Již jsme se podívali na historii vzhledu takových dezertů, jako je soufflé a Bird’s Milk. Navzdory skutečnosti, že jsou velmi populární, byly vynalezeny relativně nedávno. Jejich nejbližší „příbuzný“, marmeláda, se naproti tomu objevila před mnoha staletími a zároveň se historie jejího původu v různých zemích velmi liší.
V tomto článku budeme hovořit o tom, proč si každá země připisuje čest invence, řekneme vám, proč je dnes marmeláda prezentována v obrovské rozmanitosti a jaké výhody může přinést tělu.
Dnes je sortiment marmelád úžasný
Jak tradice a legendy ovlivnily výsledek
Různé země mají rády různé dezerty a ještě raději podávají některé ze svých obvyklých lahůdek ke kávě. Nechybí samozřejmě ani dorty, cukroví nebo pečivo, které se již dávno stalo klasikou a jejich receptura se v jednotlivých zemích příliš neliší. To neplatí pro marmeládu. V jeho historii měly rozhodující význam národní cukrářské tradice a některé legendy.
Střední východ, starověké Řecko
Ani se nedivíme, že s receptem na marmeládu přišli i lidé, kteří dali světu tolik vynálezů. Aby se úroda co nejvíce zachovala, brali staří Řekové jablka, kdoule nebo šťávu z nich a vařili je do husté konzistence. Konečný produkt se pak nazýval „pelte“, což v překladu znamená „světelný štít“ a v moderním pojetí je to prostě pektin.
Na Blízkém východě byl praotcem pelte turecký med, dezert připomínající jemné bonbóny z ovocné šťávy, cukrového sirupu a agar-agaru.
Turecký medový dezert doslovně přeložený jako „sladkost pro krk“
Francie
Předpokládá se, že marmeláda vděčí za svůj název francouzštině – marmeláda se z francouzštiny doslovně překládá jako „dulový džem“. William Pokhlebkin, sovětský a ruský skandinávský učenec, však ujistil, že toto slovo obsahuje úplnější popis – „pečlivě připravené jídlo jablkové barvy“. Jiní odborníci tvrdí, že se to překládá jako „nebarvící tvrdý džem jako bonbón“.
No, abych byl úplně upřímný, Francouzi si toto slovo vypůjčili ze španělštiny – marmelada, bylo odvozeno od marmelo – „kdoule“, což je zase portugalské slovo, které se ve skutečnosti zrodilo z latinského melimelum (sladké jablko).
Ve Francii se sortiment marmelád postupně rozšiřoval: již v 18. století se začala připravovat nejen z kdoule, ale také z jablek a meruněk. Bylo to způsobeno tím, že se tyto plody dokázaly rozvařit do rosolovité husté hmoty, protože jsou bohaté na pektin. V 19. století se v důsledku vytvoření umělého pektinu výrazně rozšířil sortiment marmelád, které se začaly připravovat z různých druhů ovoce, ve formě želé a dokonce i polévané glazurou. Pravá, autentická marmeláda se však stále vyrábí pouze z jablek, kdoulí a meruněk a bez jakýchkoli umělých přísad.
Velká Británie
Ve staré dobré Anglii v 17. století byla marmeláda přirovnávána k marmeládě – hustá, vyrobená z pomerančů. Zde však tento dezert vypadal spíše jako džem. Dnes si většina anglických rodin nedokáže představit snídani bez toastu s pomerančovou marmeládou.
Každá země slaví ráno jinak: Britové dávají přednost začátku dne toastem pokrytým pomerančovým džemem.
Шотландия
Skotové mají dvě verze původu tohoto dezertu a jsou si samozřejmě naprosto jisti, že čest s vynálezem patří jim. Takže podle první verze, podle konsonance, překlad marmelády zní jako „Marie malade“ a dezert vynalezl dvorní lékař Marie Stuartové jako lék na nachlazení. Skotští cukráři proto stále připravují marmeládu podle receptu, který znají jen oni, a tento dezert se nazývá „Marmalade of Mary of Scotland“.
