Problém odpadávání víček ze sklenic trápí nejednoho nadšence do domácího zavařování. Může se to stát kdykoli během vaření a dokonce i po něm. Jediný okamžik a veškerá vaše práce bude zbytečná. Záminek pro tak neutěšenou situaci je několik.
Abychom předešli budoucím poruchám, dnes analyzujeme problém a řekneme vám, jak zabránit spadnutí krytů.
Obsah
1. Proč padají víčka ze sklenic? Příčiny výskytu.
2. Jak zabránit spadnutí víček. Tipy a triky.
Proč padají víčka ze sklenic? Příčiny
Ve skutečnosti existuje jen málo důvodů, nebo alespoň ne příliš mnoho. Ke kulinářské katastrofě dochází kvůli běžným chybám, nedostatkům a chybným výpočtům, jejichž seznam je uveden níže.
Tlak v autoklávu prudce klesá
Pokyny pro jakýkoli autokláv říkají, že je přísně zakázáno náhle zvýšit tlak. Přesto spotřebitelé dělají tyto chyby znovu a znovu. Nepozornost, nedbalost a neopatrnost vedou k tomu, že po přípravě konzervovaného jídla lidé otevřou ventil, aby uvolnili tlak, aniž by vůbec přemýšleli o důsledcích. V zařízení dojde k prudkému poklesu tlaku a sklenice jedna po druhé „explodují“. To je přísně zakázáno.
Víčka odletí v důsledku náhlého velkého tlakového rozdílu mezi plechovkou a vnitřkem sklenice. Zbytkový nízký tlak se uvolní až po úplném ochlazení autoklávu a poté se otevře.
Nedodržování teplotních a časových režimů
To je jedna z pravděpodobných a častých příčin odpadávání víček ze sklenic při přípravě jídla.
Když je teplota v nádrži nestabilní – klesá a prudce stoupá, vede to k poruchám tlaku. Rozdíl tlaků v autoklávu a uvnitř sklenice se vyrovná a v důsledku toho se víčka sundají a sklenice se zdeformují.
Teplota musí být udržována po určitou dobu. To je nezbytné pro zničení škodlivých bakterií. Jinak zvláště houževnaté bakterie neuhynou (pokud nedodržíte dobu výdrže při zavařování). Budou základem pro kažení potravin a odhazování víček.
15-40 stupňů C – tato gradace poskytuje příznivé podmínky pro život většiny bakterií. Všechny jsou zničeny při vyšších teplotách. Při nedodržení časového režimu však některé druhy přežívají. Nejzákeřnějším a nejnebezpečnějším typem (vyznačujícím se toxickým jedem) je bakterie botulinus.
Nekvalitní čepice
Často se víčka odtrhnou z nejtriviálnějších důvodů – jsou prostě vadná nebo nekvalitní. Proto jsou zbourány. Mohou mít slabé výztuhy nebo vadné pryžové těsnění. Je jasné, jaký bude výsledek používání takového produktu.
Neexistuje žádný ustálený názor na to, co je lepší – šroub nebo plech. Nebyly nalezeny žádné znatelné rozdíly. Víčka vždy zůstanou na sklenicích a jídlo v nich se nezkazí, pokud je vše provedeno správně a v souladu s GOST. Spolehlivý šicí stroj bude velkým plusem.
V praxi je důvodů neúspěchu mnohem více, my jsme uvedli pouze 3 jako nejčastější a problémové.
Hlavní věcí při provozu autoklávu je přijmout opatření podle pokynů, přísně dodržovat požadavky receptury a během tohoto procesu používat a provozovat doprovodné zařízení správné kvality.
Nyní byly studovány důvody, proč víčka padají. Zde je několik návrhů, jak těmto potížím předejít.
Jak zabránit spadnutí víček. Tipy a triky
Tyto návrhy odstraní problémy s víkem při zavařování.
Tlakové kazety v autoklávu
Toto příslušenství autoklávu má dvě velké výhody. Kazeta umožňuje pevné přitlačení víčka k dóze a zabraňuje jejímu odlétnutí (první plus).
S jeho pomocí je plechovka pevná (druhé plus). Při výrazném tlaku v autoklávu a vysoké teplotě to nebude zbytečné.
Lidé používejte kazety, nikomu to neublíží.
