Jak čistit tuřín na vaření?

Jedná se o bylinnou rostlinu z čeledi Brassica. Všechny odrůdy vodnice dozrávají velmi brzy: ovoce dozrává za 40-60 dní, zatímco kořenová plodina může dosáhnout hmotnosti 10 kg. Pojďme si povědět o prospěšnosti tuřínu a odpovědět si na otázku, zda může být tato zelenina zdraví škodlivá.

Historie tuřínu ve výživě

Kořenová plodina se začala používat jako potravina a pěstovat ve starověku. V Egyptě, Řecku a Římě byla zelenina krmena otrokům, protože produkt považovali za hrubé, ale uspokojivé jídlo. Tuřín byl odedávna považován za obyčejné jídlo, ale v raném středověku si pečená kořenová zelenina vysloužila titul delikatesy.

Tuřín byl jedním z hlavních jídel slovanské kuchyně. V Rusku existuje výraz „jednodušší než dušená tuřín“, což naznačuje kulturní význam této rostliny. Postupně však tuřín nahradily brambory, které do Ruska přivezl Petr I., ale zpopularizovala je Kateřina II.

Ve XNUMX. století začal být tuřín považován za „běžnou“ potravinu. Ale v moderním světě se tato zelenina vrací do jídelníčku širokého spektra lidí díky aktivní propagaci jejích prospěšných vlastností odborníky na výživu.

Složení a obsah kalorií v tuřínu

Kalorie na 100 g	32 kcal
Proteiny	1,5 g
Tuky	0,1 g
Sacharidy	6,2 g

Výhody tuřínu

Zelenina obsahuje až 9 % cukru a hodně vitamínu C (dvakrát více než ostatní kořenová zelenina), dále vitamíny skupiny B. Žlutá tuřín má vysokou koncentraci provitaminu A. Tuřín obsahuje mnoho stopových prvků: měď, železo, mangan, zinek, jód a další. Co se týče obsahu síry, kořenová zelenina vede mezi ostatními druhy zeleniny a tuřín obsahuje více fosforu, který je nezbytný pro zdraví kostí a nervové soustavy, než v ředkvičkách a ředkvičkách.

Tato nízkokalorická zelenina obsahuje lehce stravitelné polysacharidy a také vlákninu, která stimuluje střevní motilitu. Díky tomu je dobrým dietním pokrmem prospěšným pro gastrointestinální trakt.

V tuřínu byl nalezen glukorafanin, rostlinný analog sulforafanu, který má protirakovinné vlastnosti. Tento prvek se nachází pouze v tuřínu a zelí: květáku, brokolici a kedlubně.

Existuje názor, že pokrmy z tuřínu mohou snížit krevní tlak. Doposud však bylo o tomto problému provedeno jen málo výzkumů, takže není dostatek údajů, abychom mohli o takovém účinku s jistotou mluvit (1).

Látky obsažené v tuřínu mají protiplísňové a antibakteriální vlastnosti. Zelenina obsahuje rostlinné antibiotikum, které inhibuje růst některých hub, a také lysozym, složku s antimikrobiální aktivitou.

Výhody tuřínu pro muže

Studie v různých zemích ukázaly, že tuřín řeší mnoho mužských problémů. Díky přítomnosti zinku a dalších prospěšných látek napomáhá zelenina při tvorbě testosteronu. Semena rostliny se používají při impotenci a jako diuretikum – v tomto případě byste se ale rozhodně měli poradit se svým lékařem. Používání tuřínu v syrovém stavu snižuje výskyt tukových plaků na stěnách cév, včetně oblasti třísel (2).

Výhody tuřínu pro ženy

Tuřín obsahuje hodně vápníku, jehož množství neovlivní tepelná úprava. To je základ pevných kostí, takže zařazení kořenové zeleniny do jídelníčku pomáhá při osteoporóze. Zelenina má mírný protizánětlivý účinek na vylučovací systém. Používá se k prevenci urolitiázy.

Předpokládá se, že odvar z tuřínu tiší bolest postižených kloubů. Šťáva z tuřínu, užívaná zevně, pomáhá i při bolestech kloubů a ve formě kloktadel se osvědčila při bolestech zubů a zánětech ústní sliznice (2).

