Více než 60 procent Rusů pravidelně pije instantní kávu. Snadno se používá a nevyžaduje speciální kuchyňské vybavení. Instantní káva přitom oproti mleté kávě ztrácí většinu chuti a aroma. Proto je nutné umět vybrat ten správný produkt, který se co nejvíce přibližuje vůni a chuti přírodní kávy.
Druhy kávy
Technologie výroby lyofilizované, granulované a práškové kávy má stejné obecné kroky. Každý druh kávy má však své vlastní vlastnosti. Lyofilizovaná káva má jasnější chuť než granulovaná káva. Je navíc ochucena přírodními kávovými oleji, takže chutná spíše jako přírodní káva. Oba typy se také liší tvarem. Lyofilizované kávové granule mají přesnější tvar pyramidy se stejnými okraji.
Sublimované
Lyofilizovaná káva je druh instantní kávy. Vyrábí se technologií vakuového odpařování kapaliny. Navíc první fáze výroby granulované a lyofilizované kávy jsou stejné. Kávová zrna jsou pražená a mletá. Poté se mletá káva zalije horkou vodou a několik hodin se vaří bez přístupu vzduchu. V další fázi se z roztoku extrahují nasycené silice. Pomocí speciální trubky se pečlivě shromažďují pro další použití. Dále, aby se získala lyofilizovaná káva, kávová sedlina se rychle zmrazí a poté se suší ve vakuu. Vzniklá pevná a suchá kávová hmota se rozdrtí na kousky – granule. Po obohacení éterickými oleji získávají úžasnou chuť a vůni.
Granulované
Granulovaná forma kávy se získá rychlým sušením extraktu. Pražená a drcená zrna, jako při výrobě lyofilizované kávy, se vaří a zbavují se olejů. Koncentrát se potom nastříká v malé vrstvě a suší se pod vysokým tlakem. V poslední fázi je prášek navlhčen a uvolněn a jsou z něj vyrobeny ne příliš husté granule.
Obilí
Chuť a aroma zrnkové kávy závisí na jejím druhu, stupni pražení a mletí. Na světě existuje asi 120 druhů a odrůd kávy. Nejoblíbenější jsou Arabica, Robusta a Liberica. Arabica má ušlechtilou chuť s mírnou kyselostí a rafinovaným aroma. Robusta je silnější káva s vysokým obsahem kofeinu a mírnou hořkostí. Robusta se zřídka používá v čisté formě, obvykle se používá jako přísada do kávové směsi. Robusta jako součást espresso směsi dodává nápoji zvýšený obsah kofeinu, hustotu a jednotnou pěnu. Liberica se používá také jako doplněk, jen zřídka se pije v čisté formě. Má nízký obsah kofeinu, ale má bohaté kávové aroma.
Mletí zrna
Při mletí se kávová zrna drtí mechanicky. V závislosti na velikosti částic kávových zrn je k dispozici pět úrovní mletí. Hrubým mletím vznikají částice o velikosti asi 1 mm. Tato káva je ideální pro přípravu ve french pressu. Středně mletá káva je vhodná do kávovarů a karobových kávovarů. Jemné nebo jemné mletí je skvělé pro přípravu turecké kávy. Další mletí prášku se také používá k výrobě turecké kávy. Ten, ultrajemně mletý, je vhodný pro přípravu espressa. Procházením páry drcenými zrny se získá obzvláště bohatá chuť.
kávovary ASKO
Vestavné kávovary švédské společnosti ASKO se vyznačují kombinací široké funkčnosti a spolehlivosti, účinnosti a jedinečného designu. Pro výrobu zařízení se používají vysoce kvalitní materiály šetrné k životnímu prostředí – nerezová ocel, žáruvzdorný plast. Přístroje jsou určeny pro instalaci do skříní šířky 60 cm a výšky 45 cm.Výhřevný výkon je 1200 W, tlak 15 Bar. Dvě nezávislá topná tělesa umožňují připravit nápoj podle individuálního nastavení. Kávovary ASKO dokážou připravit lahodný nápoj jak ze zrnkové, tak i mleté kávy. Přístroje jsou vybaveny vestavěným mlýnkem na kávu s objemem zrnkové kávy 0,35 litru. Pokud si přejete, můžete si vybrat jeden ze 13 stupňů mletí fazolí.
Kávovary jsou vybaveny cappuccinem, který výrazně rozšiřuje funkčnost přístroje. Díky vestavěným programům rychle a snadno připravíte espresso, lungo, cappuccino, macchiato a mnoho dalších nápojů. Výrobce zajišťuje individuální nastavení teploty nápoje, páry a vody a množství vody. Přítomnost vestavěné police na nahřívání šálků, výškově nastavitelný dávkovač a 4bodové LED osvětlení vytvářejí další pohodlí při používání zařízení. Kávovary ASKO se ovládají pomocí intuitivního dotykového TFT displeje s vícejazyčným rozhraním.
