Pokud nedodržíte pokyny pro vaření, hovězí maso může být suché a tuhé. Marinováním je maso šťavnatější a chutnější. Kromě toho se marinuje nejen grilování, ale také steaky na smažení a kousky na pečení v troubě nebo dušení. Pojďme přijít na to, jak to udělat správně.

Jak připravit marinádu: Life hacks

Před pečením by mělo být maso připraveno: odřízněte filmy a šlachy. Žádná marináda je nezměkne.

Vzhledem k tomu, že hovězí maso má tužší vlákna než vepřové a kuřecí, marinádě trvá déle, než je prosákne. Proto je lepší maso nakrájet příčně na malé kousky: od tří do pěti centimetrů. Můžete jej také prohnět rukama nebo propíchnout na několika místech vidličkou.

Maso by se mělo marinovat pouze vychlazené. Zmrazené kousky zředí marinádu přebytečnou vlhkostí.

Maso je lepší marinovat předem. Dvě až tři hodiny navíc maso jen změkne. Mladé hovězí maso se ve směsi udržuje dvě až tři hodiny. A pokud maso leželo dlouhou dobu, pak od šesti hodin nebo více. Může být ponechán v lednici jeden den.

Na otázku „Musím marinádu osolit? neexistuje jediná odpověď. Kuchaři doporučují hovězí maso před pečením nebo již uvařené nasolit. V opačném případě sůl vytáhne šťávu z masa a pokrm bude suchý. Existuje však názor, že marinádu je třeba osolit, jinak bude hovězí maso nevýrazné. Maso byste ale neměli držet v marinádě dlouho, aby nevytekla šťáva a zachovala měkkost.

V průměru se marinované hovězí maso vaří v troubě hodinu a půl. Při pečení v alobalu nebo rukávu nechte maso úplně vychladnout.

5 klasických marinádových ingrediencí pro hovězí ražniči

Základní složka pro marinování masa. Obvykle se zelenina nakrájí na kroužky, ale lze ji nakrájet v mixéru. V druhém případě cibule pustí více šťávy a maso silněji marinuje.

2. Rostlinný olej
Koření v marinádě díky oleji odhalí svou chuť jasněji.
3. Černý pepř

Je lepší použít kuličky pepře. Můžete si ho předehřát na pánvi – koření se stane bohatším.

4. Citronová šťáva

Mnoho kuchařů považuje citronovou šťávu za dobrou marinádu na hovězí maso. Plody změkčují i ​​velmi tuhé maso.

Moderní kuchaři doporučují vyhýbat se octu při pečení masa v troubě nebo smažení na ohni: přísada maso neudělá chutnější, ale pouze ho vysuší. Existuje však opačný názor: pokud je hovězí maso tvrdé, musíte udělat speciální marinádu na bázi octa, rostlinného oleje a cibule.

ČTĚTE VÍCE
Co se děje s moukou při dlouhodobém skladování?

Pro přípravu ražniči se nejlépe hodí tlustý okraj masa na kosti, stejně jako tenký okraj a panenka – to jsou nejměkčí a nejšťavnatější části.

Neobvyklé ingredience na hovězí marinádu

Jaké produkty se nepoužívají k přípravě hovězí marinády v troubě nebo na grilu? Kombinace mohou být nejneočekávanější.

Ovocné a bobulovité šťávy: pomeranč, limetka, brusinka, ananas, třešeň, rajčata, granátové jablko, rakytník.

Koření, bylinky, bylinky: rozmarýn, paprika, kmín, hřebíček, skořice, zázvor, tymián, česnek, bazalka, oregano, koriandr, petržel, chilli paprička.

Alkoholické a nealkoholické nápoje: červené a bílé víno, kvas, pivo, koňak, ibiškový čaj, Coca-Cola.

Oleje: olivový, sezamový, řepkový.

Další přísady: sójová omáčka, med, francouzská a dijonská hořčice, balzamikový ocet, jogurt, kefír, pelyněk, papája, jalovec, mátový sirup, rebarbora.

Z výše uvedených produktů si můžete vyrobit i marinádu na hovězí steak. Musíte si však pamatovat, že ne všechny kusy masa potřebují omáčky. Například steaky z mramorovaného masa by se neměly marinovat. Toto hovězí maso samo o sobě má úžasnou chuť a jemnou texturu.

Hovězí marináda pro křehkost

Pokud se rozhodnete udělat hovězí ražniči nebo upéct maso v troubě, ale kousky jsou trochu tuhé, nebuďte naštvaní. Existují rychlé marinády, které pomohou změkčit produkt před pečením.

