Dýni pěstujeme od 92. století – dostala se sem z Ameriky přes Evropu. Všechno na dýni je jedlé, od květů po semena, a může poskytnout konzistentní chuť, zejména během hlavní sezóny. Její plody jsou z XNUMX % tvořeny vodou, obsahují vitamíny A, C, E a pětkrát více betakarotenu než mrkev. Dýně navíc obsahuje tak vzácné vitamíny jako K – podílí se na vstřebávání vápníku, zvyšuje srážlivost krve – a T – ne zcela prozkoumaný vitamín, který se nachází pouze v dýňových a sezamových semínkách. Je zodpovědný za metabolické procesy v těle a podporuje syntézu bílkovin. Zakladatel nové ruské kuchyně, hlavní kurátor restaurace Sad, Konstantin Ivlev, mluvil o dýni s Marinou Gladkayou.
— Proč jste se ve svém jídelníčku zaměřili na dýni?
— Nyní je vrchol sezóny a dýně je zdravá a s největší pravděpodobností hlavní postavou podzimu. Dýně je skutečným velikánem zahrady. Sytá barva této zeleniny doslova křičí o jejích výhodách jako zvěstovatel na náměstí. Vezměte si například beta-karoten – nikomu, zvláště školákům, neublíží. Každý ví, že v mrkvi je ho hodně, ale v dýni je to pětkrát víc. Jsou v ní také vitamíny A, C, E, které dobře podporují imunitní systém a ovlivňují pleť a tělesný tonus. A pak je pro mě důležité vrátit na stůl něco původně našeho. Nyní pracuji na knize o nové ruské kuchyni, zmítám se mezi Kyjevem a Moskvou, kde také řídím restaurace. Opravdu chci, aby se jídelníčky v našich dvou zemích změnily k lepšímu, aby zmizely stereotypy.
— Na čem je založena nová ruská kuchyně?
— Existují tři hlavní zásady, ale málokdo je používá. Ruská kuchyně se obvykle nazývá ozvěnou sovětského veřejného stravování – palačinky, koláče, boršč. Restaurace se od sebe liší tím, jak dávají Oliviera nebo podávají sledě pod kožich, vše kolem je stejné. Evropané mají určitě místa s vlastní regionální kuchyní – tohle chci vidět i tady. Základní principy nové ruské kuchyně jsou následující: za prvé, používání místních produktů. Vezmeme konfitované kachní stehno a podáváme na dýňovém pyré – výrobky jsou naše, ale chuť je nová. Otázkou ale je, jak vařit, a to je druhý princip – využití moderních technologií: nízká teplota, šok, vakuum. A třetí je prezentace, hlavní věcí je ukázat svou představivost. Například dezert – dýňovou pěnu – podáváme ve formě rohlíků nebo v martince. Je to neobvyklé, je to zajímavé. V naší práci nemůže být žádný strop, je důležité neustále hledat.
— Je dýně vysoce kalorický produkt?
„Není příliš kalorická, ale pokud ji pečete při nízké teplotě s máslem, začne vycházet vlhkost a dýně získá kalorie. Dýně je univerzální, stejně jako cuketa nebo rajčata je kompatibilní s mnoha produkty, například s jakýmkoli ptákem. Přidáním parmazánu k dýni je skvělá příloha k masu. Můžete také udělat tento trik: vyndejte dýni pod poklicí a vložte dovnitř snítku uzeného rozmarýnu. Rozmarýn se zapálí, kouř stoupá vzhůru, naráží na kopuli čepice, padá dolů a zahaluje dýni do mlhy, vydává kouřové tóny a stává se ozdobou celého pokrmu. Zde jsou všechny tři principy nové ruské kuchyně, které se sblížily na dýňovém plácku.
— Co je v dýni jedlé, kromě dužiny?
„Na dýni je jedlé všechno, dokonce i její „dubová“ kůra. Slupka mnoha plodů je silnou stěnou, která brání hmyzu a houbám v jejich zničení. Dýňová slupka má výborné ochranné vlastnosti, lze ji využít i k podpoře zdraví, například v boji proti mykózám a parazitům. O dýňových semínkách už slyšel každý, hlavní je nesmažit je, pak to určitě půjde. Dýňová semínka jsou považována za antidepresivum a z nějakého důvodu se doporučuje, aby je aktivně konzumovali děti a muži. Nechceme se obtěžovat, ale v Americe pečou sušenky ze slupky, dělají chipsy a karamelizují to jako kandované ovoce. Pravda, slupka se musí dlouho vařit, ale dýně je tak milovaná po celém světě, že se lidé obětují a pak si na ní pochutnávají. Hlavní je umět dýni nakrájet natenko.
