Existuje pět způsobů, jak nahradit sodu v palačinkách a palačinkách:
- Prášek do pečiva pomůže, pokud není čím uhasit běžnou sodu. V rámci hotového prášku do pečiva je soda již spojena s kyselinou citronovou.
- Kvásek dodá palačinkám a palačinkám lehkost a nadýchanost. Tím se prodlouží doba vaření, protože těsto musí kynout. Navíc se přidá vůně a chuť charakteristická pro kvasnice.
- Alkohol nebo jakýkoli analog obsahující alkohol je vhodný, pokud se těsto připravuje s kyselým mlékem. Měli byste dát přednost koňaku nebo vodce. Pokud má váš domácí bar pouze pivo, můžete ho použít také. Rum nebo likér pomůže dát palačinkám pikantní vůni.
- Kefír a minerální voda. Aby byly palačinky vzdušné, měli byste zvolit vysoce sycenou minerální vodu. Kefír je mléčný analog sycené tekutiny. Pozor si dejte na teplotu ingredience – teplý kysaný mléčný výrobek výrazně zvýrazní nadýchanost pečiva.
- Prášek do pečiva, jehož hlavní složkou je uhličitan amonný. Hmota dobře kyne těsto, ale měli by ji používat pouze zkušení kuchaři. Nedodržení proporcí může vést k neočekávaným výsledkům. Dort bude příliš sypký nebo nebude vůbec upečený.
Pokud musíte upéct medovník, nahrazení sody bude vážnou výzvou. Pevné těsto s medem zvedne jen soda, stejně jako těsto s marmeládou nebo čokoládou.
Recept na palačinky bez přidání sody
- kyselé mléko – 250 ml;
- Vejce – 2 kusů;
- mouka – 100 g;
- cukr – 70 g;
- olej – 30 g;
- vanilin.
- Vejce ušleháme s cukrem. Této fázi byste měli věnovat pozornost, čím je hmota homogennější, tím je méně pravděpodobné, že se palačinky připálí. Pro zjednodušení úkolu můžete nahradit cukr moučkovým cukrem.
- Směs zředíme teplým mlékem a přidáme vanilin. Znovu dobře promíchejte.
- Dodejte svým palačinkám extra nadýchanost jednoduše proséváním mouky. Bude lepší, když budete prosévat dvakrát.
- Rozbijte všechny vytvořené hrudky, to je vhodné udělat metličkou.
- Nalijte do oleje. Je vhodné použít máslo s vysokým obsahem tuku, které jste předtím rozpustili v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni.
- Vydlabejte stávající těsto a upečte palačinky. Čas od času těsto promíchejte.
Můžete a měli byste přidat více oleje, tučný produkt dodá těstu chutnou vůni a neuvěřitelnou pórovitost. Pokud v domě není máslo, doporučuje se jej nahradit margarínem s vysokým obsahem tuku.
Videorecept na tenké palačinky s otvory bez sody
Čtěte také: co dělat, aby palačinky nezbledly.
Recept na palačinky bez přidání sody
- Vejce – 3 kusů;
- mléko – 1 l;
- mouka – 250 g;
- cukr – 70 g;
- sůl – 10 g;
- olej.
Viz také: Jaký je rozdíl mezi máslovým a kynutým těstem?
- Mléko mírně zahřejte, vyhněte se varu.
- Mouku několikrát prosejeme a pomalu ředíme teplým mlékem. Pokud mléko začne kysat, stačí jej ohřát na pokojovou teplotu. Dobré těsto lze vyrobit z jakéhokoli fermentovaného mléčného výrobku.
- Oddělíme žloutky a vmícháme do moučné směsi.
- Osolíme, přidáme cukr, důkladně promícháme. Pro maximální hladkost se doporučuje použít mixér. Stejného výsledku dosáhnete metličkou, ale bude to trvat déle.
- Bílky šlehejte, dokud nevytvoří silné vrcholy.
- Plynulými otáčivými pohyby vmícháme bílky do těsta.
- Připravte si pánev – rozehřejte ji a důkladně naolejujte.
- K nabírání částí těsta použijte mělkou lžíci. Určitě dodržujte intervaly, protože se palačinky mohou trochu roztáhnout.
- Jakmile dno zhnědne, obraťte.
Aby palačinky při chladnutí nespadly, je důležité připravovat těsto pouze z teplých surovin. Mléko a vejce je třeba z lednice předem vyjmout.
Videorecept na nadýchané palačinky bez sody a prášku do pečiva
Většina receptů na palačinky doporučuje používat jedlou sodu jako kypřící prostředek. Ale co když to nebylo po ruce? Jak nahradit sodovku v palačinkách a potěšit svou rodinu těmito nadýchanými a narůžovělými palačinkami k snídani?
Náhradníci
Existují 4 možnosti, co můžete dát do palačinek místo sody:
- Jak víte, sodu je třeba uhasit octem. Pokud ho ale nemáte, můžete použít prášek do pečiva. Hotový prášek do pečiva obsahuje jedlou sodu s kyselinou citronovou.
- Droždí. Dodávají nejen nadýchanost, ale i příjemnou vůni a chuť. Jediným negativem je, že se prodlouží doba pečení, protože těsto potřebuje kynout.