Hladina vody v autoklávu
Není to složité. Je nutné zajistit plynulé zvýšení tlaku. Za tímto účelem jsou sklenice s jídlem zcela naplněny vodou, ale zároveň bez vody udržujte vzdálenost 2-3 centimetry k vrcholu. Zbývající vzduch se stlačí snadněji než voda. To ochrání autokláv a sklenice před přetížením a poškozením. Ujistěte se, že jsou sklenice zcela ponořeny do vody, aby se zvýšil tlak a rovnoměrněji se zahřívaly.
Ukládání (plnění) konzerv potravin
Tato operace nezpůsobuje žádné zvláštní potíže. Produkty jsou umístěny těsně ve sklenicích, ale ne úplně. Mezi horní a spodní částí víčka nechte prostor 2-3 cm. Rada je jednoduchá, ale pokud ji nebudete dodržovat, víčka odletí.
Tím jsou sklenice chráněny před nadýmáním a dalším možným poškozením – zahřátím se produkty roztahují a vzduch poskytuje bezpečnou vrstvu.
Je třeba si pamatovat: pro vyloučení náhlých změn teploty a tlaku je vhodné velmi chlazené produkty nejprve zahřát na pokojovou teplotu.
Správná příprava víček.
Proces utěsnění bude mnohem efektivnější, pokud před spuštěním ponoříte víčka do vroucí vody a necháte je v ní po dobu 30 sekund. Polymerové kroužky a pryžová těsnění změknou.
Dodržování správné technologie navíjení víček je vždy důležité a nezbytné.
Zahřívání autoklávu
A poslední pokyn v podobě rady. Navzdory schopnostem vaší dlaždice byste neměli zneužívat příliš rychlé vytápění. Nedoporučuje se zapínat výkon vyšší než 1 kW. V zařízení dojde k prudké změně tlaku, což negativně ovlivní banky. Stejně tak se nedoporučuje náhlé ochlazení autoklávu. Přírodní chlazení je nejlepší volbou, pokud máte čas a trpělivost. Pokud uděláte jinak, plechovky začnou explodovat kvůli rozdílu teplot.
Výkon
To nejsou všechna doporučení k tomuto problému. Uvedené tipy budou stačit k tomu, abyste pochopili, jak správně provést postup konzervování. Víčka přestanou odlétávat, nebudou žádné slzy a starosti kvůli promarněnému času.
Konzervování vyžaduje vybavení odpovídající kvality. Náš internetový obchod nabízí veškeré potřebné příslušenství (komponenty) pro zajištění tohoto procesu:
— Kovové a šroubovací uzávěry pro spojování
Konzervování bude spolehlivé a pohodlné.
Všechny produkty byly certifikovány a splňují zavedené normy GOST.
28. července 2022 12:01 
31 tisíc 
Fotografie pokrmu
Autorský blok
Autoklávování rozšiřuje možnosti domácí konzervace, a tak se bez tohoto jednoduchého zařízení mnoho hospodyněk při přípravě masa a rybích úprav na zimu neobejde. Většina se ale potýká s velmi obtížným problémem – deformací víček. Proč víčka na sklenicích v autoklávu bobtnají nebo se trhají? Podívejme se na problémy a pokusme se jim předcházet.
Příčiny otoků víček v autoklávu
Hned je třeba poznamenat, že nemluvíme o bombardování, tzn. že konzervy zmizely po nějaké době nečinnosti. Zde je důvodem nekvalitní suroviny nebo porušení technologie.
Mimochodem, neopomeneme vám připomenout důležitost pozorování čas a teplota při práci s masem a rybami. Bakterie, které je třeba zničit, aby se produkt zachoval, umírají při teplotách od 40°C. Musí zrát dostatečně dlouho, takže Pravidla receptu nesmí být porušena! V opačném případě existuje možnost, že některá patogenní flóra, jako je botulismus, přetrvá. Způsobí to nejen otoky víček, ale může to také vést k hrozným následkům.
Nyní se zkusme zaměřit na problém, když jsme otevřeli autokláv, a už tam byl „dárek“ v podobě roztrženého nebo ohnutého víka. Co se stává kořenem problému?
Teplotní rozdíl
Často můžete pozorovat, že víčka trčí nebo jsou naopak vtažena dovnitř. Důvodem může být teplotní rozdíl mezi nádobou s jejím obsahem a atmosférou ve vyhřívaném autoklávu. Abyste tomu zabránili, stačí:
- používejte produkty při pokojové teplotě – nepoužívejte kusy masa nebo ryb, které částečně zmrzly;
- Sklenice s obsahem před uskladněním zahřejte – k tomu můžete použít mikrovlnnou troubu nebo teplou vodu, aby se obsah zahřál na teplotu 45-50°C.
