Sklizeň a příprava fazolí, jak správně zmrazit zelené fazole, chřest, vařené nebo konzervované fazole, podmínky, trvanlivost a správné rozmrazování
Galina Volochová 05.07.2020
3 3 461 7 min
podíl
- Je možné zmrazit fazole na zimu?
- Sklizeň a příprava fazolí ke zmrazení
- Užitečné rady a tipy
- Recepty na zmrazení
- Podmínky ukládání
- Správné rozmrazování luštěnin
- Doporučení pro konzumaci mraženého ovoce
Vzpomínáte na své šťastné dětství? Dáča po babičce, vědra úrody a hrdinské úsilí o její uchování a zpracování? Sklep v garáži a vzácná vestavěná skříň na chodbě, kde v uspořádaných řadách stály četné sklenice s kyselou okurkou, lecho saláty, džusy, které byly po kapkách extrahovány z útrob parního hrnce a stékaly skleněnou trubicí do sterilní sklenice? To vše bylo neuvěřitelně chutné, ale velmi pracné.
Dnes v každém supermarketu najdete mražené polotovary, ze kterých se dá v zimě rychle připravit jakákoliv příloha. Ale proč nakupovat v obchodě, když si to můžete vyrobit sami? Je to rychlé, jednoduché a není to drahé! Dnes vám řeknu, jak správně zmrazit zelené fazole a další jejich druhy a zda je možné zmrazit vařené fazole
Je možné zmrazit fazole na zimu?
- Mražením si zachováte všechny prospěšné vlastnosti produktu
- Zeleninu balenou v malých porcích je vhodné skladovat v mrazáku, protože nevyžadují speciální nádoby
- Ve zmrazeném produktu nebudou žádní škůdci!
- Vařené fazole můžete zamrazit, v chladném období pak budete mít hotovou přílohu nebo rychlou svačinku.
Sklizeň a příprava fazolí ke zmrazení
Pro skladování zmrazením je třeba vybírat pouze čerstvé, kvalitní suroviny. Fazolky zeleného chřestu se musí sklízet průběžně po celou sezónu, aby plody nepřezrály. Otázka „kdy sbírat“ je velmi důležitá, protože luštěniny kvetou a plodí poměrně dlouho. Jedna rostlina je současně zdobena shluky krásných květů ve tvaru lodiček a vzrostlými lusky. Krása zelených fazolek spočívá v jejich jemnosti a něžnosti, která se při plné zralosti ztrácí. Chcete-li zmrazit zelené fazolky na zimu, musíte vzít čerstvě shromážděné mladé lusky a roztřídit je. Všechny poškozené, škůdci sežrané, přezrálé, povadlé a sušené ovoce nezmrazujeme!
Zelené lusky vybrané pro skladování by měly být namočené ve slabém roztoku sody pro dezinfekci, opláchnuty vodou z vodovodu a vysušeny, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Poté odřízneme konce, vložíme je do porcovaných sáčků a začneme zmrazovat.
Vařené fazole je výhodnější zmrazit, protože zralé fazole se perfektně skladují ve vzduchotěsných skleněných dózách nebo plátěných sáčcích. Jediné, co je při tomto způsobu sklizně může zničit, jsou škůdci a klíčivost. Chcete-li tedy zmrazit zralé fazole, musíte nejprve vybrat pootevřené lusky bez známek poškození zahradními škůdci a vyloupat z nich zrna. Výsledné fazole znovu roztřiďte, omyjte a namočte na 12 hodin do vody. Po takové přípravě pryskyřice při vaření nepraská. Další postupy přípravy fazolí ke zmrazení naleznete v části o vařených fazolích.
Užitečné rady a tipy
Nejprve se pojďme rozhodnout, zda je možné zmrazit fazole na zimu, pokud nemáte profesionální mrazák. Obecně se ani nebavíme o zelenině jako takové, ale o mražení obecně. Problém je, že teplota v mrazáku přímo ovlivňuje trvanlivost zeleniny. Při minus 40, k dispozici v průmyslových mrazničkách, lze zeleninu skladovat déle než rok. Doma se musíte spolehnout na speciální ikony na dveřích mrazničky:
- * (jedna hvězdička, -6C) – uchovává potraviny po dobu 1-2 týdnů
- ** (dvě hvězdy, -12C) – 1-1,5 měsíce
- ***(tři hvězdičky, -18C) – 1 rok
Zde je několik užitečných tipů:
- Zhodnoťte objem vaší mrazničky a dostupnou rychlost mrazení. Zelenina by měla být zmrazená v jedné vrstvě. To zabraňuje jejich slepování a také zamrzání vody. Proto má smysl umístit fazole do všech dostupných košíčků v jedné vrstvě, zmrazit je, poté přenést do malých balicích sáčků a kompaktně je umístit do jednoho koše.
- Lusky rozdělte na malé porce, abyste nemuseli vyndávat velký objem, rozmrazujte je, část vysypte a znovu zmrazujte. Při tomto způsobu skladování fazolí na zimu ztratí chuť a nebudou vypadat chutně.
