Začněme tím, že marmeládu bez cukru vůbec neuděláte. Jakékoli bobule nebo ovoce obsahují fruktózu. Reakce našeho těla na fruktózu je loajálnější než na glukózu. Fruktóza má navíc pozoruhodnou vlastnost – je dvakrát sladší než glukóza. Fruktózy můžete sníst o polovinu méně než glukózy a stále bude sladká. Co nám ale brání vybrat si základ pro džem, který by obsahoval co nejmenší množství cukru?
Avokádo je náš idol! Ale o jahodách – překvapení. Bobule a ovoce neuvedené v seznamu obsahují více cukru.
Metoda 2. Džem bez cukru. téměř žádný cukr
Existují recepty na džem bez cukru. Jeho absence v receptu je samozřejmě konvencí. Nezapomeňte, že bobule a ovoce samotné obsahují cukr. Navíc bez této sladké přísady nezískáte produkt, který lze skladovat po dlouhou dobu. V lednici ale vydrží i několik měsíců, pokud jsou sklenice sterilní.
Švestková povidla s rozmarýnem
- červené švestky – 1 kg.
- čerstvá hroznová šťáva – 1 sklenice
- čerstvé snítky rozmarýnu – 3-4 ks.
- citron – 1 ks.
Předem dejte talířek do lednice. Budete ho potřebovat k určení připravenosti džemu. Rozmarýn vložte do plátna a vytvořte sáček.
Švestky zbavíme slupek. Nakrájejte je na čtyři kusy a odstraňte semínka. Umístěte na oheň do hrnce se silným dnem.
Nyní připravte čerstvou citronovou šťávu tak, že nejprve oloupete citronovou kůru a odstraníte semínka. Jakmile švestky dají šťávu, nalijte do pánve šťávu z hroznů a citronu. Přidejte sáček rozmarýnu. Míchejte a vařte 20 minut. Nezapomeňte zamíchat.
Vyjměte podšálek, doprostřed dejte lžičku džemu a dejte zpět do lednice. Zkontrolujte po 5 minutách. Pokud džem zmrzl, je hotový. Pokud se rozteče, vařte dalších 15-20 minut. Zkontrolovat znovu.
Nezapomeňte na konci vyndat sáček s rozmarýnem. Nalijte do sklenic, které jste předtím sterilizovali.
Před podáváním nechte na teplém místě 12 až 24 hodin.
Jaké je tajemství tohoto džemu? Faktem je, že cukry hroznové šťávy, citronu a rozmarýnu působí jako přírodní konzervanty. Ale přesto se neobejdete bez sterility a ledničky.
Způsob 3. Místo cukru ovocné a zeleninové sirupy
„Džem lze ve skutečnosti vyrobit z čehokoli,“ sdílí svou zkušenost Galina Dolgopyatova, hlavní pekařka v obchodě Biostoria. – Používá se vše – bobule, ovoce, zelenina. Místo cukru používám topinamburový sirup. Za prvé je levný, na rozdíl například od javorových a rýžových sirupů. A za druhé má nejneutrálnější chuť, která pak není v rozporu s chutí lesních plodů.“
Takže nalijte sirup do pánve. Proporce se liší. Pokud berete kyselé bobule, pak použijte klasický poměr 1: 1. Pokud jsou méně kyselé, pak můžete vzít 0,7 sirupu na 1 kg. bobule
Bobule a ovoce ponoříme do vroucího sirupu, předtím jsme je rozebrali a vyčistili. Vařte, dokud se nevytvoří pěna. Odstraníme pěnu. Vypněte jej a počkejte, až vychladne.
Galina používá metodu vícenásobného vaření. Je to dobré, protože nedovolí, aby se bobule rozpadly. Dokonce i vodnaté bobule, jako jsou jahody, si zachovávají svůj tvar. Takže povaříme, stáhneme pěnu, vypneme, počkáme pár hodin, až úplně vychladne, a znovu vaříme.
Kolik vařit? Dokud nedosáhnete požadované konzistence. Galina Dolgopyatova varuje, že v případě jeruzalémského artyčokového sirupu je třeba být obzvláště ostražití. Když se sirup vaří, džem zhoustne. Abyste pochopili skutečnou konzistenci, musíte počkat, až džem úplně vychladne. Pokud vše uděláte správně, bude tento džem uložen velmi dlouho.