— Jak vyčistit tvrdou dýni?
“Důležité je neloupat to jako brambory, ale postavit je pevně a oloupat jako pomeranč.” Hlavní věc není spěchat – rychlá občerstvení jsou nervózní, mají termíny, jídlo je studené – to je vše, není možné jíst. Nám, zastáncům slow food, by mělo jít vše v klidu a odměřeně, zvláště na vrcholu sezóny, kdy je práce s dýní radost. Pokud ale dýně dlouho sedí, pak se s ní špatně pracuje, vysychá a zdrsní.
— Vybírá se podle barvy nebo hmotnosti?
— Nemůžete jít na váhu, světlá dýně neznamená, že je špatná, je jen porézní a jak dobrá je na pyré a kaše. Na carpaccio bereme dýni hruškovitého tvaru, dlouhá část plodu je luxusní, pevná dužina bez pecek, všechna se sbírají ve spodní duté části. Špatným znamením jsou pupínky a zelené plochy. Čím více jich je, tím je to horší, což znamená, že dýně byla předem odstraněna, ležela a je lepší ji nebrat. Musíte si vybrat dýni jako meloun – ve tvaru, pokud je dokonale kulatá, znamená to, že se nechala dozrát a byla plná slunce. Kulaté dýně obvykle nemají žádné vady.
— Jak poznáte, zda je dýně před vámi sladká nebo ne?
— Mnoho lidí věří, že jasná barva ovlivňuje chuťové vlastnosti. Mohu říci, že jde o vážnou mylnou představu. Mnohokrát jsem narazil na krásné dýně se sytě červenou barvou, ale chuťově naprosto nezajímavé – mdlé, tráva je tráva. Pokud na nějakou narazíte, můžete ji ještě oživit medem. Vězte, že dýni musíte ochutnat jako meloun, pak jistě poznáte, zda je sladká nebo ne.
Předpokládá se, že dýně byla poprvé pěstována ve Střední a Jižní Americe, kde se její semena již používala jako potravina a také k léčbě různých nemocí. Teprve v 16.–18. století se dýně rozšířila do celého světa. Zelenina se objevila v Rusku v 16. století, ale stala se široce známou mnohem později, počínaje 18. stoletím.
Obsah kalorií a nutriční hodnota dýňových semen
Ve 100 g dýňových semínek:
- kalorie – 559;
- bílkoviny – 30,23 g;
- tuk – 49,1 g;
- sacharidy – 4,7 g.
Výhody dýňových semínek
Dýňová semena obsahují mnoho užitečných a nezbytných mikroživin: vitamíny B, E A, PP; antioxidanty, mastné kyseliny, vápník, jód, fosfor, zinek, hořčík, selen, kyselina linolová a glutamová a také pektiny.
Irina Kozlačková
Odborník na výživu
Bohaté na mastné kyseliny
Dýňová semínka jsou také bohatá na zdravé mastné kyseliny, jako jsou omega-3 a omega-6, které podporují zdraví srdce, funkci mozku a funkci imunitního systému.
Obsahuje vitamín E
Dýňová semínka jsou obzvláště bohatá na vitamín E, vitamín krásy, který je prospěšný pro ženy. Pomáhá udržovat mládí a je nezbytný v období menopauzy.
Irina Kozlačková
Odborník na výživu
Pomáhá s fungováním gastrointestinálního traktu
Díky vysokému obsahu vlákniny normalizují dýňová semínka funkci střev. Také jejich použití může zmírnit záchvaty nevolnosti spojené s mořskou nemocí nebo toxikózou. Stojí za zmínku, že tato semena jsou vynikajícím přírodním projímadlem a doporučují se lidem trpícím častou zácpou.
Zlepšit zdraví prostaty
Pro normální fungování prostaty u mužů tělo potřebuje zinek. Abyste měli dostatek zinku, musíte sníst pouze 50 g dýňových semínek denně. Nedostatek tohoto prvku vede k riziku rozvoje zánětlivých procesů v prostatě.
Kromě toho zinek posiluje nervový systém, je užitečný při vypadávání vlasů a zdraví pokožky a je nezbytný pro tkáně, kosti a normální činnost štítné žlázy.
Irina Kozlačková
Odborník na výživu
Bohaté na hořčík
Díky vysokému obsahu hořčíku jsou dýňová semínka prospěšná pro udržení zdravých kostí, svalů a nervového systému. Hořčík také pomáhá snižovat hladinu stresu a zlepšuje kvalitu spánku.
