242810 
1 
7
6 kroků ke krásné fotografii jídla
Znáte vyhledávání jako „pergamenový papír přilepený na dort, co mám dělat“? Nebo jste se například maminky zeptali na podobnou otázku? Určitě se s takovým problémem alespoň jednou v životě setkal každý milovník potěšit sebe nebo své blízké aromatickým pečivem. Jaká škoda, když na krásném dortu zůstanou kousky pergamenového papíru: žádná estetika! A pokud nastane nepříjemnější situace: pizza přilepená k pergamenu se při pokusu o „vysvobození“ zlomí – veškerá práce je marná.
Samozřejmě to tak být nemusí a dá se tomu předejít. Pojďme pochopit příčiny a způsoby řešení problému.
Druhy pečicího papíru
Pečicí papír zahrnuje následující typy materiálů s různými vlastnostmi:
- pauzovací papír;
- podpergamen;
- potravinový pergamen;
- silikonem potažený pergamen.
Pauzovací papír. Přestože je tento materiál spojen především s kresbami, je docela vhodný pro kulinářské potřeby. Obrovským plusem je, že ho seženete v každém papírnictví. Pauzovací papír je nutné namazat z obou stran, aby se na něj těsto nelepilo. Tento materiál má jednu nevýhodu: vysoká teplota jej činí křehkým, což způsobuje jeho rozpadání na kusy. Takový papír je tedy poslední možností.
Subpargamen. Jedná se o typ pergamenu a může být bělený nebo nebělený (jediný rozdíl je v barvě: ten má béžový odstín). Slouží nejen k pečení, ale i ke skladování potravin. Tento papír je vyroben z přírodního materiálu – celulózy, která mu dodává takové vlastnosti, jako je šetrnost k životnímu prostředí. Charakteristickými rysy subpargamenu je jeho tenkost a snížená tepelná odolnost (proto se používá k pečení výrobků při teplotách do 170 °C).
Potravinářský pergamen na pečení. Jedná se o klasickou možnost, kterou preferuje většina žen v domácnosti. Tento papír má světle hnědý odstín, je hladký a hustý. Materiál je vyroben z porézního filtračního papíru, který je ošetřen kyselinou sírovou a následně vysušen. Tato technologie výroby dává pergamenu zvýšenou odolnost proti mastnotě a vodě (tyto vlastnosti jsou zachovány při zahřátí trouby na 230 °C). Speciální pevnost materiálu umožňuje jeho použití pro balení výrobků.
Tento typ pečicího papíru je ceněn také pro svou schopnost propouštět vzduch, neabsorbovat cizí pachy a také zachovat tvar kulinářských produktů. A ještě jedna výhoda pergamenu: pečete-li tučné výrobky, není potřeba mazat papír (pokud je obsah tuku v těstě nízký, budete ho muset ještě mazat).
Silikonizovaný pergamen. Tento silikonem potažený výrobek je oblíbený zejména mezi vyznavači zdravého životního stylu, protože při pečení nevyžaduje další tuk. Dalším charakteristickým rysem papíru potaženého silikonem je jeho vysoká tepelná odolnost (materiál snese dlouhodobé zahřívání až do 300 °C). Silikonizovaný pergamen je určen i pro opakované použití, což je velmi přínosné.
Na co ještě můžete použít pečicí papír?
Hlavním účelem pergamenu je chránit povrch pekáče před lepením těsta a zachovat vzhled kulinářských produktů. Ale takový papír lze použít i pro jiné účely:
- výroba kornoutů (cukrářský sáček). Chcete-li to provést, musíte papír srolovat do sáčku a nalít do něj smetanu nebo rozpuštěnou čokoládu – nyní můžete své pečivo ozdobit nápisy nebo kresbami;
- vytváření šablon. Kresbu stačí přenést tužkou na plech, vystřihnout šablonu, položit na dort nebo koláč a poté výrobek posypat kakaem, strouhanou čokoládou, moučkovým cukrem nebo kokosem.
Proč se pečivo stále lepí na pečicí papír?
Pokud se vaše pečivo nebo cukrářský výrobek lepí na papír, je to pravděpodobně způsobeno nesprávným použitím pergamenu. Mohli jste například vzít list bez silikonového povlaku a zapomněli jste ho namazat, nebo jste mohli umístit pergamen napuštěný silikonem lesklým povrchem dolů. Co tedy dělat, když k tomu dojde: je možné odstranit pergamenový papír, aniž by došlo k poškození tvaru upečeného zboží?
Jak odstranit přilepený papír z pečiva
Musíte provést následující:
- počkejte, dokud produkt zcela nevychladne;
- namočte ručník a položte na něj formu nebo plech na pečení po dobu 5 minut;
- Upečené vyjměte spolu s pergamenem a přendejte na vlhkou utěrku. Papír se díky jeho namáčení snadno odlepí.
