Výhody uzených ryb jsou pro mnohé mýtem. Předpokládá se, že kouření neguje obsah vitamínů a mikroelementů v produktu. Uzená ryba je jídlo zvláštní chuti a výživný zdravý produkt. Důležité je mít znalosti týkající se přípravy a vlastností finálního pokrmu.

Jaké ryby můžete kouřit?

Čerstvé ryby jsou jedinou možností uzení. Zmrazené není vhodné. Po rozmrazení se maso uvolní a tento efekt se při zpracování jen zesílí. Jatečně upravená těla, která byla zmražena čerstvá technikou rychlého zmrazení, neztrácejí na hustotě, takže mohou být vhodná i k uzení.

V prodeji najdete produkt jakéhokoli plemene. Například štika, sleď, makrela, štikozubec atd. Mezi pivaři jsou oblíbené exempláře jako cejn a karas. Dužnina takových plemen je bohatá na kosti.

Vlastnosti přípravy

Uzení je jednoduchý a levný způsob, jak prodloužit trvanlivost potravin. A když jsou uzené, známé produkty získávají zvláštní chuť.

V soukromém sektoru lidé raději kouří sami. Často se můžete setkat s jednoduchými udírnami. Tento design se snadno sestavuje. V obchodech navíc prodávají domácí mini udírny.

  1. Studená cesta. Tato technika umožňuje zachovat maximální množství užitečných látek. Vyrábí se pod vlivem relativně nízkých teplot (asi 25-30⁰С). Nevýhodou je doba trvání. Doba přípravy produktu je týden nebo déle. Mezi nevýhody patří také uchování parazitů, které zahubí pouze vysoké teploty.
  2. Horká metoda. Pochoutka bude hotová za pár hodin. Teplota zpracování je 150⁰C, což urychluje vaření, zabíjí všechny patogenní organismy, ale zároveň ničí většinu užitečných látek. Karcinogeny, které vznikají při zpracování, mohou pronikat do ryb, zejména u plemen s tenkými šupinami.
  3. Tekutý kouř. Ve skutečnosti to není kouření. Tato levná metoda není ochucení. Chuť masa je dána chemikáliemi, které vytvářejí vizuální efekt uzení. Ryby zcela ztrácejí své prospěšné vlastnosti, chemická činidla vytvářejí negativní účinek.

Studené uzení je vhodné pro zdravou výživu. Pro skladování uzenin je vhodná suchá místnost s teplotou 5-8°C.

Kalorická hodnota

Ryby připravené uzením mají nízký obsah kalorií v závislosti na odrůdě od 70 do 200 kcal. Při vaření výrobek nepřijímá další tuk zvenčí, například rostlinným olejem.

ČTĚTE VÍCE
Jak vypustit vzduch z čerpadla topného systému?

Minimální množství tuku má treska, treska, platýs, treska bezvousá. Povoleno zařadit do jídelníčku.

Veškerá škodlivost produktu pochází z určitých způsobů kouření. A při jakékoli tepelné úpravě, i menší, dochází ke ztrátě některých živin. Čerstvé ryby jsou zdravější. Uzené maso však vždy obsahuje Omega-3 mastné kyseliny, bílkoviny a některé další cenné prvky, i když v menším množství.

Negativní vliv

Při umírněném používání tento výrobek nepředstavuje žádné zvláštní nebezpečí. Nevýhodou uzení je ztráta některých cenných látek při výrobě.

Někteří prodejci používají uzení ke skrytí shnilého masa. Vůně zkaženého produktu se snadno maskuje uzeným aromatem. Po konzumaci může dojít k otravě jídlem a napadení helminty. Před nákupem si zjistěte, kdy byla ryba ulovena a jak dlouho byla skladována před uzením.

Horká uzená těla hromadí karcinogeny, které vznikají při zpracování kouřem. Nebezpečí vzniká při časté konzumaci produktů. Karcinogeny při nahromadění způsobují otravu těla. Nedávné studie odhalily, že chemické složení těchto škodlivých látek otravuje tělo a vede k rakovině. Při léčbě horkým kouřem vzniká rakovinný karcinogen benzopyren.

Upozorňujeme, že ryby s tenkou kůží (makrela, huňáček, sleď) aktivněji absorbují škodlivé látky z kouře. Proto se doporučuje udit ryby se silnou vrstvou šupin.

Před uzením se jatečně upravená těla na nějakou dobu namočí do solného roztoku. Ve vláknech se hromadí přebytečná sůl, která v nich po úpravě kouřem zůstává. Proto je nezařazují do jídelníčku lidé se srdečními chorobami, onemocněním močového měchýře, gastrointestinálními potížemi, stejně jako v těhotenství a při kojení. Malé děti by neměly jíst uzené ryby.

Mastné odrůdy by měly být vyloučeny pro ty, kteří se snaží zhubnout. Obsah kalorií v takovém produktu může způsobit nárůst hmotnosti. Ti, kteří hubnou, musí jíst ryby s nízkým obsahem tuku.