Postup 4. Vařte ve švédštině
“Pořád potřebuješ cukr v džemu.” – Jsem přesvědčen Maria Didurenko, hlavní ruská výrobce džemů, autor „Příručky výrobce džemů“. – To je jeho základ. Džem však můžete vyrobit s menším množstvím cukru například technikou silt. Jedná se o švédskou techniku, která je vhodnější pro lesní plody.“
Švédský brusinkový džem
- Brusinky – 3 kg.
- Cukr – 1,8 kg.
- Hřebíček, skořice, pomerančová kůra, koření podle chuti.
Pojďme protřídit a očistit brusinky od lesních nečistot. Na 1 kg. Na bobule bereme asi 0,6 kg cukru. Vložte bobule do misky. Dejte na oheň (bez cukru). Nebojte se, že se spálí. Stačí trochu přitlačit lžičkou. Když se zápar vyvaří, necháme ještě deset minut vařit.
Přidáme koření – trochu hřebíčku, trochu skořice, trochu pomerančové kůry. Další – podle chuti.
Odstraňte z ohně a přidejte cukr, intenzivně promíchejte lžící. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Ve sklenicích ztuhne a džem bude velmi hutný. To je vše. Nalijte do sterilizovaných sklenic.
Přečtěte si více o silt technice a receptu na brusinkový džem od Marie Didurenko
Metoda 5. Džem s medem
Zní to divně. Alespoň pro ruské ucho. Jsme zvyklí, že džem je sám o sobě a med je sám o sobě. Recept se nám ale moc líbil na jednom kulinářském blogu. Cukr je zde přítomen i ve formě pektinu, ale je ho velmi málo.
Medovo-jahodový džem
- 6 šálků nakrájených jahod
- dvě balení pektinu (želírovacího cukru)
- 1,5 Medové sklo
- 2 lžíce citronové šťávy
Vložte bobule do velkého hrnce s těžkým dnem. Přidejte pektin a dejte na oheň. Přiveďte k varu a míchejte dřevěnou lžící. Zamíchejte a minutu povařte.
Odstraňte z tepla. Přidejte med a citronovou šťávu. Dobře promíchejte. Zpátky na sporáku. Necháme asi 5 minut provařit, stáhneme z plotny a za občasného míchání necháme pár minut vychladnout. Všimnete si, že džem před vašima očima houstne. Nyní vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky.
Již uzavřené sklenice vložíme na dalších 8 minut do vroucí vody. Vyjměte sklenice a nechte vychladnout. Džem je hotový. A je docela vhodný pro dlouhodobé skladování.
Samozřejmě med v tomto případě ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti, ale zachovává si svou chuť. Nějak se mi nechce čekat na dlouhé zimní večery, abych tuhle marmeládu vyzkoušel.
- džem bez cukru
- chutné a zdravé
- recepty
Rybízový džem podle tohoto receptu bude mít každý rád. Přípravek bude chutný a zachová si přirozenou čerstvost a bobule zůstanou nedotčené. Z přísad, které budete potřebovat, tedy samotné bobule – a to je vše. Bobule musí být nejprve připraveny a omyty ve vodě, aby se odstranily zbytky a nekvalitní vzorky.
Rybíz dejte na 5-10 minut do cedníku, aby se zbavil přebytečné vody. Dózy na uchování pamlsků jsou připraveny předem.
Pomocí jedlé sody vyčistěte sklenice, sterilizujte je a důkladně osušte. Víčka je vhodné několik minut povařit ve vodě.
Naplňte sklenice bobulemi a nechte trochu rybízu – bude se to hodit. Na dno prostorné pánve nebo misky položte hadřík nebo silikonovou podložku a navrch nádobu s lesním ovocem. Naplňte pánev vodou tak, aby pokrývala sklenice téměř po ramena. Poté, co se voda vaří, sterilizujte sklenice s obsahem po dobu 7-10 minut. Bobule se trochu usadí, proto vyplňte prázdné místo čerstvými a pokračujte ve sterilizaci dalších 10-12 minut. Vyjměte sklenice z vody, otřete a pevně uzavřete víčky. Po dobu 6-7 měsíců máte k dispozici přírodní a chutný džem. Pokud dáváte přednost džemu s cukrem, můžete jako přírodní náhražku použít maltózovou melasu.
Autor: Elena Gutyro Editor internetových zdrojů
Související novinky:
