Jemný a snadno připravitelný pudink je vynikající volbou pro plnění dortů a moučníků a také pro zdobení dezertů. Recept na vaření je stejně jednoduchý jako loupání hrušek, ale vyžaduje zvláštní pozornost a ostražitost v procesu. Existuje poměrně mnoho chuťových variací: klasická, ovocná, čokoládová, bobule, káva a mnoho dalších různých možností, mezi kterými si určitě najdete svou ideální chuť!
Krok za krokem recept na klasickou verzi
Technologie přípravy klasické verze je jednoduchá a výsledný produkt se těší velké oblibě díky dostupnosti všech surovin. Navzdory skutečnosti, že ingredience pro přípravu jsou nejjednodušší, krém je jemný a vzdušný a chuť je prostě šílená.
Jak vyrobit klasický pudink? K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience:
- mléko s obsahem tuku 3,2 % – 500 ml;
- granulovaný cukr – 125 g;
- prémiová pšeničná mouka – 4 polévkové lžíce. lžíce bez skluzavky;
- kuřecí vejce – 2 ks;
- nesolené máslo s obsahem tuku 82,5 % – 120 g;
- vanilkový cukr – 20 gramů nebo vanilin – 8 gramů.
Během procesu vaření můžete upravit množství cukru v závislosti na požadovaném stupni sladkosti smetany: pokud je velmi sladká, zvyšte množství krystalového cukru, a pokud je méně sladký, snižte ho.
Vezměte si hluboký talíř, aby bylo pohodlné míchat ingredience.
Na talíři smícháme pšeničnou mouku a krystalový cukr. Poté přidejte slepičí vejce a vše důkladně promíchejte, abyste získali homogenní hmotu bez hrudek. Pokud se vám zdá, že je hmota dost hustá a špatně se mísí, stačí přidat pár lžic mléka.
Dále je třeba přidat vanilkový cukr nebo vanilin. Mléko přidávejte po malých dávkách v několika krocích a směs pokaždé důkladně promíchejte.
Po úplném nalití mléka nalijte výslednou hmotu do hrnce nebo pánve se silným dnem. Pokud ho nemáte, pudink lze připravit ve vodní lázni.
Vařte na mírném ohni za stálého míchání, aby se netvořily hrudky. Pokud se ve hmotě stále objevují hrudky, nespěchejte se rozčilovat. Hmotu lze vyšlehat ponorným mixérem, konzistence bude homogenní a chuť hotového krému to nijak neovlivní.
Směs přiveďte na požadovanou hustotu a přidejte rozpuštěné máslo a důkladně promíchejte.
Odstraňte pánev z ohně. Hotový krém zakryjte kontaktní fólií, aby povrch krému nezvětral a nevytvořil se film.
Jak hmota chladne, ještě více zhoustne. Po úplném vychladnutí je pudink hotový!
Aby byl krém vzdušnější, můžete jej vyšlehat mixérem.
Ovocná chuť
Ovocný krém je skvělou možností, jak zpestřit známé dezerty o nové světlé chutě. Jednou z nejoblíbenějších možností pudinku jsou citrusy. Připravíme si ho z citronu.
K přípravě citronového krému je třeba vzít ingredience na klasickou variaci, 50 ml citronové šťávy a 1-1,5 lžičky citronové kůry. Všechny ingredience smícháme v hrnci a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí.
Hotový krém protřeme přes sítko, aby se do krému nedostaly kousky kůry.
Citronový pudink je skvělý nejen v dortech a pečivu, ale také jako samostatný dezert.
Čokoládová příchuť
Čokoládová variace tohoto krému je výborným společníkem na dort nebo náplň do pudinkových koláčů.
Čokoládová verze se připravuje analogicky jako klasická, ale ve fázi míchání přísad je třeba přidat 20 gramů kakaového prášku.
Vařte na mírném ohni nebo ve vodní lázni do zhoustnutí. Až budete připraveni, přidejte 50 gramů rozpuštěné hořké čokolády a důkladně promíchejte, dokud směs nezíská jednotnou konzistenci a barvu.
Ochlaďte pod fólií v kontaktu a použijte krém.
Berry příchuť
Berry pudink je vynikající volbou nejen pro plnění, ale také jako nezávislý dezert.
Připravuje se podobně jako klasický s některými nuancemi.
K tomu můžete použít jak čerstvé sezónní bobule, tak mražené.
Chcete-li připravit variaci bobulí, musíte vzít ingredience pro klasickou verzi krému a 100 gramů jakýchkoli bobulí. Pokud jsou zmrzlé, nechte je rozmrazit a slijte přebytečnou tekutinu.
Jahody rozmixujte na pyré ponorným mixérem. Po získání požadované konzistence přidejte bobulový protlak a vařte dalších 10-15 sekund.
Výslednou hmotu protřete sítem – hmota se tak stane homogennější a zabrání tomu, aby se do ní dostala semena a slupky bobulí.
Zakryjte potravinářskou fólií a nechte vychladnout – krém je hotový!
Chuť kávy
Kávová verze má výrazné kávové aroma a jasnou chuť. Je ideální pro plnění zákusků, profiteroles, košů a koláčů.
Je připraven analogicky s klasickou verzí, ale s některými důležitými změnami.
Nejprve musíte mléko ohřát a naředit v něm jednu čajovou lžičku instantní granulované kávy. Upozorňujeme, že káva musí být kvalitní, s příjemnou vůní a nesmí být hořká.
Vejce umeleme s cukrem, moukou a přidáme 1/3 mléka a kávu. Promíchejte a přidejte zbytek směsi kávy a mléka. Vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne a nevychladne, zakryté fólií v kontaktu.
Oříšková chuť
Jak připravit ořechovou verzi? Snadné a jednoduché, pokud znáte několik životních hacků.
Příprava verze s ořechovou příchutí se neliší od přípravy té klasické. Chcete-li přidat oříškovou chuť a vůni, vezměte 150 gramů libovolných ořechů dle vašeho výběru – ideální by byly arašídy, vlašské ořechy, mandle nebo jejich směsi.
Oříškový krém připravte stejně jako klasickou verzi. Když hmota zhoustne a je téměř hotová, je čas přidat ořechy.
Pomocí mixéru nebo sekáčku rozšlehejte ořechy na jemnou strouhanku, čím jemnější, tím lépe, a přidejte do směsi. Vařte do požadované konzistence.
Ořechová náplň může být společníkem jakýchkoli sladkostí nebo se může stát dezertem sama o sobě.
Tento neuvěřitelný dezert, bez ohledu na jeho příchuť, skvěle doplňuje listové těsto, choux těsto a křehké těsto a dodává mu nádech nesladké sladkosti a svěží chuti.