Výhody tuřínu pro děti

Tato zelenina je výbornou alternativou brambor, které u mnoha dětí způsobují nadváhu. Vitamíny, a zejména kyselina askorbová, pomáhají posilovat imunitu dítěte (3). Dětem se doporučuje připravovat pokrmy z mladé kořenové zeleniny, protože mají sladkou a jemnou chuť bez jakékoli hořkosti.

tuřín škodit

Při vaření nebo dušení nezpůsobuje přípravek vedlejší účinky ani u těch, kterým se konzumace kořenové zeleniny nedoporučuje. Ne všichni lidé ji mohou jíst syrovou. Řekl o tomhle Alexander Voinov, poradce pro dietetiku a wellness v síti fitness klubů WeGym:

— Syrové vodnice jsou kontraindikovány u lidí se zánětlivými onemocněními trávicího traktu, jater a ledvin. Při nadměrné konzumaci může syrová zelenina způsobit plynatost a nadýmání. Kojícím matkám se také nedoporučuje jíst tuřín – existuje riziko vyvolání alergické reakce u dítěte. A od dvou let je postupné zavádění této zeleniny do dětské stravy velmi užitečné.

Využití tuřínu v lékařství

Dušené vodnice jsou často součástí dietní výživy. Je nízkokalorický (100 kcal na 32 g), výživný a zlepšuje trávicí proces stimulací střevní motility. Tato zeleninová kaše je vynikající dětská výživa.

„Podle svých vlastností tuřín nahrazuje kaloričtější brambory, přitom není méně sytý a nezpůsobuje nadměrné tíže v žaludku,“ zdůrazňuje Alexander Voinov.

Kromě toho má vodnice diuretický a choleretický účinek, což je užitečné při močové a cholelitiáze.

Kořenová zelenina se používá v kosmetologii jako hydratační a výživný produkt pro pokožku. Chcete-li snížit zánět, otřete pokožku čerstvou šťávou z tuřínu.

Přečtěte si také

Použití tuřínu při vaření

Tuřín se nejčastěji tepelně upravuje, ale někdy se konzumuje i syrový jako součást salátů. Zelenina se dá péct, vařit, z kořenové zeleniny se připravují kastrol a kaše pro dětskou výživu.

Pečený tuřín s tymiánem

Dietní příloha k masu nebo rybám. Tymián lze nahradit jakýmikoli jinými bylinkami a kořením

Složení

Repe	500 g
Olivový olej	1 Art. lžíce
Tymián (sušený nebo čerstvý)	1 tsp
Sůl, mletý pepř	chuť

příprava

Tuřín oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Smíchejte olej, tymián, sůl a pepř. Tuřín pokapejte bylinkovým olejem a promíchejte. Plech vymažeme olejem a poklademe zeleninou. Pečeme na 220 stupňů 35 minut.

Krémová polévka s tuřínem a jablky

Tato neobvyklá vitamínová polévka se skvěle hodí k lehké večeři nebo jako jedno z obědových jídel.

Složení

Repe	600 g
Jablka (sladká a kyselá)	200 g
Žárovka	1 kus.
česnek	2 denticles
Vývar (zeleninový nebo kuřecí)	800 ml
Hnědý (třtinový) cukr	1,5 Art. lžíce
Sůl, mletý pepř, skořice	chuť

příprava

Veškerou zeleninu a jablka oloupeme a nakrájíme nadrobno. V hrnci rozehřejte trochu rostlinného oleje a za stálého míchání smažte cibuli a česnek asi 5 minut. Přidejte zbytek zeleniny a ovoce a společně vařte na středním plameni 10 minut. Zalijeme vývarem, přivedeme k varu, přidáme koření. Snižte teplotu a vařte 20 minut. Rozmixujte mixérem a nalijte na talíře, posypte čerstvými bylinkami.

Jak vybírat a skladovat tuřín

Při výběru kořenové zeleniny je třeba věnovat pozornost její slupce: měla by být hladká, bez skvrn a poškození. Tuřín je lepší kupovat v malé velikosti – taková zelenina je sladší a méně hořká.

