Tradičně hospodyňky připravovaly na Vánoce dva stoly: postní a sváteční. Jak jste za starých časů přerušili půst po 40denním půstu a jaké pokrmy jste jedli?
Foto: www.globallookpress.com / Anatolij Prososov
Vánoce jsou po Velikonocích druhým hlavním křesťanským svátkem. V pravoslavné tradici se slaví 7. ledna. Na ruské půdě jej začali slavit v XNUMX. století, po křtu Rusů.
Vánoce byly vždy dlouhou dobu na přípravu a oslavu ve velkém měřítku. Stoly byly nabité pamlsky. Některé vrstvy společnosti si dokonce dovolily pohostit hosty exotickými pokrmy.
Jak se připravovali na Vánoce v Rusku
Vánoce se slavily velkolepě a slavnostně. Po dlouhých dnech půstu, které trvaly od konce listopadu a daly zapomenout na mnohé pozemské radosti, se lidé snažili vesele a široce oslavit jeho konec a oslavit narození Spasitele – Ježíše Krista.
Přípravy na velký svátek začaly dlouho před velkým dnem. V posledním týdnu půstu Narození Páně, kdy vstoupil do své nejpřísnější fáze, byl obvykle zahájen generální úklid. Věřilo se, že na světlé dovolené by měl být dům dokonale čistý. Začali jsme dělat vánoční pořádek tím, že jsme odklidili pavučiny a umyli podlahy. Koberce a nábytek byly vyneseny ven, aby se odstranil nahromaděný prach. V této době bylo nutné vyčistit rámy ikon a pověsit na okna čisté, naškrobené závěsy.
Za starých časů se Vánoce slavily veselými slavnostmi. © RIA Novosti / Alexander Kondratyuk
Ti prosperující změnili své koberce na sváteční – bílé s modrým vzorem. Tyto barvy dominovaly celým Vánocům. Lidé zapalovali lampy těchto barev před tvářemi svatých a na stůl pokládali bílé nádobí s modrým okrajem. Hlavní symbol – vánoční strom – byl zakoupen nebo pokácen předem, ale byl instalován pouze o sváteční noci.
Přečtěte si také
Vánoce: tradice a historie oslavy 7. ledna
Zatímco děti spaly, stromeček se zdobil sladkostmi: bonbóny, perníčky, jablíčka a jiné. Druhý den ráno po časné mši byly děti vpuštěny do pokoje a mohly si vyzvednout dárky, kterými jejich rodiče ozdobili stromeček. Pro malé členy domácnosti to byl skutečný zázrak. Mnoho slavných ruských spisovatelů má na tuto událost živé vzpomínky. Zpočátku, když se tato tradice poprvé objevila v Rusku, a to se stalo díky Petrovi I. v 18. století, stála ozdobená rostlina v domě pouze jeden den, později se začala odstraňovat blíže ke svátku Epiphany.
Během celého dne Narození Krista se nedoporučovalo vykonávat žádné práce, dokonce ani ruční práce. Nebylo ale zakázáno bavit se a navštěvovat. Navštěvovali především příbuzní, protože se věřilo, že se jedná o rodinnou dovolenou, a tak se snažili navštívit všechny žijící poblíž. Hosté byli přijati s velkou srdečností. Zaskočit na minutu, jak je nyní zvykem, se tehdy zdálo nemožné. Aby se majitelé domu neurazili, měl by se posadit ke stolu a ochutnat připravená jídla.
Ten den byla hostina zvláštní. Po dlouhém 40denním půstu Narození Páně konečně nadešel čas přerušit půst. Abychom ale ze skromného režimu správně vystoupili, byla připravena dvě menu: libové na Štědrý večer a syté na samotný svátek.
Postní menu na Vánoce
Oslava Vánoc začala 6. ledna. V tento den, na Štědrý den, se podle lidových tradic vůbec nedotkli jídla, dokud se na večerní obloze neobjevila první hvězda symbolizující tu, která znamenala narození Ježíše Krista. Než se svítidlo objevilo, hospodyňka potřebovala připravit několik postních pokrmů, aby mohla po západu slunce pohostit rodinu.
Za starých časů připravovala hospodyně na Vánoce dvě menu. © RIA Novosti / Viktor Tolochko
Na stole muselo být sochivo nebo kutya. Název těchto jídel pochází z názvů předvánočního dne – Štědrý den nebo Kuteynik. Všechny ingredience potřebné k jejich přípravě dostaly zvláštní význam. Obilí bylo považováno za symbol vzkříšení, sladký med představoval zdraví a pohodu a mák sliboval blahobyt v rodině. Do pokrmu byly přidány také ořechy a sušené ovoce. Ale tento recept je typický pro centrální oblasti Ruska. Na jihu se častěji vařila rýže. Zbývající složky však zůstaly nezměněny.
Večer před svátkem se samozřejmě neobešel bez postních palačinek. Místo mléka a másla obsahovaly bramborový vývar nebo minerálku. Hosteska mohla také dát na stůl vinaigrettu, zelňačky a rybí koláče, aby potěšila své blízké.