Chcete-li se takovým incidentům s pečicím papírem vyhnout, zkuste si zakoupit pergamen od důvěryhodného výrobce. A pokud používáte silikonizovaný plech, položte těsto na silikonem potažený povrch (tato strana pergamenu bude lesklá).
Co kdybyste podávali koláč s přilepenými kousky papíru a někdo spolkl kus pergamenu? Nebojte se: papír je vyroben z celulózy, což je organická sloučenina, kterou náš žaludek snadno tráví.
Alternativní možnosti
Speciální pergamen můžete nahradit:
- fólie. Umístěte fólii na plech tak, aby její lesklý povrch byl na vnější straně. Při pečení výrobků z těsta byste měli tento povrch namazat olejem (toto lze vynechat pouze při pečení masa nebo ryb);
- Teflonový plech. Tento papír má nepřilnavé vlastnosti a nevyžaduje mazání. Vhodné pro opakované použití;
- silikonová podložka. Jeho předností je vysoká hustota a možnost opakovaného použití;
- sypání. Jde o velmi starou metodu, jejíž podstata je následující: forma se vymaže olejem a poté se vysype krupicí nebo strouhankou.
Pomohl vám článek pochopit problém? Pokud ano, sdílejte to se svými přáteli na sociálních sítích a pište komentáře. Děkuji za pozornost!
Dobrý večer. Otevřela jsem stránky a začala hledat recept na piškotovou roládu a viděla tvůj recept a fotku, moc děkuji za recept, byla to úžasně chutná a křehká roláda, namočila jsem do borůvkové marmelády a pomazánka to s vanilkovým pudinkovým krémem, teď mám tvůj recept v záložkách, ještě jednou díky Později zkusím dát fotku.
27. ledna 2014 1:07
| danusik napsal: |
| Dobrý večer! |
Dobrý večer, Naty.
| danusik napsal: |
| Otevřel jsem stránky a začal jsem hledat recept na piškotovou rolku a viděl jsem váš recept a fotografii, |
Jak mě těší, že se vám mezi tím množstvím na stránce líbil právě tento recept!
| danusik napsal: |
| Vznikla z toho úžasně chutná a křehká roláda, namočila jsem ji borůvkovou marmeládou a namazala vanilkovým pudinkovým krémem, teď mám tvůj recept v záložce, ještě jednou díky |
Skvělý. Jsem moc rád, že se vše povedlo. A že se mi líbila ta chuť.
| danusik napsal: |
| Fotku se pokusím vložit později. |
Rád bych to obdivoval.
A moc děkuji za zpětnou vazbu.
06 Květen 2014 18: 24
51 rok
Kirjat-Jam, Izrael/Petrov-Val, Rusko
Děkuji Ljudmile za rychlý a chutný recept Udělala jsem ho s jablečným koláčem v pomalém hrnci, ukládám do záložek
07 Květen 2014 23: 39
| 4i4ik napsal: |
| Děkuji Ludmile za rychlý a chutný recept |
K vašemu zdraví!
| 4i4ik napsal: |
| Připravený jablečný koláč v pomalém hrnci |
Takhle jsem to ještě nezkoušel, budu to muset udělat. Díky za nápad s pomalým hrncem!
| 4i4ik napsal: |
| Ukládám si to do záložek |
Rád to slyším, děkuji za zpětnou vazbu.
09 Květen 2014 21: 02
miláčku
Recept se záložkou. Dělala jsem to s pudinkem a ořechy navrchu. Mňam Děkuji.
09 Květen 2014 22: 55
miláčku
Olgo, jsem moc ráda, že se ti recept líbí! Pečte pro své zdraví! A moc děkuji za zpětnou vazbu.
10 Květen 2014 20: 37
46 let
Ivanovo
Ludmilo, je důležité posypat pergamen před balením cukrem? Jakou roli hraje?
11 Květen 2014 2: 28
Tanyo, cukr zabrání tomu, aby se sušenka přilepila na papír
Pokud je v budoucnu rolka pokryta smetanou, není děsivé, pokud horní část piškotového dortu zůstane na papíře. Ale s cukrem je to bezpečnější
12 Květen 2014 9: 33
46 let
Ivanovo
Rozumím, díky, zkusím to
13 Květen 2014 22: 18
45 let
Estonsko
Gorchinko, Tatyano, na vaše zdraví! Doufám, že vše klapne!
03 Sen 2014 13: 29
A já, s reportáží, dnes jsem pekla poprvé, vše dopadlo skvěle, doma bez změklého másla jsem udělala krém z bílku a moučkového cukru, přidala trochu jahodové marmelády, dopadlo to trochu teče, ale to proto, že jsem nestihla ztvrdnout polovinu toho, co jsem snědla. Chci vám poděkovat, čekáme na další jednoduché a chutné recepty. Děkuji mnohokrát.
