Je těžké si představit ruský stůl bez řepy. Dobrá je vařená i pečená, v salátu s česnekem a strouhaným sýrem a samozřejmě v boršči. Ale vaření známé a jednoduché zeleniny někdy končí zklamáním. Kořenová plodina pod slupkou se ukáže jako bledá, bez chuti a letargická. Jak zachovat barvu řepy a bohatou chuť při vaření, říkáme v tomto návodu.
1. Vyberte si živé odrůdy
Ne každá červená řepa je vhodná k jídlu. Některé odrůdy byly vyšlechtěny pro krmení hospodářských zvířat nebo extrakci cukru. Jiné, například listové, jsou méně živé v barvě a chuti.
Některé z nejchutnějších odrůd, které jsou dobré pro boršč i salát, jsou sladké “Válec”, “Mona” a “Tenderness”. Jedná se o podlouhlé, nepříliš velké, válcovité kořeny sytě vínové barvy. Hybrid získal takový odstín díky vysokému obsahu anthokyanů – přírodních pigmentů rozpustných ve vodě.
Zpravidla obsahují hodně cukru a uvnitř jsou kaštanové nebo fialové, bez bílých pruhů a kroužků charakteristických pro řepu. U takových odrůd je méně pravděpodobné, že během vaření ztratí barvu.
Mezi kulatými odrůdami jsou také světlé oblíbené: pokud chcete vařit červený boršč nebo překvapit své příbuzné krásným salátem, podívejte se blíže na Mulatto nebo Bordeaux. Jedná se o malé kořeny pravidelného tvaru s tenkou, tmavě červenou slupkou.
2. Uložte kůru
Před vařením se řepa vytřídí: celá, silná a elastická zelenina je vhodná ke konzumaci bez vrásek, prasklin, řezů, poškození a známek hniloby. U ochablých taky nic dobrého nevzejde.
Vybrané okopaniny, nejlépe stejné velikosti, důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Můžete použít houbu nebo kartáč. Vrcholy jsou odříznuty a ponechávají malý ocas. Aby řepa neztratila barvu, v žádném případě by se kořenová plodina neměla loupat nebo loupat. Jinak vyteče zeleninová šťáva, řepa zrůžoví a bude vodnatá.
Aby se kořenové plodiny v pánvi vařily stejně dobře, snažte se vybrat řepu stejné velikosti. Ideální pro vaření doma – průměr 10 cm.
3. Ponořte červenou řepu do studené vody
Mnohé ženy v domácnosti, které chtějí zkrátit dobu vaření řepy, ji hází celou do hrnce s již vroucí vodou. Z toho může i dobrá kořenová plodina ztratit barvu a užitečné vlastnosti. Správně jednat je přesně naopak: nalít zeleninu studenou vodou a teprve poté ji poslat do ohně. Kapalina se musí zahřívat rovnoměrně.
Druhým důležitým bodem je dostatečné množství vody. Řepu položte pevně na dno, aby nemohla plavat. Voda by měla hlízy zcela pokrýt a převyšovat hladinu o několik centimetrů.
Zůstaňte blízko hořáku a pravidelně přidávejte studenou vodu. Vroucí voda rychle opustí nádobu a kuchyňský vzduch zeleninu vysuší a ztvrdne.
4. Vařte vcelku na mírném ohni
Další chybou hospodyněk, které spěchají, je nechat zeleninu dlouho ve vroucí vodě. Zdá se, že řepa se tímto způsobem rychle uvaří, ale už nebude tak červená a chutná, jak by mohla být.
Celou řepu vařte ve vodě na středním plameni bez pokličky až do varu. Jakmile uvidíte aktivní bubliny, snižte oheň na rozumné minimum a pokračujte v něm. Můžete přikrýt pokličkou, ale opatrně – voda by se neměla znovu vařit. Ano, vaření bude trvat trochu déle, ale řepa bude chutnější.
5. Nesolte předčasně
Aby řepa neztvrdla jako kámen, odstraňte sodík. Do vroucí vody nesolte, sůl je hotové jídlo – podle chuti.
6. Použijte citronovou šťávu
Dokonale zachovává barvu řepy v jakémkoli kyselém prostředí. Nejjednodušší způsob, jak ji vytvořit, je přidat trochu citronové šťávy: půl lžičky na litr vody. Vhodná je také prášková kyselina citronová: na stejný objem tekutiny je potřeba 5gramový sáček. Důležité: „citron“ musíte přidat na samém začátku vaření, když je voda ještě studená.
Mimochodem, do boršče můžete klidně přidat plátek citronu – efekt bude stejný.
7. Přidejte ocet a cukr
Jasná barva řepy se snadno udržuje, pokud do vody při varu přidáte trochu esence. Pokud máte stolní ocet, budete potřebovat ½ lžičky na dva litry vody. Pro silnou kyselinu 70% zmenšete velikost na polovinu – bude stačit doslova kapka.
Pro větší účinek lze do octa přidat cukr – lžičku na litr vody. V tomto případě je vhodný stolní, jablečný nebo vinný ocet. Když je zelenina uvařená, nenechávejte ji dlouho v tekutině – ihned ji slijte do dřezu.
Mimochodem, tento trik se někdy používá k zachování barvy boršče. Hlavní věcí je dodržet přesnou míru.
Věděli jste, jak se boršč liší od zelňačky nebo si je pletete? Pojďme se na problém podívat v článku níže.
8. Sledujte čas
Některé ženy v domácnosti, které věří, že řepa na vinaigrette musí být vařena po dlouhou dobu, ji „zapomenou“ na několik hodin ve vroucí vodě. Jako, horší už to nebude. Ale není. Převařená zelenina si sice zachová chuť, ale ztratí svou jasnou, vínovou barvu.
Jak rychle vařit řepu
Zdá se, že uvařit řepu ve slupce například na vinaigrette zabere hodně času. Ale můžete vařit kořenovou plodinu za dvě hodiny nebo 10 minut. Doba závisí na způsobu vaření. Zde jsou ty hlavní:
ve vodě v hrnci na sporáku: 2 hodiny;
v multivařiči: asi 60 minut v režimu “Vaření” nebo “Hašení” – přesný čas závisí na modelu spotřebiče a programu;
v troubě při 200 stupních: 40-60 minut;
v mikrovlnné troubě: 10 až 20 minut v závislosti na výkonu. Vhodné pro malé okopaniny a pro případy, kdy potřebujete trochu řepy, například do salátu.
Proč není tato metoda vždy vhodná, je podrobně vysvětleno zde.
Jak zkontrolovat, zda je řepa hotová: Jemně propíchejte čistou vidličkou nebo ostrým párátkem. Pokud se příbory snadno zasunou, zelenina je hotová. Musíte se snažit – počkejte 5 minut a poté opakujte.
9. Po uvaření naplňte studenou vodou
Hotová řepa se posílá do dřezu. Slijte vroucí vodu z pánve a zalijte zeleninu studenou vodou. Po 15 minutách se takto ochlazené okopaniny budou snadněji loupat. Kuchaři říkají, že kvůli prudkému poklesu teploty se mírně nedovařená zelenina dostane do připravenosti a stane se jemnější.
Měkká řepa dělá podle tohoto receptu například výborné pěnové saláty.
Bonus: jak udržet barvu červené řepy v boršči
Boršč jsme zvyklí vařit tak, že do vývaru házíme syrovou oloupanou řepu. Někdo krájí na kostky, jiný strouhá troud. Někdy se zelenina dusí na pánvi spolu s pečenou mrkví a cibulí. Obě metody jsou dobré, ale nezaručují, že boršč bude bohatý a červený. Spíš oranžová nebo růžová. Zdá se, že to nemá vliv na chuť polévky, ale přesně do okamžiku, kdy zkusíte uvařit boršč z pečené řepy.
Pointa je opět ve šťávě, kterou zelenina při čištění a krájení ztratí většinu. Upéct zeleninu na boršč je ještě jednodušší než vařit. Chcete-li to provést, omyjte a osušte kořeny papírovým nebo vaflovým ručníkem. Suchou řepu zabalte do fólie – bude ještě měkčí a šťavnatější.
Řepu na boršč pečte na suchém plechu nebo keramické formě 50-60 minut, podle velikosti. Nastavte knoflík termostatu na 200 stupňů.
Další pravidla pro přípravu ideálního, bohatého, červeného boršče jsou popsána v článku níže.
To samé můžete udělat s řepou a v mikrovlnce, ale bez alobalu. Pečená řepa je sladší než vařená. Takto se dá připravit do každého salátu.
Co se dá dělat?
Hotovou řepu skladujte nejdéle dva dny a pouze v lednici. Ještě lépe, snězte to hned. Pokud jste nepočítali a nevařili příliš mnoho, dejte to na řízky nebo zmrazte.
Červená řepa je podzimní zelenina, zásobárna vitamínů a minerálů. Má nádhernou barvu – od narůžovělé po tmavě fialovou. Chuťové vlastnosti a odstín závisí na odrůdě krásné zeleniny, ale výhody její konzumace jsou nepopiratelné.
Se všemi výhodami a vynikajícími chuťovými vlastnostmi vědí pouze zkušené hospodyňky, jak a kolik vařit řepu až do vaření, aby si zachovala všechny vitamíny, barvu, zůstala elastická a chutná.
Nejjednodušší způsob vaření řepy
Jak vařit řepu v hrnci tak, aby to trvalo co nejméně času? Chcete-li to provést, vezměte pouze 3 komponenty:
- Voda – 5 l;
- Rostlinný olej – 50 ml;
- Led – podle potřeby.
- Řepa – 3 velké kusy.
Dále vám řekneme, jak správně vařit řepu, aby zůstala chutná, elastická a po čištění se nerozpadla:
- Nalijte vodu do velkého hrnce a přiveďte k varu.
- Do vroucí tekutiny nalijte olej.
- Vložíme omytou řepu (ve slupce).
- Přesně o půl hodiny později se vařící voda vypustí.
- Horká zelenina se posílá k ledu.
Pokud se do vody nepřidá olej, velmi rychle se odpaří. V takové kombinaci je proces odpařování mnohem pomalejší, navíc po prudkém poklesu teploty se slupka ze zeleniny snadno odstraní. Toto je nejjednodušší způsob, jak rychle uvařit řepu.
Jak vařit červenou řepu na vinaigrette?
Vinaigrette je chutný a zdravý podzimně-zimní salát, který milují naprosto všechny děti i dospělí. Ne každá hospodyňka však ví, jak vařit řepu na salát tak, aby byla sladká a elastická, přičemž si zachovala všechny prospěšné vlastnosti a obarvila vinaigrette v jedinečné, narůžovělé barvě. Chcete-li to provést, vezměte následující součásti:
- Voda – od 3 do 5 litrů;
- Citronová šťáva nebo 9% ocet – 2 polévkové lžíce;
- Cukr – 2 polévková lžíce
- Řepa – 1-2 ks.
Způsob vaření je jednoduchý:
- Nalijte studenou vodu do hluboké pánve.
- Přidejte do něj citronovou šťávu (ocet) a cukr.
- Položte svíčku.
- Zapněte střední oheň.
- Hrnec přikryjte pokličkou.
- Detekujte 2 hodiny a vařte zeleninu.
- Připravenost zkontrolujte propíchnutím řepy zápalkou. Pokud snadno propíchne kůži a dostane se do dužiny, vypněte zdroj tepla, vypusťte vroucí vodu a zalijte kořenovou plodinou studenou vodou.
Několik užitečných tipů, jak správně vařit čerstvou řepu
Aby se vitamíny plně zachovaly, je vhodné zeleninu nejprve vařit na vysokém ohni, po varu přejít na slabý. Jak dlouho řepu v tomto režimu vařit? Stačí pod zavřenou pokličkou dusit až 4 hodiny.
Několik dalších užitečných tipů:
- Chcete-li zkrátit dobu vaření zeleniny, po převaření vody nalijte do pánve lžíci soli, nechte roztok znovu vařit, teprve potom vložte řepu, lžíci cukru a stejné množství 9% octa.
- Existuje mnoho receptů na vaření řepy s fotografiemi, ale na to nemusíte být šéfkuchař. Například k odstranění charakteristického zápachu řepy stačí půl hodiny před vařením vložit kůrku žitného chleba do vroucí vody s kořenovou plodinou. Souhlas, jednoduché a užitečné.
- Vařenou řepu můžete skladovat ne déle než 2 dny. I v chladničce a nevyčištěné během této doby ztrácí kyselinu askorbovou a mnoho stopových prvků.
- Pokud syrová řepa ztratila vlhkost, byla scvrklá a suchá, musí se opařit vroucí vodou a poté vložit na hodinu do teplé tekutiny, aby se zelenina znovu stala elastickou a atraktivní.
Existuje mnoho způsobů, jak vařit řepu. Můžete ho péct v troubě, na grilu, v mikrovlnné troubě nebo v pomalém hrnci. Stačí si pečlivě přečíst recepty.
