Pozdní podzim. Tmavě oranžové plody visí na stromě s úplně holými větvemi, vypadají jako balony naplněné vodou. Ovoce spadne na zem a zůstane jen mokrá skvrna. To je tomel v míře zralosti, o které sní každý, kdo přijde na trh.
Je překvapivé, že s tak jasným vzhledem nemá tomel ani vlastní aroma, ani výraznou chuť.
Jak si vybrat neadstringentní tomel při nákupu
Pokusit se porozumět odrůdám tomelu a jejich vlastnostem je nevděčný úkol. Během sezóny, která začíná v polovině října a trvá téměř do konce zimy, bude trh nabízet nejrůznější druhy kaki: volské srdce a rajče, med a „shahinya“, fíky a jablka, medové a čokoládové kinglety.
A dokud nepoložíte každou odrůdu ovoce do řady a neodeberete z nich vzorek, nikdy si nevzpomenete, jak se jedno od druhého liší. Protože všechny se mohou ukázat jako sladké, medové a jemné a do té či oné míry svíravé, dokonce až do té míry, že jsou zcela nepoživatelné. Nezáleží na odrůdě, ale na stupni zralosti. Jedinou výjimkou je králík, jehož plody se vůbec nepletou, ani když nejsou zralé, protože neobsahují téměř žádné třísloviny. Pravidlo „žalud a rajče“ platí pro jakýkoli jiný tomel. Jestli si to pamatuješ žalud je hořký a rajče sladké, pak nikdy nekupujte svíravý tomel.
Tomel, který svým tvarem připomíná žalud, ztrácí třísloviny až poté, co jeho dužina dosáhne téměř rosolovité konzistence a pod tenkou slupkou doslova září. A ta, která vypadá jako rajče, se zploštělými sudy a rovným dnem, bude sladká, i když dužnina bude křupavá. Ale pouze za podmínky, že plody dosáhly požadovaného stupně zralosti.
Co dělat, aby se tomel nepletl
Dobrou zprávou je, že tomel dozraje vždy po utržení ze stromu. Vlastně i ty plody, které jsou při sebemenším doteku připravené k prasknutí a stojí dvakrát tolik než jejich silnější protějšky, byly z větví odebrány téměř zelené. Pokud to tedy prostor v kuchyni dovolí, kupte si klidně silné, ale oranžové kaki.
Metoda # 1
Aby tomel nesvíral, umístěte nezralé plody v jedné řadě na okenní parapet nebo pod pohovku a „dorazí“ za 7–14 dní. Proces výrazně urychlíte, pokud kaki vložíte do papírových sáčků nebo do nádoby s těsně přiléhajícím víkem spolu s jablkem, hruškou nebo banánem. Při skladování v nádobě (i v igelitovém sáčku) se na plodech může objevit plíseň, pozor na to! Další možností je kápnout na každý list rum nebo jiný silný alkoholický nápoj (ve skutečnosti to je to, co zbylo z květu tomelu).
Metoda # 2
Pokud potřebujete získat zároveň hodně dokonale zralých tomelů, zabalte každý plod do tří vrstev potravinářské fólie a vložte do trouby vyhřáté na 50 °C (stačí rozsvícené světlo) na 18–24 hodin. Zralé ovoce skladujte při pokojové teplotě nebo v „nulové“ zóně chladničky: při teplotě +7-13 ° C tomel zčerná.
Metoda # 3
Existuje několik oranžových tomel, které mají tvar rajčete, ale jakmile je kousnete, není možné je jíst. Aby se tomel nesvázal, dejte je do mrazáku. Jakmile úplně zmrzne, nechte rozmrazit a snězte. Textura samozřejmě nebude stejná, ale sladkost nahradí viskozitu. Mimochodem, zmrazení je jedním ze způsobů skladování tomel. Ale proč to skladovat, je lepší to jíst s potěšením, když je sezóna.
Tomel ve vaření
Měkký tomel rozkrojte napůl a jezte lžící, jako vajíčko naměkko, můžete pokapat citronovou šťávou. Dužina zralých tomelů je jemná, sladká, měkká, ale ne vodnatá, a proto ideální pro přípravu mražených dezertů. Zmraženou dužinu stačí potřít smetanou nebo hustým jogurtem, dochutit ořechovým nebo anýzovým likérem a jemná zmrzlina je hotová.
Pyré ze zralého kaki je téměř hotová omáčka k libovému kuře nebo dezertu, stačí dochutit citronovou šťávou a kořením podle chuti: černý pepř, paprika, čerstvý zázvor, skořice, kůra. Křupavé, ne příliš sladké kaki jsou dobré v masových a rybích salátech.
