Celer je univerzálním zástupcem zelené, protože jeho kořen, řapíky a listy lze jíst. Jedinečná slaná chuť pomáhá kuchařům vytvářet skutečná kulinářská mistrovská díla haute cuisine. Dokážou ale pacienti s pankreatitidou ocenit jejich umění?

Celer a akutní pankreatitida

Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem jsou všechny části celeru na vrcholu akutní pankreatitidy absolutně nepřijatelné. Koneckonců obsahuje:

  • aktivní éterické oleje, které zvyšují produkci žaludečních a pankreatických šťáv, a tím podporují zničení žlázy (obzvláště bohaté jsou na ně zelení a stonky);
  • dietní vláknina, která aktivuje střevní motilitu a podporuje nadýmání a profuzní průjem (1,8 g na 100 g celeru).

Po odeznění akutního zánětu, o čemž svědčí úleva nebo výrazné zmírnění bolesti, nevolnost se zvracením, normalizace teploty, zlepšení stolice, laboratorní vyšetření a ultrazvukový obraz, je pacientovi umožněno rozšířit dietu. Během tohoto rehabilitačního období můžete zkusit zařadit celer do pyré zeleninových polévek. Úplným tepelným zpracováním (vařením) totiž mnoho látek ztrácí aktivitu (včetně vitamínů a esenciálních látek).

Celer a chronická pankreatitida

V případě chronické pankreatitidy je také povolená zeleninová polévka s celerem pouze v období odeznívající exacerbace. Kromě nutričních hodnot pomáhá jeho vláknina odstranit zácpu, která často ustupuje průjmu kvůli příliš jemné a kašovité výživě.

Někteří lékaři dokonce dovolují svým pacientům během fáze nestabilní remise chronické pankreatitidy jíst syrový celer (nejlépe kořen) 100 g třikrát denně. Podle jejich názoru zabraňuje vzniku střevní dysbiózy a její vláknina brzdí nadměrnou aktivitu enzymů v zotavující se slinivce. Taková taktika má však mnoho odpůrců.

Po nástupu stabilní remise lze celer konzumovat pečený a dušený. Pokud je dobře snášen, je povolen syrový celer v salátech a celerová šťáva. V přírodní formě se nejvíce projevuje své léčivé účinky:

  • zvyšuje AD na nízké počáteční úrovni (díky esenciálním olejům);
  • má antimikrobiální účinek (díky flavonoidům);
  • má protizánětlivé a omlazující účinky (díky vitamínům s antioxidační aktivitou: C, E, A a látce luteolin);
  • chrání před tvorbou maligních atypických buněk (působení antioxidantů a furanokumarinu);
  • uvolňuje vnitřní napětí, zvyšuje celkovou vitalitu (díky éterickým olejům, vitaminu C);
  • je starověké afrodiziakum;
  • zabraňuje zadržování přebytečné tekutiny (díky draslíku);
  • podporuje hubnutí (nízký obsah kalorií a rychlé nasycení).
ČTĚTE VÍCE
Jaká je nejlepší škrabka na odklízení sněhu?

Celer je však zakázán:

  • v pozdním těhotenství (může způsobit krvácení);
  • kojící matky (potlačuje laktaci, mění chuť mléka a může vést k alergickým reakcím u dítěte);
  • s nadbytkem oxalátů v moči.

Maximální denní dávka pro chronickou pankreatitidu:

  • akutní fáze – 200 – 300 g vařeného nebo pečeného celeru;
  • fáze stabilní remise – 200 – 300 g (4 snítky) vařeného, ​​pečeného, ​​dušeného nebo syrového celeru nebo 100 ml celerové šťávy vymačkané ze zelené části (dle individuální tolerance).
  • Pro akutní pankreatitidu – 200 – 300 g vařeného celeru během rehabilitační fáze žlázy po zánětlivém procesu.

Posouzení vhodnosti celeru ke konzumaci:

  • pro akutní pankreatitidu – +3 z 10;
  • s exacerbací chronické pankreatitidy – +5 z 10;
  • ve fázi remise chronické pankreatitidy – +8 z 10.
Proteiny 0.9 g
Sacharidy 2.1 g
Tuky 0.1 g
Kalorická hodnota 13.0 kcal na 100 gramů

Skóre dodržování diety pro chronickou pankreatitidu: 8.0

Vitamíny v celeru

A, B9, B6, B1, B2, E, C, beta-karoten, PP

Minerály v celeru

draslík, hořčík, fosfor, železo, vápník, zinek, sodík

Doporučená maximální denní dávka celeru při chronické pankreatitidě: fáze stabilní remise – 200 – 300 g (4 snítky) vařeného, ​​pečeného, ​​dušeného nebo syrového celeru nebo 100 ml celerové šťávy vylisované ze zelené části (v závislosti na individuální toleranci).

Komentáře

Chcete-li zanechat komentáře, zaregistrujte se nebo se přihlaste.

Většina z nás zná obyčejný celer (běžně známý jako zelený nebo Pascalův celer). Věděli jste ale, že takhle nevypadal vždycky? Až do 17. století měla mnohem hořčejší chuť a byla uvnitř dutá. Italové vyvinuli sladší, šťavnatější a jemnější odrůdu, kterou známe dnes.

I když mnohem více známe části této zeleniny, které rostou nad zemí, kořen je také chutným a cenným zdrojem živin. Podzemní část celeru známá jako kořenový celer (bez neúcty přezdívaný „ošklivý kořen“) dodává texturu a chuť mnoha zimním polévkám a dušeným pokrmům.