Tuřín se vyskytuje v různých odrůdách. Žlutá šťavnatá má jasnou chuť a je dost vláknitá. Bílá je méně aromatická, ale má jemnou vlákninu, je lépe stravitelná a hodí se spíše do dětské výživy. Zelená chutná trochu jako ředkvičky. Černý tuřín se jako potravina používá jen zřídka, protože je velmi hořký.

V pískovém sklepě lze kořenovou zeleninu skladovat od podzimu až do jara. Kvůli vysoké vlhkosti a špatnému větrání lze tuřín skladovat v chladničce ne déle než několik měsíců. Při pokojové teplotě na tmavém místě vydrží tato zelenina maximálně několik týdnů. Mějte na paměti, že při příliš dlouhém skladování tuřín začne chutnat hořce.

Pokud zeleninu oloupete a nakrájíte, můžete ji uchovat v mrazáku několik měsíců.

Lékařský posudek tuřínu

komentáře terapeutka, lékařská ředitelka Medical On Group, profesorka, doktorka lékařských věd Svetlana Kanevskaya:

— Tuřín je zelenina z čeledi zelí, jednoletá nebo dvouletá rostlina s hladkým povrchem a světle žlutou barvou samotných plodů. Produkt je znám již od starověku: tuřín byl součástí stravy v mnoha zemích světa od starověkého Egypta po Rusko.

To, že je zelenina stále na našich stolech, je dáno jejím bohatým složením živin. Tuřín obsahuje vitamíny A, K, C, PP, skupinu B. Kromě rozsáhlého složení vitamínů obsahuje produkt užitečné mikroelementy: draslík, hořčík, vápník, fosfor, železo, síru, měď, sodík, jód, mangan.

V moderním světě, kde lidé často konzumují zpracované potraviny a nutričně chudé rychlé občerstvení bohaté na kalorie, může být tuřín dobrým zdrojem mikroživin a vlákniny. Nízký obsah kalorií – cca 30 kcal na 100 g výrobku – je důležitým faktorem pro udržení optimální hmotnosti.

Oblíbené otázky a odpovědi

Terapeutka, profesorka, doktorka lékařských věd Světlana Kanevskaya odpovídá na často kladené otázky o tuřínu.

Kdo je kontraindikován jíst tuřín?

— Hippokrates také řekl: jakákoli látka může být lékem nebo jedem, vše je otázkou dávky. To samé s tuřínem. Když pochopíme všechny výhody této zeleniny, pojďme zjistit, zda může způsobit škodu, když je konzumována ve velkém množství.

Abychom na tuto otázku přesně odpověděli, podívejme se na složení. Tuřín obsahuje velké množství křemíku a ve 100 g produktu se fyziologická norma zvyšuje 9krát. Tato skutečnost také vysvětluje možné negativní účinky nadměrné konzumace vodnice, jako jsou: rozvoj urolitiázy a cholelitiázy, vypadávání a lámavost vlasů, rozvoj osteoporózy, podrážděnost, zvýšená únava, snížená pozornost, ztráta síly, depresivní stavy.

U pacientů v akutním stadiu gastrointestinálních potíží může konzumace syrového tuřínu kvůli velkému množství vlákniny způsobit a zvýšit nadýmání, které povede k nepohodlí a bolestem břicha.

V kterou denní dobu můžete jíst pokrmy s tuřínem?

— Vařený tuřín lze konzumovat kdykoli, jediné omezení platí pro tuřín syrový. Vzhledem k tomu, že obsahuje hodně vlákniny a její nadbytek může být doprovázen nadýmáním, neměli byste před spaním jíst hodně čerstvé zeleniny, abyste se v noci necítili nadýmání a tíha v žaludku.

V jakém věku můžete dát tuřín dítěti?