Maso potřeme hořčicí a dáme na pár hodin do lednice. Pokud chcete, můžete hořčici smýt a začít péct.

Pokud je maso hodně tuhé, pomůže kiwi. Hovězí maso nakrájíme na kousky a smícháme s plátky oloupaného ovoce. Nechte asi hodinu působit.

Středně tvrdé maso pomůže zjemnit kefír nebo minerální voda. Hovězí maso musíte přes noc namočit do fermentovaného mléčného nápoje a několik hodin do minerální vody.

5 receptů na marinované hovězí maso

Kromě octa budete potřebovat cibuli, rostlinný olej, sůl a pepř. Smíchejte přísady, marinujte maso a dejte na tři hodiny do lednice. Pokud to čas dovolí, můžete proces marinování prodloužit až na sedm hodin. Lahodný hovězí ražniči lze podávat na tenkém pita chlebu s čerstvou zeleninou a rajčatovou omáčkou.

Připravte si jednoduchou marinádu smícháním vína, soli, pepře, třtinového cukru a hovězí maso nechte hodinu marinovat. Poté smažte maso na pánvi po dobu pěti až sedmi minut z každé strany spolu s tymiánem a rozmarýnem. Hotový pokrm ozdobíme cherry rajčátky, chilli papričkami a tenkou vrstvou medu.

ČTĚTE VÍCE
Jaké rostliny bych měl zasadit do vnitřního Florária?

3. V troubě s kořením

Při pečení je hovězí maso zdravější než při smažení na pánvi. Při chřadnutí ve vlastní šťávě jsou kousky nasycené přírodními aromaty. A nemusíte se dívat – maso se v troubě upeče rychle a rovnoměrně. Marináda na pečené hovězí obsahuje olivový olej, oregano, česnek, tymián a mátu. Maso potřeme pikantní směsí a necháme 20 minut odležet, poté osolíme, zabalíme do alobalu a upečeme.

Recept je velmi zajímavý, maso se marinuje ne před pečením v troubě, ale až po něm. Nejprve opečte hovězí maso na vysokém ohni z obou stran dozlatova. Potřete solí a pepřem a pečte v troubě 20 minut.

Připravte si marinádu: smíchejte sójovou omáčku, olivový olej, česnek, chilli papričku, provensálské bylinky, černý pepř a sůl. Pro homogenní konzistenci ji můžete porazit mixérem. Přidejte červenou cibuli nakrájenou na kroužky. Upečený roastbeef potřete marinádou a dejte na čtyři hodiny do lednice. Hovězí maso nakrájíme na tenké plátky, ozdobíme sušenými rajčaty nebo sladkými cherry rajčátky a podáváme s libovolnou omáčkou.

5. Se sójovou omáčkou

Podle tohoto receptu se maso marinuje dvě hodiny v sójové omáčce a octu. Dále se hovězí maso posype škrobem a smaží se na vysokém ohni do změknutí a poté se smíchá s koriandrem. Na talíř položte rajčata, maso, cibuli a papriku. Dochuťte sójovou omáčkou, octem, cukrem a rostlinným olejem.

Hovězí maso můžete vařit mnoha způsoby. Jedná se o zdravé a chutné maso, ale ne vždy ho hospodyňky změknou. Pokud máte pár hodin před vařením, můžete marinovat hovězí maso pro křehkost podle našeho receptu. A níže vám řeknu, jak udělat hovězí maso měkké a bez marinování.

Marináda na hovězí maso (pro křehkost)

Metoda 1. Hovězí maso marinované v octě.

Na 1 kg hovězího masa. Maso nakrájejte na kousky nebo celý. Marinujte 1 hodinu.

  • 1 cibule (nakrájená na půlkolečka)
  • 3-4 lžíce octa 9%
  • 1 lžička krystalového cukru
  • mletý pepř podle chuti
  • půl sklenice vody a trochu slunečnicového oleje
  • POZORNOST! Maso nesolíme – marinujeme bez soli! Během vaření dosolíme.

Hovězí maso necháme v marinádě 1,5 -2 hodiny. Poté kladivem naklepeme maso a vaříme podle receptu. Marináda je vhodná jak na pečení v troubě, tak na smažení na pánvi.

Metoda 2. Hovězí maso marinované v kefíru.

Na 1 kg hovězího masa. Maso je lepší při vaření nakrájet na kousky (jemně nebo na steaky). Marinujte 30 minut až 1 hodinu.

  • 0,5l kefíru
  • 200 g minerální vody
  • cibulové kroužky
  • sůl, pepř podle chuti
ČTĚTE VÍCE
Jaký výkon by měl mít plynový ohřívač vody?