Studie na více než 127 000 lidech zjistila, že strava obohacená o hořčík snižuje riziko vzniku cukrovky o třetinu.
Škodlivost dýňových semínek
Nedoporučuje se jíst dýňová semínka při exacerbaci onemocnění trávicího traktu, stejně jako při různých formách střevní neprůchodnosti, při léčbě zánětu žaludku, kolitidy nebo žaludečních a dvanáctníkových vředů.
Irina Kozlačková
Odborník na výživu
Dýňová semínka navíc obsahují velké množství kalorií a tuku. Proto by se měly jíst s mírou.
Dýňová semínka v medicíně
Dýňová semínka jsou široce používána v lidovém léčitelství díky svým prospěšným vlastnostem.
Pomáhá bojovat proti nespavosti
Dýňová semínka zlepšují spánek a pomáhají v boji proti nespavosti. Obsahují tryptofan, aminokyselinu, která pomáhá tělu produkovat serotonin a melatonin, hormony odpovědné za regulaci spánku.
Posílit imunitní systém
Díky vysokému obsahu zinku se semena používají k udržení imunity a prevenci rozvoje některých infekčních onemocnění, protože zinek je aktivní přírodní antibakteriální prostředek proti různým virům a bakteriím.
Recepty s dýňovými semínky
Kozinaki vyrobené z dýňových semínek a ořechů
- dýňová semínka (loupaná) – 50 g;
- vlašské ořechy – 50 g;
- cukr – 3-4 lžíce. lžíce;
- med – 1 lžička;
- rostlinný olej.
- Semínka a ořechy smažte na suché pánvi 1-2 minuty za stálého míchání. Nalijte do talíře.
- Na pánvi smícháme cukr a med a za stálého míchání zahříváme, dokud se cukr nerozpustí a nebude mít světle karamelovou barvu. Do horkého karamelu přidejte ořechy a semínka a dobře promíchejte.
- Namažte pergamen rostlinným olejem a položte na něj horkou směs. Vyrovnejte na tloušťku menší než 1 cm, dokud je směs teplá, nakrájejte nožem na porce.
pesto omáčka
- dýňová semínka – 250 g;
- česnek – 2-3 hřebíček
- citronová šťáva – 2-3 lžíce. lžíce;
- olivový olej – 6 lžic. lžíce
- sušená bazalka – 1 lžička;
- petržel – malá parta;
- sůl, černý pepř – podle chuti.
- Oloupaná dýňová semínka zalijte studenou vodou a nechte 12 hodin odležet.
- Slijte vodu, vložte semínka do mixéru, přidejte oloupané stroužky česneku a rozmixujte dohladka. Přidejte citronovou šťávu, olej, bazalku, petrželovou nať, sůl a pepř a šlehejte další dvě minuty. Tloušťku lze upravit přidáním citronové šťávy, oleje nebo vody.
- Podáváme s těstovinami a masovými jídly.
Hotovou omáčku lze skladovat v lednici 2-3 dny.
Jak vybrat dýňová semínka
Semena se prodávají loupaná, loupaná, glazovaná nebo solená. Vyplatí se vybrat neloupaná semena bez přísad, protože jsou nejprospěšnější. Glazovaná semena obsahují barviva a také velké množství cukru nebo soli. Oloupaná semena by měla být zelená, hladká, mírně lesklá.
Jak skladovat dýňová semínka
Dýňová semínka by měla být skladována ve vzduchotěsné nádobě na suchém místě po dobu 2-3 měsíců. Chcete-li prodloužit jejich trvanlivost, můžete je umístit do lednice.
Populární dotazy
Kolik dýňových semínek můžete sníst denně?
Denní norma pro dospělého člověka je asi 100 g (cca 40 kusů), nedoporučuje se však sníst více než 20 kusů najednou.
Jaká je nejlepší forma jíst dýňová semínka?
Nejlepší je jíst sušená, nesolená semena. Neměly by se žvýkat, aby nedošlo k poškození zubní skloviny.
Irina Kozlačková
Odborník na výživu
Můžete jíst slupky dýňových semínek?
Dýňová semínka by se neměla jíst se slupkou, před použitím se musí ručně oloupat. Pokud dojde k poruchám v gastrointestinálním traktu, je obecně lepší se peelingu vyhnout, protože může způsobit bolesti břicha a vážné střevní poruchy.
Nyní máme komunitu na VKontakte, kde říkáme vše o zdravém životním stylu, sdílíme tipy a životní hacky. Přihlaste se, abyste zůstali ve formě!