— Tato zelenina se dobře vaří a vstřebává se v gastrointestinálním traktu. Přítomnost velkého množství éterických olejů v tuřínu je kontraindikací použití tuřínu u dětí v prvních 2-3 letech života. Po tomto věku může být tuřín zaveden do dětské stravy, ale je lepší začít se zavedením vařené nebo dušené zeleniny a zahrnout ji do kombinovaných jídel, spíše než jako jeden produkt.

zdroje

1. Satnam Lidder, Andrew J Webb. Cévní účinky dietního dusičnanu (který se nachází v zelené listové zelenině a červené řepě) cestou dusičnan-dusitan-oxid dusnatý. British Journal of Clinical Pharmacology. 2013.
   URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22882425/
2. Zhalilov N. A., Karomatov I. D. Tuřín je potravinářská a terapeutická rostlina // Journal of Biology and Integrative Medicine. 2017.
   URL: https://cyberleninka.ru/article/n/repa-pischevoe-i-lechebnoprofilakticheskoe-rastenie
3. Katie Websterová. Výživa tuřínu (sacharidy, kalorie a přínosy pro zdraví). 2023.
   URL: https://www.healthyseasonalrecipes.com/turnip-nutrition/

Tuřín (vědecký název brassica rapa) patří do čeledi brukvovitých (Cruciferae), skupina rostlin, která se vyznačuje svou nutriční hodnotou. Mezi brukvovité zeleniny patří také kapusta, brokolice, květák a zelí.

Proč je vodnice tak prospěšná? Stejně jako listová zelenina obecně je tuřín bohatým zdrojem vitamínů, minerálů a antioxidantů.

Vědci o něj mají zvláštní zájem kvůli jeho schopnosti bojovat proti zánětu. Koneckonců, zánět, jak víme, může vést k rozvoji chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby a rakovina.

Tuřín také dokáže ochránit před vznikem rakoviny, posílit kosti, odstranit toxiny z těla a obnovit funkci jater.

Existují vědecké důkazy, že tato rostlina se začala pěstovat ve starověkém Řecku během helénistické a římské éry. Archeologické záznamy naznačují, že hořčice a ředkvičky, příbuzné tuřínu, rostly divoce v oblastech západní Asie a Evropy před tisíci lety.

Tuřín je dvouletá rostlina, což znamená, že trvá téměř dva roky, než plně vyroste a vytvoří semena. V prvním roce vyroste jedlý kořen a ve druhém roce se objeví listy a květy.

Rostlina dobře snáší chlad a udržuje úrodnost půdy, což z ní dělá důležitou plodinu, která dokáže udržet kvalitu půdy.

Nutriční vlastnosti

I když škrobová bílá kořenová zelenina brassica rapa Častěji používané při vaření, tuřínové listy mají mnohem větší nutriční hodnotu.

Tuřínu se také říká „vrcholky“.

Jedna studie zkoumala nutriční vlastnosti listů této rostliny. Ukázalo se, že nejvíce prospěšných látek rostlině jako celku obsahují listy, a to karoten neboli vitamin A (96 %) a vitaminy skupiny B (84 %).

Zelení obsahují vysoké koncentrace antioxidantů, včetně jednoho, který může bojovat s nemocemi (glukosinolát). Tuřín obsahuje více glukosinolátů než mnoho jiných listových a brukvovitých zelenin, zejména límců a kapusty.

Glukosinoláty jsou velkou skupinou molekul glukosidů obsahujících síru. Mají silné protirakovinné vlastnosti, protože stimulují produkci zdravých buněk (mitózu) a zároveň podporují smrt lidských rakovinných buněk (apoptózu).

Vědci potvrdili přítomnost dvou klíčových glukosinolátů v tuřínu: glukonasturtiinu a glukotropaeolinu. Stojí za zmínku, že naše tělo absorbuje tyto sloučeniny lépe, pokud je brukvovitá zelenina předvařená.

Tuřín je také bohatým zdrojem vitamínů K, A a C a také vápníku. Obsahuje přibližně 10x více vitamínu A než bílé zelí a stejné množství vápníku jako květák.