Tato marináda je vhodná ke smažení na pánvi i k dušení.

Metoda 3. Hovězí maso marinované s hořčicí.

Na 1 kg hovězího masa. Maso je lepší při vaření nakrájet na kousky (jemně nebo na steaky). Marinujte 1 hodinu a poté postupujte podle receptu.

  • 1 polévková lžíce hořčice
  • 3 lžíce zakysané smetany nebo majonézy
  • cibule-česnek (pokud je podle receptu)
  • mletý pepř, sůl

Marináda je vhodná na smažení hovězího masa na pánvi.

Metoda 4. Hovězí maso marinované v pivu.

Na 1 kg hovězího masa. Bereme:

  • tmavé pivo 250g,
  • balzamikový ocet 3 lžíce,

Sůl a pepř. Maso promícháme nebo obalíme a marinujeme v lednici na pánvi nebo v sáčku 1 hodinu. Dále smažíme na ohni nebo na pánvi. Maso můžete péct i v troubě, například v alobalu nebo v rukávu. Hovězí maso bude neuvěřitelně měkké!

Metoda 5. Hovězí maso marinované v rakytníkové šťávě.

I nepříliš vydařené hovězí lze uvařit velmi měkké a šťavnaté. Hovězí maso nakrájíme na steaky o šířce 2 cm a velikosti dlaně, abychom ho mohli později opéct.

  • 1 sklenice rakytníkové šťávy
  • sůl, pepř podle chuti

Maso osolíme, opepříme a dáme do mísy. Maso zalijeme 1 sklenicí rakytníkové šťávy (nejlépe kyselé). Maso necháme 40-60 minut odstát. Poté rozehřejte pánev s malým množstvím slunečnicového nebo olivového oleje. Smažte na obou stranách po dobu 2 minut, abyste vytvořili chutnou kůrku. Poté zavřete poklici, snižte teplotu na minimum a vařte do měkka, asi dalších 5 minut. Uprostřed dušení kousky jednou obraťte.

Hovězí maso bude velmi šťavnaté a měkké! A šťáva z rakytníku dodá vašemu pokrmu jedinečnou chuť!

Metoda 6. Hovězí maso marinované s kiwi.

Obecně platí, že ke změknutí masa potřebujete kyselinu. Ale ocet, pokud maso převaříte, může mít opačný efekt a maso ztvrdne, jako podrážka.

Marináda na 1 kg masa.

  • kiwi – 2 ks. oloupeme a nastrouháme
  • 1-2 cibule nakrájíme na půlkolečka
  • marinádu osolíme a opepříme

Petržel se hodí k hovězímu masu. Maso dobře obalíme v marinádě, dáme do nádoby s víkem a dáme na 2 hodiny do lednice. Dále vařte podle receptu po kouscích nebo pečte ve velkém v troubě.

Maso bude lahodně chutné a křehké!

Metoda 7. Hovězí maso marinované s rajčaty (rajčatová marináda).

Na 1 kg hovězího masa. Maso nakrájejte na kousky nebo celý. Marinujte 1-2 hodiny.

  • rajčatová pasta 2 tabulky. lžíce
  • lisem prolisujte 4 stroužky česneku
  • 2 střední cibule, nakrájené na poloviční kroužky
  • sladká paprika 1/2 ks. nakrájíme na malé kostičky nebo tenké proužky
  • pepř s mletým černým a červeným pepřem
  • přidejte 1 lžičku soli a 1 špetku khmeli-suneli
  • a jemně nasekané bylinky (petržel, bazalka, tymián)
ČTĚTE VÍCE
Jak rozeznat roubovaný šeřík od vlastního?

Hovězí maso potřete marinádou, vložte do pánve nebo nádoby s víkem a uložte na 1-2 hodiny do lednice. Dále můžete hovězí maso upéct v troubě, například v alobalu nebo v rukávu.

Jak vařit hovězí měkké.

Aby bylo hovězí maso měkké, například v guláši, potřebujeme čas. Hovězí maso rozmrazujeme „sami“, žádné rozmrazování v mikrovlnce. Maso nakrájejte na kousky a opláchněte. Maso dejte na pánev nebo kastrol a přidejte tolik vody, aby maso bylo pokryto. NESOLIT! (pokud není v receptu uvedeno jinak, např. při marinování můžete dosolit šťávou z rakytníku) Na mírném ohni dusíme 1 hodinu. Dále připravte podle receptu.

Po 1 hodině marinování můžete maso osolit. Tak, aby absorboval sůl.
Takto připravené maso bude určitě měkké.

