Někdy se během procesu vaření ukáže, že mléčné houby jsou přesolené. Tento problém lze snadno vyřešit několika jednoduchými způsoby.
Je možné osolit mléčné houby
Ve skutečnosti se tyto problémy vyskytují poměrně často. Je to dáno tím, že se ke konzervaci používá hrubé broušení. Je poměrně těžké odhadnout, jak se bude potravinová složka chovat při skladování.
Při přípravě marinády se sůl úplně nerozpustí, takže se zdá, že chutná normálně. A v procesu solení se chuťové vlastnosti mění, a ne vždy k lepšímu.
Co dělat, když jsou mléčné houby solené
Existuje několik způsobů, jak se zbavit přebytečné soli. Chcete-li zlepšit chuť, musíte provést několik jednoduchých kroků:
- Marinádu sceďte do hrnce, nádobu postavte na oheň a nechte vařit.
- Poté vezměte malý kousek sterilní gázy nebo čistého hadříku, nasypte 1 lžíci pšeničné mouky a pečlivě zabalte. Sáček ponořte do vroucí houbové marinády a nechte tam deset minut.
- Poté nalijte hlavní složky tekutinou a nechte je jeden den stát. Mouka zpravidla absorbuje vše nadbytečné, chuť se znatelně zlepšuje, takže po problému není ani stopy.
Existuje další možnost, která vám pomůže zbavit se přebytečné soli:
- Každou instanci je nutné dobře opláchnout pod tekoucí vodou, nalít čerstvou a vařit 10 minut.
- Poté vodu slijte, přidejte novou, dejte zpět na sporák a proces opakujte. V důsledku toho se chuť normalizuje.
Vařte 10 minut a poté znovu, ale ve sladké vodě
Mnoho žen v domácnosti používá jinou metodu, k tomu je třeba připravit:
- česnek – 3-5 hřebíček;
- černý pepř – 5-6 hrách;
- ocet – 1 lžička;
- granulovaný cukr – 1 polévková lžíce;
- čistá voda – 2 litry.
Metoda je celkem jednoduchá:
- Nejprve musíte z nádoby dostat hlavní komponenty, opláchnout je pod tlakem vody a dát je do hrnce.
- Poté z připravených surovin připravte nový solný roztok, nalijte do nádoby.
- Poté musíte vše nechat 2 hodiny. Po uplynutí času si můžete pochutnat na občerstvení, po bývalém problému není ani stopy.
Jak namočit solené houby s mlékem
Chuť nasolených hub lze korigovat máčením v kyselině citronové. Chcete-li to provést, nejprve omyjte houby. Nejlepší je to udělat pod tekoucí vodou. Poté položte všechny součásti do velké nádoby se studenou vodou. Přidávají čerstvé brambory nakrájené na velké plátky. Vydržte dvě hodiny v tomto stavu, tyto přísady se dokonale vyrovnají s úkolem a vytáhnou přebytečnou sůl.
Zkušení houbaři mají svá tajemství, problém lze odstranit nejen máčením v obyčejné vodě, ale také pomocí mléčných výrobků. Chcete-li to provést, musíte mléko mírně zahřát a poté na něj nalít houby a nechat 20 minut. Tento přírodní produkt dokonale odstraňuje sůl a obnovuje jejich přirozenou chuť.
Pozornost! Při namáčení se složky stanou bez chuti, to lze při vaření napravit slunečnicovým olejem, kyselinou citronovou nebo octovou.
Jak namočit solené nakládané mléčné houby
Často se zjistí, že v obrobku je hodně soli, pouze když otevřete sklenici nakládaných hub. Slané mléčné houby lze zachránit namáčením. K tomu je třeba je nalít do velké nádoby, nalít studenou vodu. Na zbavení se přebytečné soli obvykle stačí 2-3 hodiny, ovšem s podmínkou výměny vody každých 30 minut.
Poté položte každou kopii na mřížku, abyste se zbavili přebytečné tekutiny. Pak z nich můžete udělat běžnou svačinu s rostlinným olejem a cibulí.
Při namáčení je nutné vyměnit vodu za čerstvou, to by mělo být provedeno každou půl hodinu
Nízkotučný kefír nebo tekutá zakysaná smetana se s tímto úkolem dokonale vyrovnají. Hlavní složky se vloží do nádoby, nalijí se kefírem. Nechte 1,5-2 hodiny máčet. Poté se promyjí převařenou vodou. Poté se použijí pro zamýšlený účel nebo se opět rozloží v bankách. Nádoby je nutné po provedených opatřeních skladovat v chladném sklepě nebo v lednici.