Ministerstvo zemědělství USA (USDA) označuje, že jeden šálek vařeného tuřínu (asi 144 gramů) obsahuje přibližně:

• 28,8 kalorií
• 6,3 g sacharidů
• 1,6 g bílkovin
• 0,3 g tuku
• 5 g vlákniny
• 529 mcg vitaminu K (662 % RDA)
• 10 982 IU vitaminu A (220 % DV)
• 39,5 mg vitamínu C (66 % RDA)
• 170 mcg kyseliny listové (42 % RDA)
• 0,5 mg manganu (24 % RDA)
• 197 mg vápníku (20 % RDA)
• 0,4 mg mědi (18 % RDA)
• 2,7 mg vitamínu E (14 % RDA)
• 0,3 mg vitaminu B6 (13 % RDA)
• 31,7 mg hořčíku (8 % RDA)
• 292 mg draslíku (8 % RDA)
• 0,1 mg riboflavinu (6 % RDA)
• 1,2 mg železa (6 % RDA)

„Každodenní“ chemikálie, které vedou k předčasné smrti

Jaký je rozdíl mezi límcovou zelí a vodnicí?

Navzdory svému vztahu mají tyto dvě brukvovité rostliny své rozdíly. Oba druhy jsou bohatým zdrojem fytochemikálií, vlákniny a důležitých živin (zejména vitamínů K, A a C).

Listová zelenina má o něco hořkou chuť a tvrdší strukturu, zatímco tuřín je měkčí a křehčí. Díky své velikosti a odolnosti lze kapustu použít jako „jedlý obal“ do jakéhokoli pokrmu.

Zdravotní přínosy

1. Bohatý zdroj antioxidantů

Bylina brassica rapa Pro vědce je zajímavé zejména to, že jeho listy obsahují širokou škálu antioxidantů.

Řada studií prokázala, že strava bohatá na antioxidanty pocházející z čerstvé zeleniny pomáhá bojovat proti řadě nemocí, včetně:

• srdeční choroba
• rakovina
• artritida
• cukrovka
• autoimunitní onemocnění
• Alzheimerova a Parkinsonova choroba

Recenze z roku 2020 zjistila, že brukvovitá zelenina má „protirakovinné, antimikrobiální, antioxidační, antiobezitní, antianemické a imunomodulační biologické účinky“. To znamená, že mají nejen většinu antioxidačních vlastností, ale mají také schopnost bojovat s infekcemi.

Antioxidanty v listech tuřínu, včetně beta-karotenu, kvercetinu a myricetinu, blokují škodlivé účinky volných radikálů a přirozeně zpomalují proces stárnutí. Mohou posílit imunitní systém a snížit riziko onemocnění snížením oxidačního stresu (škody způsobené zvýšenou hladinou volných radikálů).

2. Bojuje s rakovinou

Poškození DNA volnými radikály může vést ke změnám v genetickém materiálu umístěném uvnitř buněk, čímž se zvyšuje pravděpodobnost vzniku rakovinných buněk. brassica rapa obsahuje vysoké hladiny glukosinolátů, u kterých bylo v řadě epidemiologických studií prokázáno, že mají inverzní vztah ke vzniku rakoviny, zejména rakoviny tlustého střeva, žaludku, močového měchýře a konečníku.

Studie na zvířatech prokázaly, že konzumace zeleniny obsahující glukosinolát je spojena se sníženou aktivitou některých enzymů, což může způsobit poškození DNA a mutaci buněk vedoucí k rakovině.

Mnoho dalších studií zjistilo, že vitamin A a C, které jsou v tuřínu přítomny ve velkém množství, také pomáhají chránit tělo před rakovinou. Vědci se domnívají, že brukvovitá zelenina a listová zelenina obecně jsou nejúčinnější (ve srovnání s jinou zeleninou) v ochraně před vznikem rakoviny močového měchýře, tlustého střeva, plic, prostaty a vaječníků.

3. Pomáhá chránit před srdečními chorobami

Podle zprávy publikované v American Journal of Clinical Nutrition snižuje brukvovitá zelenina riziko úmrtí na srdeční choroby u mužů i žen.

Kromě toho také chrání před rozvojem kardiovaskulárních onemocnění a prodlužují délku života. Listová zelenina a různé druhy brassica jsou bohaté na antioxidanty, vitamíny, kyselinu listovou, vlákninu a různé fytochemikálie, které mají pozitivní vliv na zdraví srdce v několika ohledech.

Vědci se například domnívají, že oxidační poškození LDL cholesterolu (lipoprotein s nízkou hustotou nebo „špatný“ cholesterol) je jednou z hlavních příčin srdečních onemocnění. Ale hlavní výhodou zeleniny je, že snižuje tento „špatný“ cholesterol.

Listová zelenina účinně snižuje hladinu krevního tlaku, vysoký homocystein, bojuje proti oxidativnímu stresu a zánětům, což je prevence kardiovaskulárních onemocnění, infarktu a mrtvice.

Kyselina listová a vláknina přítomné v tuřínu navíc příznivě ovlivňují činnost kardiovaskulárního systému. Kyselina listová, člen vitamínů B, pomáhá předcházet hromadění homocysteinu v cévách, zatímco vláknina pomáhá snižovat hladinu LDL cholesterolu.

4. Podporuje silné kosti díky obsahu vitamínu K

Už jedna porce tuřínu dodá vašemu tělu vitamín K, jehož množství je 6násobkem denní potřeby. Tento vitamín je velmi důležitý pro zdraví kostí: jeho nedostatek zvyšuje riziko zlomenin u mužů i žen.

Minerální hustota kostí přímo souvisí s množstvím vitamínu K získaného z potravy

Studie provedená na Tufts University v USA tedy prokázala, že ženy s nízkou hladinou vitamínu K mají výrazně nižší minerální hustotu kostí než ženy, které přijímají dostatečné množství této látky.

Zdraví kostí se s věkem zhoršuje a udržování hustoty kostí pomocí zdravé stravy a cvičení pomůže snížit riziko zlomenin, osteoporózy a bolesti.

5. Chrání zdraví očí

studie rostlin brassica rapa ukázaly, že tuřín obsahuje karotenoidní antioxidanty (jako je beta-karoten, lutein a zeaxantin), které podporují zdraví očí.

Lutein a zeaxanthin jsou hlavní karotenoidy přítomné v makule a sítnici oka. Je to přírodní barvivo v různém ovoci a listové zelenině. Tyto antioxidanty mohou chránit před očními chorobami, jako je makulární degenerace, protože absorbují modré světlo, které vstupuje do oka.

Přestože je na toto téma k dispozici málo informací, vědci se domnívají, že díky schopnosti antioxidantů blokovat poškození světlem mohou chránit zrak před fotochemickými reakcemi, které časem způsobují zhoršení zraku.

6. Chrání před cukrovkou

Řada studií naznačuje, že konzumace zeleniny a ovoce s vysokým obsahem antioxidantů může pomoci zvládnout komplikace způsobené cukrovkou. Antioxidanty v listech vodnice pomáhají chránit tělo před cukrovkou a snižují riziko vzniku komplikací, jako je zhoršené vidění a srdeční choroby.

Vysoké hladiny volných radikálů mohou poškodit buněčné enzymy, což může způsobit inzulínovou rezistenci, hlavní příčinu cukrovky a dalších forem metabolického syndromu. U diabetiků se volné radikály tvoří v důsledku oxidace glukózy. V důsledku toho zažívají zvýšené hladiny reaktivních forem kyslíku (volných radikálů).

Diabetes je spojen s rizikem šedého zákalu, vysokého krevního tlaku a cholesterolu, stejně jako zánětů a přibírání na váze. Antioxidanty však pomáhají kontrolovat tyto stavy tím, že snižují oxidační stres.

7. Pomáhá předcházet kognitivním zkreslením

Oxidační poškození nervové tkáně je spojeno se zvýšeným rizikem rozvoje poruch nervového systému a mozku, včetně Alzheimerovy choroby a demence. Skupina antioxidantů nacházející se v tuřínu, sulforafany, chrání mozkové funkce svými cytoprotektivními účinky.

Studie na zvířatech ukázaly, že krysy s vysokou úrovní oxidačního stresu v mozkové kůře a hippocampu, které dostávaly sulforafan z brukvovité zeleniny ve formě extraktu, zaznamenaly výrazně větší neuroprotektivní účinky ve srovnání s hlodavci, kteří sulforafan nedostávali.