Maximální poškození z produktu ošetřeného chemickým složením, které simuluje kouření. Bezohlední prodejci takové pokrmy vydávají za zpracované přírodním kouřem. Necvičené oko může udělat chybu.

Ryby jsou při použití s ​​tekutým kouřem nasyceny škodlivými karcinogeny. V malých množstvích nemohou škodlivé chemikálie způsobit škodu. Při pravidelném používání se hromadí toxické složky.

S takovými rybami musíte být maximálně opatrní. Výrobce se snaží ušetřit peníze a používá levné suroviny. Nekvalitní kouř využívá velké množství benzopyrenu a různých pryskyřic.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho lze maso uchovávat v chladu?

Zdravotní přínosy

Pozitivní vlastnosti produktu zůstávají v uzeném produktu i po zpracování s kouřem. Více užitečných prvků odebere smažení a dušení. Kouření zabírá až 20-25%. Zbytek stačí k získání dostatečného množství užitku bez otravy těla. Tyto ukazatele charakterizují ryby uzené za studena.

Produkt připravený touto metodou obsahuje:

  • vitamíny A, D, B, E;
  • fosfor;
  • jod;
  • draslík;
  • vápník;
  • magnesium;
  • Omega-3 mastné kyseliny.

Mořské ryby mají maximální výhody. Jeho užívání má příznivý vliv na trávicí orgány, nervový a kardiovaskulární systém, pomáhá také posilovat kostní a svalovou tkáň.

  1. Nejvyšší koncentrace toxických látek je v šupinách a svrchní vrstvě – nejsou vhodné do potravin.
  2. Přednost by měla mít výrobek vyrobený studeným uzením.
  3. Je vhodné jíst ryby se silnou kůží (pstruh, halibut, treska).

Pokud budete jíst uzené maso zřídka a vyberete si pouze vysoce kvalitní produkt, výhody budou mnohem větší a škody budou minimalizovány.

Mohlo by vás také zajímat:

Síh uzený za studena 0,4 – 1,2 kg 1400 RUR/kg

Jatečně upravené tělo pstruha uzeného za tepla 1,5-2,5 kg 1100 RUR / kg

Pstruhový steak uzený za tepla váha 0,4-0,7 kg 1180 RUR/kg

Filet ze pstruha uzeného za studena s kůží, váha 0,8 – 1,2 kg, 1500 RUR / kg

Uzení je způsob vaření známý již od poloviny 12. století. Přesné datum výskytu není známo. Zpočátku se uzení používalo k prodloužení trvanlivosti potravin podléhajících zkáze. Uzená ryba je dnes oblíbenou svačinkou k pivu, přísadou do salátů a hlavních jídel. Červený nebo jeseter jsou opravdové sváteční lahůdky. Používá se při přípravě chutného občerstvení.

Střih: Romanova Yu. M.

Metody kouření

Existují pouze dva hlavní:

První zahrnuje tepelné zpracování přírodním dřevěným horkým kouřem. Materiál použitý pro zapálení jsou olšové hobliny. Používají se nejen syrové ryby, ale i předvařené polotovary. Při volbě studené metody je možné použít tekutý kouř, který se získává destilací ze speciálních koncentrátů. Také míchání různých chemikálií. Elektrokouření je navrženo tak, aby zvýšilo účinek. Ionizované mikročástice tekutého kouře se rychleji usazují na povrchu produktu.

Jaké ryby lze udit?

Mořské ryby mají vynikající chuť. Například halibut, tuňák, platýs nebo sumec. Obvykle dávají přednost velkým porcovaným kusům, méně často celému jatečně upravenému tělu. Lisovaná dužina není vhodná pro vaření v udírně. Nejčastěji však volí tu dostupnější říční.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně vyrábět a pít česnekovou vodu?

Dobrou možností by bylo použití druhů vyznačujících se vysokým obsahem tuku a absencí množství malých semen.

  • muksun, pyzhyan a nelma;
  • štika, cejn, karas, kapr;
  • říční pstruh;
  • lipan;
  • vendace a omul.

Červené ryby se doporučuje doma udit horkým kouřem, aby se zachovala textura masa. Velké mastné kousky chum a lososa se posypou hrubou solí, zabalí se do pergamenu a nechají se 2 hodiny. Poté zalijte pikantní marinádou na bázi koření a olivového oleje. Nechte stát 5 až 12 hodin.

Studené nebo horké kouření: co je lepší?