13 Sen 2014 17: 21
olesvict
Olesyo, moc děkuji za zpětnou vazbu. Jsem ráda, že roláda nezpůsobila žádné problémy a vše dopadlo skvěle!
| olesvict napsal: |
| Bylo to trochu tekuté, ale to proto, že jsem neměl čas na otužování, polovinu jsem snědl. |
Jak vám rozumím, je těžké odolat
| olesvict napsal: |
| Těšíme se na další jednoduché a chutné recepty |
Děkuji, zkusím to, ale poslední dobou mám strašně málo času.
| olesvict napsal: |
| Děkuji mnohokrát. |
| olesvict napsal: |
| Zde je to, co se stalo: |
Ale obrázky bohužel nevidím.
09. ledna 2015 20:49
40 let
Baku
dopadl skvěle a ani nepraskl, dělala jsem ho s rybízovou marmeládou))) díky za recept
18. ledna 2015 14:34
48 let
Almaty
Ludmilo, děkuji za úžasný recept na výbornou rolku.
18. ledna 2015 21:02
45 let
Estonsko
Yulianna83
Julianno, moc děkuji za zpětnou vazbu.
| Yulianna83 napsal: |
| dopadl skvěle a ani nepraskl |
Je skvělé, že vše proběhlo bez problémů
| Yulianna83 napsal: |
| dělal s rybízovou marmeládou |
Mmmmm, vůně léta.
| Yulianna83 napsal: |
| díky za recept |
Paní Dina
Na zdraví, Dina. Budu rád, když bude recept užitečný.
Děkujeme mnohokrát za vaši zpětnou vazbu.
19. ledna 2015 8:35
Lyuba-Kanada-Luba
Koupila jsem si kulatou (německou) formu na piškotový dort
hotový piškot je otočený a uvnitř je kulatá prohlubeň, kam se dává krém a ovoce – snad jsem to vysvětlila srozumitelně
Nemohu najít jedinou fotku, abych to ukázal jasněji-
Sháním recepty na tuto formu – kdo ví – pošlete mi tam
24. ledna 2015 19:18
| Luther napsal: |
| Vyjměte sušenku a okamžitě ji otočte na čistý ručník nebo list pergamenu posypaný cukrem. |
Lyudmil je to jako
takže když peču koláč na malé pánvi a potřebuji ho obrátit, vezmu si prkýnko o velikosti pánve na šířku i na délku – dám na pánev a obrátím, ale co mám dělat s pečením podnos, protože je tak velký, řekněte mi to, jinak to nechápu
28. ledna 2015 1:13
Irino, beru list pergamenu stejné velikosti, jako je ten, na kterém se peče sušenka. Posypu cukrem a položím upečený rohlík
28. ledna 2015 3:11
| Luther napsal: |
| Posypu cukrem a položím upečený rohlík |
Lyudmil Mám to, jen nechápu, jak to otočit, aby se to nerozbilo
když to přesunete z jednoho listu na druhý, pak je to pochopitelné
a chápu, že po vytažení z trouby se na novém plechu objeví vršek rolky dole
Doufám, že jsem vás nezmátl
Strašně to chci upéct, čekala jsem Mlynovu odpověď a stále není jasné, zda se to přilepí na papír a nevyjede při převrácení, obávám se, že při převrácení tak tenké vrstvy o velikosti plech na pečení se rozbije
28. ledna 2015 21:59
Ira, dort přilne k papíru docela pevně a při převrácení nespadne. Když sundám papír, na kterém se roláda pekla, zůstane na ní část těsta, tzn. hole. Nic se nezlomí,je to otázka vteřin,nebude čas.Vše jste pochopili správně,vyndali z trouby,obrátili lícem dolů na čistý papír s cukrem,stáhli papír na kterém pekli a srolovali to dohromady do ruličky.To je vše, můžete vydechnout a počkat, až vychladne. Psaní trvá déle, než dělání. Nemělo by docházet k žádným potížím, stačí se zeptat
29. ledna 2015 2:00
| Luther napsal: |
| To je vše, můžete vydechnout |
| Luther napsal: |
| a počkejte, až vychladne |
Nyní je vše jasné
jednoho z těchto dnů budu péct
Náplň plánuji udělat z vařeného kondenzovaného mléka, doufám, že nebudou potíže s roztíráním
děkuji vám Lyudochka za vaši pomoc
30. ledna 2015 2:15
Hodně štěstí. Doufám, že se vše povede a chuť se vám bude líbit.S vařeným kondenzovaným mlékem jsem to ještě nezkoušela,myslím,že je vynikající.Na vánoce jsem upekla tuhle roládu s třešněmi a tvarohem se smetanou.Ještě jednou hodně štěstí a dobrotu válec
31. ledna 2015 20:06
| Luther napsal: |
| Doufám, že vše klapne |
Ahoj Luda
Hurá mám to hotové
Pravda, vyskytly se nějaké potíže, napíšu později, až ukážu fotky (příští týden), teď prostě není dost času (
Roláda byla křehká, můj manžel byl ohromen, jak rychle jsem ji udělala
Děkuji za recept, hostitelka