- Používejte vakuové sáčky. Není to drahé, ale pomáhá vyhnout se absorpci cizích pachů.
- Zvažte záložní zdroj energie pro váš truhlicový mrazák. Pokud vypadne elektřina, všechny přísady se roztaví.
Recepty na zmrazení
Proces zmrazování zeleniny na různé stupně vaření je standardní. Jediným rozdílem je předběžná příprava luštěnin na zimní uskladnění.
Zelená
Zelené fazolky jsou nezralé lusky fazole obecného, které se pěstují pro fazole bohaté na bílkoviny. Sbíráme-li lusky během léta, aniž bychom čekali na vytvoření plnohodnotných fazolí, získáme jedlou chutnou zelenou hmotu vhodnou ke sklizni na zimu. Tyto polotovary jsou velmi vhodné pro přípravu dušených pokrmů a prvních chodů v zimě.
Zelené fazolky jsou odrůdou běžných zelených fazolí s jemnými stěnami lusku bez vláknitých stěn. Chřest je vytrvalá bylina s jedlými stonky. Jedinou podobností obou rostlin je jejich jemná chuť!
Vzhledem k tomu, že stěny zelených lusků jsou poměrně tvrdé, je lepší je před zmrazením deset minut povařit v osolené vodě. Poté se uvařené lusky vyjmou, vysuší a zmrazí obvyklým způsobem. Správné zmrazení zelených fazolek se ukázalo být vůbec obtížné!
Chřest
Než si zelené fazolky na zimu zamrazíte doma, musíte se rozhodnout, v jaké formě je chcete v zimě používat. Pokud je vaším cílem zachovat přirozenou chuť produktu pro zimní přípravu přírodních zeleninových salátů, připravujeme chřestové fazole nakrájené na kousky.
Protože mražená zelenina nesnáší opakované zmrazování/rozmrazování, je třeba lusky okamžitě nakrájet na segmenty požadované délky, důkladně je osušit, aby se nevytvořil námraza a led, a poté je vložit do malých sáčků na porci. Podrobný popis přípravy zelených fazolek ke zmrazení naleznete v sekci Sklizeň a příprava fazolek na zmrazení
Abychom zelené fazolky použili jako hotovou přílohu k masitým pokrmům, nejprve je blanšírujeme. K tomu budete potřebovat dvě nádoby s vroucí a ledovou vodou a také cedník. Nakrájené lusky se umístí do cedníku a nechají se v hrnci s vroucí vodou tři až čtyři minuty, poté se na minutu ponoří do ledové vody. Vychlazená zelenina se nalije na ručník, vysuší, vloží do porcovaných sáčků a vloží do mrazáku.
Blanšírováno
Vzhledem k tomu, že blanšírování umožňuje zachovat téměř všechny prospěšné vlastnosti zeleniny, myšlenka blanšírování nejen zelených fazolek, ale i plně zralých fazolí se zdá velmi lákavá. Slupka zralých fazolí je bohužel velmi hustá a tlustá, takže po třech minutách blanšírování nestihne dostatečně změknout. Díky tomu zůstane fazole uvnitř syrová. Pokud takové fazole začnete rozmrazovat, jejich slupka se zvrásní a změní barvu a začnou vypadat nechutně. Blanšírované fazole byste proto neměli zmrazovat, je lepší vzít vařené!
Vařený
Pokud budete postupovat podle poměrně náročné technologie, můžete vařené fazole zmrazit doma. Před vařením je třeba fazole na XNUMX hodin namočit, aby se nasytily vlhkostí, nabobtnaly a napnuly napnutou slupku. Kromě toho by fazole měly bobtnat půl dne při pokojové teplotě a poté by měly být přes noc v lednici a několikrát vyměněny.
Správný proces vaření se skládá ze dvou fází.
- Namočené fazole zalijte studenou vodou z kohoutku, přiveďte k varu, pět minut povařte, sceďte.
- Fazole znovu zalijeme čistou vodou, při varu osolíme a vaříme na středním plameni do měkka.
Uvařené fazole dejte do cedníku. Když voda zcela vyteče, vložte fazole v jedné vrstvě do mrazáku a nechte je dvě až tři hodiny úplně zmrazit. Teprve poté vložíme do odměrných sáčků.
Namočené fazole
Pokud se vám proces zmrazování vařených fazolí zdá příliš pracný, lze jej poněkud zjednodušit odstraněním kroku vaření. Podívejme se, zda je možné zmrazit fazole bez vaření, ihned po namočení. Při namáčení fazole změknou a jejich slupka se natáhne, takže se v zimě skvěle hodí k přípravě pokrmů s fazolemi. Namáčení před zmrazením trvá dva dny.
Prvních dvanáct hodin leží fazole v teplé vodě při pokojové teplotě a voda se pravidelně mění. Další den a půl – v chladničce, s výhradou pravidelných změn vody. Fazole připravené k zmrazení jsou vyjmuty z vody, vysušeny a vloženy do mrazáku pomocí standardní technologie.
