Chléb, zejména domácí chléb pečený bez konzervačních látek, ztuhne za den nebo dva. A při správném skladování může zůstat déle měkký a voňavý. Pojďme přijít na to, co způsobuje, že se chléb kazí a jak ho udržet čerstvý.
Proč chléb rychle ztuhne?
Chleba začíná vysychat asi 8 hodin po upečení, sotva se stihne dostat do obchodu. To se vysvětluje složením mouky – obsahuje lepek a škrob. Když se těsto peče při vysokých teplotách, škrob reaguje s vodou a měkne, díky čemuž je chléb pružný a pružný. Jakmile ale bochník vytáhnete z pece, škrobové granule začnou ztrácet vlhkost a krystalizovat a chléb začne zvadnout. Nejrychleji se to děje při teplotě 0–10 °C. Nejlépe se skladuje při pokojové teplotě 20–25°C a v mrazáku při minus 18–20°C. Pšeničný chléb ztuhne rychleji než žitný nebo žitno-pšeničný chléb. Důvodem je, že černý a šedý chléb obsahuje více vlhkosti a více bílkovin, díky čemuž se voda odpařuje pomaleji.
Odkud pochází plíseň na chlebu?
Spory plísní jsou téměř vždy přítomny ve vzduchu a na površích. Mohou se dostat na chleba v pekárně a při přepravě, pokud výrobce čistotu příliš nehlídá.
Jakékoli viditelné známky plísně jsou známkou toho, že je celý bochník kontaminován. Nedá se to krájet, je lepší to vyhodit
Spóry usazené na povrchu chleba rostou a způsobují, že bochník se pokryje černou, zelenou a modrozelenou plísní. Pokud se na chlebu objeví plíseň, znamená to, že je jí znečištěná celá houska nebo bochník. Odřezávání plesnivých kůrek je zdraví nebezpečné – je lepší celý bochník vyhodit. Plíseň roste nejrychleji při teplotách nad 25 °C a vlhkosti 70–80 %. Chléb se proto zvláště rychle kazí v pevně svázaném igelitovém sáčku. Žitný chléb plesniví pomaleji než pšeničný, protože má vyšší kyselost.
To znamená, že je lepší skladovat chleba v papírovém sáčku a látkovém?
Pokud si koupíte chleba na pár dní a rychle ho sníte, ano.
Lněné a bavlněné sáčky jsou nejlepší pro skladování chleba: jsou prodyšné a vydrží praní při vysoké teplotě, které zabíjí bakterie a plísně
Látkový sáček je opakovaně použitelný a šetrnější k životnímu prostředí. Uchová bílé pečivo čerstvé 2-3 dny, černé až čtyři. Nejlepší je použít tašky vyrobené z bavlny a lnu. Přírodní tkaniny dobře dýchají, snesou praní při vysokých teplotách, to znamená, že se snadno dezinfikují, zabíjejí bakterie a plísně. Pokud si koupíte různé druhy chleba, jako je ciabatta a Borodinsky, skladujte je v různých sáčcích nebo sáčcích. Hnědý chléb má vysokou vlhkost a pšeničný bochník může díky této blízkosti rychle zplesnivět.
Má chlebník nějaký přínos nebo je to jen pro krásu?
Chlebníky jsou vhodné pro ty, kteří nakupují chleba na dva tři dny. Obvykle jsou umístěny na pracovní desce nebo stole. Existují modely, které visí na stěně – s nimi můžete ušetřit místo v malé kuchyni. Někdy jsou chlebníky zabudovány do pracovní desky nebo kuchyňské linky. A nejčastěji jsou vyrobeny ze dřeva a nerezové oceli.
V dřevěném chlebníku zůstanou bochníky a bochníky čerstvé čtyři až pět dní
Dřevěný chlebník. Dřevo je ekologický materiál, který umožňuje průchod vzduchu. V takovém chlebníku vydrží chléb čerstvý až pět dní. Budete se o něj ale muset pravidelně starat: otřete ho a ošetřete octovým roztokem, abyste zabránili plísním, vysušte ho a větrejte, protože dřevo absorbuje vlhkost a pachy. Chlebník z nerezové oceli. Nerezová ocel, na rozdíl od dřeva, se nebojí vlhkosti, neabsorbuje pachy a je odolná proti poškození. Je pravda, že nádoby na chléb z nerezové oceli je také třeba pravidelně mýt a pro prevenci vytírat roztokem octa. Pokud vám vadí otisky prstů na lesklém těle, podívejte se blíže na modely s povrchovou úpravou FPP (fingerprint proof), která nezanechává prakticky žádné otisky prstů ani šmouhy.
Chléb prý vydrží déle v mrazáku.
Ano, toto je skvělá volba pro dlouhodobé skladování. Například když jste nakupovali ve své oblíbené pekárně daleko od domova nebo upekli spoustu domácího chleba v pekárně či peci. Chléb lze skladovat v mrazáku při teplotě minus 18–20 °C až tři měsíce. Bochník můžete zmrazit celý nebo nakrájet a balit na požadované porce. Pro uskladnění je chléb balený do fólie, plastu nebo vakuového sáčku, pokud máte doma vakuovačku. Hlavní tajemství čerstvosti: musíte zmrazit čerstvý chléb.
- V toustovači. Plátky tak rychle a pohodlně rozmrazíte – voňavé tousty získáte za pár minut, ale toustovač musí mít funkci rozmrazování.
- V troubě. Troubu předehřejte na 175–180 °C a bochánek dejte na plech vyložený pečicím papírem. Rozmrazení bude trvat asi půl hodiny a kůrka bude křupavá, jako by chléb právě vytáhl z trouby.
- Pokojová teplota. Nejdelší způsob rozmrazování. Chleba je potřeba vyndat z mrazáku, položit na papírovou utěrku (nasákne vlhkost) a nechat 5-10 hodin – podle velikosti bochníku a teploty vzduchu. Na snídaňové sendviče je lepší dát si bochník večer. Nakrájený chléb se rozmrazí rychleji, za 1,5–2 hodiny.
Mohu uchovávat chléb v lednici?
Raději ne. Teplota v hlavní komoře je od 2 do 8°C, za takových podmínek chléb nejrychleji ztrácí vlhkost a stárne. Chléb také dobře pohlcuje pachy a jeho původní aroma se s největší pravděpodobností nepodaří zachovat. Někdy se kousky žitného chleba dokonce používají k rychlému odstranění zápachu z lednice.
Jaká pravidla skladování byste měli dodržovat?
Chleba je nejlepší skladovat při pokojové teplotě 20–25°C a v mrazáku při minus 18–20°C. Chléb byste ale neměli dávat do lednice, tam se totiž nejrychleji kazí.
Chléb lze skladovat v mrazáku až tři měsíce. Můžete tam dát celý bochník nebo chleba nejprve nakrájet na plátky, každý krajíc je lepší zabalit papírem nebo potravinářskou fólií, aby se neslepily. Hlavní je zamrazit čerstvé pečivo, ne týden staré.
Můžete jej rozmrazit takto:
- při pokojové teplotě, plátky – za 1,5–2 hodiny, bochník – za 5–10 hodin;
- v troubě na plechu pokrytém pergamenem půl hodiny při 175–180 °C;
- v toustovači s funkcí rozmrazování.
Pokud si chléb koupíte na pár dní, zůstane čerstvý v chlebníku, v papírovém nebo plátěném sáčku, bavlně nebo lnu.
Máme spoustu dalších zajímavostí
Nechte svou poštu a jednou za dva týdny obdržíte výběr těch nejlepších materiálů od šéfredaktora.
Hospodyňky vynakládají velké úsilí na hnětení těsta, aby bylo pečivo nadýchané a vzdušné. Zkušení kuchaři znají mnoho pravidel a těsto hnětou v naprosté tichosti a nedovolí cizím lidem, aby se účastnili procesu, ale pečivo nezůstane vždy čerstvé a nadýchané. Jak prodloužit životnost domácího pečiva? 1. Mouka pomůže prodloužit čerstvost hotového výrobku, ale pouze nejvyšší třídy – obsahuje více lepku.
2. Při hnětení těsta se také doporučuje používat stolní margarín, takové výrobky pomaleji zatuchnou.
3. Přidáte-li do těsta pšeničný škrob, můžete zvětšit jeho objem, zlepšit strukturu a chuť výrobku.
4. Nejjednodušší způsob, jak prodloužit trvanlivost hotového pečiva, je přidat do těsta lžíci medu. 5. Nahrazením části mléka minerální vodou můžete také těsto udělat nadýchanější a hotové pečivo vydrží déle čerstvé. 6. Pokud do jakéhokoli těsta přidáte trochu krupice, chléb, palačinky, koláče nebo palačinky se vysuší a méně zatuchnou. 7. Aby upečený chléb nezvadl, je potřeba do těsta přidat trochu žitné mouky. 8. Pokud do nádoby, ve které je uloženo pečivo, vložíte čerstvé jablko nebo plátky syrových brambor, výrobky nezvětší.
Autor: Igor Žur Editor internetových zdrojů
Související novinky:
