Jak správně sušit zeleninu doma?

Na zimu je lepší připravit bylinky s éterickými oleji. Kopr, petržel, koriandr a bazalka si zachovají mnoho prospěšných vlastností. Existují různé způsoby, jak sušit zeleninu na zimu doma: za pár hodin a pár dní, celé ve svazcích a nakrájené najemno, přirozeně na verandě a zrychlené, moderní, v elektrické sušičce. Přečtěte si o všech možnostech v článku.

obsah

Sušení bylinek se provádí různými způsoby
foto 123RF/serezniy

Co sušit

Vhodné je připravit jakoukoliv zeleninu. Byliny bohaté na silice se obvykle suší.

• kopr,
• petržel,
• koriandr,
• bazalka
• řepka,
• sladký jetel,
• hořčičná tráva a podobná zelená zelenina.

Zelenou cibuli lze také sušit tak, že ji jemně nasekáme. A smícháním různých bylinek získáte hotové univerzální koření – vhodné pro každodenní vaření.

Rada

Nesnažte se špenát sušit na zimu. Získejte nevýraznou trávu, která nebude mít žádný užitek ani zápach. Špenát je lepší na zimu zamrazit.

Můžete sklízet kopr (foto unsplash/Priscilla Du Preez)

Jak připravit zeleninu na sušení

1. Vytřiďte, důkladně omyjte, osušte od přebytečné vlhkosti na běžném ručníku nebo papíru. Noviny nelze použít, protože barva obsahuje toxické látky.
2. Ze zeleně odstraňte všechny tuhé výhony, vyhoďte všechnu trávu silně poškozenou a zažloutlou i s kořeny.
3. Zelení, které jste si raději koupili, než sami vypěstovali, namočte na 1/4 hodiny (25 minut) do osolené vody. Slaná voda by měla být připravena rychlostí 1 polévková lžíce. l. na 1 litr vody.
4. Poté zeleninu nakrájejte na kousky dlouhé asi 5 cm.

Pokud se rozhodnete sušit zeleninu přirozeně, nemusíte je stříhat, stačí je roztřídit do „kytic“ a svázat je nití – důležitá podmínka.

Jak sušit zeleninu

1. Venku. Připravte si trávu, svažte ji do trsů a zavěste hlavou dolů na terasu nebo půdu. Počasí by mělo být suché, teplé, větrné.
2. Na parapetu. Nakrájená zelenina na slunném parapetu za pár dní uschne. Zelení položte na pergamen nebo plátno. Zeleninu je třeba několikrát denně obracet. Vhodná tloušťka vrstvy sušené zeleně je 1–1,5 cm.
3. v sušičce. Pro sušení v elektrické sušičce je třeba zeleninu nakrájet na kousky dlouhé 2 cm, položit na tácy v jedné vrstvě, nastavit na optimální teplotu +40 ℃ a vysušit.
4. V troubě. Sušení v troubě je rychlý a snadný způsob. Zeleninu položte na plech pokrytý pergamenem, vrstvu zeleniny ne více než 2 cm a horní stranu přikryjte pečicím papírem. Teplota by měla být +40 ℃, dvířka můžete mírně otevřít. Poté, co zelí začne vadnout, zvyšte teplotu na +50 ℃ a tak dále, dokud zcela nevyschne.
5. Ve vzduchovém grilu. Možnost úplného sušení zeleniny ve vzduchové fritéze je podobná jako při použití trouby a elektrické sušičky. Po umytí, vysušení a nakrájení zeleně je nutné nastavit optimální teplotu v jednotce na 40–45 ℃. Sušte, dokud hmota nevyschne.

Kopr v sušičce (foto 123RF/alisafarov)

Obecná doporučení pro sušení greenů bez ztráty jejich vlastností

1. Zeleninu nekrájejte příliš jemně.
2. Je lepší sušit v dobře větraném prostoru, aby přímé sluneční paprsky nezasáhly greeny.

Obecně se uznává, že čím déle se zelenina suší a čím blíže je teplota okolní teplotě, tím více prospěšných vlastností a aroma si zachová – domácí varianta.

Při jaké teplotě byste měli sušit zeleninu?

Zelení se doporučuje sušit při teplotě ne vyšší než +40 ℃. Při sušení v troubě se ujistěte, že teplota za zavřenými dvířky není vyšší než +50 stupňů. Samozřejmě můžete bylinky sklízet při vyšších teplotách (například +70. +90 stupňů), ale pak se uvnitř začnou rozpadat zranitelné vitamíny a živiny.

Jak dlouho sušit zeleninu

Doba schnutí závisí na zvolené metodě.

Přírodní způsob sušení bylinek

Plně venkovní varianta. Nejprve omyjte a osušte zelí, svažte je do malých svazků po 5-6 kusech, zavěste je pod libovolný baldachýn, na stinné straně s dobrým stálým větráním, důležité je bez silných poryvů větru. Vzdálenost mezi trsy je 10 cm, po několika dnech zelení uschne – bude vypadat vysušeně.

• Vertikální zelené sušení lze provádět pod baldachýnem, na balkoně nebo lodžii, na verandě nebo podkroví.
• Zeleň je potřeba svázat do kytic (5-6 větví v každé) a zavěsit za stonky s listy k podlaze. Během procesu vertikálního sušení by greeny neměly být vystaveny slunečním paprskům.
• Mezi kyticemi dodržujte optimální vzdálenost 10 cm.

Zelení obvykle vysychá během 6–7 hodin, optimální doba je několik dní.

Horizontální cestou

• Uspořádejte zeleninu do jedné vrstvy. Je lepší jej položit na pergamenový papír nebo bavlněnou látku.
• Zeleninu musíte několikrát denně promíchat. Takto to udržujte, dokud úplně nevyschne.

Vertikální metoda (foto 123RF/serezniy)

Sušení bylinek v sušičce

1. Odstraňte přebytečnou vlhkost a položte v jedné vrstvě na papírové ručníky, abyste odstranili vodu. Zeleninu můžete otřít ručníkem.
2. Poté oddělte listy od stonku a nakrájejte je na 2 cm kousky, abyste urychlili sušení. Je povoleno nakrájet zeleninu spolu se stonky.
3. Nakrájenou zeleninu položte na tác na zeleninu nebo použijte běžný tác s pergamenovým papírem.

Pokud plánujete sušit zeleninu v sušičce, nastavte teplotu na +40 ℃ a uchovávejte suroviny po dobu 2-3 hodin.

Rada

Pokud je suroviny hodně a je potřeba ji skladovat kompaktně, pak sušené listy rozmačkejte a propasírujte přes síto s velkými otvory. Tímto způsobem můžete do sklenice dát spoustu zdravé zeleniny.

Sušení v sušičce (foto 123RF/rosinka79)

Jak sušit bylinky v mikrovlnné troubě

• Listy položte na papírovou utěrku.
• Spusťte mikrovlnnou troubu na maximální režim po dobu 5 minut.
• Po uplynutí této doby otočte na druhou stranu a znovu spusťte mikrovlnku na 5 minut. Dělejte to, dokud zelení nevyschne.

Takto usušenou zeleň nechte přes noc na papírové utěrce a ráno ji přendejte do nádoby s víkem.

Hydroponicky, v půdě, bez půdy

Jak sušit bylinky v troubě

1. Zelení položte na plech vyložený pergamenovým papírem. Vrstva zeleně by neměla přesáhnout 2 cm. Zeleninu zakryjte nahoře pečicím papírem.
2. Nastavte teplotu trouby na +40 ℃. Pokud je to obtížné, můžete upravit otevírání dveří, abyste dosáhli vhodné teploty.
3. Poté, co zelí začne vadnout, můžete dvířka zavřít, ale je důležité zajistit, aby teplota nepřesáhla +50 ℃.

Proces sušení zelí v troubě může trvat dvě až čtyři hodiny, vše závisí na samotných zelí a jejich původním stavu.

Je to důležité,

Sledujte stav zeleně, aby nevyschla. V opačném případě se ztratí jak prospěšné vlastnosti, tak pikantní aroma.

Jak sušit zeleninu v sušičce

• Jedna nebo dvě vrstvy by měly být položeny na podnosech elektrických sušiček.
• Hospodyňky se často ptají, při jaké teplotě sušit zelení v elektrické sušičce. Optimální indikátor: +40 stupňů.
• Každých 5-6 hodin je nutné zelenou hmotu promíchat, a pokud se suší několik plechů, vyměňte je.
• K úplnému vysušení zelení stačí 10–12 hodin.

Léto je rušné období pro domácí přípravy. Zelení si většinu vitamínů, cenných mikroelementů a živin zachovají na zimu. Navíc jde o přírodní koření, které zlepšuje chuť každého pokrmu a zvyšuje chuť k jídlu.

Často člověk, neznající pravdu, na mnohé přijde sám. Nejsou to jen historici, kdo je vinen: identifikují fosilní objekt s prehistorickým hřebenem, ale má na něm značku kvality ze sovětské éry. Stejně tak kuchaři. Z nějakého důvodu se rozhodli, že lidé nejprve používali vonné byliny při rituálech a pak je začali jíst. Každé jídlo totiž chutná lépe čichem.

Věřím, že se vše stalo přesně naopak. Člověk nejprve pochopil a uvědomil si krásu kořeněných rostlin, jejich schopnost činit člověka zdravým, dodávat mu sílu, radost, měnit chuť jídla a poté je začal používat ve svých rituálech jako bylinky, které mohou prospět bohům. Tehdy se zrodila touha připravit kořeněné rostliny pro budoucí použití. Nechyběly konzervy ani plechová víčka, takže jedinou dostupnou a přírodou poskytnutou metodou bylo sušení zeleniny, protože bylinky jsou zelená zelenina.

Nyní existuje téměř 200 druhů bylin, které se lidé naučili používat. Mnohé z nich musíme kupovat – v našich klimatických podmínkách nerostou. Jedná se o hřebíček, skořici, černý pepř. Ty, které mohou přinést úrodu na našich zahradách, je prostě hřích nepřipravit se na zimu sami. Sušení zeleniny, zejména zelených bylinek, je snadné. A nejen zelené, ale i kořeny.

Naše rostliny vhodné ke sklizni

V našich klimatických podmínkách se cítí dobře a produkují plodiny vhodné ke sklizni: kopr, listovou a kořenovou petržel, listový a kořenový celer, meduňku a kočičí oříšek, špenát, fenykl, bazalku, pastinák, majoránku. Zeleninu je lepší sušit v sušičce na zeleninu.

Špenát

Před mnoha lety jsem chtěl ochutnat tolik vychvalovaný špenát. Ale jeden čas mi stačil, abych to vzdal. V zahradě už pro něj nebylo místo. Na jaře jsem narazila na recept na pečení špenátového koláče. A fotografie byly tak dobré, že jsem se nejen rozhodl to zkusit znovu. Zasila jsem semínka a upekla koláč. Velice se mi to líbilo!

Mražený špenát je k dostání v supermarketech ve velkých městech. Jeho listy jsou srolovány do bomb. Zkusil jsem si takto připravit svou malou úrodu. Nevyšlo to. Jen jsem neměl dost času dělat kuličky ze špenátových listů. Veškerý špenát tedy putoval do sušičky zeleniny. Listy jsem sbírala, než se na rostlinách vytvořila poupata. Trochu připomínají květenství řepy, protože tato zelenina je příbuzná. V této době jsou listy jemné a docela šťavnaté. Sušička zeleniny tedy dostala první zelí – špenát. V knížkách se píše, že je třeba zeleninu nejen dobře opláchnout (takéto recepty mi připomínají vtip o muži, který neuměl vařit, protože každý recept začínal požadavkem vzít čisté nádobí), ale také odstranit řapíky listy. A pak je potřeba zvládnout zavěsit listy, aby uschly. Samotný proces zavěšení nebyl popsán. Tak jsem seděl a smál se a představoval si, jaké by to bylo pro hospodyňky navlékat listy na provázky.

Udělal jsem to mnohem jednodušeji. Omyté listy (postupoval jsem podle receptu pouze u tohoto) jsem usušil v první sušičce, kde odstředivka pomohla odstranit veškerou vodu a poté jsem je natrhal na tenké nudličky a poslal do sušičky zeleniny. Teplotu jsem nastavil na 45 stupňů, po 3 hodinách byla zelení hotová. Takže náplň do špenátových koláčů je na zimu připravena.

Jak sušit zeleninu s jasně kořeněnou vůní: bazalka a majoránka

Bylinky, které silně voní, není možné sušit při vysokých teplotách: veškeré jejich aroma se odpaří. Proto: mytí, sušení v odstředivce, nakrájení na jeden a půl centimetrové kousky a – do sušičky zeleniny na všech pět roštů.

Rošty často měňte, aby se zelenina na dně nestihla příliš zahřát. Ačkoli se teploty doporučují v rozmezí 40-50 stupňů, myslím, že je to příliš vysoké. Přibližně 35 stupňů; hlavní je, že vítr fouká tak, že odnáší vlhkost. Pak bude lihovina v zimě obzvláště chutná a každé jídlo bude jedinečné.

Kopr

Na příkladu sušení kopru jsem hovořil o svých kuchyňských pomocníkech – sušičkách zeleniny. Mnoho zeleniny lze připravit různými způsoby, nemusí se sušit. Kopr by se ale měl připravovat pouze sušený na zimu. Existují recepty, které doporučují připravit na polévku velmi slanou směs zeleniny. Doporučuje se do něj přidat kopr. Má ale jednu nepříliš příjemnou vlastnost: ztratí nádhernou vůni, nádhernou vůni a všechny prospěšné látky přejdou do nálevu a zoxidují. Chuť mizí, éterické oleje ztrácejí na atraktivitě. Když kopr usuší, esenciální látky zůstanou, a proto zimní zelňačka a boršč voní jako jaro po kopru.

Můžete sušit nejen velmi mladé zelené. Ostatně víme, že semena kopru mají také výrazné aroma. Není třeba je sušit, z rostliny se odstraní již suché, tedy zralé. Pořád je ale musíte dát alespoň na půl hodiny do sušičky zeleniny, aby se vlhkost vyrovnala. Poté by měly být další den nebo dva odleženy v otevřené nádobě a poté by měly být zabaleny do skleněných nádob a zakryty skleněnými víčky.

K sušení můžete použít mírně odleželý kopr. To neznamená, že by se měly sklízet suché natě. Zde vezmeme keř, který již vytvořil květy, ale jsou stále velmi malé a žluté. A velmi voňavé. Lze je sušit spolu s mladými listy. Při stejné teplotě.

petržel

Další zelenina do sušičky. Petržel je dobrá, protože při sušení nevzniká žádný odpad. Použijí se kořeny, listy a řapíky, pokud nejsou lignifikované. Nejprve budu mluvit o sušení kořenové plodiny. Aby kořeny po usušení zůstaly krásné, je potřeba je trochu povařit ve vroucí vodě, dokonce ani nevařit, ale blanšírovat. Stručně řečeno, kořenovou zeleninu nakrájenou na kousky o tloušťce asi 5 mm vložte do vroucí vody, nezapomeňte ji oloupat, jen na jednu nebo dvě minuty, poté ji osušte v sušičce zeleniny, odstraňte přebytečnou vodu a poté ji položte na drát stojany. Zelenina by měla být sušena při teplotě vzduchu 50 stupňů, občas vyměňte stojany.

Nyní asi zeleň. Listy petržele, které chceme sušit, by měly být mladé, jasně zelené, šťavnaté a ne zvadlé.

Listy petržele se suší stejným způsobem jako kopr.

Kořen celeru a pastinák

Sušíme ji stejně jako kořeny petržele. Nejprve omyjte, poté seškrábněte slupku, znovu omyjte, nakrájejte na tenké plátky (nejlépe kulaté), blanšírujte jednu až dvě minuty ve vroucí vodě.

Poté vodu slijte, plátky vložte do sušičky zeleniny, která odstraní přebytečnou vodu, a poté do roštů druhé sušičky. Režim sušení je stejný jako u kořenové petrželové zeleniny.

Jak sušit zeleninu na směsi

Tady máš. Veškerá kořenová zelenina je usušená, zbývá jen spojit, aby vznikla směs. Pak nebudete muset kupovat „Root Mix“ od Pripravycha. Jak správně sušit zeleninu? Pouze samostatně!

Do polévek se hodí směs kmínu a kopru. Semena kmínu nevyžadují dlouhé sušení. A kopr se suší dlouho ve srovnání se sušením kmínu. Po usušení uchovávejte několik dní v otevřené nádobě a poté semeno kmínu rozdrťte v libovolném mlýnku nebo dokonce v dobře umytém mlýnku na kávu, kopr lehce namelte a promíchejte. Směs obsahuje stejné díly kopru a kmínu. Ale zde ruka majitele funguje jako pravítko: kolik bere, znamená to, že je to potřeba. Polévkovou zálivku si můžete vyrobit i z kmínu a bylinek nebo ze sušených kopřiv a meduňky.

Ano, můžete si sami vytvořit mnoho různých směsí podle své chuti. Jak sušíte bylinky a kořeny na zimu?

To může být užitečné:

• Jak sušit dýňová semínka doma?
• Vaření s dětmi. “Bramborové hranolky”. Sdílejte recepty a nápady