Druhá verze zní neméně věrohodně. Skotové tvrdí, že na začátku 18. století se španělská loď převážející ovoce včetně pomerančů uchýlila před silnou bouří ve skotském zálivu Dundee. Aby se nezkazily, byli španělští podnikatelé nuceni je rychle a levně prodat přímo z lodi. Jedním z těch, kteří si koupili hromadu levných pomerančů, se ukázal být podnikavý manžel jisté Janit Keiler. Nákup se však ukázal jako úspěšný jen na první pohled: ukázalo se, že plody jsou velmi hořké, ale vrátit je na loď už bylo pozdě. Pak z nich Jenit udělal džem, který se po zhoustnutí změnil v džem. A dezert dostal své jméno podle jména svého tvůrce: „džem“ – z „Jenit“.
Rusko
Na Rusi se ovoce také vařilo, někdy s přidáním medu, i když se této pochoutce říkalo džem, ne marmeláda. V dobách Ruské říše, kdy marmeládu přiváželi zámořští obchodníci na náš dvůr, dostala domácí název „ovocné želé maso“. No a žvýkací marmeláda ze Španělska a Německa se v SSSR objevila až na začátku 90. let minulého století.
Děti milují žvýkání marmelády ve formě různých figurek – listů, hadů, medvědů
Hodně užitku a trochu škody
Popularita marmelády mezi národy různých zemí je zcela pochopitelná: tento dezert má mnoho užitečných vlastností a je také považován za dietní produkt. A to není překvapivé, vzhledem k jeho složení: přírodní ovocné pyré, pektin, agar-agar a trocha cukru – to je vše, co k jeho vytvoření potřebujete.
Agar-agar je přírodní látka získávaná z mořských řas. Obsahuje hodně jódu, železa, vápníku, hořčíku, vitamínů E, B5 a K. Odstraňuje toxiny, zlepšuje činnost štítné žlázy a jater.
Pektin se vyrábí ze slupek citrusových plodů a také z vodních melounů, jablek a cukrové řepy, jde tedy také o zcela přírodní produkt. Na základě principu působení na organismus je často přirovnáván k aktivnímu uhlí – odstraňuje produkty metabolismu, radionuklidy, anabolika, xenobiotika. Tato látka je nepostradatelná při bakteriálních onemocněních trávicího systému, poruchách metabolismu lipidů a sacharidů.
Nyní se skotská legenda o uzdravení Marie Stuartovny marmeládou už nezdá tak fiktivní, že? Bylo by však nespravedlivé, kdybychom se nezmínili o škodě, kterou tento dezert může způsobit.
Takže agar-agar má určitý projímavý účinek, takže jíst dezerty, které ho obsahují ve velkém množství, se stále nevyplatí.
Navíc žvýkací marmeláda, kterou koupíte z regálů obchodů, má často přidanou spoustu barviv a konzervantů a o nějakých zdravotních benefitech nemůže být v tomto případě vůbec řeč.
Který z nich si vyberete?
Existuje mnoho druhů tohoto produktu:
- Ten dietní má speciální složení – může obsahovat meduňku, hloh, ananas, jasmín.
- Želé má širokou škálu příchutí, jak oblíbených (malina, jahoda, třešeň), tak pro amatéry – mrkev, brusinka, borůvka, celer.
- Dětská – prémiová marmeláda vyrobená pouze z přírodních surovin.
- Čokoláda – navrch polevá čokoládou.
Marmeláda s oblíbenou příchutí mango-maracuja a klasické maliny
Kalorický obsah marmelády je méně než 350 kcal. Je ideální jako svačina nebo jako dezert po hlavních chodech. A pokud neobsahuje cukr, mohou ho užívat i diabetici. Škála příchutí je opravdu široká – mango-maracuja, zázvor s citronem, jablko a mnoho a mnoho dalších. Vyberte si, co máte rádi, a vychutnejte si chutný a zdravý produkt.