Tato jednoduchá preventivní opatření pomohou zabránit pokřivení víček a zajistí rovnoměrné vaření konzervovaných potravin.
Nesprávné plnění plechovek
Hospodyňky často srdečně „nakládají“ ingredience do zavařovací sklenice nebo naopak – bojí se je přenést a nechat velkou mezeru od jídla k víčku. Obojí může vyvolat pokles nebo otok.
Existuje pouze jedno kontrolní opatření – zavařovací sklenice správně naložte 2-3 cm od hrdla. Vynikajícím referenčním bodem jsou „závěsy“ plechovky.
“Neškolené” šroubovací uzávěry
Hovoříme o twist-off víčkách, které stačí otočit, aby se zavříly nebo otevřely. Mnoho lidí si všimne, že během autoklávování se mohou trochu uvolnit, což je přirozeně nepřijatelné. Takovému incidentu můžete předejít tím, že budete věnovat trochu pozornosti „tréninku“.
Jak je provést:
- vařit vodu;
- umístěte do něj víčka;
- vydržte několik minut;
- vyjměte a našroubujte na prázdnou sklenici;
- nechte víko na sklenici vychladnout;
- zatočte a použijte pro zavařování v tlakové nádobě.
Tímto způsobem je možné změkčit těsnění a zabránit uvolnění v autoklávu. Tato taktika by se měla používat pouze u nových víček. Mnoho hospodyněk, aby se vyhnuly zbytečným přípravám, používá použité šroubovací uzávěry například po nákupu konzerv z obchodu: rajčatový protlak, kyselé okurky atd. Použité uzávěry samozřejmě musí být bez vad.
Mimochodem, jakékoli krytypřed použitím v autoklávu, Doporučuje se ponořit na 30 sekund do vroucí vodyaby se těsnění stala poddajnější a úroveň těsnění se zvýšila.
Nesprávná manipulace s autoklávem
Mluvíme o uvolnění tlaku, což se snažíme po uvaření udělat co nejrychleji. Prudký pokles výkonu způsobí „detonaci“ krytů, které se začnou trhat. Důvod: kriticky rozdílný tlak v autoklávu a nádobě.
Pečlivě si přečtěte pokyny k vašemu zařízení. Je zakázáno uvolňovat tlak v každém z nich, dokud zařízení zcela nevychladne.
Lifehack! Tlakové kazety jsou považovány za velmi vhodné zařízení pro autokláv. Upevňují jak víko k nádobě, tak nádobu samotnou, což je velmi důležité v podmínkách vysokých teplot a tlaku.
Nekvalitní víčka
Špatné čepice jsou dnes běžné. Mnoho lidí šetří a nakupuje:
- produkty z příliš tenký plech;
- produkty se slabými výztuhami;
- čepice se zaschlou, příliš měkkou těsnící gumou.
K autoklávování by se proto měly používat pouze osvědčené značky víček. Důležitým aspektem přitom zůstává kvalitní šicí stroj, který může způsobit i poruchu.
Nízká hladina vody v autoklávu
Voda musí zavařovací sklenice zcela zakrývat, nedosahovat horní části – 3-4 cm.Takto můžeme kontrolovat zvýšení tlaku a rovnoměrnost ohřevu. S přetížením se snáze vyrovnávají banky i samotné zařízení.
Pokud je vody více či méně, můžeme pozorovat nejen odlamování víček, ale i deformaci samotné plechovky.
Rada! Vyplatí se nalít do autoklávu teplou vodu, abyste rychle dosáhli provozní teploty zařízení.
Lze použít potraviny ze sklenic s pokřiveným nebo rozbitým víčkem?
Takže jsme otevřeli autokláv a naše víčka byla poškozená nebo utržená – co máme dělat? Někteří tvrdí, že v případě náhlého uvolnění tlaku se víčka mohou často zvednout. Postačí je skladovat v lednici. Během několika dní se víčko vrátí do své normální polohy. Pokud se tak ale nestane, je lepší neriskovat a takové uchování nenechávat na dlouhodobé skladování. Ale je docela možné to použít.
Jak vidíme, všechny důvody deformace víček nebo jejich „spadnutí“ jsou důsledky nesprávného jednání samotné ženy v domácnosti. Je pravidlem přísně dodržovat recept, provozní podmínky zařízení a nepřehánět to s nakládáním produktů do sklenice. V tomto případě nebudete mít problémy s konzervací v autoklávu.