Nutriční hodnota

Vzhledem k tomu, že řapíkatý celer je složen převážně z vody (95 %), lze předpokládat, že jeho nutriční hodnota je zanedbatelná. Ve skutečnosti to není pravda; celer je ceněn pro své spravedlivé množství živin v „nízkokalorickém balení“.

ČTĚTE VÍCE
Jaké rostliny lze hnojit kávovou sedlinou?

Podle nutričních údajů obsahuje 100 g řapíkatého celeru:

• kalorie – 17,6;
• sacharidy – 3,8 g;
• vláknina – 1,8 g;
• cukr – 2,0 g;
• tuk – 0,2 g;
• bílkoviny – 0,8 g;
• vitamin A – 494 IU/mezinárodních jednotek (10% denní dávka);
• vitamin C – 3,4 mg (6% denní dávka);
• vitamín K – 32,2 mcg (40 % denní dávky);
• vitamin B2 – 0,1 mg (4 % denní normy);
• vitamin B6 – 0,1 mg (4 % denní normy);
• kyselina listová – 39,6 mcg (10 % denní hodnoty);
• vápník – 44,0 mg (4 % denní normy);
• hořčík – 12,1 mg (3 % denní normy);
• fosfor – 26,4 mg (3 % denní normy);
• draslík – 286 mg (8 % denní normy).

Celer je nejen cenným zdrojem antioxidantů a dalších zdravých rostlinných sloučenin bojujících proti chorobám (jako jsou fytonutrienty a flavonoidy), ale je také bohatý na elektrolyty. Elektrolyty jsou chemikálie ve vodě, které jsou nezbytné pro fungování těla. Pomáhají s hydratací, udržováním normálního krevního tlaku, opravou poškození tkání a zajišťují správnou funkci svalů a nervů.

PŘEČTĚTE SI také
Máte rádi mandarinky? Zde je návod, jak ovlivňují tělo

Výhody spotřeby

Nízký obsah kalorií, bohatý obsah vitamínů a minerálů činí celer užitečným produktem pro:

Kontrola krevního cukru

Flavonoidy celeru chrání beta buňky slinivky břišní před oxidačním poškozením. Jsou zodpovědné za produkci hormonu inzulínu a regulaci hladiny glukózy. Celer také obsahuje antioxidant quercetin, který zvyšuje vychytávání glukózy v játrech a stimuluje sekreci inzulínu, aby se zabránilo progresi diabetu.

Kardiovaskulárního systému

Na základě výzkumu prospěšnosti celeru pro zdraví srdce vědci naznačují, že obsah vlákniny, draslíku a kyseliny listové v zelenině má pozitivní vliv na krevní tlak a hladinu cholesterolu, což jsou rizikové faktory kardiovaskulárních onemocnění.

Hubnutí a zdravé trávení

Celer je neškrobová zelenina, která obsahuje vlákninu a vodu. Tato kombinace podporuje vysoce kvalitní sytost bez konzumace velkého množství kalorií. Vláknina má také příznivý vliv na gastrointestinální trakt. Zejména vyživuje bakterie ve střevech a zabraňuje zácpě.

ČTĚTE VÍCE
V jakém věku jsou selata propichována na červy?

Rizika spotřeby

Celerová šťáva je stále oblíbenější mezi spotřebiteli zaměřenými na zdravý životní styl. Často se používá ke zlepšení hydratace, snížení zánětu a podpoře celkového zdraví. Má to ale i vedlejší účinky.

Trávicí problémy

Celer má vysoký obsah mannitolu, což je typ přirozeně se vyskytujícího cukrového alkoholu, který se nachází v mnoha druzích ovoce a zeleniny. Manitol působí jako osmotické činidlo, což znamená, že vtahuje vodu do trávicího traktu a ředí stolici.

Z tohoto důvodu mnoho lidí hlásí trávicí vedlejší účinky (jako je průjem) po pití celerové šťávy. Ačkoli tyto nežádoucí účinky časem odezní, mohou být závažnější u těch, kteří trpí onemocněními, jako je syndrom dráždivého tračníku.

Zvyšuje krevní tlak

Celerová šťáva má poměrně vysoký obsah sodíku, přibližně 189 mg v 1 šálku (240 ml). Pití několika porcí celerové šťávy denně tak může překročit doporučené množství celerové šťávy (až 2300 XNUMX mg denně).
Některé studie navíc ukazují, že předávkování sodíkem zvyšuje hladiny krevního tlaku, zejména u těch, kteří jsou citliví na sůl. Umírněná konzumace celerové šťávy a dalších potravin bohatých na sodík se doporučuje lidem s vysokým krevním tlakem.

Zvyšuje hlad

Šťáva z celeru se často míchá a pasíruje, čímž se odstraňuje část vlákniny, která se v rostlině nachází, což je velmi prospěšné pro zdravé trávení. Pomalu se pohybuje trávicím traktem, pomáhá snižovat chuť k jídlu a udržuje pocit plnosti.

Nahrazení potravin bohatých na vlákninu šťávou z celeru může zvýšit hlad a chuť k jídlu kvůli nízkému množství vlákniny.

Interakce s určitými léky

Celerová šťáva má vysoký obsah vitamínu K, což je vitamín rozpustný v tucích, který hraje klíčovou roli při srážení krve. Lidé užívající určité léky budou muset pečlivě sledovat příjem tohoto prvku.

To neznamená, že musíte ze svého jídelníčku vyřadit potraviny s vysokým obsahem vitamínu K. Je důležité hlídat si denní příjem této mikroživiny a vyhýbat se náhlým změnám ve stravě.