Existuje několik druhů léčivých hub: Tibetská mléčná houba, indická mořská rýže, kombucha. A i když si vzhledově nejsou podobné, všechny spojuje jeden vědecký název pro tyto houby: zooglea. Ve skutečnosti to vůbec nejsou houby. Jedná se o slizniční útvar, ke kterému dochází, když se zdá, že se bakterie určitých typů navzájem slepí. Všechny tři houby jsou zcela odlišné a mají společné to, že obsahují bakterie octové kyseliny a všechny mají léčivé vlastnosti. Vědci nazývají tibetskou mléčnou houbu sdružením mikroorganismů, které mají schopnost úžasně účinně léčit celý lidský organismus. Právě mikroorganismy prospěšné našemu zdraví tvoří významnou část produktu, který se získává při fermentaci mléka touto houbou. Jeden miligram takového sraženého mléka obsahuje více než milion mikrobiálních tělísek, která jsou pro každého z nás nejužitečnější. Samozřejmě ze všeho nejvíc obsahuje bakterie mléčného kvašení. Právě oni do značné míry určují jedinečné léčivé vlastnosti této zooglea. Tibetská houba po staletí pomáhá lidem zbavit se více než stovky různých neduhů. Existuje několik verzí původu kefírových zrn. Žádný z nich není zdokumentován. S několika z nich vás seznámíme. Kultura mléčných hub se objevila před mnoha tisíci lety. V Tibetu žili buddhističtí mniši, kteří fermentovali mléko v hliněných nádobách. Jednoho dne si všimli, že stejné mléko, nalité do stejných hrnců, začalo kvasit jinak. V některých nádobách, které se myly v horské řece tekoucí, měl jogurt stejnou barvu, zatímco v jiných nádobách, které se myly v horských rybnících a jezerech, byl jogurt trochu jiné kvality a mnohem příjemnější na chuť. Buddhističtí mniši si všimli, že toto sražené mléko má léčivý účinek na fungování lidského těla (játra, srdce, gastrointestinální trakt, slinivka břišní). Postupem času se v tomto sraženém mléce začaly objevovat klastrovité proteinové sloučeniny, což znamenalo začátek vzniku houby tibetského mléka. Kefír, který byl získán v důsledku životně důležité aktivity proteinových shluků, byl přezdíván elixír mládí. Lidé, kteří to brali systematicky, dlouho nestárli a díky tomu byli vždy ve slušné kondici! Je třeba poznamenat, že tyto proteinové shluky byly použity ke fermentaci nejen kravského mléka, ale také kozího, ovčího a koňského mléka. Výsledek byl vždy úžasný: nápoj získaný po fermentaci („kefír“) prodloužil mládí a zdravý plnohodnotný život. Tak byl objeven živý lék, kterému dnes říkáme „tibetská mléčná houba“. Po mnoho staletí byla tato houba držena v přísné důvěře národů Tibetu. Mezi muslimy jsou kefírové houby odedávna považovány za dar od Alláha a předávají se z generace na generaci. Také se věřilo, že kefírová zrna jsou zdrojem bohatství a rodinné pohody. Vzhledem k pietnímu přístupu k této biokultuře není divu, že samotný proces přípravy kefíru byl držen ve velké tajnosti. Podle jiné verze je obecně přijímáno, že rodištěm kefíru je Severní Osetie. Říká se, že to byli horolezci, kteří jako první přišli s tímto produktem a zažili jeho léčivé a nutriční vlastnosti. Kavkazané považovali kefír za nápoj, který vrací mládí starým lidem a dodává sílu mladým mužům; nazývali ho „darem z nebes“. Jako každý skutečný poklad byl recept na výrobu kefíru držen v nejpřísnější tajnosti a byl pro cizince nepřístupný stejně jako kdysi tajemství čínského hedvábí. V dávných dobách národy severního Kavkazu nazývaly kefírová zrna „prorokovo proso“ nebo „mohamedova zrna“ pro jejich zrnitý povrch. Kvas se předával pouze v rodině, za žádných okolností nemohl být darován, darován nebo prodán někomu jinému. Ti, kteří tento nejpřísnější zákaz neuposlechli, čelili nevyhnutelnému trestu a zákony hor byly vždy tvrdé. Podle legendy sám Mohamed přinesl kefírová zrna ve své holi jako dárek horalům. Naučil lidi vařit velmi speciální produkt z tohoto hrášku a přísně zakázal dávat je nevěřícím. Po přijetí tohoto daru začali obyvatelé Kavkazu připravovat božský produkt. Dávat houby i dcerám vdávajícím se považovali za hřích. Takže ti, kteří chtěli ochutnat léčivý nápoj, přijeli ze vzdálených zemí na severní Kavkaz. Způsob přípravy kefíru se již několik století nezměnil. Aby se mléko zkvasilo na kefír, nalévalo se mléko do koženého měchu na víno a později do speciální hliněné nádoby a poté, co tam byly umístěny houby, byly vyneseny na cestu, aby do ní mohl kopnout každý cestovatel. Horalové se zcela správně domnívali, že neustálé protřepávání pouze urychluje proces kvašení. První článek o kefíru v Rusku byl napsán v roce 1867. Jeden z ruských lékařských časopisů popsal léčivé a nutriční vlastnosti tajemného nápoje. Postupně se kefír stal známým nejen v Rusku, ale i v zahraničí. Na samém počátku 20. století se lékařská komunita velmi zajímala o záhadu kefíru a Všeruská společnost lékařů se rozhodla pro vážný krok. Jeho zástupci navrhli, aby chovatel mléka Blandov získal recept na výrobu kefíru a organizoval jeho výrobu v Rusku všemi potřebnými prostředky. Za sebe mu samozřejmě slíbili značnou odměnu. Vynalézavému podnikateli trvalo vyřešení problému pouhý jeden rok. Během této doby nějakým záhadným způsobem získal kefírová zrna a otevřel první závod na světě na výrobu báječného nápoje. Ta věc by se jistě nemohla stát bez nejlepších detektivů té doby, ale tak či onak v roce 1909 kefír zahájil své vítězné tažení Ruskem. V Rusku v 19. stol. Všude se začaly otevírat kefírové kliniky, z úst do úst se předávaly příběhy o zázračných uzdraveních a mimořádných vlastnostech kefíru, jako úžasného elixíru prodlužujícího život.