Ještě jeden recept Hovězí maso pod marinádou (v citronové šťávě a sojové omáčce) k pečení masa v celku v troubě nebo ve fritéze.

Mohlo by vás zajímat:

Informace o materiálu Autor: Julia Zveřejněno: 29. srpna 2013 Vytvořeno: 29. srpna 2013 Aktualizováno: 26. ledna 2020

Komentáře

0 #38 Vika 16.11.2023 17:40

Třetí marináda se mi moc líbila. Super! Maso je velmi chutné a křehké, vařila jsem ho v pečícím sáčku. Doporučuji.

0 #37 Sergey 08.12.2018. 20. 45 XNUMX:XNUMX

Děkuji, Yulia!
Moc mi chutnala marináda v rajčeti. Koření dle vaší chuti, výborná chuť a velmi měkké maso. Teď můžu udělat měkké hovězí, děkuji!

0 #36 Lilya 29.08.2017 18:01

Nenaučil jsem se marinovat hovězí maso tak, aby bylo mnohokrát měkké, dokud jsem nenašel vaše způsoby marinování hovězího masa. Děkujeme, děláte správnou věc!

0 #35 Arsen 27.08.2017 10:04

Hovězí ražniči – moc se mi líbila marináda! Ti, kteří vytvořili tento web, hodně rozumí hovězímu kebabu! Včera jsem ho dělala a teď ho udělám podle vašich receptů. Vy lidi!

0 #34 Olesya 06.04.2017. 04. 39 XNUMX:XNUMX
Udělal jsem marinádu s kefírem, kebab byl měkký a šťavnatý.
0 #33 Elena 24.12.2016 20:35
Dobré marinády. Maso je velmi jemné a má úžasnou chuť. Přátelé jsou potěšeni. Děkuji!
0 #32 Dinara 30.12.2015 10:51

Na vyzkoušení jsem to dělal v rajčatové omáčce. Doporučuji. Maso se ukázalo jako kouzelně lahodné a velmi měkké. Marinoval jsem steaky, ne celý kus. Díky za recept!

ČTĚTE VÍCE
Jak zasadit semena ředkvičky v otevřeném terénu?

0 #31 GiviS 25.07.2015 19:41
Cituji GiviS:

Zkoušel jsem maso marinované v kiwi, ne hovězí, vepřové. Zhenyinmu synovi se to líbilo a mně se to líbilo. Možná jsme měli použít nové maso, ale u vepřového to dopadlo, jako by bylo maso obaleno velmi tenkým pískem nebo jako hlína bez písku. Vůbec ne moc dobrý. A na další jsme vzali váš recept na hořčičnou marinádu. Tohle se všem líbilo.

Dnes jsme vyzkoušeli ten váš: Metoda 3. Hovězí maso marinované s hořčicí. Děkuji za článek. Je škoda, že nemáte formulář pro odběr nových receptů přímo na váš e-mail. Velmi chutná marináda

0 #30 Vjačeslav 03.07.2015. 18. 58 XNUMX:XNUMX
Ahoj
0 #29 GiviS 17.06.2015 11:47

Zkoušel jsem maso marinované v kiwi, ne hovězí, vepřové. Zhenyinmu synovi se to líbilo a mně se to líbilo. Možná jsme měli použít nové maso, ale u vepřového to dopadlo, jako by bylo maso obaleno velmi tenkým pískem nebo jako hlína bez písku. Vůbec ne moc dobrý. A na další jsme vzali váš recept na hořčičnou marinádu. Tohle se všem líbilo.

0 #28 Světlana 14.05.2015 13:33

Děkuji za radu ke koupi „devítiminutového“ marinátoru, který je na obrázku v pravém horním rohu stránek. Opravdu to nakládá s třeskem. Takové pole pro kulinářskou kreativitu se otevírá. Dříve jsem litoval, že jsem si ho nekoupil. Chtěli za to hodně peněz, ale tady je cena normální a kvalita dobrá. Dorazil rychle

0 #27 Julia 13.05.2015 23:11

Káťo, ahoj! ))
Uvedli jsme minimální dobu marinování; pokud nemáte čas smažit, je to tak, dejte to do lednice a jděte!

0 #26 Káťa 13.05.2015 23:10

Moc děkuji za octovou marinádu. Ukázalo se, že je to skvělý kebab. Hlavní je maso moc nenasekat a hned si ho přinést domů – marinovat. Doprava hovězího ražniči do dače mi trvala 3 hodiny a maso bylo marinováno celkem 4 hodiny. Přijeli jsme, osolili, promíchali. Zapálili jsme uhlíky a. ŠAŠLÍK JE ÚŽASNÝ!