Tomel úspěšně nahrazuje dýni, mango nebo banán v receptech na chutney, džemy, muffiny a pudinky. Pečivo s kaki může být nečekaně tmavě hnědé kvůli reakci kaki a jedlé sody. Nahraďte jedlou sodu práškem do pečiva a pudink bude pěkně oranžový. A pro každý případ: nepokoušejte se sušené tomel namáčet, může se vrátit ke své dřívější viskozitě. Užijte si to jako sušené ovoce!
Dužinu kaki používejte v receptech na muffiny, rychlé chleby a sušenky. I když kaki nejsou příliš zralé, jedlá soda zneutralizuje třísloviny a zahustí dužninu, přičemž těsto ponechá volné. Chcete-li získat hutnější těsto, snižte množství jedlé sody na polovinu.
S příchodem podzimního chladného počasí se na pultech obchodů objevují jasně oranžové plody, které přitahují oko chutným vzhledem. Jedná se o jižní ovoce – tomel, jehož jméno znamená „jídlo bohů“. Obsahuje mnoho užitečných látek a pomáhá udržovat imunitu člověka na vysoké úrovni v chladném období. Někdy se ale při kousání do ovoce a předvídání medové chuti dostaví nepříjemný pocit, když vás tomel bolí v ústech. Proto musíte zjistit, proč se to děje a co dělat v této situaci.
Oranžový odstín tomelu je způsoben vysokým obsahem beta-karotenu.
Proč tomel plete ústa
Chemické složení tohoto jižního ovoce je velmi rozmanité, zahrnuje třísloviny, konkrétně třísloviny. Když se dostanou do úst, interagují s proteinovými sloučeninami. To vede k jejich koagulaci. V důsledku toho člověk pociťuje nepříjemné svírání v ústech.
Třísloviny také silně stahují kapiláry, což má za následek pocit narkózy, tedy znecitlivění hrtanu a jazyka. Výsledkem je, že při kousání do ovoce není cítit jeho sladkost, protože taniny narušují plné fungování slinných žláz.
Stahující účinek se projevuje pouze při konzumaci nezralého kaki. Když je ovoce plně zralé, třísloviny jsou částečně zničeny, což má příznivý vliv na jeho chuť a blahodárné vlastnosti.
Důležité! Čím tmavší je dužnina ovoce, tím menší je pravděpodobnost, že bude mít stahující účinek.
Co dělat, aby se tomel nepletl
Aby se tomel přestal plést, musíte urychlit jeho zrání. To lze provést doma a tento postup je zcela v silách každého člověka. V tomto případě jsou taniny rychle zničeny, což zlepšuje chuť produktu.
Zmrazení
Tato metoda dává rychlé výsledky, ale při jejím použití ovoce ztrácí nejen svou svíravou chuť, ale také malou část beta-karotenu. Dužina navíc po rozmrazení ztrácí svou pružnost, takže produkt můžete používat bez čekání na rozmrazení.
- Tomel důkladně omyjte.
- Nechte vodu stéct a poté ovoce otřete do sucha papírovou utěrkou.
- Zabalte je do vzduchotěsného sáčku nebo nádoby.
- Dejte do mrazáku a nechte den odležet.
- Po uplynutí času tomel vyjměte.
Při použití zmrazení k odstranění adstringentního účinku ovoce ztrácí trochu sladkosti
Tepelné zpracování
Tepelná úprava ovoce pomáhá zbavit se svíravého účinku a ničit třísloviny. To lze provést různými způsoby. Před zahájením procedury se však doporučuje umýt ovoce a nasáknout zbývající vlhkost papírovou utěrkou.
Možné možnosti tepelné úpravy, pokud je tomel velmi svíravý:
- Ostrým nožem nakrájejte stonky ovoce. Do vytvořených otvorů nalijte 1 lžičku. Miláček Vložte ovoce do mikrovlnné trouby a zapněte na deset sekund. To stačí ke zničení tříslovin, ale zachování vitamínů. Plody po této kúře se doporučují konzumovat lidem trpícím častými poruchami trávení.
- Vyberte tvrdé ovoce. Nakrájejte je na plátky nebo kostky, jako u kandovaného ovoce. Tomel rozložte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Sušíme v troubě na 100°C s mírně pootevřenými dvířky. Každých deset minut je potřeba kousky tomelu obrátit, aby se zajistilo rovnoměrné odpařování vlhkosti. Doba schnutí je jedna hodina. Připravenost produktu lze určit, pokud zkusíte kus a bude obtížné žvýkat.