Hojnost pokrmů na vánočním stole
Přečtěte si také
10 nejlepších sovětských filmových pohádek, které vás naladí na Nový rok
Na Štědrý večer byly rodiny povinny navštěvovat bohoslužby. K tomu si oblékli to nejelegantnější oblečení, které v jejich šatníku bylo. Po návratu domů začala samotná dovolená. Postní jídla byla nahrazena vydatnými a lahodnými dobrotami. Hostům a členům domácnosti byly nabízeny masité pokrmy, mléčné a máslové koláče, tučné ryby a exotické dezerty.
Obvykle bylo na stůl položeno 12 jídel, z nichž každý symbolizoval jednoho z apoštolů. Ne každý si ale takový luxus mohl dovolit. Rodinné bohatství ovlivnilo výběr receptů. Bohaté a šlechtické rodiny hýčkaly sebe i ostatní evropskou kuchyní, obyčejní lidé si vystačili s lidovými recepty.
Porce se také lišila v závislosti na segmentu populace, ke kterému rodina patřila. Na vesnicích se nejprve dávala na stůl sláma nebo seno a navrch se přikrýval sváteční ubrus. Tato tradice přispěla k věštění o budoucí úrodě. Pokud tedy vyndáte dlouhou slámu, pak bude v novém roce dobrá úroda lnu, a pokud vytáhnete slámu krátkou, pak bude vesnice čelit neúrodě.
Na vánočním hodování bylo tradičně k vidění drůbeží a vepřové maso. Pokrmy z nich byly odedávna hlavními atributy dovolené.
Vánoční husa
Střed štědrovečerního stolu zaujímal nejčastěji pokrm z husy. Byl to nepostradatelný atribut dovolené. Podle starodávných receptů se ptáček plnil dušeným kysaným zelím a smažil na pekáči. Dalším oblíbeným receptem byla husa s jablky.
O Vánocích byli oblíbení také tetřev a kachny. Bohatí obyvatelé si mohli dovolit koupit křepelky a tetřevy na sváteční jídlo.
Vepřové pokrmy
Chov skotu je poměrně nákladné odvětví ekonomiky. Aby se ušetřilo a nemuselo se celou zimu krmit prasata, byla zvířata porážena v předvečer vánočních svátků, a tak bylo tradičně na vánočním stole vždy vidět vepřové maso.
Na svátek byla připravena selátka a podávaná s pohankovou kaší. Na stole leželo vařené vepřové a hovězí maso. Za starých časů se podávala i kaše s vepřovými stehny, ale někdy se tradice trochu pozměnila a podával se plněný bůček se zelím a jablky. Z masa se připravovalo i želé.
Koláče, perník a palačinky
Dovolená by samozřejmě nebyla úplná bez oblíbených pochoutek všech. O Vánocích byl oblíbený zejména žitný rybí koláč a zázvorový koláč. Pro malé členy rodiny bylo připraveno pečivo se sladkou náplní. Děti se také radovaly z perníčků, které jim dospělí dávali.
Tradice vaření „jikry“ byla zachována na ruském severu během sovětských časů. © RIA Novosti / Yuri Kaver
Ve vesnicích se pekly speciální dobroty zvané „kozuli“. Jedná se o perníčky z postního těsta ve tvaru mazlíčků. Vyráběla je celá rodina na Štědrý večer. Lidé věřili, že pečení ve tvaru koz, krav, ovcí nebo býků přináší do domácností materiální pohodu.
Figurky z těsta se na Štědrý den vyndaly do chladu a na Štědrý den ráno se poslaly do pece. Tato tradice se zrodila v pohanských dobách a byla dodržována po přijetí křesťanství. Srnci byli posláni k příbuzným s přáním všeho dobrého.
Nápoje na sváteční stůl
Jako nápoj na Vánoce připravovaly vesnice zápar ze sušeného ovoce s přídavkem medu. Nejoblíbenější nápoj byl z jablek s přídavkem sušených nebo namočených brusinek, brusinek nebo malin. V závislosti na regionu se může recept mírně lišit. Na jihu Ruska se přidala uzená hruška a bylinky: máta, oregano, tymián a další.
Na vesnicích připravovali i sbiten a všelijaké tinktury. Před usazením hosta ke štědrovečernímu stolu se považovalo za nutné dát mu silný nápoj.
Exotická jídla a další sladkosti
Stojí za to připomenout, že Vánoce jsou zimní svátky, takže na stolech nebylo prakticky žádné čerstvé ovoce. Místo toho se hosté dočkali marmelády.
Rodiny s příjmem si mohly dovolit obdarovat své hosty sladkostmi, mandarinkami, jahodami, ananasem a hruškami. Tyto podivné plody byly pěstovány ve speciálních sklenících. Za dobrou formu se také považovalo pozvat hosty do skleníků, kde rostly palmy a další podivné rostliny. Nebyli to jen šlechtici, kteří takto žili. Bohatí obchodníci si také dovolili o Vánocích rozmazlovat své blízké dobrotami. Na stolech velkých obchodníků se objevili dokonce humři.