Jak vybrat a používat

Bylina brassica rapa má velký jedlý kořen a pochází z mírného podnebí po celém světě. Ve většině případů se tuřín pěstuje speciálně pro svou bílou kořenovou zeleninu ve tvaru cibule, která se konzumuje v mnoha zemích.

V poslední době jsou tuříny stále populárnější a stále častěji se používají v receptech na nejrůznější pokrmy.

• V Turecku se tedy přidává do šalgamu, tradičního nápoje vyrobeného z tuřínu, černé mrkve a koření.
• Na Blízkém východě se tuřín nakládá.
• V Japonsku se často používá do smažených pokrmů.
• V Rakousku se syrový drcený tuřín podává s vychlazenou remuládou a listy se přidávají do salátů.
• Ve Spojených státech se tuřín používá především v jižních oblastech, kde se kombinuje se šunkou nebo jiným masem.

Jak vybrat:

Tuřín lze nalézt v supermarketech a na farmářských trzích během podzimních a zimních měsíců během sklizně.

Při nákupu tuřínu věnujte pozornost listům. Měly by být světlé barvy a bez známek vadnutí. Pokud listy vadnou a začnou se barvit, znamená to, že se produkt začal kazit a ztrácel svou nutriční hodnotu.

Obvykle se tuřín prodává spolu s vrcholy na farmářských trzích. Takto můžete využít jak samotnou kořenovou zeleninu, tak její listy. Před vařením odřízněte spodní část zelí. Nevyžaduje dlouhodobou tepelnou úpravu a snadno se kombinuje s většinou produktů.

Jak vařit:

Tuřín se často vaří s chutnými přísadami, jako je česnek, citron, krůtí slanina, vývar z kostí, černý pepř a sýr.

Jak chutná tuřín?

Vodnice a natě mají nakyslou, lehce pikantní chuť, připomínající ředkvičky. Je poněkud podobná hořčičným listům, ale s ostřejší, kořeněnou chutí.

Na trhu najdete i mladé tuříny, i když se pěstují v menším množství. Je měkčí a není tak kyselý.

Mladá kořenová zelenina a zelenina se obvykle konzumují syrové, jako jsou ředkvičky, přidávají se do salátů, zatímco dospělejší rostliny se vaří.

Jak se zbavit hořkosti?

Chcete-li odstranit hořkost z vršků, nechte je několik minut vařit a poté je vložte do studené vody, aby si zachovaly zářivou barvu. Tímto způsobem nejen zjemníte chuť zeleně, ale také zachováte její nutriční hodnotu. Pokud chcete, můžete přidat trochu soli.

Рецепты

• Většina druhů listové zeleniny je zaměnitelná: Ve svém oblíbeném receptu můžete snadno nahradit tuřín listovým špenátem. Pro rychlou a chutnou přílohu zelí orestujte s česnekem, citronem, olivovým olejem, solí a pepřem.
• Pokud jste zakoupili tuřín spolu s vrcholy, můžete kořenovou plodinu smažit na proužky.

Rizika a vedlejší účinky

Stejně jako ostatní druhy listové zeleniny obsahuje vodnice malé množství oxalátů, které při krystalizaci mohou někdy způsobit zdravotní problémy.

Oxaláty se přirozeně vyskytují v potravinách a pro většinu lidí nepředstavují riziko. Mohou být nebezpečné pro ty, kteří mají problémy s ledvinami nebo žlučníkem (jako jsou ledvinové kameny nebo dna). V tomto případě doporučujeme před zařazením listové zeleniny do jídelníčku probrat rizika s lékařem.

Závěr

• Vědecký název tuřínu brassica rapa, tato rostlina patří do čeledi brukvovitých.
• Stejně jako listová zelenina obecně je tuřín bohatým zdrojem vitamínů, minerálů a antioxidantů, včetně glukosinolátů a karotenoidů.
• Konzumace tuřínu pomáhá bojovat proti zánětu a oxidativnímu stresu, který může vést k rozvoji chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby a rakovina. Podporuje také funkci jater, trávení a kognitivní zdraví.
• Tuřín se výborně hodí k přípravě různých dušených pokrmů, salátů, příloh k masu a dokonce i vývarů.