Správná výživa je velmi složitá věda. Současně je třeba vzít v úvahu mnoho faktorů: energetickou hodnotu potravin, jejich chemické složení, rozmanitost a ekologickou nezávadnost potravin, dobu a délku jídla, intervaly mezi jídly. Stává se, že se člověk nepřejídá v množství, ale přesto přibírá. Důvodem může být „cukrovaný“ život.
Cukr byl vždy jednou z nejkontroverznějších potravin ve stravě. Na jedné straně je to sacharid, který je v nadměrném množství zlo pro postavu i tělo. Na druhou stranu jsou sacharidy také nezbytné pro energii. Cukr v tomto ohledu funguje velmi rychle: protože v něm není nic kromě čisté sladkosti, je snadno stravitelný, okamžitě zlepšuje náladu a vyžaduje stále více. A zdá se, že z tohoto začarovaného kruhu není cesta ven.
Módní metropolitní kavárny již nějakou dobu začínají nabízet alternativy ke „škodlivému“ cukru. Takzvaná přírodní sladidla získaná výhradně v přírodních podmínkách lze tedy použít jako sladidla do nápojů a potravin. Patří mezi ně med, agávový sirup, topinamburový sirup, javorový sirup a stévie.
Co to je – nový marketingový trik, další módní „mléko“ pro lidi, kteří se řídí ve stravě, nebo skutečně zdravější náhražky běžného cukru, který nám dává příroda.
RG se s touto otázkou obrátil na lékařku estetické medicíny, přednostu kliniky, autorku a vedoucí projektu zdravé výživy, nutriční specialistku, kandidátku lékařských věd Margaritu Korolevu.
„To, čemu říkáme cukr, se ve skutečnosti nazývá sacharóza. Sacharóza je ve vodě snadno rozpustný sacharid, který se v těle rozkládá na glukózu a fruktózu: ovocné a ovocné cukry ve stejném poměru. Chemické složení přírodních sladidel je různé. Kromě ovoce a ovocných cukrů, které jsou v jejich složení zastoupeny v různém poměru, patří mezi přírodní sladidla tělu prospěšné látky a mikroprvky: vitamíny, antioxidanty, fytohormony. Tyto látky se také liší svým glykemickým indexem — přírodní sladidla mají index nižší. Konzumace potravin s nižším glykemickým indexem nezpůsobuje prudké zvýšení cukru a uvolňování inzulinu do krve, což je činí bezpečnějšími pro lidi s cukrovkou,“ vysvětlila.
Zkusme postupně přijít na to, co tato přírodní sladidla jsou.
Zlato. Každý člověk slyšel o tomto produktu od dětství. V Rusku tomu říkají elixír zdraví, jídlo bohů a lék na všechny nemoci. Ve skutečnosti se tento nektar, sbíraný včelami z rostlin, skládá ze sacharidů rozpuštěných v malém množství vody. Jedná se o velmi kalorický produkt.
Navíc se doporučuje používat pouze za studena, protože zahřátím med ztrácí své prospěšné látky. Může také způsobit alergie.
Jeruzalémský artyčokový sirup zevně je to hustý roztok hnědojantarové barvy. Vyrábí se z hlíz jeruzalémského artyčoku – rusky mluvícího obyvatelstva známého jako „hliněná hruška“. Tento produkt vděčí za svou sladkost vzácným a cenným polymerům – fruktanům, které se v přírodě vyskytují ve velmi malém počtu rostlin.
Díky rostlinné vláknině s fruktany získává člověk dlouhotrvající pocit plnosti, protože její rozklad a uvolňování glukózy, nezbytné pro výživu mozku, nezačíná v žaludku, ale ve střevech. V přírodním topinamburovém sirupu navíc najdeme organické kyseliny, minerály, aminokyseliny, vitamíny skupiny B, vitamín C a pektiny.
Stevia – nejvíce „tajemný“ produkt na tomto seznamu pro Rusy. Ve skutečnosti se jedná o keř, jehož listy obsahují glykosidové látky, které dodávají stévii její nejsilnější sladkou chuť. Jedinečnost tohoto sladidla spočívá v obsahu několika desítek užitečných látek, minerálních solí, vitamínů a aminokyselin. Výrobek má zároveň nízký obsah kalorií.
Agávový sirup. Mnoho lidí, kteří si hlídají jídelníček, volí jako přírodní náhražku cukru sirup z této exotické mexické rostliny (z agáve se vyrábí i tequila). Ale není to tak jednoduché. Při přípravě agávového sirupu dochází ke kondenzaci velkého množství fruktózy, jejíž nadměrná konzumace je extrémně nebezpečná. Jednak nezvyšuje hladinu cukru v krvi, ale zároveň dokáže dramaticky zvýšit odolnost organismu vůči inzulínu.
Obsah fruktózy v agávovém sirupu může někdy dosáhnout až 97 procent, což je mnohem více než u jakéhokoli jiného sladidla. Proto je velmi důležité podívat se na etiketu složek a vybrat si produkt s nejmenším množstvím látky.
Javorový sirup získává se z mízy stejnojmenného stromu. Šťáva se sbírá, odpařuje a koncentruje speciálním způsobem, bez přidání dalšího cukru. Sladkost přírodního produktu je získána díky tomu, že samotná přírodní šťáva již obsahuje až 3 procenta cukru.
Je ale všechno opravdu tak dobré a nemají tyto produkty žádné nevýhody? Ostatně minimálně samotné slovo „sirup“ je alarmující, protože je obvykle chápáno jako vysoce koncentrovaná cukerná směs.
— Je důležité vědět, že obsah kalorií cukru a přírodních sladidel je téměř stejný. Výjimkou je med, jehož obsah kalorií je několikanásobně vyšší než cukr, takže nadměrná konzumace cukru i přírodních sladidel vede k řadě dalších kilogramů, varuje Margarita Koroleva.
Proč potom odborníci na výživu doporučují nahradit cukr přírodními alternativami?
„Odpověď spočívá v další unikátní vlastnosti: přírodní sladidla mají díky svému chemickému složení sladší chuť, což umožňuje snížit dávku používané látky téměř na polovinu. Pokud si tedy obvykle dáváte do čaje dvě lžíce cukru, bude vám stačit jedna lžíce přírodního sladidla,“ vysvětluje.
Znamená to, že když nahradíme náš obvyklý cukr takovými přírodními, ekologickými sladidly, nemusíme se bát, že si přidáme kila navíc?
– Pouhé nahrazení cukru přírodním sladidlem problém nevyřeší. Je nutné dodržovat vyváženou stravu a střídmou konzumaci přírodních sladidel, radí Margarita Koroleva.