- Země původu: Itálie
- Černá barva
- Řada prvků
- Dotykové ovládání
- Vestavný kávovar Ano
- TFT displej, barevný
- Výška 45.6 viz.
Mletá káva je mletá kávová zrna. Rozpustný – prášek nebo granule, které jsou vyrobeny z kávových zrn pomocí speciálních technologií, díky nimž je produkt rozpustný ve vodě. Zrna se nejprve praží, drtí a ošetřují horkou vodou. V důsledku toho se získá koncentrovaný nápoj a poté se suší různými způsoby.
Která ze dvou možností produktu (mletý nebo instantní) je pro zdraví bezpečnější? RBC Life studovala názory odborníků a našla odpověď na tuto otázku.
Nuance výroby instantní kávy
Specialisté společnosti Roskontrol vysvětlili, že dlouhými manipulacemi se po opětovném navlhčení (granulovaná káva) nebo zmrazení a následném vysušení (lyofilizovaná káva) mění na prášek nebo granule.
V procesu všech těchto úkonů se surovinami ztrácí významnou část své chuti a vůně. Následně se obnovují pomocí příchutí – umělých nebo přírodních. A tady hodně leží na svědomí výrobce. Důležitou roli navíc hraje cenová kategorie produktu. Čím přirozenější, tím dražší – to je logika. Na obalech instantní kávy se často uvádí, že je vyrobena z vysoce kvalitních zrn Arabica. To si kupující nemůže ověřit, ačkoli někteří výrobci ve snaze ušetřit kupují robustu (druh rostliny z rodu kávovníku), je levnější a její chuť je méně výrazná.
„Technologie výroby spočívá v tom, že káva se nejprve vypálí téměř na uhlí, poté se uvaří ve vodě a samotné páry se granulují nebo sublimují. O nějakém chuťovém profilu a potenciálu zrna tedy nemůže být řeč, takže výrobci instantní kávy nakupují nejlevnější kávu z plantáží, která má spoustu vad a kde narazí na velké množství sušených kávových třešní bez zrn. jako kávové tyčinky a různý odpad z plantáží.“ ,“ uvedla porotkyně národního šampionátu baristka Natalya Subbotina.
Účinky různých druhů kávy na organismus
Pokud jde o účinek na tělo, tuto otázku podrobněji vysvětlil gastroenterolog, hepatolog, kandidát lékařských věd Sergei Vyalov. Káva podle něj obsahuje mnoho chemických sloučenin. Nejúčinnější z nich jsou: kofein, kyselina chlorogenová, kahweol a cafestol. S odkazem na výzkum vědců z Velké Británie lékař poznamenal, že jakákoli káva je dobrá pro játra. Mletá káva se však ukázala být pro zdraví výhodnější.
„Nejužitečnější se ukázala mletá káva, která obsahuje maximum biologicky aktivních látek. Riziko chronického onemocnění jater při konzumaci této verze nápoje se snížilo o 35 %, rakoviny jater o 34 % a počet úmrtí na patologii jater se snížil o 61 %,“ komentoval údaje studie doktor Vyalov.
Prospěšný podle něj není samotný kofein, ale polyfenoly obsažené v kávových zrnech, které redukují tukové usazeniny v játrech, ke kterým dochází téměř při jakémkoli onemocnění. Je tu ještě jeden aspekt: Roskontrol na něj upozornil. Z hlediska obsahu cafestolu je přírodní nápoj mnohem před instantním nápojem. Proto byste se neměli nechat unést přípravou kávy v turka na ohni.
Cafestol – látka podobná svým účinkem cholesterolu, při nadbytku podporuje tvorbu aterosklerotických plátů. Je však důležité vzít v úvahu, že to není relevantní pro kávovary na překapávanou kávu, protože cafestol se vyrábí v takovém množství při vaření kávy na ohni. Pro snížení obsahu cafestolu v kávě lze nápoj přecedit přes papírový filtr.
Kahweol je další sloučenina, jako je cafestol, která patří do rodiny kávových olejů.
Jiná studie, jejíž výsledky byly publikovány v roce 2022 ve vědecké publikaci Open Heart, prokázala následující: stejné látky (cafestol a kahweol) v nápoji zvyšují hladinu celkového cholesterolu, ale zároveň působí protizánětlivě, chrání játra a snižuje riziko rozvoje rakoviny a cukrovky. Takže to, co dělá kávu jedinečnou, je to, že obsahuje sloučeniny, které mohou v těle spustit více mechanismů současně.