Konzervované
Pokud si náhodou koupíte červené fazole z konzervy v obrovské dóze, a není možné je rychle sníst, můžete se uchýlit i ke zmrazení. Červené fazole musíte rozložit v jedné vrstvě do mrazničky, zmrazit je ve vrstvě a poté je také přenést do pokrmu, který připravujete. Pomocí mixéru jej můžete přeměnit na pastu a zmrazit v malých plastových nádobách. Před přidáním do polévky je třeba produkt pomalu rozmrazit v chladničce.
Podmínky ukládání
Pokud luštěniny správně zmrazíte, vydrží ve vzduchotěsných nádobách asi rok.
Pro lepší uchování produktu je však nutné jej správně zabalit.
Možností je několik.
- Zmrazená zelenina se vkládá do běžných sáčků s plastovým zipem. Balení jsou totožná, takže je vhodné je stohovat.
- Vakuové sáčky zcela zabraňují pronikání cizích pachů a vlhkosti dovnitř. V nich nebudou fazole při dlouhodobém skladování odpařovat vlastní vlhkost.
- Speciální nádoby na zmrazení zeleniny. Nejdražší, ale velmi pohodlná možnost zmrazení porcí.
Správné rozmrazování luštěnin
Pokud bylo hlavním účelem zmrazení zachování prospěšných vlastností fazolí, pak má rozmrazování dva úkoly: zachování těchto vlastností a atraktivní vzhled.
Pokud zelenina není správně rozmrazena, lepí se pohromadě, ochabuje nebo prosakuje a ztrácí vodu. V polévce to není tak nápadné, ale v salátech a přílohách je to kritické.
Jaká jednoduchá pravidla byste měli při rozmrazování fazolí dodržovat?
- Nikdy nerozmrazujte více, než dnes potřebujete. Opakované zmrazování vaše jídlo zničí a dlouhodobé skladování rozmražené zeleniny je nemožné.
- Nerozmrazujte fazole při pokojové teplotě.
- Nejlepší místo pro rozmrazování zeleniny je na spodní polici chladničky.
- Pro přípravu polévek a příloh není nutné luštěniny vůbec rozmrazovat!
Doporučení pro konzumaci mraženého ovoce
Z mražených fazolí připravíte stejné pokrmy jako z čerstvé zeleniny.
Pkhali se docela hodí na svačinu. K přípravě pokrmu si můžete vzít syrové nebo vařené zmrazené zelené fazolky, pokud jsou syrové, vařte přímo zmrazené 10-15 minut. Pokud je zelenina vařená, rozmrazte ji na spodní polici chladničky. Na půl kila luštěnin potřebujeme půl sklenice vlašských ořechů, jednu cibuli, koriandr, česnek, dvě lžíce rostlinného oleje, sůl, slunečnicový chmel, pepř, půl lžičky koriandru, semínka granátového jablka na ozdobu. Vlašské ořechy umelte v mixéru na drobenku, přidejte všechny ostatní ingredience. Ze vzniklé dužiny uděláme pkhali a ozdobíme granátovým jablkem. Velmi chutné, zvláště v postní době!
Jako první chod si můžete připravit zelenou polévku – pyré ze zelených fazolek, zelí a sýra. Pro společnost čtyř lidí budeme potřebovat 250 g fazolí v luscích, 200 g zelí, jednu cibuli, jeden pórek, tři sklenice vody, 100 g měkkého sýra, olivový olej, sůl podle chuti. Na olivovém oleji orestujeme oba druhy nadrobno nakrájené cibule a zelí, poté 10 minut podusíme. Uvařené fazole propasírujeme přes sítko. Směs smícháme s fazolemi, přidáme vodu a vaříme do měkka. Připravenou zeleninu rozdrťte v mixéru, osolte, znovu spojte s vývarem a zahřejte na sporáku. Nalijte do talířů, ozdobte strouhaným sýrem a bylinkami a užívejte si chuť!
Masožroutům lze nabídnout slepičí polévku se zelenými fazolkami, která vyžaduje pouze 2 kuřecí stehna nebo prsa, 400 g fazolí, mrkev, cibuli, pět brambor, bylinky a koření. Recept na vaření se neliší od běžné kuřecí polévky s bramborami, pouze do zeleninového smažení cibule, mrkve a koření přidáváme mražené nakrájené zelené fazolky. Polévka bude hotová za 30 minut.
Nakonec jako přílohu můžeme rozmrazit uvařené fazole, dochutit je omáčkou a podávat k masu.
Závěr
Zelené fazolky i zralé fazolky jsou skvělé pro zmrazení a dlouhodobé skladování. Při zachování jejich nutričních vlastností a vitamínů nezbytných v zimě se s úspěchem používají k přípravě předkrmů, salátů, polévek a příloh. Hlavní věc je správně připravit fazole na zmrazení a koupit velký mrazák!
Jak zmrazit zelené fazolky