  • Horké kouření je nejjednodušší metoda. Procedura trvá maximálně 3 hodiny. Vznikne lahodná hnědá křupavá kůrka. Hotová pochoutka je chuťově velmi bohatá a šťavnatá. Lze použít téměř okamžitě. Ostatně žádné dodatečné sušení zde není potřeba. Doba použitelnosti je 2 týdny. Navíc se aroma ztrácí po 3-5 dnech skladování v lednici.
  • Studené uzení trvá 3 až 5 dní. Používá se složité, drahé vybavení. Teplota kouře nepřesahuje 35°C. Díky šetrnému způsobu zpracování je zachována většina vitamínů, minerálů a stopových prvků. Produkt změkne, získá zlatou kůru se sotva znatelným třešňovým odstínem.

Složení a kalorie

100 gramů studených mořských a říčních ryb obsahuje až 196 kcal. Po ošetření horkým kouřem se však obsah kalorií atlantického sledě zvýší o dalších 20 jednotek.

  • vitamíny B, A, D a E;
  • popel;
  • protein;
  • selen, hořčík, jód, draslík;
  • vápník, sodík, fosfor;
  • zinek, měď, mangan, železo;
  • esenciální a neesenciální aminokyseliny;
  • mastné kyseliny (včetně Omega-3, Omega-6).

Výhody uzených ryb

Umírněná konzumace zlepšuje správné fungování kardiovaskulárního systému. Čistí krev, stabilizuje hladinu cholesterolu. Aktivuje regeneraci kožních buněk, posiluje vlasové folikuly a nehtové ploténky. Kombinace vápníku, draslíku a fosforu příznivě působí na kostní tkáň. Selen udržuje pružnost pokožky a zpomaluje stárnutí. Je uznáván jako přírodní antioxidant. Zabraňuje rozvoji zhoubných novotvarů. Normalizuje metabolismus tuků, sacharidů a bílkovin. Chrání tělo před škodlivými účinky výfukových plynů a tabákového kouře.

Omega-3 reguluje mozkovou činnost. Pomáhá zlepšovat paměť. Potlačuje produkci stresového hormonu kortizolu. Působí protizánětlivě. Je považován za vynikající prostředek k prevenci prostatitidy. Stimuluje fungování reprodukčních orgánů u mužů. Zlepšuje motilitu spermií.

V jakém věku by se měl podávat dětem?

Odborníci na výživu doporučují zavádět uzené ryby do jídelníčku od 3 let věku. Výživoví poradci však mají trochu jiný názor. Říká se, že tělo dítěte ještě není schopno takové produkty plně strávit. Proto je lepší jej dát k testování po 12 letech.

ČTĚTE VÍCE
Jak se nazývají malé barevné květy?

Výhody a poškození hubnutí

Nedoporučuje se častá konzumace komerčně vyráběných uzených ryb. Je namočený v koncentrovaném solném roztoku. Při vaření se hromadí karcinogenní látky. Méně škodí domácí výrobek uzený za studena s minimálním obsahem soli. Měly by se používat libové druhy říčních ryb.

Kontraindikace a možné poškození

Uzené ryby jsou z nabídky vyloučeny v případě individuální nesnášenlivosti. Zhoršuje pohodu lidí trpících gastritidou, pankreatitidou a žaludečními vředy v akutních formách. Dráždí sliznici trávicího traktu. Zneužívání vede k zablokování krevních cév. Ryby uzené za studena hromadí radioaktivní izotopy, které mohou způsobit rakovinu. Navíc nízké teploty ošetření helminty nezničí.

Jak si vybrat a uložit

Při nákupu pochoutky v obchodě musíte věnovat pozornost jejímu vzhledu.

  • Povrch by měl být hladký, mírně elastický a barva by měla být jednotná bez podivných skvrn.
  • Pokud je uvnitř vakuového obalu cizí zápach nebo tekutina, neměli byste produkt brát.

Ryby uzené za studena musí být přemístěny do skleněné nádoby nebo sáčku z pergamenového papíru. Uchovávejte v chladničce po dobu 10-15 dnů při teplotách do -5°C a při zpracování za tepla při +2°C a relativní vlhkosti 90%. Zmrazení je povoleno.

Рецепты

Kapři uzeni na ovocných chipsech

  • kapr – 2 ks;
  • stolní sůl – 200 gramů (počítáno na 3 kg);
  • mletý černý pepř – 20 g;
  • koření (sušený mletý rozmarýn a tymián).
  1. Získejte čerstvého kapra. Odstraňte šupiny, střeva, odstraňte žábry, nechte hlavy. Omyjte pod tekoucí vodou, osušte papírovou utěrkou.
  2. Smíchejte hrubou sůl a koření. Rybu nastrouháme a necháme 6 hodin marinovat v lednici.
  3. Zapalte oheň a na dno udírny položte štěpky ovocných stromů. Přidejte větve jalovce a hobliny olše.
  4. Kapra položte na gril a vložte do udírny. Vařte 25 minut. Prvních 15 minut na střední teplotu. Poté zvyšte teplotu zvýšením teploty na 120 °C.
  5. Odstraňte udírnu z ohně. Neotvírejte víko, nechte rybu louhovat 60 minut.