- Minerální voda nebo kefír. Pokud volba padla na tuto možnost nahrazení sody v palačinkách, pak je důležité si uvědomit, že minerální voda by měla být vysoce sycená oxidem uhličitým a kefír by měl být teplý. Díky tomu bude pečivo ještě nadýchanější.
- Speciální prášek do pečiva. Obsahuje uhličitan amonný. Těsto dobře nakyne, ale pouze při dodržení proporcí. V opačném případě se může pečivo příliš uvolnit nebo se vůbec neupeče.
Klasický
Klasický recept na kynuté palačinky s mlékem.
- Mléko 200 mililitrů
- Suché droždí 5 mililitrů
- Cukr 2 polévkové lžíce
- Sůl
- Mouka
Suché droždí, cukr, sůl a asi 200 gramů prosáté mouky rozředíme v teplém mléce. Vzniklé těsto přikryjeme utěrkou nebo potravinářskou fólií a necháme na teplém místě asi 30 minut kynout. Během této doby by se měl zvýšit objem. Poté přidejte asi 150-200 gramů mouky a důkladně promíchejte. Smažíme na rozpálené pánvi s olejem.
S kefírem a minerální vodou
Svěží palačinky vyrobené z kefíru a minerální vody.
- Cukr 2 Umění. lžíce
- Kefír 150 mililitrů
- Minerální voda 100 mililitrů
- Vejce 1 kus
- Prášek do pečiva 1 lžička
- Sůl
- Mouka
Vejce rozšlehejte se špetkou soli a cukrem. Postupně zavádějte vysoce sycenou minerální vodu a kefír. Přidávejte prosátou mouku, dokud těsto nemá konzistenci podobnou zakysané smetaně. Těsto po lžících dejte na rozpálenou pánev s máslem a pečte z každé strany do zlatova.
Palačinky
Tenké palačinky – palačinky.
- Mouka 1.5-2 šálky
- Mléko 2 šálky
- Vejce 2 kusy
- Cukr 2 polévkové lžíce
- Vanilin
- Sůl
Mléko ohřejte na pokojovou teplotu, rozklepněte do něj vejce. Přidejte všechny suché ingredience (podle chuti přidejte sůl a vanilku). Vše důkladně promícháme a upečeme, můžeme použít olivový nebo slunečnicový olej.
Na vodě
Nízkokalorické palačinky na vodě.
- Voda 500 mililitrů
- Mouka 2 šálky
- Cukr 3 polévkové lžíce
- Čerstvé droždí 20 gramů
- Sůl
- Vanilin
Nejprve musíte připravit vodu o pokojové teplotě. Poté v něm rozpusťte droždí, cukr, vanilin a sůl. Poté postupně přidávejte prosátou mouku. Umístěte na teplé místo asi na 30-40 minut, dokud těsto nevykyne. Vařte na středním plameni v horké pánvi s rostlinným olejem.
Droždí v tomto receptu lze nahradit práškem do pečiva.
Banán
Palačinky s banánem.
- Banán 2 kusy
- Cukr 1 polévková lžíce
- Mouka 150 gramů
- Voda 250 mililitrů
- Rostlinný olej 1.5 lžíce
- Sůl 0.5 lžičky
Banány rozmixujte na kaši pomocí mixéru nebo vidličky. Přidejte sůl a cukr, přidejte máslo. Dále přidejte mouku a vodu o pokojové teplotě. Vše důkladně promícháme a přidáme na pánev.
Jablko
Jablečné palačinky s kefírem.
- Vejce 1 kus
- Cukr 3 polévkové lžíce
- Kefír 170 mililitrů
- Mouka 160 gramů
- Jablka 2 kusy
- Prášek do pečiva 1 lžička
- skořice
- Sůl
Vejce vyšleháme s cukrem a špetkou soli. Poté přidejte kefír a znovu prošlehejte. Přidejte mouku s práškem do pečiva a skořici (podle chuti), promíchejte do hladka. Jablka oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle a přidáme do těsta. Vše znovu důkladně promícháme. Položte polévkovou lžíci na pánev a smažte z obou stran.
Советы
Pár tipů, jak udělat palačinky nadýchané:
- Mouka se musí při hnětení těsta prosít. To se provádí, aby bylo zajištěno, že je nasycený kyslíkem.
- Všechny ingredience by měly mít pokojovou teplotu. Chcete-li to provést, vyjměte je z chladničky 30 minut před vařením.
- Mouku smíchejte s mlékem, kefírem nebo vodou, dokud nedosáhne konzistence bohaté zakysané smetany.
- Pokud zvolíte prášek do pečiva jako náhradu sody v receptu, použijte ho 2krát více. Takže například na 500 gramů mouky budete potřebovat 5 gramů sody a 10 gramů prášku do pečiva.
- Je vhodné zvolit pánev se silným dnem. Před vařením je potřeba ji velmi dobře prohřát, aby se palačinky nelepily.
- Těsto musíte umístit do pánve ve vzdálenosti od sebe. Koneckonců, během procesu smažení se zvýší.
- Palačinky nesmažte hned po uhnětení těsta. Potřebuje čas, aby vstal. Obvykle je to asi 30 minut. Po uplynutí času není třeba těsto znovu míchat.