Užitečné tipy
Existuje několik jednoduchých doporučení, které pomohou zlepšit chuť produktu. Jsou následující:
- houby lze vařit 20 minut. To obvykle stačí k odstranění všech nepotřebných;
- rýže nebo kroupy současnou situaci napraví. Rozložte obsah sklenice do hrnce spolu s marinádou. Zrno se vloží do čistého látkového sáčku, pošle se ke zbytku ingrediencí a vaří se. Komponenty produktu mají tendenci absorbovat sůl;
- ženy v domácnosti je raději používají při přípravě samostatného jídla: salát, houbová polévka, smažené brambory. Pak ale nemusíte jídlo přisolit nebo to dělat v minimálním množství.
Rada! Staré solení můžete kombinovat s čerstvým, které bylo připraveno ve slabém solném roztoku. Díky tomu získá celková příprava dokonalou chuť.
A abyste se v budoucnu nesetkali s problémem přesolení, musíte se naučit správně nakládat. Receptů na vaření je spousta, existují studené i teplé metody. Můžete použít jakýkoli.
Závěr
Teď už každý ví, co dělat, když jsou mléčné houby při nakládání přesolené. Hosteska sama rozhodne, jaký způsob si vybrat, vše závisí na tom, co se s nimi dále plánuje.
Někdy se během procesu vaření ukáže, že houby jsou solené. Tento problém lze snadno vyřešit několika jednoduchými způsoby.
Jaké houby se používají k nakládání
Solit můžete téměř všechny houby nasbírané v hlavní sezóně: od srpna do poloviny října.
Patří sem:
- Bílé houby;
- hřib;
- osika houby;
- setrvačníky;
- hřib;
- černé a žluté mléčné houby;
- načítání;
- šafránové houby;
- bílé;
- lišky;
- Russula;
- hodnota;
- podrosty;
- smoothies;
- Žampión;
- houby.
3 způsoby, jak opravit solené houby
Chuť svých oblíbených kyselých okurek můžete upravit následujícími způsoby.
Nejúčinnější a nejjednodušší způsob
Pokud bylo do marinády během solení přidáno příliš mnoho soli a hotové jídlo se ukázalo být přesolené, můžete udělat pár jednoduchých kroků, které pomohou situaci napravit.
- Nejprve vypusťte tekutinu.
- Houby zalijeme vroucí vodou a necháme 2-3 hodiny.
- Každých 0,5 hodiny je potřeba vyměnit vodu.
- Nakonec ovoce vyhoďte do cedníku a nechte okapat.
Poté se chuť produktu obnoví.
Jak opravit chuť před solením
Někdy se i během vaření ukáže, že marináda na konzervaci je přesolená. Přirozeně ho můžete vylít a udělat nový, ale chuť hotového jídla už nebude tak bohatá.
Chovají se tedy chytře. Nasypte mouku (1 hrnek) do látkového sáčku a pevně zavažte. Namočte do vroucí marinády a nechte 10 minut. Mouka absorbuje přebytečnou sůl a marináda zůstane.
Vaří se
Přebytečnou sůl můžete odstranit i varem. Houby usínají ve velkém množství tekutiny. Vařte 15-20 minut. Necháme vychladnout a scedíme v cedníku.
Po chvíli zkuste postup v případě potřeby zopakovat.
Co dělat při přesoleném
Stojí za to říci, že byste v tom neměli zoufat. Pokud jste po 30–40 dnech konzervace otevřeli sklenici plodnic, ale nejsou vhodné k podávání, co dělat, když jsou houby přesolené? Jak věc napravit a neztratit se před pozvanými hosty takovým předkrmem?
Bílá prsa
Pokud byly mléčné houby během solení solené, co dělat? První, co mě napadne, je namáčení. Bílé jsou namáčeny stejným způsobem jako černé.
Můžete také použít jinou metodu:
- Po umytí se mléčné houby nalijí horkou solankou, která se připravuje z vroucí vody, černého pepře (hrášek), 1 polévková lžíce. l. cukr, mletý česnek, ocet nebo citronová šťáva. Nechte působit 2 hodiny. Poté se houby znovu umyjí a poté se z nich připraví jakékoli jídlo.
- Pokud jsou plody příliš slané, nalijí se nízkotučným kefírem a nechají se 1,5-2 hodiny.
Zrzky se studeným solením
Nezoufejte, pokud jsou houby při studeném nakládání přesolené. Tento problém lze snadno napravit obnovením přirozené chuti plodnic.
Následující metoda pomůže zlepšit chuť solených hub během solení:
- Houby propláchneme v několika vodách, scedíme a dáme do cedníku.