- Do kůže tomelu udělejte několik otvorů. V samostatné nádobě ohřejte vodu na teplotu 50 °C. Ponořte do ní tomel, dokud jej tekutina zcela nezakryje. Uchovávejte v této formě po dobu 3-6 hodin, v závislosti na stupni počáteční zralosti. Během této doby udržujte vodu na stejné úrovni.
Důležité! Zralost tomelu nelze určit v závislosti na intenzitě vůně, protože zcela chybí.
Přirozené zrání
Svíravý pocit můžete odstranit i přirozeným dozráváním jižního ovoce. K tomu je potřeba umístit ovoce na parapet nad radiátor a pár dní počkat. Odbourávání tříslovin můžete urychlit tím, že přípravek vložíte do plastového sáčku spolu s jablkem nebo banánem a uzavřete. Za pár dní bude ovoce připraveno k jídlu.
Aplikace cukru
Tato metoda nedokáže zcela odstranit stahující účinek tomelu, ale pomáhá rychle zlepšit jeho chuť. Chcete-li to provést, musíte produkt nakrájet na plátky a bohatě je posypat cukrem.
Jak jíst tomel, aniž by se dávilo
Někdy není možné čekat, až se třísloviny zcela zničí a kaki přestane vázat. V tomto případě můžete tuto nepříjemnou chuť zamaskovat. Kousky se doporučuje zalít citronovou šťávou. Zajímavým řešením problému může být i marmeláda.
Postup přípravy dezertu:
- Nalijte 2 lžičky. agar-agar 100 ml studené vody, nechte půl hodiny.
- Dvě kaki oloupejte ze slupky a semínek.
- Dužinu rozemelte v mixéru do hladka.
- Přidejte cukr podle chuti.
- Zředěný aga-agar přivedeme k varu.
- Přidejte dužinu a za stálého míchání vařte další tři minuty.
- Ovocnou směs nalijte do formiček vyložených pergamenem.
- Dejte je do lednice, dokud úplně nezmrznou.
Před podáváním můžeme marmeládu posypat dalším cukrem.
Je svíravý tomel prospěšný?
Tomel je zdrojem prospěšných složek pro lidské zdraví, které je tak důležité v období podzim-zima. Pokud však plete, znamená to, že koncentrace vitamínů a minerálů v něm je snížena, protože jejich maximální množství je fixováno, když je plod plně zralý.
Kromě toho vysoká koncentrace tříslovin, která způsobuje stahující účinek, negativně ovlivňuje činnost trávicích orgánů. Ale tyto třísloviny mohou být v malém množství prospěšné. V tomto případě pomáhají zastavit krvácení, zpomalit vývoj mikrobů a zmírnit zánět. Proto můžeme mluvit o výhodách produktu pouze při absenci adstringentního účinku.
Důležité! Přípustný denní příjem kaki pro dospělého není více než tři kusy.
Jak si vybrat neadstringentní tomel
Podle tvaru ovoce můžete určit, zda je ovoce sladké nebo ne. U některých odrůd připomíná žalud, u jiných zase rajče. V prvním případě produkt získá sladkost a ztratí svíravý účinek až tehdy, když dužina získá rosolovitou konzistenci a pod slupkou se rozzáří. Pro ostatní bude chuť skvělá, i když bude ovoce křupavé.
Hlavní známky požadovaného stupně zrání:
- jasně oranžový odstín;
- suchá hnědá stopka;
- masitá šťavnatá dužina;
- přítomnost příčných hnědých pruhů v horní části plodu.
Stupeň viskozity závisí také na druhu tomelu. Mezi rozmanitými druhy plodin jsou takové, které nepůsobí svíravě ani ve fázi technické zralosti plodů. To je způsobeno sníženým obsahem taninu. Takové plody mají zploštělý nebo zaoblený tvar.
Odrůdy, které nemají výrazný adstringentní účinek:
- Kinglet. Nízko rostoucí odrůda, výška stromu sotva dosahuje 3,5 m. Plody jsou kulaté s mírně prodlouženou špičkou. Jejich hmotnost je 150-200 g. Při zrání se barva dužniny stává hnědohnědou. Odrůda má vysoké chuťové vlastnosti.
Střízlík obsahuje mnoho semen
Sharon byla vyšlechtěna v Izraeli
Orientální tomel roste hlavně v Číně a Japonsku
Důležité! Tomel lze podávat pouze dětem od tří let.
Závěr
Tomel se váže pouze v nezralém stavu, ale v případě potřeby můžete tento nepříjemný pocit odstranit a vychutnat si chuť jižního ovoce. Abyste však z jeho použití získali maximální užitek, musíte při nákupu věnovat pozornost tvaru ovoce, odrůdě a přítomnosti charakteristických znaků zralosti.