuřecí jsou obyčejné. Barevné odstíny a pestrobarevnost jsou nezbytné pro skrytí vajec a maskování hnízda před potenciálními predátory a všemi tvorykteré se jimi mohou živit. Jako domácí ptáci kuřata do značné míry ztratila tyto mimické rysy. Tmavě béžové vejce však může být ve skutečnosti obtížné najít v seně nebo slámě.
Co ještě může změnit barvu skořápky?
Dieta kuřete může také určit barvu vejce. Pokud tedy jídlo nemá celou potřebnou sadu aminokyselin, barva nebude tak jasná, jak by měla být. Barva bílých vajec se však nemění. Ale bohatost chuti tohoto produktu v každém případě závisí především na stravě ptáků – proto jsou domácí vejce považována za chutnější než tovární vejce.
Která vejce jsou zdravější – ta s bílou skořápkou nebo hnědá?
Mnoho lidí má přirozenou otázku: která vejce jsou nejlepší? Vyplatí se kupovat hnědé, nebo budou zdravější a chutnější bílé? Odborníci sebevědomě odpovídají, že chuť a vlastnosti slepičích vajec jakékoli barvy zůstávají vždy stejné – nehledě na to, že hnědé jsou někdy dražší. Můžete si koupit vajíčko jakékoli barvy podle vlastního uvážení, absolutně nic nezávisí na odstínech.
Zajímavost: Jak dýchá kuře uvnitř vejce?
Závisí tloušťka skořápky na barvě?
Existuje názor, že hnědá vejce mají silnější a pevnější skořápku, zatímco bílá vejce se snadno rozbijí. To je však také mylná představa. V praxi se ukazuje, že tloušťka skořápky závisí na věku kuřete a jeho stravě. Pokud mluvíme o mladých jedincích, skořápka jejich vajec bude silnější, ale u starších se stane tenčí. Nedostatek vápníku ve stravě drůbeže navíc ztenčuje skořápku. A až ho bude dostatek, bude silný.
Proč jsou hnědá slepičí vejce dražší?
Někdy se bílá a hnědá vejce prodávají za stejnou cenu, ale v jiných případech jsou hnědá vejce dražší. Mnoho lidí se ptá, co je důvodem této nerovnosti. V praxi je vše jednoduché: bílá kuřata jsou obvykle menší velikosti a vyžadují méně krmiva a prostoru. Jejich údržba stojí méně, což vám umožňuje nabízet produkt za nižší ceny. Hnědá plemena jsou větší a náročnější, proto jsou jejich vejce dražší.
Barva slepičího vejce tedy závisí především na barvě a plemeni ptáka, který je snesl. Přispět může i dieta. Bílá a hnědá vejce jsou pro lidi stejně zdravá, můžete si koupit kterékoli z nich.
Proč mají slepičí vejce různé barvy – zajímavé video
Pokud najdete chybu, zvýrazněte část textu a klikněte Ctrl + Enter.
Když se pozorně podíváte na regály s vejci v obchodě nebo na farmářském trhu, všimnete si rozdělení podle barev: bílá, hnědá, někdy i modrá a zelená. Když však děláme míchaná vejce s rajčaty a sýrem nebo pečící těsto, je těžké rozeznat rozdíl mezi vejci s různou barvou skořápky. Co je to?
Není to stejný případ jako u rýže nebo mouky. Hnědá vejce nejsou „přírodnější“ a bílá vejce nikdo neošetřoval bělidlem. Obě barvy, stejně jako ta modrozelená, působily zcela přirozeně. Ve skutečnosti vnitřní obsah slepičích vajec nezávisí na barvě skořápky. Co pak způsobuje odlišně zbarvená vejce u stejného plemene ptáků? Dr. Justin Fowler (vtipné, že jeho příjmení lze doslovně přeložit jako „chytač ptáků“), profesor na University of Georgia, oddělení výzkumu drůbeže, tuto situaci komentuje. Profesor tvrdí, že rozdíl v barvě skořápky nebo přítomnost skvrn na ní závisí na genetické výbavě ptáka. Jak dále profesor vysvětluje, kuřata Leghorn snáší bílá vejce, zatímco Orpington nebo Plymouth Rocks snášejí vejce hnědá. Co se týče plemene Ameraucana, skořápky jejich vajec jsou napuštěny speciálním pigmentem, který je zbarví zevnitř i zvenku. Chcete vědět, zda tato konkrétní slepice snese bílá nebo barevná vejce? Podívejte se na její laloky (překvapení: ptáci mají laloky také!). Podle profesora, pokud jsou ptačí ušní boltce bílé, pak skořápky vajec s největší pravděpodobností také nebudou zbarveny pigmentem. Je také pozorován následující vzorec: kuřata se světlými ušními boltci mají obvykle bílá peří, jako jejich vejce, a ptáci s barevným peřím a ušními boltci mají také barevná vejce. Odkud se vlastně barva bere? Zde je důležité pochopit princip tvorby vajec. Kuřecí žloutky nebo oocyty se rodí ve vaječnících, plně vytvořený oocyt opouští vaječník a proniká do vejcovodu. Tato část kuřecího reprodukčního systému je rozdělena do 5 segmentů. Žloutek prochází každým z nich; Barvu budoucího vajíčka ovlivňuje čtvrtý segment, zvaný skořápková žláza. Zde se tvoří vaječná skořápka. V e-mailu profesor Fowler říká, že vaječné skořápky jsou vyrobeny z uhličitanu vápenatého, který je sám o sobě bílý. Nejprve jsou tedy všechna vejce také bílá. Poté, jak se pohybuje po vejcovodu, může být skořápka zbarvena různými pigmenty. Pokud rozbijete hnědé vejce a podíváte se na vnitřek skořápky, uvidíte, že je bílé. Barevné spektrum slepičích vajec závisí na dvou pigmentech: biliverdin a protoporfyrin, které jsou zodpovědné za modrozelené a červenohnědé odstíny. Stejný proces je pozorován u jiných ptáků s barevnými vejci. Například je všeobecně známo, že drozd putující (turdus migratorius) má modrá vejce. Vajíčka hruškovitého tvaru štíhlozobého (uria aalge) mohou být modrá, strakatá nebo hnědě pruhovaná. A než odbočíme od tématu barvy a genetiky, víte, proč mají Leghornky tak žluté tlapky? Zatímco vědci, opírající se o výzkum Charlese Darwina, zjistili, že kuře domácí (gallus gallus domesticus) je domestikovanou verzí pralesa bankovního (gallus gallus), švédští vědci v roce 2008 potvrdili skutečnost jeho křížení s pralesem šedým (gallus sonneratii), což je příčinou žlutých nohou moderních kuřat. A co příběh vejce ve vejci, který právě koluje internetem? Je to legrace! Měla by být vejce skladována v lednici nebo při pokojové teplotě? To závisí na zákonech země, kde žijete. Například v Japonsku, Austrálii a USA se vejce, která se prodávají, musí mýt. Čistá vejce jsou chráněna před salmonelou, ale jejich skořápky postrádají voskovou vrstvu, která slouží jako přirozená bariéra pro mikroorganismy. Proto je lepší skladovat taková vejce v lednici.
