V mnoha zemích světa je víno vyrobené z odrůdy Isabella zakázáno. Všechno je to o zvýšeném obsahu smrtícího metanolu. Sommeliéři jsou navíc na „Isabellu“ hákliví kvůli její chuti, která se vůbec nepodobá vínu. Toto víno je však v Rusku rozšířené a má své příznivce.
Kde se odrůda vzala?
Ruští letní obyvatelé si víno z Isabelly vyrábějí pro sebe a na jihu země ho prodávají i turistům. Foto: Valery Matytsin / TASS
Tuto odrůdu nikdo speciálně nešlechtil. “Isabella” je považována za přírodního křížence americké révy Vitis labrusca (která zahrnuje Chardonnay a Cabernet Sauvignon) a evropského druhu Vitis vinifera (odrůdy Concord a Niagara). Tento hybrid se objevil v Severní Americe. Jmenuje se, jak asi tušíte, na počest ženy: šlechtitel William Prince našel tento hrozen na zahradě svého přítele, jehož manželka se jmenovala Isabella.
Úžasná nenáročnost, nesrovnatelné jahodové aroma bobulí, odolnost vůči chorobám a mrazu, velmi vysoký výnos – odrůda se zdála ideální pro vinařství.
V 19. století přišla „Isabella“ do Evropy a rychle začala vytlačovat tradiční odrůdy. Ale spolu s „Isabellou“ zjevně dorazila i kořenová mšice. „Isabella“ se svou „imunitou“ nebyla nákazou zasažena, ale evropské vinice byly zničeny.
Evropští vinaři se dlouho nemohli zbavit „Isabelly“ jako soupeře obvyklých odrůd. Nenáročná odrůda zaplnila všechny vinice.
Úplný zákaz této odrůdy byl zaveden po metanolovém skandálu, který vypukl v Itálii v roce 1986. Po požití vína zemřelo 23 lidí, dalších 90 se otrávilo. Ukázalo se, že toto víno Isabella obsahovalo metanol. Později se však ukázalo, že metanol byl do vína přidáván speciálně pro posílení alkoholového opojení a zvýšení prodeje. Ale zákaz „Isabelly“ již platil. A stále to funguje.
Je Isabella tak děsivá?
Isabella obsahuje hodně pektinu (rostlinný polysacharid). Pokud budete jíst tyto hrozny samotné, nebude to žádná škoda. Naopak pektin dokáže snížit hladinu cholesterolu v krvi a napomáhá funkci gastrointestinálního traktu.
Ale při fermentaci ve víně produkuje velké množství metanolu. A to už je jed – i malá dávka může způsobit oslepnutí nebo cirhózu a dokonce i smrt.
Podle vědců je však koncentrace metanolu ve víně Isabella pouze 0,4 mg na litr. Dávka 10 mg je považována za nebezpečnou pro zrak. To znamená, že ke skutečnému poškození zdraví musíte vypít 25 litrů. I když pijete tolik obyčejného vína, ne každé tělo takovou zkoušku alkoholu s etylalkoholem vydrží. Je pravda, že v některých domácích vínech může koncentrace metanolu dosáhnout 1 mg na litr. V tomto případě se 10 litrů vypitého vína stává nebezpečným.
Proto v Rusku a některých dalších zemích věří, že tabu na toto víno je velmi podmíněné.
Proč je Isabella považována za bez chuti?
Přestože je „Isabella“ považována jak za technickou odrůdu (pro výrobu vína), tak za stolní (pro čerstvou spotřebu), sommeliéři považují tuto odrůdu za kategoricky nepřijatelnou pro výrobu vína.
Vůni odrůdy je těžké zaměnit – tóny jahod jsou v ní patrné, říká projektový manažer WineRetail Alexander Stavtsev. Jasně ho poznáme ve šťávě, žvýkačkách, kosmetice a dalších produktech s přídavkem nebo vůní hroznů. Muškát a Isabella jsou nejznámější hroznové vůně. Tato jasná vůně je spotřebitelům dobře známá.
Veškerá jahodová chuť Isabelly během fermentace zmizí. Víno nabere „lišácký“ tón
Ale všechno toto jasné aroma bobulí během fermentace zmizí. Víno nabývá „liščího“ tónu – pocit, že liška značila jeho území. Methylanthranilát (sloučenina kyseliny anthranilové a metanolu) zabíjí všechna aroma jídla v tónu Isabella, říká Alexander Stavtsev. A jakmile má člověk o víně minimální znalosti, přestává pro něj být toto aroma atraktivní. „Isabella“ je vhodná pro ty konzumenty, pro které je víno stejným prostředkem, jak dodat tělu grády jako vodka nebo pivo, soudí odborník.
Obchodníci se však naučili tento nedostatek „Isabelly“ proměnit v roztomilou funkci. Ve vinotékách je takové víno často prezentováno jako nápoj „s tóny mokré liščí kožešiny“.
Nemůže existovat prémiové, dlouhověké víno z Isabelly – velmi rychle se rozkládá, musíte ho vypít během prvního roku, říká Alexander Stavtsev.
Jaký druh „Isabella“ se prodává v Rusku
„Isabella“ se v naší zemi objevila kolem poloviny minulého století a roste téměř v každé druhé dači od Krasnodaru po Moskevskou oblast, od Kaliningradu po Primorye. Mnoho zahradníků vyrábí domácí víno z této odrůdy. Tento koníček je v Krasnodarském kraji velmi běžný: od Isabelly se prodává domácí víno pro turisty. Pokud máte po vypití takového drinku na pláži pocit, že jste si užili „dobře“, byla to určitě „Isabella“ s metanolem.
Malé ruské podniky jej také vyráběly v průmyslovém měřítku. Ale od roku 2022 není „Isabella“ zahrnuta na seznamu odrůd hroznů, které se mohou používat k výrobě vína. Prodej vín z této odrůdy však není zakázán. Proto se všechna naše vína Isabella dováží.
Víno z této odrůdy se nadále vyrábí v Moldavsku, Srbsku, Abcházii a několika dalších zemích. V posledních letech se do Ruska začala dovážet brazilská Isabella.
Hlavním dodavatelem Isabelly na ruský trh je ale stále Abcházie. V loňském roce se dovoz vína z Abcházie citelně snížil. Místní vinařství byla poměrně dlouhou dobu nečinná, což vinaři spojovali s nedostatkem komponentů, které byly do Suchumi dodávány po moři, říká Alexander Stavtsev. Pravděpodobně kromě součástek byly dodány i suroviny – Isabella cestovala do Abcházie z Moldavska. Nyní se logistika zjevně zlepšila. Proto se obnovila výroba abcházských vín, která se opět začala dodávat do Ruska.
V Rusku je poptávka po „Isabelle“, víno je oblíbené. Ale pokud dříve víno z levné „Isabelly“ stálo penny, nyní ceny vzrostly nad 500 rublů za láhev. Ale publikum u tohoto nápoje ví, jak počítat peníze. A žádat za „Isabellu“ stejně jako za „Cabernet Sauvignon“ je neuvážené, říká Alexander Stavtsev. A k výrobě levnějšího vína existuje pokušení toho zneužít – místo hroznů mohou být nějaká dochucovadla.
Boom abcházského vína v Rusku navíc začal, když byly uzavřeny dodávky vína z Gruzie. Abcházština byla jakousi alternativou. Ale nyní gruzínské víno nemá žádné překážky pro dodávky do Ruska – nápoj se sem dováží bez cla, poznamenává Stavtsev.
