Koření a bylinky jsou pomocníky, kteří dokážou ozvláštnit i jednoduchý pokrm. Jejich seznam je velký a ne každá hospodyňka chce mít doma samostatnou skříňku na koření. Některé z nich ale přesto stojí za to zabírat místo na vaší poličce. Food.ru sestavil seznam 10 koření a bylinek, které musíte mít po ruce, pokud chcete, aby vaše pokrmy nebyly fádní a jednotvárné.
Co je ve vaší kuchyni
Než přijdeme na to, které bylinky a koření se v kuchyni vždy hodí, pojďme si definovat terminologii. Mnoho žen v domácnosti používá slova „koření“, „koření“ a „koření“ jako synonyma, ale není to tak úplně pravda.
Koření jsou přísady, které ovlivňují hlavně chuť pokrmu. Patří sem například sůl, cukr, ocet, glutaman sodný;
Koření jsou přísady, které do značné míry ovlivňují chuť pokrmu. Některé z nich mohou pokrmu dodat na pikantnosti nebo hořkosti, ale nejčastěji chuť zůstává prakticky nezměněna. Koření jsou zpravidla části rostlin (plody, listy, kořeny) s vysokým obsahem silic;
Koření je široký pojem pro potravinářské přídatné látky. Tím pokrm dochucují, tedy doplňují. Mezi koření patří omáčky, jako je hořčice a kečup. Koření a bylinky jsou také koření.
1. Nové koření
Nové koření neboli jamajský pepř není příbuzný černému pepři. Toto koření se vyrábí z nezralých plodů Pimento officinalis, stálezelené tropické rostliny. Prodává se celý (hrách) nebo mletý.
Nové koření má bohaté kořenité aroma a na rozdíl od černého pepře nedodává pokrmu pálivou chuť.
Nové koření je široce používáno ve vaření. Ve formě hrášku se dá přidávat do vývarů, masitých pokrmů a zavařenin a v mleté formě se sladký hrášek hodí do jakýchkoli teplých jídel a salátů.
2. Paprika
Toto koření se vyrábí ze sladkých odrůd červené papriky. Má jasně červenou barvu, nasládle kořenitou, někdy s pálivými tóny, chuť a jasnou, bohatou vůni.
Paprika se hodí k masovým a zeleninovým pokrmům, můžete z ní připravit omáčky a marinády. Dodává pokrmu nejen příjemnou chuť a vůni, ale dodává i červeno-oranžovou barvu.
Papriku lze vyrobit doma. Papriku nakrájejte na malé plátky a položte v rovnoměrné vrstvě na plech. Sušíme v troubě při teplotě 90-100 °C, dokud se vlhkost úplně neodpaří – hotová paprika se lisováním nemačká, ale láme. Poté rozdrťte v hmoždíři nebo mixéru. Domácí paprika je připravena!
3. Skořice
Skořice je právem považována za nejuniverzálnější koření: najdeme ji v nápojích, dezertech, teplých pokrmech a dokonce i polévkách. A je naprosto nemožné si představit svařené víno bez skořice.
Skořice má charakteristickou nasládle kořenitou vůni a pikantně hořkou chuť. Druh koření by měl být zvolen podle toho, co chcete vařit. Pro nápoje je lepší vzít to v tyčinkách a pro pečení – mleté.
4. Bobkový list
Koření z listů bobkového vavřínu najdete téměř v každé kuchyni. Přidává se do vývarů, konzerv a marinád.
Bobkový list má rafinované, ušlechtilé aroma. Při zahřátí ji přenese do pokrmu, ale nepřeruší vůni ostatních surovin. Aby toto koření odhalilo svou nejlepší stránku, přidávejte ho v poměru jeden list na litr tekutiny.
5. Kurkuma
Toto orientální koření najdete na pultech ve formě jasně žlutého prášku. Má lehce štiplavou, hořkou chuť a kořenitou vůni s tóny zázvoru. Kurkuma je základní složkou kari, směsi koření oblíbené v indické kuchyni.
Jedná se o extrémně silné koření, proto by se mělo přidávat do každého pokrmu ve velmi malých množstvích.
Kurkuma se při vaření používá nejen jako koření, ale také jako barvivo: pokrmu dodává příjemnou žluto-zlatou barvu.
6. Rosemary
Tato kořenitá bylina je známá již od starověku. Řekové považovali rozmarýn za rostlinu bohyně lásky Afrodity a věřili, že může člověka učinit šťastnějším, krásnějším a mladším. Rozmarýn je široce používán v evropské kuchyni, je zařazen na seznam provensálských a italských bylin.
Rozmarýn je ideálním kořením do masitých pokrmů. Dodává jim jasné borovicové aroma a mírnou hořkost. Rozmarýn si zachovává své aroma čerstvé i sušené.
Zde je skvělý nápad, jak použít rozmarýn: uvařte kachnu v troubě na rodinnou večeři pomocí receptu krok za krokem z Food.ru.
7. Zira
Koření vyrobené ze semen stejnojmenné byliny, její druhý název je kmín. Zira je oblíbená ve středoasijské – uzbecké, tádžické, kazašské – kuchyni, přidává se do pilafů, lula kebabu, šurpy a dalších masitých pokrmů.
Má výrazné kořenité aroma s tóny ořechů a pepře a hořkou chuť.
Zira je často zaměňována s jiným kořením – kmínem. Jsou podobné vzhledem, ale velmi se liší ve vůni. Kmín je kyselejší, s tóny anýzu.
8. Sůl
Je těžké si představit dům bez soli. Je to jedno z nejoblíbenějších koření na světě. Zvýrazňuje chuť pokrmů a pomáhá rozvinout další přísady.
V přiměřeném množství je sůl tělu prospěšná. Sodík a chlór, které jsou jeho součástí, hrají důležitou roli v mnoha procesech: přenos nervových vzruchů, trávení, rovnováha voda-sůl.
Světová zdravotnická organizace doporučuje konzumovat asi 5 gramů soli denně.
9. Khmeli-suneli
Koření ze směsi sušených bylin a kořenů. Patří do gruzínské kuchyně, ale je oblíbený i v jiných zemích.