- Blanšírujte 2–3 minuty a poté spusťte proces solení.
- Houby naaranžujte do sterilizovaných sklenic, na jejichž dno dejte snítky kopru a trochu česneku.
- Každou vrstvu posypeme solí, navrch dáme také kopr, utlačíme a uzavřeme.
Pokud není možné z hub extrahovat přebytečnou sůl, lze z nich připravit další lahodné pokrmy.
Suché solené houby
Co dělat, když jsou houby při solení na sucho přesolené? I v tomto případě existuje trik, který pomůže situaci napravit. Pro začátek si vzpomeňte, jak probíhá suchá metoda solení hub. Využívá předčištění bez použití vody.
- Houby se čistí mokrou houbou nebo starým zubním kartáčkem, přičemž se z povrchu čepice odstraní všechny lesní zbytky.
- Špičky nohou se odříznou a plodnice se rozloží do smaltované nádoby a každou vrstvu posypou solí.
Jak tedy můžete opravit solené houby vařené suchým solením? V tomto případě se houby důkladně umyjí pod kohoutkem a vloží do cedníku. Ruce jemně otáčejte plodnicemi, aby veškerá sůl opustila talíře.
Skladování nasolených hub
Solené houby se obvykle skladují při teplotě od 0 do +4 ºС.
Snažte se je nenechat zmrznout (to se stává, když máte na balkoně městského bytu přířezy) – pokud se tak stane, plody nenávratně ztratí chuť a začnou se rozpadat.
Nežádoucí je ale i mírné zvýšení teploty: při teplotách nad +6 stupňů mohou houby zkysnout a plesnivět.
Je třeba dbát na to, aby lák vždy pokryl houby; pokud se odpaří a odhalí ovoce, musíte okamžitě přidat vroucí vodu.
Pokud se navrchu objeví plíseň, vyměňte látku za jinou (pokud chcete starou ponechat, nestačí ji vymáchat, ale je potřeba ji vyprat a vyvařit), kruh a útlak důkladně vymáchejte a přelijte 2-3x s vroucí vodou. Aby houby neplesnivěly, lze do nálevu nalít slunečnicový olej (předtím se musí převařit), vytvoří dodatečnou ochranu proti pronikání vzduchu a mikrobů.
V zápisníku majitele
- Mlékaři se nejlépe projevují v solení – mléčné houby, volnushki, houby, russula a lišky.
- Kořeny a listy křenu dodají předkrmům nejen pikantní pikantnost, ale také je ochrání před nakysáním.
- Pokud se chystáte nakládat trubkovité houby, vybírejte pouze mladé a silné exempláře, u starších bude klobouk po nasolení měkký a bez chuti a křupavost charakteristická pro takové polotovary zcela chybí.
- Aby se slupka másla snadno oddělila od uzávěru, můžete je blanšírovat 3 minuty v roztoku kyseliny chlorovodíkové (20 g soli a 2 g kyseliny citrónové na 1 litr vody) a ihned zchladit.
- Houby, houby, bílky a volnushki je nejlepší osolit bez jakéhokoli koření a vonných bylinek, aby se nepřehlušily jejich vlastní kořenité a pryskyřičné aroma těchto druhů.
- Snítky černého rybízu dodávají slaným houbám příjemnou vůni a dubové a třešňové listy dodávají pevnost a chutnou křupavost.
- Po namočení budou houby vážit více, protože získají vlhkost, s tím je třeba počítat při výpočtu množství soli.
- Solit houby v pozinkovaném plechu a v hliněných nádobách je nemožné. Nejsprávnější možností je vana nebo sud z listnatých stromů nebo smrku (ne osika!), V podmínkách města – skleněné dózy a smaltované nádobí.
- Někdy je obtížné určit množství útlaku pro velký kontejner. Například: na 50litrový sud naplněný houbami by to mělo být 8-10 kg.
- V zimě se solené houby před použitím omyjí nebo namočí do studené vody, ale smaží se až po namočení.
- Vodu, ve které se vařily hříbky, hřiby a osikové houby, můžeme vyvařit (asi na polovinu), stáčet (sterilizovat!) a skladovat na chladném místě. A v zimě ji použijte na přípravu omáček a polévek.
- Ženy v domácnosti často dávají přednost použití okurky k přípravě samostatného jídla: salát, houbová polévka, smažené brambory. Pak ale nemusíte jídlo solit nebo to dělat v minimálním množství.
Video
Závěr
Nyní víte, co dělat, když jsou houby solené. Hosteska se rozhodne, kterou metodu zvolit, vše závisí na tom, co se s nimi dále plánuje.
